아시다시피, 각 케이크에는 고유 한 창조 이야기가 있습니다. 종종이 이야기는 실수가 실수가 아니라 독창적 인 발명품이라고 세계에 발표 한 전문가의 작품에서 이상한 점과 실수와 관련이 있습니다. 그것이 키예프 케이크가 등장한 방법입니다. 각 유명한 케이크에는 고유의 특허 이름과 특정 제조법이 있으며 모든 제과자가 따르려고합니다. 같은 Kievsky와 Bird 's milk and Prague 케이크에서, 모든 잘 알려진 디저트는“더블”을 갖습니다. 요리 기술은 비슷하지만 기술 및 기술지도에는 약간의 편차가 있습니다. 생산 환경에서 가정 요리 옵션은 말할 것도 없습니다.
유혹적이고 유망한 이름을 가진 부드러움 케이크는 무엇입니까? "부드러움"이라는 단어는 케이크가 만들어지는 장소를 나타내지 않으며 저자의 이름과 관련이 없습니다. 부드러움은 감정, 감정, 추상적, 동시에 주관적 정의를 표현하는 단어입니다. 누가 그런 디저트를 발명 했습니까? 그런 관능적 인 이름을 가진 케이크는 어떻게 생겼습니까?
케이크 "부드러움"-준비의 기본 기술 원칙
제과의 역사와 기술에 관한 특별하고 대중적인 문헌을 많이 검토 한 후에는 부드러움 케이크를위한 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 그러나이 디저트의 재료 목록과 요리 기술은 종종 비슷한 정도를 갖지 못한다는 것을 즉시 눈에 띄게합니다. 이 신비하고 다방면의 제과 발명의 요리법의 저자에 관해서는 어디에도 한 줄이 없습니다.
예, 제과, 전문가 및 연인이 관능적 인 이름을 가진 케이크에 대한 아이디어가 차례로 태어날 때 작업에 부드러움을 표현하려는 욕구가있는 것처럼 보이지만 모두가 자신의 방식 으로이 단어를 이해합니다. 그의 케이크에 부드러움 성분을 선택합니다. 언젠가 제 과자들 중 한 사람의 감정이 전 세계에 알려지고 이해할 수 있기를 바랍니다.
“부드러움에 대해 이야기 할 수있는”제품을 선택하는 것이 특별한 직업이 아닙니까? 그러나 시도하십시오 :
크림-매우 가볍고 부드러운 크림을 만들고 코티지 치즈 또는 계란, 과일과 결합하여 케이크의 섬세한 질감을 얻을 수 있습니다.
머랭, 머랭 또는 공기가 잘 통하는 단백질 반죽은 케이크와 케이크를위한 가볍고 깨지기 쉬운베이스를 만들기위한 훌륭한 아이디어입니다.
베리 무스, 우유 수플레는 케이크에 적합하며 우아한 맛의 모델이되어야합니다.
케익 "부드러움"의 경우, 쇼트 케이크, 쇼트 브레드, 퍼프, 비스킷에 대해 더 포화 된 테스트 버전을 사용할 수 있습니다. 그러나 퍼프 페이스 트리의 경우 디저트가 입에서 녹을 수 있도록 습도가 충분히 높은 크림을 선택해야합니다. 모래 케이크를 선택하면 머랭 크림과 과일 무스와 같이 얇아 야합니다. 함침 성이 좋은 얇은 스펀지 받침대의 경우 크림에 몇 가지 옵션을 선택할 수 있습니다.
일반적으로 유명한 작품을 만드는 많은 유명한 제 과자들은 종종 디저트 요리법에 대한 지식이 아니라 독창성과 창조적 인 충동에 의해 인도되었습니다. 부엌의 환상과 좋은 분위기는 필요한 조력자와 성공의 열쇠입니다.
특허, 기술, 저작권이있는 부드러움 케이크는 존재하지 않지만, 아래의 레시피 아이디어와 생각하고 생성 할 방향을 알려주는 제안 된 이름을 사용하여 자신의 창의적 능력을 보여주고 세계적으로 유명한 과자류의 계급에 참여할 수있는 멋진 기회가 있습니다.
