달콤한 버터와 살코기, 다양한 충전재가 있으며 빵이 없으면 빵은 항상 차에 환영합니다. 간식은 "정오에"간식을 먹을 수 있고, 짧은 여행을 비축하고, 간단히 카페에서 차 한 잔을 주문할 수 있습니다.
특별한 경우는 작은 달게 만든 빵에 대한 태도입니다. 동지들과 함께 공기 빵을 잔치하고 어머니에게서 천천히 도둑질을 할 수 있다면 그것은 참 매력입니다!
글쎄, 어머니는 반죽을 반죽하고 채우기를 요리하고 세계에서 가장 맛있는 빵을 구워야합니다. 그러한 일반 파이에는 많은 옵션이 있지만 통풍이 잘되는 음식을 얻으려면 반죽에 효모를 반죽해야합니다.
에어 빵을 만들기위한 일반 원칙
• 효모 반죽은 따뜻한 우유로 활성화되는 건조하거나 신선한 압축 효모에 준비됩니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 설탕이 첨가됩니다. 기포가 표면에 나타날 때까지 제조 된 혼합물을 잠시 동안 방치한다. 반죽의 각 유형에는 무시할 수없는 자체 뉘앙스가 있으므로 조리법에 따라 추가 반죽이 이루어집니다.
• 제대로 활성화 된 효모는 성공의 절반에 불과합니다. 잘 혼합 된 효모 반죽으로 빵이 통풍이 잘되게되면 부피가 적어도 두 배 증가해야합니다. 이를 위해 효모와 마찬가지로 열을가합니다. 노출 시간은 1-2 시간 지속될 수 있으며 효모의 유형뿐만 아니라 베이킹 양에 따라 다릅니다. 반죽에 계란과 버터가 많을수록 시간이 오래 걸립니다.
• 들어 올린 후에는 반죽을 분쇄하여 과도한 공기를 배출해야합니다. 그런 다음 부분과 패션 만두로 자릅니다. 빵의 형성은 위의 요소 이상으로 화려함에 영향을 줄 수 있기 때문에 자체 미묘함이 있습니다. 반죽을 얇게 말지 마십시오. 층의 최소 두께는 8 밀리미터 이상이어야합니다. 효모 반죽을 고밀도 롤로 롤링하는 것은 용납 할 수 없으며 레이어 사이에 양육을위한 여유 공간이 있어야합니다.
버터 효모 반죽 빵-건포도
성분
• 밀가루 1 파운드;
• 건조 활성 효모 1.5 큰 스푼;
• 중지 방 우유 한 잔;
• 50 gr. 설탕
• 식물성 기름 60ml;
• 한 숟가락의 결정질 바닐린;
• 계란;
• 건조되지 않은 고품질 건포도 50g;
• 소금;
• 생 노른자 1 개.
요리 방법 :
1. 건포도를 끓여 끓는 물로 데우고 따뜻한 물을 부어 넣습니다. 10 분 후, 우리는 체에 기대어 남아있는 물을 배수시킵니다.
2. 우유를 데 웁니다. 끓거나 가열하지 말고 38-39 도의 온도로 올리십시오. 큰 부피의 그릇에 따뜻한 우유를 부은 후 효모와 설탕을 붓습니다. 잘 저어 거품이 나타날 때까지 따로 보관하십시오.
3. 바닐라, 식물성 기름을 거품이있는 효모에 넣고 계란을 부어 넣습니다. 털로 잘 저어줍니다. 점차적으로 밀가루와 말린 건포도를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 테이블 위에 올려 놓고 조심스럽게 10 분 동안 짜십시오. 그런 다음 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 불을 1 시간 반 동안 제거하십시오.
4. 반죽이 잘 자란 후에 다시 약간 으깬 다음 12 개 부분으로 자르고 둥근 빵을 만듭니다.
5. 베이킹 시트를 양피지로 덮고 종이에 식물성 기름을 적신 다음 빵 사이에 센티미터 간격을 두십시오.
6. 휘핑 노른자로 위에 기름을 바르고 설탕을 뿌린 후 30 분 동안 오븐에 넣습니다. 180도 굽습니다.
드라이 이스트 번즈-체리 베이글
성분
과립 화 된 속효성 효모-8 g.
• 고품질의 밀가루 1 파운드;
• 유리와 2 큰 스푼의 우유;
• 두 개의 큰 알;
• 설탕 반 유리;
• 30 gr. "농장"오일;
• 고품질 전분 한 숟가락;
• 신선하거나 얼린 체리 270g.
요리 방법 :
1. 깊은 그릇에 효모를 설탕 2 큰 스푼과 섞으십시오. 따뜻한 우유로 혼합물을 붓고 균질 한 농도가 될 때까지 저어줍니다.
2. 계란을 깨고 단백질을 깊은 접시에 붓고 노른자를 컵에 넣습니다. 다른 전체 계란을 단백질에 부어 흔들어 거품 효모에 부어 넣으십시오. 노른자에 한 숟가락의 우유를 넣고 털어 내십시오.
