쇠고기 스테이크-요리의 일반적인 원리와 방법
클래식 스테이크는 약 3cm 두께의 쇠고기 고기 조각으로 양쪽에 튀긴 것입니다. 스테이크는 튀김 정도가 다를 수 있습니다. 주요는 희귀 정도이며 (피는 완성 된 스테이크의 내부 온도가 45 ° C ~ 50 ° C입니다) 중간 정도 (튀김의 평균 정도, 스테이크 온도는 55 ° C ~ 60 °입니다) C)와 잘한 정도 (65 ° C ~ 70 ° C의 온도에서 튀긴 스테이크).
이상적으로, 다양한 로스팅 정도의 스테이크의 준비는 요리 온도계를 사용하여 결정되지만, 일상적인 가정 현실 에서이 방법은 거의 사용되지 않으며 접시의 준비 상태를 눈으로 판단합니다.
스테이크의 열처리 정도를 선택하면 강한 튀김으로 고기가 주스를 잃고 건조하고 단단해진다는 것을 기억해야합니다. 그러나 희귀 로스트 고기는 주로 애호가들이 즐깁니다. 전 세계에서 가장 인기있는 스테이크는 중간 크기의 스테이크로 균일 한 갈색을 띠지 만 누르면 누르면 핑크 주스가 나옵니다.
스테이크의 가장 일반적인 반찬은 구운 야채 또는 신선한 야채 샐러드입니다.
쇠고기 스테이크-음식 준비
진짜 쇠고기 스테이크를 준비하려면 "늑간"부분의 정맥과 뼈가없는 쇠고기 펄프가 필요하며 이상적으로는 "신선한"고기 여야합니다. 그러면 요리는 수분이 많고 향기로운 것으로 드러납니다. 이러한 고기는 약 3cm 두께의 조각으로 절단해야합니다.
그럼에도 불구하고 얼어 붙은 고기로 스테이크를 준비하는 경우 (예를 들어, 스테이크를 위해 준비된 쇠고기를 구입하여) 가능한 경우 냉장고의 주요 구획에서 해동하십시오. 시간이 많이 걸리지 만 속성을 유지하는 것이 가장 좋습니다. 고기를 냉수의 패키지에 직접 넣어 제상 과정을 가속화 할 수 있습니다. 그러나 상층이 요리되기 시작하고 가운데가 여전히 차갑기 때문에 제상 모드에서도 전자 레인지에서 스테이크를 제 상하지 마십시오. 결과적으로 그러한 스테이크를 튀기는 것조차 이미 문제가 될 것입니다. 또한 고기를 따뜻한 물에 담그어 해동하지 마십시오.
초보자 요리사를위한 또 다른 중요한 조언 : 스테이크를 만드는 데 주로 사용되는 선택된 고기는 구타되지 않습니다. 그렇지 않으면 구조뿐만 아니라 모든 주스가 손실됩니다.
고기 외에도 스테이크를 요리하려면 (바람직하게는 올리브) 식물성 기름과 향신료 또는 허브 세트를 비축해야합니다. 소금에 절인 스테이크는 서빙하기 전에 만 준비됩니다.
쇠고기 스테이크-요리기구
스테이크를 요리하려면 냄비가 필요합니다. 이상적인 그릴 팬일 수 있습니다. 그러나 모든 부엌에서 볼 수있는 일반적인 주철 프라이팬에서는 매우 괜찮은 스테이크를 요리 할 수도 있습니다. 스테이크를 만들려면 칼도 필요합니다. 다시 말하지만, 특별한 스테이크 나이프가 있지만 원칙적으로 쇠고기 조각을 아름답게 자르고 너비가 약 3cm 인 스테이크 조각을자를 수있는 사람이라면 누구나 할 수 있습니다. 튀길 때 스테이크를 돌리려면 요리 용 집게가 필요합니다.
쇠고기 스테이크-최고의 요리법
레시피 1 : 버터에 쇠고기 스테이크
언뜻보기에 매우 간단합니다. 올바른 고기를 선택하고 스테이크로 자르고 필요한 시간 동안 튀김을하면 맛있는 스테이크를 맛볼 수 있습니다. 맛있는 스테이크는 채식주의자를 진심으로 후회하게됩니다.
성분
800 gr. 쇠고기;
50 gr 버터;
소금과 후추를 맛볼 수 있습니다.
요리 방법 :
1. 소고기 안심을 종이 타월로 씻고 건조시킨 후 약 3cm 두께의 스테이크로 자릅니다.
2. 팬을 강한 불에 넣고 버터를 녹입니다.
3. 한쪽에 스테이크를 놓고 냄비의 이쪽에 스테이크를 놓습니다.
