케이크 새의 우유-일반적인 원리와 준비 방법
구소련의 옛 타이머는 조국 수도에서 당시에는 희소하고 요구되는 진미 인“새의 우유”케이크를 가져 오기 위해이 전통을 잘 기억하고 있습니다. "화재로 오후에"라는 말로 식료품 점에서 그를 잡을 수는 없었습니다. 뉴 아르바트와 올드 아르바트에서 그 뒤에있는 줄은 그들이 움직임을 막기 위해 줄을 섰고 경찰 복장으로 배치해야했습니다. 프라하 레스토랑의 주방장 인 Vladimir Guralnik가 특허를받은 케이크가 부패하기 쉬운 제품으로 만들어 졌기 때문에 제한된 수량으로 생산 되었기 때문입니다.
물론, 이것은 이제는 완전히 변하지 않은 매장에서 판매되기 때문에 변명으로 간주 될 수 있습니다. 그러나 수제 요리법을 많이 알고 있다면 왜 케이크 가게가 필요한가요? 그것의 기술에 의해, 그것은 가정 부엌에서 요리하기 위해 간단하게 만들어졌습니다. 대부분의 레시피에서,“새의 우유”는 지난 세기의 30 년대 이후로 알려진 반 공기 mashmell 충전을 가진 과자처럼 구타 달걀로 만들어집니다. 그들을 생산 한 첫 번째는 ptasie mleczko라고 불리는 폴란드였습니다. 케이크 "새의 우유"에는 특별한 기술이 있습니다. 맨 아래에는 베이킹 레이어가 있어야하지만 쿠키 반죽이 아닌 비스킷이 없어야합니다.
본 발명자들은 오랜 시간 동안 실험을 해보았 고 컵케익과 비슷한 반죽이 가장 좋다는 결론에 도달했다. 수플레는 즉시 고전적인 모습을 보지 못했습니다. 그들은 젤라틴이 아니라 117 도의 온도에서 접히지 않는 한천을 사용했습니다. 드문 이국적인 보충제로 케이크가 부드러워지고 입에 녹습니다. 가정 요리법에서 젤라틴과 계란 단백질을 사용하는 것이 가능하며, 가장 중요한 것은 공기 수플레를 얻는 것입니다. 현대식 믹서기 및 믹서기의 도움으로 크림 같은 덩어리가 실제로 새 우유와 같아 질 때까지 다양한 혼합물을 이길 수 있습니다.
새의 우유 케이크-제품 준비
케이크 준비의 모든 버전에서 우리는 특정 양의 계란, 우유, 크림, 버터가 필요합니다. 거의 모든 요리법은 젤라틴-동물성 접착제를 사용합니다. 비 지방 연골 또는 정맥에서 소화하여 얻습니다. 고기 육수에 젤라틴이 자연적으로 존재하기 때문에 고기 "젤리"가 저절로 얼어 붙는 이유가 여기에 있습니다. 요리 젤라틴은 따뜻한 물에 잘 팽창 할 수있는 판이나 잎입니다 (두께는 2-3mm에 불과합니다). 젤라틴을 빨리 녹이려면 용액을 교반하면서 온도를 45도까지 조심스럽게 올려야합니다.
케이크 새의 우유-최고의 요리법
레시피 1. 달걀 수플레를 곁들인 클래식 새 우유
그건 그렇고, Bird 's Milk에는 칼로리가 거의 없습니다. 축제의 외모와 곡선에도 불구 하고이 조리법에는 크림이 거의 없습니다. 이 케이크를 요리하는 것은 언뜻보기에 훨씬 쉽습니다. 직접 참조하십시오.
성분:
스폰지 케이크 : 계란 4 개; 밀가루 (1 컵), 설탕.
수플레 : 계란 (10 개), 우유 (1 컵), 설탕 (1 ½ 컵), 젤라틴 (봉투), 버터 (200 그램), 밀가루 (1 숟가락).
요리 방법
차가운 물로 젤라틴을 부으십시오. 비스킷 요리. 설탕으로 계란을 때리고 밀가루를 넣고 잘 반죽하십시오. 기름칠 된 양식을 양피지로 덮고 반죽을 부어 30 분 이내에 굽습니다. 우리는 파편의 도움으로 준비 상태를 확인합니다.
