케밥은 동양 요리의 튀긴 고기와 생선 요리의 일반적인 이름입니다. 꼬치에 구운 케밥은 주로 붉은 빛을 발하는 그릴에서 요리됩니다.
의심 할 여지없이 가장 잘 알려진 케밥-다진 고기 소시지. 화합물 이름의 첫 부분은 제품 및 제조 방법에 따라 다를 수 있습니다. 따라서 야채에 절인 양고기시 케밥은 titrama- 케밥이라고하고 꼬치에 메추라기를 vedana-kebab이라고하며 지방 꼬리 지방이있는 간 shish 케밥은 케밥 생강이라고합니다. 이 컬렉션의 조리법에서와 같이 다진 고기 소시지는 껍질로 묶여 있으며 hasip-kebab이라고하며 부드러운 생선 꼬치는 balik-kebab이라고합니다.
꼬치에 케밥-준비의 일반적인 원리
• 케밥을 만들기위한 최고의 화로는 물론 바베큐입니다. 그 높이는 석탄과 꼬치에있는 제품 사이의 거리가 15 센티미터 이상 7 센티미터 이상이어야합니다. 집에서는 그릴을 오븐으로 부분적으로 교체 할 수 있으며 올바른 길이의 꼬치 만 선택하면됩니다. 오븐 도어를 단단히 닫아야합니다. 꼬치는 와이어 랙에 놓고 조심스럽게 데운 오븐에 넣습니다. 최적의 조리 온도는 180-200 도입니다.
• 일반 규칙 : 모든 제품은 최상의 품질을 유지하고 항상 신선해야합니다. 고기와 생선 필레는 확실히 육즙입니다. 저온에 보관 된 제품을 복용하는 경우 간이 얼지 않아야합니다. 간단한 조건과 처방 권장 사항을 충족하면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.
• 도축 직후 고기와 간을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 음식물을 냉장고에서 24 시간 동안 숙성 시키거나 찬물에 담가 모든 혈액이 떨어지도록하십시오.
• 완전히 해동 할 때까지 갓 냉동 식품을 해동하십시오. 이렇게하려면 일반적인 냉장고 챔버에 밤새 두거나 실온에서 완전히 녹을 때까지 두십시오. 이러한 목적으로 물에 담 그거나 전자 레인지를 사용하지 마십시오. 접시의 맛에 악영향을 미칩니다.
• 음식을 절인해야하는 경우 알루미늄 또는 구리기구를 사용하지 마십시오. 에나멜 용기에서 에나멜의 무결성을 확인하십시오.
• 뜨거운 석탄 위에서 케밥을 요리하는 것이 좋습니다. 꼬치 아래 구이 팬에 화염이 없어야합니다. 케밥을 골고루 튀기려면 꼬챙이를 체계적으로 회전시킵니다.
• 낙엽수에서 나오는 장작이나 석탄을 사용하십시오. 침엽수를 태울 때 방출되는 수지는 부식성이 강하여 어떤 제품에도 빠르게 흡수되어 접시를 소비하기에 부적합합니다. 가장 적합한 것은 오크, 너도밤 나무, 회전 등입니다.
• 꼬치에 가장 큰 조각을 뚫어 케밥의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 제품이 충분히 튀겨지면 맑은 주스가 눈에 띄게 나타납니다.
양고기 꼬치에 양고기 케밥-다진 고기 소시지
성분
• 양고기 살-1 킬로그램;
• 네 개의 큰 양파;
• 손으로 검은 후추, 후추, 바질-각각 1 tsp;
• 마늘;
• 양념 "고기 요리";
• 신선한 딜;
• 300 gr. 신선한 뚱뚱한 꼬리 지방.
요리 방법 :
1. 요리 먹거리. 우리는 양고기를 씻고 힘줄과 여분의 필름 잔재를 잘라냅니다. 살과 꼬리 지방을 큰 조각으로 자르고 자르고 고기 분쇄기에서 가장 작은 메쉬를 통과하십시오. 다음으로 양파를 얇게 썬다. 다진 고기에 후추를 넣고 약간의 소금, 향신료 및 다진 딜을 넣으십시오.
2. 고기 덩어리를 잘 반죽 한 다음 테이블이나 그릇에서 힘껏 치십시오. 질량을 더 균일하게하려면 최소 1 시간의 1/4이되어야합니다.