1. 비스킷과 사워 크림의 케이크 "부드러움"- "티라미수"기반
비스킷 롤의 경우 :
밀가루 120g
옥수수 전분 50g
계란 (cat. D-1) 200g (4 개)
정제 설탕 125g
물 60 ml (4 큰술 L.)
베이킹 파우더 12g
맛-맛
베리 잼 200g (매쉬 딸기, 라스베리, 바다 갈매 나무속-설탕이 든 딸기)
크림의 경우 :
인스턴트 젤라틴 20g
온수 100ml
마스카 르포 네 400g
신선한 딸기 (구색) 0.5 kg
단백질 80g (2 개)
정제 설탕 50g
크림, 요리 200 ml
요리 기술 :
비스킷 반죽은 지연과 소란을 좋아하지 않습니다 : 그것은 빨리 요리되고 요리 직후에 구워 져야합니다. 따라서 양피지로 210 ° C 라인 2 베이킹 시트로 오븐을 예열하여 완성 된 반죽을 즉시 부으십시오.
설탕으로 계란을 치십시오. 무성한 덩어리에서 채찍을 계속하면서 찬물을 넣으십시오. 풍미가 액체 인 경우 계란 덩어리에 넣고 밀가루 혼합물에 첨가하십시오. 밀가루와 전분 및 베이킹 파우더를 결합하십시오. 주걱으로 반죽을 저으면서 구타 계란에 체로 치십시오.
반죽을 베이킹 시트에 붓고 0.7-1.0cm 이하의 층으로 반으로 나눕니다. 7-8 분 동안 굽습니다. 완성 된 비스킷을 식히십시오. 첫 번째 케이크 층을 양피지로 넣고 종이를 부드럽게 벗기고 비스킷 뒷면에 펼치십시오. 설탕으로 으깬 열매로 상단을 윤활하십시오. 양피지를 사용하여 롤의 모양을 조정하십시오. 비스킷 베리 롤을 냉장고에 넣고 조각 (1.0cm)으로 자릅니다.
두 번째 비스킷 케이크에서 직경 12와 14cm의 두 개의 원을 자르고 베리 퓨레로 담그고 일시적으로 따로 보관하십시오.
크림 요리를 시작하십시오.
따뜻한 물에 젤라틴을 붓고 필요할 경우 약간 따뜻해질 때까지 섞습니다.
그릇에 다람쥐를 넣고 솜털 때까지 믹서로 두들겨 설탕을 넣습니다. 크림과 치즈를 따로 따로 치십시오. 믹서를 따로 보관하십시오. 휘핑 단백질에 크림, 따뜻한 용해 젤라틴을 첨가하십시오. 털로 덩어리를 저어 신선한 딸기를 넣으십시오.
케이크 정리하기.
직경이 16-18cm 인 큰 반구형 보울을 가져 와서 집착 필름으로 안감하십시오. 비스킷 롤 조각을 볼의 가장자리 중심을 중심으로 서로 단단히 밀착 된 내부 표면에 펼치십시오. 바닥에 크림의 1/3을 넣으십시오. 더 작은 직경의 비스킷 라운드 케이크로 덮으십시오. 그런 다음 크림의 다른 부분을 넣고 두 번째 둥근 비스킷으로 덮으십시오. 수거 된 케이크를 냉장고에 넣어 응고시킵니다.
크림이 굳 으면 접시를 접시 나 스탠드에 뒤집습니다. 나머지 크림으로 표면에 윤활제를 바르고 전체 딸기 또는 과일 시럽으로 장식하십시오.
2. 과일을 가진 공기 케이크 "부드러움"
머랭의 경우 :
단백질 240g (6 개)
설탕 180g
물 150ml
바닐라 파우더 6g
크림 번호 1 :
레몬 (주스와 풍미) 300g
설탕 550g
버터 (82.5 %) 240g
노른자 6 개
전분 40g
크림 번호 2 :
계란 흰자 2 개
파우더 50g
물 75 ml
바나나 300g
딸기 150g
코냑 75 ml
요리 기술 :
오븐을 120 ° C로 예열하십시오. 베이킹 시트를 이전에 그린 양피지로 지름 22cm 직경의 3 원 뒷면에 3 개의 원을 모두 넣을 수없는 경우 두 번째 베이킹 시트 또는 둥근 모양을 제거 가능한 바닥으로 사용하십시오. 내부에 양피지 그리스.