수플레 : 우리는 단백질에서 노른자를 분리하고 요리 한 설탕의 절반으로 갈아서 우유를 넣고 밀가루와 섞은 다음 수조에 넣어 두껍게 만듭니다. 혼합물을 식히고 부드러운 버터를 믹서로 넣으십시오. 우리는 젤라틴을 물에 완전히 용해시키고 덩어리가 사라질 때까지 저어줍니다. 무성한 거품이 생길 때까지 믹서로 흰색을 때리고 소금을 조금 넣으십시오. 설탕의 두 번째 부분을 추가하십시오. 젤라틴을 넣고 계속 휘젓는 다. 두 덩어리를 혼합하고 두껍게 될 때까지 냉장 보관하십시오. 준비된 식힌 비스킷은 두 부분으로 세로로 자릅니다. 우리는 금형의 바닥에 하부를 놓고 위에서 얻은 수플레를 펼치고 케이크의 두 번째 부분으로 덮습니다. 녹은 초콜릿으로 상단을 장식하십시오.
어설프게 했습니까? 그러나 얼마나 결과! 실제 수제“새 우유”케이크는 더 이상 드문 식사가 아닌 저렴합니다.
레시피 2. 양질의 거친 밀가루 수플레
크림의 미끼를 방지하기 위해 약간의 비밀이 있습니다. 한 번 이상 시도하면 다시 요리하고 싶을 것입니다.
성분: 마가린 (크림, 100g), 바닐린, 계란 (3 개), 소다, 식초를 곁들인 설탕, 설탕 (1 컵), 코코아 (2 큰술), 밀가루 (1 컵).
크림 : 버터 (버터, 300 그램), 바닐린, 우유 (2 큰술), 설탕 (1 컵).
설탕 : 우유와 설탕 4 큰술, 설탕 반 컵.
요리 방법
우리는 코코아를 설탕과 바닐라와 혼합하고 마가린, 물을 넣고 저열로 넣습니다. 균질 한 덩어리가 얻어 지도록해야합니다. 냉각 된 결과 덩어리에서 한 번에 3 개의 알을 운전하고 철저히 섞습니다. 별도로, 밀가루를 묽은 소다와 섞어 이전 덩어리에 붙입니다. 오븐에서 굽습니다.
크림.
여기 약속 된 비밀이 있습니다. 밀가루를 얻을 때까지 커피 분쇄기에서 양질의 거친 밀가루를 갈아서 만듭니다. 이제 크림이 무엇인지 추측하는 사람은 없습니다. 양질의 거친 밀가루를 두껍게 끓일 때까지 끓입니다. 별도로, 설탕으로 버터를 때리고 바닐린을 넣고 죽에 부어 넣으십시오. 완전히 저어주세요. 케이크는 측면이 둥근 형태로 배치됩니다. 우리는 위에 얻은 크림을 펼치고 완전히 두껍게 될 때까지 냉장고에 넣습니다.
프로스팅.
설탕과 코코아를 섞고 우유를 넣고 끓여서 저어줍니다. 1 큰술을 추가하십시오. 한 숟가락의 버터. 케이크를 식히고 물을주십시오. 케이크가 완전히 굳게하십시오.
레시피 3 : 두부 수플레를 곁들인 케익 새의 우유
성분: 코티지 치즈 (300g), 젤라틴 (30-40gr.), 사워 크림 (400-450gr), 우유 (1 컵), 코코아 (4 테이블 스푼), 설탕 (1 컵), 설탕 (4 테이블 스푼) )
요리 방법
초콜릿 색상과 흰색의 두 부분으로 케이크를 만듭니다. 초콜릿 층을 준비하려면 물로 채우고 부풀어 오십시오. 코코아와 혼합 된 젤라틴 4 큰 스푼을 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 가열하십시오. 곰팡이에 부어 넣고 25-35 분 동안 그대로 두십시오. 흰색 층 : 우유에 젤라틴을 부어 녹입니다. 코티지 치즈를 체로 문지르고, 반죽 혼합물을 얻고, 사워 크림과 섞고, 크림, 설탕 한 잔을 넣으십시오. 두껍게 될 때까지 결과 페이스트를 치십시오. 우리는 우유로 젤라틴을 가열하고 믹서로 우유 덩어리와 혼합하고 식힌다 (10-15 분). 첫 번째 층 위에 양식을 붓고 냉장고에 2 시간 이상 넣습니다.
새의 우유 케이크-숙련 된 요리사의 유용한 팁
-일반적으로 케이크의 상단은 초콜릿 장식으로 덮여 있습니다. 휴일이나 기념일을 위해 유약은 그림이나 비문을 만들 수 있습니다. 이렇게하기 위해 우리는 종이 봉투에 가루 설탕을 모아 장식이나 편지 형태로 케이크에 뿌립니다.
-이 조언은 사탕 "새의 우유"에 대한 유사한 레시피에서 빌 렸습니다. 더 뚜렷한 맛으로 충전물을 만들기 위해 젤라틴을 과일 주스 또는 설탕에 절인 과일에 담글 수 있습니다. 충전물로 농축 우유를 사용하고 믹서로 두꺼운 거품을 채 웁니다.
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