Profiteroles, eclairs, 커스터드 롤은 가볍고 통풍이 잘되는 바삭한 커스터드 반죽으로 만들어집니다. 이러한 반죽은 오븐에서 상승하여 볼륨이 여러 번 증가합니다.
반죽에 많은 양의 물이있어 빵과 패스트리가 통풍이 잘됩니다. 반죽 내부에 증기가 형성되면 증기가 높아집니다. 제품 내부에는 다양한 충전재, 크림으로 채워진 큰 구멍이 나타납니다. 커스터드 케이크는 부드럽고 반짝이는 표면을 가지고 있습니다. 도넛은 또한 다량의 버터로 볶은 choux 패스트리로 만들어집니다.
Choux 생과자-일반 원칙 및 준비 방법
그러한 반죽을 만들기 위해 오랜 경험이 필요하지 않습니다. 롤아웃되지 않으며 손과 섞이지 않습니다. Pofitroli는 숟가락으로 로스팅 팬에 얹거나 페이스트리 백을 사용하여 짜낼 수 있습니다. 반죽이 성공하기 위해서는 두 가지 규칙 만 알아야합니다.
-반죽은 약 70-80 도의 특정 온도를 가져야 만 충분히 뜨겁지 만 계란을 굴릴 수는 없습니다.
-계란은 투여 전에 최소한 실온으로 예열해야합니다.
베이킹하기 전에 반죽을 가열하거나 "요리"합니다. 밀가루 외에도 반죽에는 물, 기름, 마가린, 계란이 포함됩니다. 계란의 수는 밀가루의 양에 따라 선택됩니다. 계란이 반죽이 느슨해 져서 상승하여 공기로 채워지기 때문입니다. 반죽에 너무 많은 설탕이 첨가되지 않아 가열 중에 캐러멜 화되지 않습니다.
레시피 1 : 치즈 eclairs를위한 Choux 생과자
이것은 효모가없는 커스터드 반죽을위한 빠른 요리법입니다. 그것을 감히 시도하는 사람들은 치즈와 고추 (맛있는 충전재)로 준비한 특별한 eclairs에 무관심하게 남아있을 수 없습니다. 고기, 달콤한, 크림 또는 야채와 같은 충전재를 선택할 수 있습니다. 오븐에서 eclairs를 튀기거나 구우십시오-이것은 단순히 커스터드 반죽의 비교할 수없는 버전입니다.
성분: 물 (250 그램), 소금, 버터 (100 그램, 마가린 섭취 가능), 밀가루 (200 그램), 단단한 치즈 (150 그램), 파프리카 (1 tsp), 캐러 웨이 씨앗, 계란 (5 조각) .
요리 방법
일반적인 커스터드 반죽은 물에 버터를 녹이는 것으로 시작됩니다. 끓는 액체에 밀가루를 붓고 완전히 섞는다. 불을 제거하고 식히십시오. 우리는 한 번에 하나씩 계란을 때리고 반죽 한 후 잘 반죽하고 치즈를 완성 된 반죽에 문지르고 파프리카에 부어 넣습니다. 판타지를 포함하면 말린 허브를 추가 할 수 있습니다. 파프리카 대신 매운 애호가는 땅에 고추를 태우거나 후추를 넣습니다. 치즈의 양도 임의적입니다. 그러나 치즈 eclairs는 단순히 망치는 것이 불가능합니다.
생과자를 사용하여 베이킹 시트에 반죽을 넣으십시오. 가장 쉬운 방법은 물에 담근 일반 숟가락을 사용하는 것입니다. 캐러 웨이 씨앗과 굵은 소금을 뿌립니다. 장미 빛이 날 때까지 220도에서 굽습니다. 베이킹 할 때의 주요 규칙-오븐을 10-15 분 동안 열지 마십시오. 오븐의 온도가 너무 높으면 먼저 제품이 팽창하여 떨어질 수 있습니다. 너무 낮은 온도에서는 케이크가 잘 상승하지 않습니다. 오븐 바닥에 약간의 물을 넣어야합니다. 그러면 반죽이 더 높아집니다.