설탕과 물 180g에서 액체 시럽을 끓입니다. 얼음 위에 단백질을 휘젓기 위해 깨끗하고 건조한 용기를 놓으십시오. 안정적인 거품이 형성 될 때까지 흰색을 치십시오. 그런 다음 박동을 멈추지 않고 뜨거운 시럽을 얇은 흐름에 부어 넣으십시오. 휘핑이 끝나면 원하는 경우 향료를 첨가하십시오.
페스트 백에서 단백질 덩어리를 준비된 금형 1cm 층에 짜서 약 1.5 시간 동안 오븐에 넣습니다. 공기 테스트 표면에 황금 껍질이 나타나기 전에 오븐을 열면 안됩니다. 케이크가 구워지면 오븐을 끄고 문을 약간 열어도 완전히 식을 때까지 케이크를 꺼내지 마십시오.
이상적으로는 10-12 시간 동안 누워서 잘 말릴 때. 노화 후에 만 케이크를 만들 수 있습니다.
껍질을 벗긴 바나나를 원이나 큰 입방체로 자릅니다. 팬을 데우고 버터를 넣고 바나나 조각을 녹여 볶습니다. 설탕을 뿌려서 녹고 과일이 캐러멜 화되면 코냑을 부어서 불에 태우십시오. 알코올이 타거나 액체가 증발하여 맛이납니다. 바나나를 식히고 식힌다.
요리 크림 번호 1 :
레몬에서 풍미를 제거하고 주스를 짜십시오. 풍미에 설탕 (300g)을 넣고 믹서기로 갈아서 같은 양의 주스를 넣으십시오. 별도의 50-70g :이 양을 식히고 녹말과 결합하여 준비된 끓는 시럽에 부어 넣으려면이 양이 필요합니다. 크림을 위해 준비된 나머지 설탕으로 노른자를 갈아서 뜨거운 레몬 젤리를 부어 털과 함께 덩어리를 적극적으로 저어줍니다. 부부를 위해 끓여서 가져 오십시오. 스토브에서 팬을 식히십시오.
크림에 버터를 넣고 부드러운 때까지 모든 것을 털어 내십시오.
크림 번호 2 :
끓는 물 (70 ml)로 분말을 붓고 5-7 분 동안 끓입니다. 뜨거운 시럽을 휘핑 된 단백질 덩어리에 붓습니다.
케이크를 모으십시오 :
에어 케이크를 스탠드 위에 접어서 레몬 크림으로 묻히십시오. 각 크림 층에는 상단 층을 제외하고 준비된 바나나 조각을 넣으십시오.
케이크의 측면과 상단을 흰색 크림 (2 번)에 맞 춥니 다. 스트레이너를 통해 가루 설탕으로 표면을 연마하십시오. 가방에서 케이크 둘레에 테두리를 적용하십시오. 아름답게 선택된 딸기를 씻고 말린 단백질로 말린 후 적시고 단백질이 약간 마르면 딸기에 설탕을 뿌리고 케이크 위에 놓습니다.
3. 토피의 맛을 가진 케이크 "부드러움"
성분
스폰지 케이크 (레시피 No. 1에 따라) 5 개.
아몬드 플레이크 150g
설탕 시럽 (스파 스) 100ml
아마 레토 75ml
크림 :
농축 우유, 삶은 300g
밀크 초콜릿 50g
엑스트라 오일 180g
바닐라 (또는 브랜디)-맛보기
크림 ・ 제과 150g
요리 방법 :
첫 번째 제조법에 따라 비스킷 케이크 반죽을 준비하고 3 장으로 나누어 굽습니다. 냉각 된 비스킷 반제품을 양피지에서 분리하고 시럽과 아마 레토의 혼합물에 담그십시오.