3. 효모베이스에 약간의 소금을 붓고 밀가루를 모두 체에 넣고 녹인 버터를 부어 반죽을 반죽합니다.
4. 신선한 체리에서 씨앗을 추출합니다. 딸기가 얼면 소쿠리로 미리 녹입니다. 체리에 설탕 2 큰술과 전분을 넣고 섞습니다.
5. 충전물을 준비한 후, 베이글 형성을 진행합니다. 반죽을 세 개의 동일한 부분으로 나누고 8-10mm 두께의 원으로 굴려 8 세그먼트로 자릅니다.
6. 삼각형의 넓은 가장자리에 숟가락, 세 체리를 펼치고 돌립니다. 우리는 충전물에서 주스가 누출되지 않도록 측면을 꼬집습니다.
7. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 체리 베이글을 뿌려 15 분 동안 포함 된 오븐 근처에 두십시오. 그런 다음 우유로 채운 노른자에 기름을 바르고 구이 팬을 오븐에 넣으십시오.
8. 베이크 롤 롤을 약 10 분 동안.
계란없는 바닐라 빵-설탕 장미
성분
• 4 개의 풀 글래스와 추가로 4 큰 스푼의 프리미엄 밀가루;
• 50 gr. 압축 효모;
• 식수 1.5 잔;
• 설탕-2 큰술;
• 정제 된 기름 반 잔;
• 바닐라 (분말)-2 tsp.
선택 사항 :
• 사탕무 설탕 반 잔;
• 바닐라 결정 성 분말 봉지.
요리 방법 :
1. 따뜻한 물로 으깬 효모. 효모 혼합물에 설탕을 녹이고 밀가루 3 큰술을 넣고 약간 휘젓고 덩어리를 제거하기 위해 완전히 저어줍니다. 우리는 열에 효모 한 그릇을 넣고 거품을 기다리고 있습니다.
2. 효모 혼합물이 모자와 함께 상승하기 시작하면 밀가루의 일부를 넣고 약간의 소금과 바닐라를 넣고 저어줍니다. 우리는 식물성 기름을 도입하고 점차적으로 남은 밀가루를 채우고 부드러운 반죽을 시작합니다. 테이블에 조심스럽게 반죽하고 즉시 두 개로 나눕니다.
3. 센티미터 두께의 정사각형을 롤아웃하여 정제 된 오일로 그리스를 바르고 설탕을 풍부하게 뿌립니다. 우리는 롤링 핀으로 롤업 롤을 사용하여 압력없이 롤링합니다. 우리는 그것들을 5 센티미터 조각으로 자릅니다.
4. 작은 그릇에 설탕과 바닐라 가루를 섞습니다. 원하는 경우, 정기적으로 정제 된 설탕을 갈색 설탕으로 대체 할 수 있습니다.
5. 한 장의 롤을 가져 와서 반죽의 상단 레이어를 약간 아래로 당겨 단단히 조입니다. 롤빵 빌렛을 팁과 함께 설탕 혼합물에 담그고 준비된 베이킹 시트에 뿌립니다.
6. 우리는 1 시간의 1/4을주고, 그 후 우리는 20 분 동안 가열 된 오븐에서 굽습니다.
빵 대신에 공기 빵 : 향기로운 마늘 도넛을위한 레시피
성분
• 2.5 % 우유의 전체 유리;
• 두 알;
• 25 gr. 설탕
• 비 방향족 오일 5 큰술;
• 11 gr. 인스턴트 효모;
• 밀가루 1 파운드;
• 고운 소금, 증발.
마늘 코팅의 경우 :
• 마늘의 작은 머리;
• 소금 한 숟가락;
• 정제되지 않은 오일 50 ml;
• 신선한 딜 (다진 것)-큰 스푼.
선택 사항
• 신선한 계란;
• 탈지 저온 살균 우유의 디저트 스푼.
요리 방법 :
1. 효모를 그릇에 붓고 따뜻한 우유 두 스푼을 넣고 저어 설탕 한 숟가락을 넣습니다. 과립을 팽창시키기 위해 10 분 동안 방치하십시오.
2. 부은 효모를 슬로우 쿠커에 넣습니다. 남은 설탕을 부어 계란을 부수고 저온의 실온 우유에 붓습니다. 기름을 붓고 약간 소금을 뿌리고 작은 소금을 조금 넣으십시오. 부드럽게 모든 것을 저어줍니다.
3. 밀가루를 그릇에 두 번 체로 걸러서 반죽을 반죽하십시오. 그릇에 넣어 공을 만듭니다. "Multipovar"프로그램을 40 분 동안 켠 후 온도 범위를 35 도로 설정했습니다.
4. 반죽이 뜨는 동안 마늘 코팅을 준비하십시오. 강판의 고운면에 갈아서 마늘과 소금을 섞는다. 우리는 정제 된 기름으로 마늘 덩어리를 재배합니다.