레시피 2 : 휘핑 크림을 곁들인 쵸크 페이스트리
이 조리법에 따르면 케이크 용 12-14 블랭크를 빠르게 얻을 수 있습니다. 채찍질 한 단백질로 채우고 견과류로 뿌리십시오. 예를 들어 어렵지 않습니다.
성분: 버터 (50g), 물 (250g), 소금, 밀가루 (150g), 계란 (4 개).
요리 방법
우리는 냄비에 물을 데우고 소금과 버터를 넣고 끓는 액체를 가져 가지 않고 가열합니다. 모든 밀가루를 한 번에 불에 직접 냄비에 붓습니다. 덩어리가 형성 될 때까지 털로 저어줍니다. 우리는 두꺼운 반죽을 2 분 동안 원 안에 덩어리로 간섭하므로 결과적으로 팬의 벽과 잘 분리되어야합니다. 우리는 그것을 그릇에 넣고 한 번에 하나씩 알을 깰 수 있습니다. 반죽을 섞고 5 분 동안 원 안에 섞으십시오. 균질하고 크림 같아야합니다. 이상적으로, 커스터드 반죽은 균일하고 반짝이며 긴 조각으로 털에서 떨어집니다. 가열 된 오븐에서 200 도의 온도에서, 원하는 모양의 케이크를 일정한 거리에 펼치면 베이킹 할 때 결합하지 않고 부피가 변경됩니다. 30-35 분 동안 굽습니다.
레시피 3 : 도넛 용 패스트리
맛있는 부드러운 도넛은 많은 양의 지방으로 튀겨집니다. 그것들은 집에서 엄숙하게 먹을 것이기 때문에 튀김 할 시간조차 없습니다.
성분: 물 한 잔, 버터 (80 그램), 계란 (4 개), 소금, 밀가루 (1 잔), 튀김 기름.
크림 : 우유 1 잔, 설탕 (0, 5 잔), 버터 (150 그램), 바닐라, 계란.
요리 방법
우리는 적절한 요리를 선택하고 약 70-80도까지 물에 기름을 가열하고 소금을 첨가하십시오. 열에서 제거하고 숟가락으로 저어주십시오. 다시 불에 태우고 반죽이 팬의 바닥과 벽 뒤에 지연되기 시작할 때까지 반죽을 저어줍니다. 열에서 제거하고 조금 식히고 매끄럽고 윤기가 날 때까지 한 번에 하나씩 알을 치십시오. 깊은 지방을위한 열 오일. 우리는 작은 술로 끓는 기름에 반죽을 펼칩니다. 기름은 충분해야하며 반죽 조각이 부유하여 싱크되는 것이 바람직합니다.
크림 : 계란을 작은 냄비에 녹여 설탕과 밀가루로 갈아서십시오. 우리는 우유를 번식시키고 불을 피운다. 교반, 두껍게 될 때까지 요리, 식히고 버터로 털다. 온도는 실온보다 낮아서는 안됩니다. 완성 된 도넛을 식히고 크림으로 자르고 장식하십시오.
Choux 생과자-숙련 된 요리사의 팁
-커스터드 테스트의 경우 계란의 품질이 매우 중요합니다. 그들의 신선도를 확인하기 위해 테스트 할 수 있습니다 : 계란을 물 한잔에 담그십시오. 오래된 달걀은 유리 바닥에 남아 있지 않지만 떠 다니게됩니다. 무딘 끝으로 나타나는 계란은 전혀 사용해서는 안됩니다.
-Choux 생과자는 믹서로 반죽하거나 결합 할 필요가 없습니다-너무 멀리 가져 가면 상승 할 수 없습니다. 반죽은 두껍거나 액체가되어서는 안되며 오븐에서 잘 자라므로 두 배가되어야합니다.
-글루텐 함량이 감소 된 밀가루로 만든 제품은 부드럽고 가볍습니다.
-오일은 마가린 또는 농축 지방으로 대체 할 수 있지만 물론 천연 성분을 사용하는 것이 좋습니다. 버터는 오븐에서 베이킹하는 동안 베이킹 베이킹을 도와줍니다.
의견