같은 사각형을 만들기 위해 각 케이크를 반으로 자릅니다. 그중 하나를 빵 부스러기로 갈아서 오븐에서 말리십시오.이 빵 부스러기는 케이크의 측면을 뿌릴 필요가 있습니다.
믹서 보울에 기름을 넣고 작은 부분으로 골고루 끓여서 농축 우유를 끓입니다. 채찍질이 끝나면 녹은 초콜릿과 향을 첨가하십시오. 실리콘 주걱을 사용하여 완성 된 크림과 휘핑 크림을 빠르고 정확하게 혼합하십시오.
아몬드를 크림 같은 덩어리에 부어 케이크를 결합하십시오 : 하나씩 번져서 서로 위에 서십시오. 같은 크림으로 측면과 상단을 평평하게하십시오. 비스킷 부스러기와 케이크의 측면에 아몬드 플레이크와 초콜릿 칩스를 뿌립니다.
4. 초콜렛 크림을 가진 케이크 "부드러움"
성분
사워 크림 스폰지 케이크 :
계란 3 개
팻 수제 사워 크림 100g
베이킹 소다 15g
밀가루 140g
전분 40g
설탕 120g
바닐라 추출물
럼 본질
크림, 초콜릿 :
코코아 파우더 30g
전유 100ml
설탕 120g
오일 40g
휘핑 크림 200g
과일 시럽 및 디저트 와인-함침 용 (1 : 1) 250 ml
요리 방법 :
양이 3 배 증가 할 때까지 믹서로 설탕으로 계란을 때리고 점차 두껍게 식힌 사워 크림을 첨가하십시오. 반죽의 건조 성분을 결합하고 혼합물을 반죽에 넣고 동시에 바닥에서 위로 혼합하십시오. 탈착식 바닥과 높은면으로 둥근 모양을 만들고 반 볼륨 요리 반죽으로 채우십시오. 200 ° C에서 35-40 분 동안 굽습니다.
식힌 후에 완성 된 비스킷을 얇은 케이크 (1cm)로 나누고, 디저트 와인의 같은 부분에서 준비한 시럽과 원하는 시럽으로 적 십니다.
크림과 유약의 경우 :
설탕과 코코아를 섞어 우유를 끓여서 코코아와 설탕을 붓습니다. 두껍게 될 때까지 저열로 요리하십시오. 기름을 넣고 섞는다. 선택적으로, 럼 또는 다른 풍미가 끝에 첨가 될 수있다. 초콜릿을 실온으로 식히십시오.
크림을 채찍질하십시오. 크림에 2-3 스푼의 초콜릿을 넣고 섞으십시오. 남은 초콜릿으로 수집 된 케이크를 덮으십시오. 버터 크림으로 각 케이크에 기름칠을 한 후 서로 위에 쌓으십시오. 따뜻한 초콜릿으로 케이크의 상단을 덮고 크림으로 측면을 덮으십시오. 페스트 백과 노즐을 사용하여 동일한 크림에서 초콜릿 유약에 패턴을 그립니다.
5. 아이스크림 케이크 "부드러움"
반죽 :
퍼짐 (72.5 %) 250g
밀가루 700g
사워 크림 (20 %) 200g
베이킹 파우더 20g
크림 커스터드 :
계란 노른자 4 개
크림 아이스크림 450g
옥수수 전분 50g
설탕 80g
크림 250g
단백질 크림 :
다람쥐 4 개
파우더 100g
에센스 2ml
화이트와 다크 초콜릿-각 50g (장식용)
요리 :
체질 된 밀가루를 테이블에 붓습니다. 냉동 된 스프레드를 밀가루에 직접 바르십시오. 부스러기를 만들기 위해 밀가루로 지방을 빨리 갈거나 칼로 잘라냅니다. 슬라이드로 모아서 홈을 만드십시오. 사워 크림에 베이킹 파우더를 넣고 부스러기에 부어 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
양쪽에 밀가루를 뿌리고 정사각형으로 얇게 구르고 다시 접습니다. 이 작업을 16-20 번 빠르게 반복하십시오. 롤링 중에 반죽이 기름기가되어 테이블 표면에 달라 붙어 추위에 보관 한 다음 계속 작업하십시오. 완성 된 반죽을 7 부분으로 나누십시오. 각 부분은 정사각형 (18cm)으로 굴립니다. 빌렛을 베이킹 시트에 놓고 포크로 찌르고 210 ° C에서 5-7 분 동안 굽습니다.
