수플레는 처음으로 프랑스 과자업자에 의해 만들어졌습니다. 그것은 독립적 인 디저트 역할을하거나 과자 또는 케이크의 기초가 될 수 있습니다.
수플레 "새의 우유"-준비의 기본 원리
수플레 준비의 기초는 계란, 코티지 치즈, 사워 크림 또는 크림 일 수 있습니다. 전통 수플레는 채찍 다람쥐로 만들어집니다. 이 조리법을 사용하면 가장 부드럽고 통풍이 잘되는 수플레를 요리 할 수 있습니다.
단백질을 노른자위에서 분리하고 조밀 한 거품이 얻어 질 때까지 믹서로 채운 다음 휘핑을 멈추지 않고 설탕을 서서히 도입합니다. 수플레 모양을 유지하기 위해 젤라틴이 첨가됩니다. 미리 담그고 부어 오를 때 단백질 폼에 주입됩니다. 준비된 양식에 섞어서 부어 넣으십시오. 수플레가 굳 으면 녹은 초콜릿으로 부어주십시오.
같은 원리로 수플레는 크림, 코티지 치즈 및 사워 크림에서 준비됩니다.
맛을 내려면 바닐라, 감귤 향 또는 계피를 넣으십시오.
수플레를 다양 화하기 위해 젤리 또는 과일 조각이 추가됩니다. 수플레는 다른 색상의 여러 층으로 만들어지면 장관처럼 보입니다. 천연 염료로는 과일 또는 야채 주스가 사용됩니다.
레시피 1. 젤라틴과 함께 "새의 우유"를 수플레
성분
달걀 흰자 8 개;
냉수 한 잔;
과립 설탕 2 잔;
젤라틴 20g;
레몬 주스 20g.
요리 방법
1. 젤라틴을 깊은 그릇에 붓고 물로 채우고 20 분 동안 팽윤시킵니다.
2. 식힌 계란 흰자를 그릇에 넣고 설탕을 넣고 짙은 흰 거품이 생길 때까지 두들겨줍니다.
3. 부은 젤라틴이 든 접시를 천천히 불에 태우고 완전히 녹을 때까지 데 웁니다.
4. 녹은 젤라틴을 단백질 덩어리에 넣고 부드럽게 섞어 몰드로 옮깁니다. 냉장고에 넣고 굳을 때까지 그대로 두십시오.
레시피 2. 젤라틴과 농축 우유로 "새의 우유"수플레
성분
닭고기 달걀 5 개;
바닐라 설탕 15g;
연유 캔;
젤라틴 분말 15 g;
약염 버터 300g;
과립 설탕 300g;
구연산 2g.
요리 방법
1. 젤라틴을 깊은 그릇에 넣고 물로 채 웁니다. 약 30 분 동안 젓는다. 할당 된 시간이 지나면 남은 액체를 배출하고 부은 젤라틴에 설탕을 붓습니다. 결과 혼합물을 수조에 넣고 설탕과 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 가열하십시오.
2. 다람쥐를 노른자위에서 분리하여 적절한 접시에 넣습니다. 조밀 한 거품이 형성 될 때까지 치십시오. 두드리는 것을 멈추지 않고 따뜻한 젤라틴 혼합물을 단백질에 넣습니다.
3. 별도의 그릇에 연한 버터를 쳐서 연유를 서서히 붓습니다.
4. 버터에 휘핑 된 단백질을 넣고 구연산을 첨가하십시오. 저속에서 믹서로 치십시오. 결과 덩어리를 금형에 넣고 완전히 얼 때까지 냉장 보관하십시오. 서빙하기 전에 녹은 초콜릿이나 과일로 장식하십시오.
레시피 3. 젤라틴과 두부 수플레 "새의 우유"
성분
인스턴트 젤라틴-향 주머니;
무염 두부 치즈-반 킬로그램;
설탕-열 스푼;
뚱뚱한 크림-유리.
요리 방법
1. 크림을 짙은 거품으로 채 웁니다. 거품을 멈추지 않고 모든 설탕을 거품으로 넣고 점차적으로 붓습니다.
2. 포장 지침에 따라 젤라틴을 적 십니다.
3. 두부 치즈를 휘핑 크림에 넣고 믹서로 저속으로 계속 휘핑하십시오.
4. 녹은 젤라틴을 크림 같은 덩어리에 넣고 부드럽게 섞습니다. 수플레를 얕은 형태로 옮기고 매끄럽고 추위에 두십시오. 과일 조각, 강판 초콜릿 또는 딸기로 완성 된 수플레를 장식 할 수 있습니다.
레시피 4. 수플레 "새의 우유"크림 brulee
성분
바닐라 설탕;
뚱뚱한 크림;
젤라틴 분말 15 g;
삶은 응축;
과립 설탕 100g;
계란 흰자 5 개.
요리 방법
1. 포장 지침에 따라 젤라틴 분말을 적셔 팽창시킵니다.
2. 숟가락에 설탕을 붓고 식힌 계란 흰자를 치십시오.
3. 휘핑 크림으로 휘핑 크림을 바르고 연유를 서서히 첨가하십시오.
4. 부은 젤라틴을 전자 레인지에 넣고 녹입니다. 얇은 덩어리로 단백질 덩어리에 부어 넣으십시오.
5. 크림 덩어리와 단백질을 결합하고 바닐라 설탕을 넣고 혼합하십시오. 금형에 붓고 냉장 보관하십시오. 냉동 수플레를 초콜릿으로 부어 제공하십시오.
조리법 5. 양질의 거친 밀가루로 "새의 우유"
성분
코르 즈
베이킹 소다 3g;
버터 반 패키지;
과립 설탕 200g;
바닐린;
계란 3 개;
코코아 파우더 20g;
밀가루 200g.
