사람들이 코카서스, 아제르바이잔, 조지아, 아르메니아,이란 및 그리스에서 요리하는 것을 좋아하는 국제 요리입니다. 각국에서 돌마는 특별한 관습과 조리법에 따라 준비됩니다.
준비 방법에 따르면 양배추 롤과 비슷하지만 채우기는 양배추 잎이 아닌 젊고 부드러운 포도 잎으로 포장됩니다.
신선하고 수확 한 절인 잎을 모두 사용할 수 있습니다.
돌마의 전통적인 먹거리는 쌀 시리얼과 고기로 구성됩니다. 이 요리는 축제 테이블에 제공하기에 적합합니다.
포도 잎의 돌마-준비의 일반적인 원리
고전적인 돌마를 준비하기 위해 agshany와 karashany의 두 가지 포도 잎이 사용됩니다. 그들은 겨울에 신선하고 롤업에 적합합니다. 잎을 끓는 물로 헹구는 것이 좋습니다.
소고기, 양고기 또는 돼지 고기 등 모든 고기가 사용됩니다. 더 섬세한 맛을 위해 한 번에 두 가지 유형을 결합 할 수 있습니다.
돌마는 많은 쌀을 먹지 않아야합니다. 그렇지 않으면 접시의 맛이 손상됩니다. 쌀 자체는 둥근 곡물을 사용하는 것이 바람직합니다.
접시의 필수 구성 요소 중 하나가 냄새가납니다. 원하는 경우 렌즈 콩으로 교체하십시오.
돌마를 요리하기 전에 접시 바닥이 포도 잎으로 덮여 있어야 접시가 타지 않습니다.
"dolmishki"를 큐브 나 튜브로 감쌀 수 있습니다. 냄비에 고른 층으로 배치해야합니다. 물 두 손가락을 아래에 따르십시오.
코카서스에서는 돌마에 마늘이 섞인 katyk가 제공됩니다. 이 유제품은 사워 크림으로 대체 할 수 있습니다.
포도 잎의 돌마-고전적인 요리법
성분
• 다진 양고기 480g;
• 신선한 어린 포도 잎 350g;
• 쌀 시리얼 반 잔;
• 한 양파;
• 파 한 무리;
• 밀가루 40g;
• 사워 크림 130g;
• 토마토 페이스트 70g;
• 물 한 잔;
• 소금;
• 갈은 후추.
요리 :
1. 포도 잎을 헹구고, 거친 부분을 잘라 내고 공중에서 잎을 말리거나 수건으로 말리십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 자른다.
3. 필요한 경우 쌀을 분류하려면 반쯤 익을 때까지 헹구고 요리하십시오.
4. 양파, 쌀, 소금, 간 고추로 간을 섞는다.
5. 준비한 포도 잎. 이렇게하려면 테이블이나 도마에 시트를 놓고 시트 상단에 약간의 미트 미트를 놓고 시트 상단을 감싸고 오른쪽과 왼쪽 부분을 가운데로 감싸서 굴립니다.
6. 돌솥 전체를 냄비에 단단히 접고 물, 사워 크림, 토마토 페이스트를 붓고 익을 때까지 약 1 시간 반 동안 끓입니다.
7. 소스를 준비하십시오. 이렇게하려면 갈색 색조가 얻어 질 때까지 마른 프라이팬에서 밀가루를 약간 볶고 스튜에 남은 소스와 혼합하고이 혼합물로 돌마를 제공하기 위해 준비된 혼합물을 따르십시오.
야채에 포도 잎에 돌마
성분
• 450g의 양고기;
• 심황 90g;
• 신선한 포도 잎 380g;
• 두 양파;
• 3 개의 빨간 토마토;
• 두 가지;
• 고추 1 개;
• 두 피망;
• 60g 버터;
돌마;
• 소금;
• 다진 후추.
요리 :
1. 양파를 껍질을 벗기고 씻으십시오.
2. 고기 분쇄기에서 양고기, 심황 및 양파를 갈아냅니다.
3. 포도 잎을 잘 씻고 거친 지역에서 잘라냅니다.