설탕과 아이스크림으로 노른자를 깨고 전분을 넣으십시오. 결과물 인 혼합물을 수조에서 끓여서 잘 젓습니다. 두껍게 한 덩어리를 식히고 다시 털어 내고 휘핑 크림과 결합하십시오.
익힌 크림으로 케이크에 윤활유를 바릅니다. 주장하기 위해 케이크를 추위에 8-12 시간 동안 움직입니다.
장식용 단백질 크림을 만드십시오. 케이크의 측면과 표면으로 덮으십시오. 2 색 초콜릿 칩으로 장식합니다.
6. 오렌지 케이크 "부드러움"(베이킹 제외)
구성 :
스펀지 비스킷 600g
오렌지 시럽 180g
셰리 100ml
수제 코티지 치즈 (36 %) 400g
요구르트, 천연 200ml
젤라틴 25g (젤리의 경우 + 15g)
물
오렌지 4 개
설탕 150g
작업 지시 :
코티지 치즈에 요구르트, 파우더를 넣고 크림이 될 때까지 치십시오. 젤라틴 25g을 녹이고 두부 크림에 첨가하십시오.
오렌지를 씻고 피부와 함께 두 개를 원으로 자르고 나머지에서 풍미를 제거하고 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 조각을 크림에 넣으십시오.
냄비에 동그라미를 접고 끓는 물 (200 ml)을 부으십시오. 30 분 후에 조각을 냅킨에 넣고 껍질을 벗긴 묘미와 설탕을 물에 넣으십시오. 시럽을 요리하고 약간 식히고 셰리를 첨가하십시오.
집착 필름이있는 착탈식 바닥으로 깊은 모양을 만듭니다. 쿠키를 바닥에 놓고 셰리로 시럽에 적 십니다. 림 안쪽에 오렌지 슬라이스를 뿌려 시럽에 적 십니다. 두부 오렌지 크림으로 양식을 중간에 채우십시오. 동일한 시럽에 담근 쿠키의 두 번째 층을 넣으십시오. 쿠키의 세 번째 층인 크림을 다시 넣으십시오.
케이크의 상단을 주황색 조각으로 덮으십시오. 남은 시럽을 걸러 내고 녹인 젤라틴을 넣고 케이크 표면을 부어 오렌지를 덮습니다. 케이크를 냉장고의 틀에 넣으십시오. 세 시간 후, 스탠드에 놓습니다.
케이크 "부드러움"-유용한 팁
제과의 경우 옥수수 전분을 사용하십시오 : 감자 전분과 달리 질감이 부드럽고 회색이 아닌 흰색이 좋습니다.
크림을 만들기 위해 크림 치즈가 필요하지만 사용할 수없는 경우, 지방 함량이 가장 높은 일반 코티지 치즈 (바람직하게는 전체 우유)를 섭취하고 크림 (최소 30 %)을 첨가하고 혼합물을 크림 같은 농도로 치십시오 .코티지 치즈의 한 부분에는 코티지 치즈의 수분 함량에 따라 25-40 % 크림이 필요합니다.
단백질이나 크림을 준비하려면 설탕이 아닌 파우더를 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 휘핑 과정의 속도를 높이고 설탕 입자가 없어 크림이 더 부드럽고 균질합니다.
크림은 철저한 냉각 후에 만 휘핑해야합니다. 구타 크림은 가장 작은 속도에서 시작하여 두껍게함에 따라 속도를 추가합니다. 어떤 이유로 든 크림이 오랫동안 휘젓 지 않으면 증점제를 넣으십시오 (패키지의 지침에 따라).