4. 그런 다음 반대쪽에 후추를 바르고 고기를 뒤집습니다. 요리 시간은 선호하는 "튀김"고기의 정도에 따라 결정됩니다. 그것이 약간 바깥에서 약간 튀겨 져서 아주 조금 안쪽으로 튀겨지는 것으로 충분하다면, 각면에서 최대 3 분 동안 볶습니다. 외부에서 잘 튀겨 진 고기와 내부에서 분홍색으로 튀겨 진 고기를 얻으려면 각면에서 튀김 시간은 약 4 분입니다. 튀긴 빵 껍질을 얻고 고기의 내부 준비를 완료하려면 각면에서 약 5 분 동안 튀겨 야합니다. 봉사하기 전에 소금.
레시피 2 : 오븐 스테이크
오븐에서 조리 된 고기는 더 부드러 우며 냄비에 고기를 튀겨 얻은 빵 껍질은 주스가 흘러 나오는 것을 방지합니다. 그렇기 때문에 그러한 고기, 특히 허브로 맛을 낸 경우 너무 부드럽고 향이납니다.
성분
쇠고기 1kg;
4 큰술. l 올리브 오일;
소금과 후추를 맛보기 위해;
허브 (백리향, 로즈마리).
요리 방법 :
1. 소고기 안심은 종이 타월로 씻고 건조시킨 후 두께가 약 3cm 인 조각으로 자릅니다 (약 4 개를 얻어야합니다).
2. 팬에 올리브 오일을 붓지 않기 위해, 얻은 스테이크를 허브로 한 시간 동안 허브로 절인 다음 잘 가열 된 (최대 250도) 팬으로 보내어 각면에서 약 2 분 동안 볶아 빵 껍질을 만듭니다.
3. 그런 다음 튀긴 스테이크를 오븐에 넣고 170 도로 예열 한 후 10-15 분 동안 원하는 정도의 준비 상태로 만듭니다.
레시피 3 : 빨간 소스를 곁들인 쇠고기 스테이크
빨간 소스를 곁들인 스테이크는 진정한 미식가 선물입니다. 실험을 좋아한다면 포도 주스, 레드 와인 및 후추가 들어간 빨간 소스로 평소 쇠고기 스테이크를 제공하면 모든 기대치를 뛰어 넘는 미식 요리를 얻을 수 있습니다.
성분
쇠고기 스테이크 1kg;
3 큰술. l 밀가루;
2 큰술. l 버터;
국물 1.5 컵;
적포도주 0.3 컵;
건포도 주스 0.3 컵;
2 작은 술 고추;
소금과 후추를 맛볼 수 있습니다.
요리 방법 :
1. 스테이크를 후추로 문지른 후 양쪽에서 3 분 정도 볶습니다.
2. 우리는 그것들을 주철 요리로 옮기고 잘 가열 된 오븐에서 약 15 분 동안 굽습니다.
3. 소스 준비 : 프라이팬에 버터를 녹여 밀가루가 튀어 나올 때까지 볶은 다음 국물을 부어 끊임없이 저어주고 모든 것을 끓여서 약 10 분간 끓입니다. 그런 다음 건포도 주스, 와인에 붓고 고추를 넣고 끓여서 끄십시오.
이 소스와 감자로 스테이크를 제공하십시오.
쇠고기 스테이크-숙련 된 요리사의 유용한 팁
요리 중에 고기 두께로 열이 균일하게 침투하기 위해 고기를 스테이크로 잘라 섬유를 가로 질러야합니다.
냄비보다 온도가 훨씬 높은 석탄에서 스테이크를 볶으면 먼저 약 30 분 동안 양쪽에서 스테이크를 볶아 주스가 고기에서 흘러 나오지 못하게하는 빵 껍질을 형성하고 스테이크를 한 번에 한쪽으로 돌리면서 계속 튀겨 야합니다 다른 사람에게.
스테이크를 고열로 요리하기 위해 팬을 가열해야하지만, 그러한 팬에서는 외부에서 구운 스테이크가 내부에서 촉촉한 상태를 유지하기 때문에 기름을 피우는 것은 불가능합니다. 스테이크를 놓을 때 지글 소리가 들리면 팬이 원하는 온도까지 예열 된 것으로 여겨집니다.
튀김 후 스테이크를 약 10 분 동안 그대로 두어야합니다 (불에서 고기를 제거한 후에는 그대로 두십시오). 그런 다음 튀김 중에 자란 주스가 조각 전체에 고르게 분포 될 수 있기 때문에 훨씬 부드러워집니다.
스테이크의 준비 상태는 손가락을 눌러 확인합니다. 피가 든 스테이크는 부드럽습니다. 잘된-단단하고 중간 크기의 스테이크는 일종의 "중간"입니다.
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