3. 다진 고기는 가방에 넣고 추위에 한 시간 동안 보내어 향신료로 더 잘 포화시키고 손의 열에서 녹은 지방을 얼립니다.
4. 그 후에 따뜻한 물로 손을 항상 보습하고 부품을 튀겨 다진 고기를 꼬치에 소시지 형태로 바르십시오. 우리는 뜨거운 석탄 위에 그릴에 놓고 계속 뒤집어 볶습니다.
꼬치 케밥 titram-특별한 양고기 꼬치
성분
• 양고기 또는 허리의 다리-1 kg;
• 두 개의 큰 양파 머리;
• 두 개의 토마토;
• 마늘의 작은 머리;
• 신선한 딜과 실란트로-각각 하나의 작은 무리;
• 박격포의 후추 가루-1 tsp;
• 고수풀과 지라 곡물 1 티스푼.
요리 방법 :
1. 고기를 갈비뼈와 함께 약 60g 무게의 조각으로 자릅니다. 작은 소금 (1 tsp)을 뿌리고 에나멜 용기에 넣습니다.
2. 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 토마토를 큰 조각으로 자릅니다. 준비된 야채를 딜 및 실란트로와 함께 거친 분쇄를 위해 조정 된 고기 분쇄기로 분쇄합니다.
3. 결과로 얻은 야채 덩어리를 고기로 저어줍니다. 고수풀, 지라, 후추를 넣고 섞는다. 우리는 요리를 서늘한 장소 (냉장고의 일반적인 방)에 1 시간 동안 놓습니다.
4. 꼬치에 꼬치 6 개를 썰어 요리 할 때까지 뜨거운 석탄으로 볶습니다.
꼬치에 Chubon 케밥-안심 꼬치
성분
• 쇠고기 또는 양고기 안심-1 킬로그램;
• 3 개의 큰 양파;
• 한 숟가락의 소금, 지라 종자 및 같은 양의 갈은 고추;
• 포도 식초 5 큰술.
요리 방법 :
1. 텐더로인을 잘 씻고 닦아 낸 후 10cm에서 15cm 사이의 너비로 3cm 이상 얇게 자르고 조각을 약간 쳐서 에나멜 접시에 담습니다.
2. 후추, 소금으로 고기를 뿌리고 커민과 다진 양파를 넣습니다. 식초를 부어 교반하면서 펄프 조각을 약간 분쇄하십시오. 우리는 짐을 맨 위에 놓고 3 시간 동안 따뜻하게 유지합니다.
3. 튀김하기 전에 고기에서 양파 조각을 꺼내 꼬치에 string니다. 우리는 황금 껍질이 형성 될 때까지 정기적으로 뒤집어 불없이 석탄을 요리합니다.
4. 꼬치에서 완성 된 케밥을 꺼내서 조각으로 자르고 캐러 웨이 씨앗이 들어간 토마토, 오이 또는 양파 죽을 곁들입니다.
꼬치 케밥 케밥-다진 고기 꼬치
성분
• 천연 양고기 내장 또는 인공 대체물;
• 700 gr. 양고기의 허벅지에서 나온 펄프;
• 양파-3 머리;
• 후추 작은 술;
• 50 gr. -녹은 천연 버터;
• 지방 꼬리 지방 200g.
요리 방법 :
1. 양고기 장은 정육점에서 시장에서 구입할 수 있습니다. 일반적으로 이미 사용할 준비가되어 있습니다. 그렇지 않으면 직접하십시오. 긴 조각으로 자르고 쥔 손가락으로 펴서 모든 내용물을 제거하고 흐르는 물로 여러 번 헹굽니다. 내장을 바깥쪽으로 돌리고 소금을 뿌리고 칼날 뒤쪽으로 점막 전체를 긁어냅니다. 물로 다시 헹구고 약한 과망간산 칼륨 용액에서 4 시간 동안 인큐베이션하십시오. 그런 다음 잘 헹구고 수건으로 두드려 말립니다.
2. 청소 한 장막을 최소 15cm 길이의 조각으로 묶고 끈으로 묶거나 한쪽 끝을 매듭으로 묶습니다.
3. 먹거리 요리. 뚱뚱한 꼬리 지방 및 양파와 함께 굵게 다진 육체, 고기 분쇄기로 굵게 갈거나 도끼로 다진 고기를 자릅니다. 약간의 소금물을 넣고 후추로 간을하고 잘 반죽하십시오.