5. 식물성 기름으로 테이블에 윤활유를 바릅니다. 확립 된 프로그램의 구현을 기다린 후, 우리는 반죽을 테이블 위로 옮기고 손으로 기름을 바르고 철저히 반죽합니다. 작은 조각을 분리하여 공 형태로 말아서 반죽을 모으고 약간 뒤틀린 다음 빵을 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다.
6. 뜨거운 오븐에서 요리 할 때까지 적어도 30 분 동안 180도 굽습니다.
7. 계란을 때리고 우유와 섞는다. 요리 될 때까지 5 분 동안 모든면에 빵 혼합물을 코팅하십시오.
8. 준비된 마늘 오일을 딜과 혼합합니다. 우리는 뜨거운 빵 표면에 기름칠을하고 마늘을 바르고 딜을 서서 두십시오. 빵이 마늘 향기로 포화 되기에는 1/4 시간이면 충분합니다.
"국화"-통풍이 좋은 효모 빵
성분
• 3 %의 우유 반 리터;
• 소금 한 숟가락;
• 15 gr. 건조 "빠른"효모;
설탕 2 큰술;
• 40 밀리리터의 정제 된 오일;
• 밀가루-800 gr.
충전물에 :
버터, "Peasant"버터-50 gr;
• 지상 계피 2 큰술 (또는 고품질);
• 설탕 10 큰술.
선택 사항
• 1 개의 달걀이 선택되었습니다.
요리 방법 :
1. 설탕, 효모를 넣고 따뜻하게 우유를 저어 그릇을 열에 넣습니다. 우리는 1/4 시간을 기다린 후 모자로 떠오르는 덩어리에 1/4 숟가락의 소금을 부어 식물성 기름을 넣고 체질 된 밀가루를 채우고 반죽을 지체없이 반죽합니다. 더위에 놓인 후, 우리는 잘 일어날 시간을줍니다. 그런 다음 테이블에 놓고 13 조각으로 자르고 공으로 굴립니다.
2. 공작물을 최대 8mm 두께의 사각형으로 롤아웃하고 녹은 버터로 너무 풍부하게 윤활하십시오. 설탕과 혼합 된 계피를 뿌려 긴 롤을 말아서 이음새가있는 두 개의 티어의 "달팽이 속으로"모으십시오. 준비된 로스팅 팬으로 이동합니다.
3. 가위를 사용하여 바둑판 패턴으로 결과 꽃의 두 계층을 자릅니다. 우리는 각각에 대해 네 번 이상 자르지 않습니다.
4. 구워진 계란으로 미래의“국화”에 기름을 바르고 오븐을 문을 열지 않고 180도, 20 분 동안 가열하면 구워집니다.
삶은 농축 우유와 에어 빵- "골든 키"
성분
• 버터, 고품질 버터-100 gr .;
• 반 리터의 무 지방 우유;
• 125 gr. 설탕
• 5 잔의 밀, 양질의 밀가루;
• 20 gr. "빠른"효모;
• 달걀 1 개;
• 카라멜 농축 우유 캔.
코팅의 경우 :
• 가루 설탕 2 큰술;
• 식수-30 ml.
요리 방법 :
1. 따뜻한 우유를 깊은 접시에 붓습니다. 효모를 부어 부드럽게 될 때까지 저어줍니다.
2. 설탕을 넓은 그릇에 붓고 잘 녹인 버터를 넣고 계란을 부어 넣습니다. 털로 달콤한 덩어리를 가볍게 치십시오.
3. 효모 혼합물을 지속적으로 저어주고, 단 덩어리를 서서히 첨가 한 다음, 강하게 두들겨줍니다. 밀가루를 붓고 효모 반죽을 반죽하십시오. 우리는 그릇을 더위에 넣고 반죽을 30 분 동안 쉬게하고 좋은 상승을 기다립니다.
4. 손을 감싼 다음, 생겨난 반죽에서 과도한 공기를 제거하고 두꺼운 층으로 펼칩니다. 빵으로 빈칸을 유리로 짜십시오.
5. 각 컵의 중앙에 끓인 연유 1 티스푼을 넣고 채우는 부분의 가장자리를 단단히 조입니다. 솔기를 내리고 타원형을 만들어 로스팅 팬 위에 놓습니다.
6. 가루 설탕을 물로 희석하고 빵에 시럽을 바르고 약 25 분 동안 베이킹합니다.
에어 빵을 만드는 비밀과 비결
• 효모를 활성화 할 때는 온도 체제를 엄격히 준수하십시오. 효모를 차갑거나 너무 뜨거운 액체로 채우지 마십시오. 죽을 수 있으며 에어 베이킹이 작동하지 않습니다. 효모 혼합물을 약간 방치하십시오. 성공적인 활성화에는 시간이 걸립니다.
• 효모 반죽을 천천히 반죽하고 새로 첨가 된 재료를 볼륨 전체에 조심스럽게 분배하십시오. 반죽은 튀기지 않고 밀가루가 잘 섞이지 않고 균질해야합니다.
• 실내가 차가 우면 반죽을 배터리에 가깝게 넣거나 오븐을 켠 상태로 용기를 놓으십시오. 또한 그릇을 격자 무늬로 감싸십시오.