수플레
1? 포장 버터;
바닐린;
설탕 200g;
젖소의 반 리터;
양질의 거친 밀가루 120g.
프로스팅
버터 10g;
젖소 50ml;
설탕 반 잔;
코코아 가루 50g.
요리 방법
1. 설탕과 바닐라, 코코아를 섞습니다. 부드러운 버터를 넣고 섞어 저열로 끓입니다. 부드럽게 될 때까지 계속 저어주십시오. 혼합물을 끓이지 마십시오! 생성 된 혼합물을 냉각시킨다.
2. 한 번에 한 개의 계란을 넣고 끊임없이 털로 흔든다. 밀가루와 소다를 섞고 서서히 달걀 기름 혼합물에 넣고 저어줍니다. 반죽을 베이킹 시트에 붓고 200도에서 굽습니다.
3. 양질의 거친 밀가루를 커피 그라인더에 붓고 밀가루로 갈아줍니다. 양질의 거친 밀가루에 우유를 붓고 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 멋지다. 버터 혼합물에 설탕을 넣고 잘 섞는다.
4. 케이크 주위에 양피지를 구슬로 만드십시오. 양질의 거친 밀가루를 케이크에 넣고 냉장고로 보내십시오. 완전히 굳을 때까지 기다리십시오.
5. 설탕과 코코아를 섞습니다. 우유를 부어 섞는다. 천천히 불을 피우고 끓으십시오. 기름을 넣고 약간 섞어 식힌다. 초콜릿 장식으로 수플레를 따르십시오.
레시피 6. 사워 크림에 2 층 수플레 "새의 우유"
성분
사워 크림-900 g;
코코아 파우더-100 g;
크림-400g;
젤라틴-두 봉지;
설탕-1? st .;
물-30g.
초콜릿 층
젤라틴-네 개의 향 주머니;
우유는 유리입니다.
요리 방법
1. 젤라틴 4 봉지를 우유 한 컵에 담급니다. 저어 붓습니다. 젤라틴 용기를 수조에 넣고 녹입니다. 우유 젤라틴 혼합물을 금형에 붓고 경화 될 때까지 기다립니다.
2. 코코아와 젤라틴 두 봉지에 물을 섞습니다. 30 분 동안 부풀어 오십시오.
3. 크림을 짙은 거품으로 채 웁니다. 설탕을 천천히 넣고 사워 크림을 넣으십시오. 저속으로 몇 분 동안 이길 수 있습니다.
4. 용해 될 때까지 수조에서 젤라틴 수를 데 웁니다. 끓이지 마라! 크림 같은 크림 혼합물에 들어가고 섞는다. 경화 된 층 위에 혼합물을 붓는다. 초콜릿 칩으로 장식하고 냉장고에 굳게 두십시오.
레시피 7. 부분 수플레 "새의 우유"
성분
20 % 크림-유리;
견과류-20g;
농축 우유-캔;
초콜릿-50 g;
탈지 우유-반 유리;
젤라틴-15 g;
달콤한 코티지 치즈-150g.
요리 방법
1. 따뜻한 우유에 젤라틴을 붓고 섞어 붓습니다.
2. 크림을 냄비에 붓고 연유를 넣고 중불에 넣습니다. 삶아 불을 켜고 약 1 분 동안 요리하십시오. 열에서 크림을 제거하고 즉시 젤라틴을 첨가하십시오. 저어 냉장.
3. 크림 같은 혼합물이 식었을 때 코티지 치즈를 넣고 믹서로 10 분 동안 치십시오.
4. 혼합물을 금형에 붓고 냉장고에 2 시간 동안 두십시오. 냉동 수플레를 잘라서 녹인 초콜릿에 붓습니다. 분쇄 된 견과류를 뿌린다.
레시피 8. 줄무늬 수플레 "새의 우유"
성분
젤라틴-30 g;
계란 흰자 4 개;
설탕-50 g;
우유-두 잔;
코코아 파우더-50 g;
착빙 설탕-유리;
반 레몬 주스.
요리 방법
1. 사발에있는 초콜렛 층을위한 10 그램의 젤라틴을 담그십시오. 흰색 층에 남은 젤라틴을 별도의 그릇에 담그십시오.
2. 냉각 된 달걀 흰자를 믹서로 조밀 한 거품으로 치십시오. 소량으로 휘핑을 멈추지 않고 가루 설탕을 첨가하십시오. 단백질 덩어리에 흰색 층의 젤라틴을 도입하십시오. 셔플.
3. 우유, 설탕 및 코코아 가루에서 일반 코코아를 요리하고 평소보다 오래 요리하여 약간 두껍게 만듭니다. 부은 젤라틴을 소개합니다. 혼합물의 절반을 금형에 붓고 냉장고에 넣습니다. 초콜릿 층이 "설정"되면, 단백질 덩어리를 올려 놓고 다시 냉장고에 보냅니다. 1/4 시간 후에 냉장고에서 수플레를 제거하고 남은 초콜릿 혼합물을 깔으십시오.
4. 냉장고에서 수플레 양식을 꺼내 뜨거운 물에 몇 초간 담근 후 접시에 꽂습니다. 과일 조각, 초콜릿 칩 또는 견과류로 디저트를 장식 할 수 있습니다.
수플레 "새의 우유"-팁과 트릭
젤라틴을 한천으로 교체하면 수플레가 더 부드러워집니다. 약국이나 향신료 부서에서 구입할 수 있습니다.
설탕은 단백질이나 크림 같은 덩어리에 녹이기가 매우 어렵 기 때문에 설탕으로 대체하는 것이 좋습니다.
젤라틴은 물이나 우유뿐만 아니라 설탕에 절인 과일이나 과일 주스에 담글 수 있습니다.
착빙에는 천연 블랙 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다.
