생선 수프의 아이디어는 옛날부터 태어났습니다. 그러나 생선 수프와 같은 접시는 생선 수프와 관련이 없습니다.
단어 자체는 "지방", "혈액", "동물 주스", 즉 약 XVII 세기까지 고기와 닭고기를 포함하여 귀가 익히는 것을 의미하는 "주"의 파생어입니다..
현대 러시아 요리에서 생선 수프는 튀긴 뜨거운 양파 수프라고하며 튀긴 양파, 밀가루, 시리얼로 양념하지 않습니다. 고전적인“흰”생선 수프는 달콤한 맛 (브러쉬, 퍼치, 파이크 퍼치, 로탄, 화이트 피쉬)을 가진 생선으로 만들어져 국물 부드러움, 투명성 및 특징적인 끈적임을 제공합니다. 잉어와 붕어, 뚱뚱한 잉어 및 부드러운 러드에서 요리되는 "검은 색"귀가 있습니다. 마지막으로 "빨간색"(또는 "황색") 귀 클래식이 있습니다. 그 요리법에는 연어, 송어, 철갑 상어, 넬마, 별 모양 별, 분홍색 연어 또는 벨루가가 포함됩니다.
클래식 귀-요리법 및 준비의 일반적인 원리
고전적인 조리법에 따르면 생선 수프는 강과 바다 물고기 모두에서 준비 할 수 있습니다. 밀도가 다양하여 수많은 성분을 첨가하거나 가볍고 투명하게 만듭니다. 생선 외에도 고전적인 생선 수프 조리법에는 양파, 느슨한 감자 및 당근과 같은 최소한의 필수 야채 세트가 포함되어야합니다. 일부 주부들은 이러한 요리 생선 수프를 고려하여 귀에 감자를 근본적으로 사용합니다.
일반적으로 각 지역에서 주부는 자신의 요리 버전을 준비하므로 생선 수프와 관련하여 "고전적"이라는 단어를 사용하는 것은 매우 어렵습니다. "전통적인"이라고 말하는 것이 더 적절합니다.
요리를 위해 물고기를 준비하려면 비늘을 제거하고 소화하고 수영 방광을 버려야합니다. 머리에서 아가미를 잘라내십시오. 머리가 매우 크면 자르거나 자릅니다.
물고기가 살아 있고 방금 잡힌 경우 야채에서만 양파를 첨가 할 수 있다고 믿어집니다. 맛은 놀랍습니다. 감자, 당근, 셀러리, 후추, 향신료가 필요하지 않습니다. 물고기가 이미 잠 들면 조리법에 따라 고전적인 귀를 요리하는 것은 야채 탭을 사용해야합니다. 향신료 중 후추, 파, 말린 또는 신선한 딜, 베이 리프, 타라곤, 육두구, 생강이 가장 적합합니다. 생선이 뚱뚱할수록 국물에 더 많은 향신료가 필요합니다.
생선 수프 요리에는 두 가지 주요 방법이 사용됩니다.
• 생선을 즉시 물에 넣고 끓여서 조리 과정에서 재료를 첨가합니다.
• 먼저 소금에 절인 야채 국물을 요리 한 다음 생선 조각을 놓습니다.
물고기가 끓지 않는 것이 중요합니다. 조각이나 물고기의 크기에 따라 7 ~ 20 분 동안 끓는 국물에 보관하는 것으로 충분합니다. 강 물고기는 더 길고 바다 물고기는 더 빨리 요리합니다.
보드카 클래식 귀 "블랙"
이 옵션은 잉어,은 잉어 또는 잉어에서 요리하는 데 좋습니다. 물고기가 여전히 살아 있다면, 아래의 조리법에 따른 고전적인 귀는 놀랍도록 맛있는 것으로 판명 될 것입니다.
성분
• 1kg의 생선 킬로그램 또는 전체 생선;
• 2 리터의 물;
• 소금 (약 1.5 큰 스푼);
• 두 개의 큰 양파;
• 다섯 감자;
• 레몬 주스 한 스푼;
• 후추 10 개 완두콩;
• 갈은 후추 한 티스푼;
• 두 개의 베이 잎;
• 신선하거나 말린 딜 (큰술);
• 보드카 (50 ml)의 큰 유리.
요리 방법 :
머리와 꼬리가 달린 깨끗한 신선한 생선을 팬에 넣고 찬물을 붓습니다.
껍질을 벗긴 양파를 즉시 물에 넣으십시오.
후추와 후추를 넣으십시오.