4. 다진 고기를 팬에 넣고 때때로 저어 주면서 저열로 끓입니다. 소금, 연화 버터 및 간 후추로 간을하십시오. 저어 식힌다.
5. 토마토, 고추 및 가지를 씻고 껍질을 벗기십시오. 씨앗과 줄기를 지우는 후추. 껍질을 벗긴 가지를 소금물에 담아 과도한 쓴 맛을 제거 한 다음 종이 타월 위에 놓고 약간 짜서 건조시킵니다.
6. 야채를 거른 후 반쯤 익힐 때까지 끓입니다.
7. 야채를 섞어 포도 잎으로 채 웁니다.
8. 결과 돌마를 스튜 냄비 또는 스튜 냄비에 두 층으로 넣습니다. 거기에 물을 붓고 (돌마 레벨에서 1-2cm) 1 시간 이상 끓으십시오.
포도의 돌마는 물고기와 나뭇잎
성분
• 포도 잎은 신선하거나 짠다.
• 쌀 시리얼 30g;
• 생선 필레 300g;
• 식물성 기름;
• 한 양파;
• 3-4 큰술. l 레몬 주스;
• 1 큰술. l 토마토 페이스트;
• 물 200g;
• 소금;
• 지상 후추.
요리 :
1. 포도 잎 가공하기. 이렇게하려면 거친 정맥과 나뭇 가지를 잘라냅니다. 잎이 짠 경우 먼저 물에 담가야합니다.
2. 생선 필레를 칼로 작은 조각으로 자르거나 고기 분쇄기로 자르십시오.
3. 식물성 기름을 첨가하여 수동으로 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
4. 밥을 헹구고 반쯤 익힌다.
5. 다진 생선, 양파 및 쌀을 섞는다. 소금과 후추로 간을하십시오. 레몬 주스를 뿌린다.
6. 다진 고기를 포도 잎에 뿌린 다음 돌립니다. 양배추 롤과 같은 것이어야합니다.
7. 생선 돌마를 냄비에 부드럽게 접고 물과 토마토 페이스트를 붓습니다. 35-45 분 동안 적당한 열로 끓입니다.
포도 잎에 채식 돌마
성분
• 두 개의 닭고기 달걀;
• 신선한 어린 포도 잎;
• 네 양파;
• 150g 둥근 쌀;
• 파 한 무리;
• 한 묶음의 딜;
• 밤색 또는 신선한 시금치 180g;
• 실란트로와 민트 한 가지 장식;
• 케 피어 100g;
• 물 또는 채소 국물 한 잔;
• 식물성 기름;
• 한 쌍의 마늘 정향;
• 소금;
• 지상 후추.
요리 :
1. 녹색 처리를 수행하십시오. 거친 지역에서 포도 잎을 씻고 청소하십시오. 시원한 물 한 그릇에 파, 딜, 밤색, 실란트로 및 민트를 담그고 종이 타월로 약간 헹구고 말립니다. 그런 다음 블렌더에서 말린 허브를 펄프로 분쇄하십시오.
2. 밥을 헹구고 약간 끓입니다.
3. 양파를 잘게 썬다.
4. 계란을 삶아 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
5. 요리 된 재료를 저어줍니다. 식물성 기름, 소금, 후추를 넣으십시오.
6. 준비된 계란 식물성 혼합물로 포도 잎을 채우고 작은 봉투 형태로 말아 올리십시오. 잎이 거칠다면 먼저 끓는 물로 데우고 조금 식힐 수 있습니다.
7. 돌마를 냄비 나 넓은 냄비에 접어 넣고 국물이나 물을 넣고 적당히 끓인 후 익힌다.
8. 소스를 준비하십시오. 이렇게하려면 마늘을 껍질을 벗기고 펄프로 자르고 케 피어와 섞고 소금으로 간을하십시오.
9. 돌마를 제공 할 때 케 피어 소스 위에 붓습니다.