4. 우리는 장막 조각을 준비하여 자유 가장자리에 다진 고기를 채 웁니다. 각 소시지의 가장자리를 꼬치에 단단히 조심스럽게 묶습니다.
5. 우리는 그릴에 놓고 바비큐를 튀길 때보 다 약간 더 높은 석탄 위에 놓고 체계적으로 뒤집어 요리합니다. 껍질이 파열되지 않도록 때때로 버터 기름으로 윤활합니다.
꼬치 케밥-간 및 지방 꼬리 지방 꼬치
성분
• 신선한 간-600 gr.
• 밀가루-300 gr;
• 500 gr. 뚱뚱한 꼬리 지방 또는 신선한 지방.
요리 방법 :
1. 간을 준비하십시오. 우리는 여러 번 헹구고 모든 물개를 제거하고 간을 약 15g 무게의 조각으로 자릅니다. 우리는 뚱뚱한 꼬리 지방이나 라드를 같은 조각으로 자릅니다. 간을 그릇에 넣고 약간 넣고 섞습니다.
2. 마른 그릇에 밀가루를 붓고 소량의 갈은 후추와 섞는다.
3. 번갈아 가며 밀가루 혼합물에 간 조각을 말아서 꼬치에 즉시 끈으로 묶은 다음 지방이나 라드 조각으로 번갈아 가십시오. 요리 될 때까지 석탄을 튀기십시오.
4. 케밥지가와 함께 따뜻한 접시에 담아 고추와 양파를 잘게 썰어 뿌린다.
꼬치 베다 나 케밥-메추라기 숯불 튀김
성분
• 6 개의 메추라기;
• 50 gr. 녹은 버터;
• 밀가루 3 큰술;
• 박격포와 지상 후추 한 숟가락에 지라 씨앗 한 숟가락.
요리 방법 :
1. 씻은 메추라기 시체를 큰 팬에 넣고 소금물로 채우고 적어도 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 그것을 가져 와서 소쿠리에 넣고 새를 조금 말리십시오.
2. 꼬치에 도체를 묶고 녹은 버터로 모든면에서 잘 닦습니다. 그런 다음 지라와 후추를 섞어 시체를 뿌린 다음 밀가루를 뿌립니다.
3. 꼬치 구이를 그릴 위에 놓고 뜨거운 석탄 위에 메추리를 준비하여 황금 갈색이 될 때까지 좌우로 돌립니다. 주스가 시체 표면에 나타나면이 장소에 밀가루를 빨리 뿌려야합니다.
4. 꼬치에서 꺼내 평평한 판 위에 놓지 않고 기성품 메추라기를 제공하십시오. 캐러 웨이 씨앗 또는 신선한 오이 및 토마토와 함께 양파 링을 별도로 제공했습니다.
꼬치 발릭 케밥-석탄에 구운 생선
성분
• 벨루가 또는 메기-1 킬로그램의 필렛;
• 50 gr. 농축 수제 크림;
• 붉은 고추.
요리 방법 :
1. 신선하거나 해동 한 냉동 생선 필레, 끓는 물에 담그고 즉시 가져옵니다. 철저히 말려서 너무 세게 짜지 말고 폭이 3cm 이상인 끈으로 자르십시오.
2. 버터를 녹이고 사방으로 생선을 바르십시오. 소금과 붉은 고추를 뿌린다.
3. 석쇠 위에 붉은 석탄을 깔아 놓습니다. 균일 한 황금 껍질이 조각에 나타날 때까지 요리하십시오.
4. 서빙 할 때 꼬치에서 생선을 제거하고 신선한 야채 샐러드로 장식하십시오.
꼬치에 케밥-요리 팁과 요령
• 간 및 가금류 (메추라기)로 케밥을 만들 때는 주스가 흘러 나오지 않도록하십시오. 밀가루로 외관의 장소를 뿌리면 접시의 풍부함을 보존하는 데 도움이됩니다.
• 내장 막과간에 다진 소시지를 곁들인 꼬치는 고기 나 생선을 요리 할 때보 다 석탄 위에 약간 더 높습니다. 과열되면 자연 소화관이 터져 간이 건조 될 수 있습니다.
• 석탄에 화염을 피하고 공정을 지속적으로 모니터링하고 온도를 모니터링하십시오. 생선과 간은 고기보다 열이 덜 필요합니다.