중간 불을 켜고 뚜껑으로 덮지 말고 유체 가열을 모니터링하십시오. 상단에 활성 폼을 제거해야합니다.
끓는 흔적이 나타나면 약 15 분 동안 요리하십시오 (조각이나 물고기의 크기에 초점을 맞추십시오).
생선을 꺼내서 조금 식힌 다음 조각으로 잘라 뼈와 머리를 분리하십시오.
국물을 긴장.
두 번째 양파를 자르십시오.
뿌리 작물의 양에 따라 당근을 원 또는 1/4의 원으로 자릅니다. 수프에 당근 큐브를 좋아한다면 그렇게자를 수 있습니다.
감자를 중간 또는 큰 입방체로 자릅니다.
소금에 절인 국물을 2 차 끓여 가져오고 레몬 주스를 배출하고 야채를 놓으십시오.
물이 다시 끓 자마자 보드카에 부어 넣으십시오.
야채가 요리되는 동안 생선을 접시에 넣고 딜과 후추를 뿌립니다.
귀를 접시에 붓고 봉사하십시오.
피망 클래식 귀 "개인"
물고기가 이미 잠들거나 오랫동안 보관 된 경우 피망 세트를 추가하여 생선 수프의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 그것은 요리에 원래 그늘을 제공하고 고전적인 수프의 요리법을 다양하게 만듭니다. 국물은 풍부하고 매우 맛있습니다.
성분
• 작은 강 물고기 킬로그램;
• 1.8 리터의 물;
• 두 개의 작은 양파;
• 피망의 절반;
• 반 당근;
• 소금 한 스푼;
• 뿌리와 파슬리;
• 두 개의 큰 감자;
• 딜 스푼;
• 3 개의 베이 잎;
타라곤 한 스푼;
• 검은 후추 완두콩 1 티스푼.
요리 방법 :
껍질을 벗긴 흰 감자를 큰 조각으로 자릅니다 (4 분의 1로 가능).
양파, 후추, 당근, 뿌리 및 파슬리 (녹색)를 작은 것으로 자릅니다.
소금물을 끓여 맛보십시오.
감자 큐브를 끓는 물에 담그고 끓을 때까지 기다리십시오.
남은 야채를 넣으십시오.
야채와 함께 국물을 끓인 후 5 분이 지나면 물고기 세부 사항을 낮추십시오.
거품을 제거하고 더 이상 10 분에서 15 분 동안 요리하십시오.
타라곤, 후추, 허브로 양념 할 준비가되기 5 분 전.
불을 끄고 귀를 뚜껑 아래 약 5 분 동안 그대로 두십시오.
클래식 리치 파이크 이어
이빨 파이크는 할머니의 고전 수프의 훌륭한 기반입니다. 이 다양한 물고기를 대체하면 파이크 퍼치 또는 큰 퍼치가 될 수 있습니다. 필레와 필렛을 따로 요리합니다.
성분
• 신선한 움푹 들어간 물고기 킬로그램;
• 큰 양파;
• 2 리터의 물;
• 두 개의 베이 잎;
• 고추 완두콩 10 개;
• 맛을 내기위한 소금;
• 파슬리 뿌리 한 스푼;
• 딜이나 파슬리의 신선한 녹색 무리;
• 파의 몇 화살.
요리 방법 :
움푹 파인 생선으로 머리와 꼬리를 자르고 피부를 제거하십시오.
냄비에 두피를 피부와 꼬리로 접고 찬물 2 리터를 부어 중간 열을가하십시오.
물에 소금을 뿌리고 뿌리 파슬리, 양파, 후추 및 베이 잎을 던집니다.
끓는 국물에서 거품을 제거하고 매우 천천히 끓는 상태에서 40 분 동안 요리하십시오.
국물을 긴장시키고 팬으로 돌아갑니다.
파이크 고기 조각으로 잘라.
파이크 고기를 삶은 국물에 부드럽게 내리고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
딜, 향신료, 파슬리를 작게 자릅니다.
접시에 생선을 정리하고 허브를 뿌리고 생선 수프를 부으십시오.
건어물과 버섯의 고전적인 "느린"귀
고전적인 생선 수프의 원래 요리법은 V. Pokhlebkin의 책에서 가져옵니다. 요리 노트를 다양 화하고 러시아 요리의 전통을 소개합니다. 어부의 가족은 일년 내내 생선을 말 렸습니다.
성분
• 건어물 1 파운드;
• 2 리터의 물;
• 이백 그램의 말린 버섯;
• 두 감자;
• 소금;
• 후추 완두콩;
• 작은 당근;
• 두 개의 작은 양파;
• 타라곤의 꼬집음;
• 하나의 베이 리프;
• 다진 딜 2 큰술.