포도 잎에 쇠고기 돌마
성분
• 포도 잎;
• 600g의 소고기 (목);
• 쌀 시리얼 60g;
• 당근 1 개;
• 한 양파;
• 두 셀러리 잎자루;
• 한 쌍의 파슬리 브랜치;
• 60g 버터;
• 모든 식물성 기름;
• 물 한 잔;
• 소금;
• 갈은 고추;
• 첨가제가없는 고밀도 바이오 요거트.
요리 :
1. 쌀 가루를 헹구고 시원한 물에 몇 시간 동안 담그십시오.
2. 포도 잎을 헹구고 거친 부분과 정맥에서 깨끗하게 끓는 물에 데우고 식힌다. 절인 잎을 사용하는 경우 찬물로 씻어야합니다.
3. 고기를 헹구고 말려서 임의의 작은 조각으로 자릅니다.
4. 껍질을 벗기고 씻고 자르십시오.
5. 고기 분쇄기로 고기와 양파를 갈아냅니다.
6. 파슬리를 헹구고 칼로 잘게 썰어 다진 고기에 넣습니다.
7. 체를 사용하여 쌀을 물에서 분리하십시오.
8. 당근을 껍질을 벗기고 헹구고 rate습니다.
9. 셀러리를 씻고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
10. 셀러리와 당근을 섞어 기름에 살짝 볶습니다.
11. 먹거리에 당근, 쌀, 소금, 후추, 셀러리를 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
12. 포도 잎을 채우고 냄비에 넣고 물을 넣고 약 1 시간 동안 끓입니다.
13. 돌마 부어 요구르트를 제공하기 전에.
소나무에있는 돌마는 소나무 견과류와 건포도
성분
• 440g의 포도 잎 통조림;
• 열 양파;
• 쌀 시리얼 350g;
• 파슬리 70g;
• 올리브 오일 100g;
• 잣 40g;
• 건조 된 검은 건포도 50g;
• 말린 민트 12g;
• 피망 완두콩;
• 후추 가루의 꼬집음;
• 계피 꼬집음;
• 설탕의 꼬집음;
• 레몬 주스;
• 소금.
요리 :
1. 제품 처리를 수행하십시오. 포도 잎을 12-15 분 동안 물에 담그고 건조시킵니다. 양파를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 밥을 헹굽니다. 파슬리를 헹구고 잘게 썬다.
2. 양파를 잘게 자르고 프라이팬이나 스튜 냄비로 옮기고 올리브 오일에 3-4 분간 볶습니다. 삼나무 너트를 넣고 몇 분 동안 통과하십시오. 잠든 쌀. 쌀이 투명해질 때까지 끓입니다.
3. 그런 다음 재료 목록에 제공된 모든 향신료와 파슬리를 팬에 추가하십시오. 셔플. 끓는 물 80-90g을 넣고 밥이 부풀어 올 때까지 뚜껑을 닫은 채로 적당량의 열로 끓입니다. 그 후, 모든 것을 접시에 넣고 실온에서 식히십시오.
4. 이렇게 준비된 충전물은 포도 잎을 채우는 데 사용됩니다.
5. 넓은 냄비에 돌마를 넣고 레몬 주스, 약간의 올리브 오일을 넣고 끓는 물을 부어 물이 전체 돌마를 완전히 덮고 그보다 1-2cm 높도록하십시오.
6. 약 1 시간 동안 끓입니다.
포도 잎의 돌마-트릭과 팁
• 포도 잎을 찾지 못하면 마 르 멜로 또는 무화과 잎으로 교체 할 수 있습니다.
• 충전에 피망이나 토마토를 넣으면 돌마가 매우 맛있습니다.
• 접시에 풍미를 더하려면 돌마에 녹색 (실란트로 또는 딜)을 넣으십시오. 크게 자르는 것이 좋습니다.
• 후추, 아 다바 및 박하는 포도 잎에서 돌마를 준비 할 때 좋은 재료가 될 것입니다. 그들은 접시의 맛을 더 밝히는 데 도움이 될 것입니다.
• 다진 고기가 돈까스로 가지 않으면 계란을 넣습니다.
• 충전물이 건조하면 버터 기름을 넣으십시오.