요리 방법 :
말린 생선을 물에 부어 뚜껑으로 덮고 3-4 시간 동안 담그십시오.
말린 버섯을 별도의 그릇에 담그십시오.
같은 물에 담근 물고기를 불에 태우고 후추, 약간의 소금, 베이 리프를 던져 끓입니다.
압착 된 버섯을 깔고 20 분 동안 요리하십시오.
야채를 작은 입방체로 자릅니다.
야채 탭을 조심스럽게 내리고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
요리가 끝나면 불을 끄기 전에 타라곤으로 옷을 입으십시오.
잘라 딜.
귀를 접시에 붓고 다진 딜을 뿌린다.
송어와 클래식 생선 수프
붉은 물고기로 요리 한 생선 수프는 흰살 생선으로 만든 요리와 맛이 다릅니다. 이 조리법에서 송어는 기본 야채로 조리 된 고전적인 생선 수프를 다른 붉은 생선이나 생선 머리와 분홍색 연어, 연어로 대체 할 수 있습니다. 원하는 경우 대구 또는 hali 치와 같은 백해 물고기를 섭취 할 수 있습니다. 국물을 더 강하게 만들려면 작은 물고기가 몇 개 필요합니다.
성분
• 송어 파운드;
• 삼백 사백 그램의 작은 물고기 (바퀴벌레, 붓, 로탄, 퍼치);
• 다섯 감자;
• 중간 당근;
• 두 개의 베이 잎;
• 큰 양파;
• 후추 가루 1 티스푼의 3 분의 1;
• 작은 줄기 샐러리 (아마추어).
요리 방법 :
생선 사소한 일을 씻고 씻어서 물로 채우십시오.
셀러리 (선택 사항), 후추, 통 양파를 넣고 불을 켭니다.
생선 요리하기. 얕은 비등으로 40 분이면 풍부하고 강한 국물을 얻을 수 있습니다.
다진 껍질을 벗긴 야채.
완성 된 국물을 긴장시키고 불로 돌아갑니다.
야채를 놓고 끓입니다.
국물에 송어를 담그고 약 10 분 동안 요리하십시오 (거품이 보이지 않도록하십시오).
삶은 귀는 뚜껑 아래에 약 5 분 동안 서 있어야합니다.
버터 "부드러운"클래식 귀
특이한 맛은이 버전의 생선 수프와 다릅니다. 고전적인 레시피에는 버터가 약간 보충됩니다. 또한 접시에 감자가 없으므로 동물성 지방이 있음에도 불구하고 쉽게 나타납니다.
성분
• 물고기 또는 물고기 손질의 킬로그램;
• 2 리터의 물;
• 큰 신선한 당근;
• 두 양파;
• 버터 한 스푼;
• 맛에 후추와 소금;
• 파슬리 두 잎.
요리 방법 :
물고기를 물에 부어 양파 (전체)와 소금을 넣고 중간 열에 보내십시오.
당근을 원으로 자르십시오.
끓인 후 국물을 20 분 동안 요리하십시오.
생선을 꺼내서 필레로 분해하십시오.
뜨거운 국물을 조심스럽게 걸러냅니다.
당근, 후추, lavrushka를 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
생선을 접시에 담아 버터로 양념하고 국물을 부으십시오.
클래식 이어-유용한 정보 및 유용한 팁
- 뚜껑이없는 귀에 약하거나 중간 정도의 끓여서 요리하면 더 맛있습니다.
- 생선 수프는 생선 고기가 뼈 뒤에 쉽게 뒤섞 일 때 준비됩니다. 국물은 투명해야합니다.
- 귀는 나쁘고 특이하고 다소 불쾌한 비린내가 있습니다. 물고기가 소화되면 나타납니다. 강 물고기의 경우 요리 시간은 15 분에서 20 분이며, 신선한 바다 물고기의 경우 8 분에서 12 분입니다.
- 귀가 잉어에서 요리되면 꼬리와 머리가 찍 힙니다. 이 큰 물고기의 고기는 기름기 때문에 표시된 부분은 풍부함을 얻고 물고기 펄프를 포화시키기에 충분합니다.
- 24 시간 동안 서있는 귀는 갓 요리 한 것보다 더 맛있습니다. 일부 전문가들은 1 월 1 일이 그런 접시 한 접시보다 낫다고 말합니다. 풍성한 잔치가 끝난 후 밤의 피로를 즉시 완화시킵니다.
