가장 존경 받고 맛있는 그루지야 어 절인 치즈 중 하나는 술루 구니입니다. 이 제품의 장점은이 제품을 사용하는 사람들에게 막대하며이 기사에서 설명합니다. 또한 Suluguni에서 해를 입을 수있는 금기 사항과 사례가 고려됩니다.
특집
Suluguni에는 백설, 크림 또는 황색을 띠는 흰색 음영이 있습니다. 우유의 종류는 제품의 그늘에 직접 영향을 미칩니다. 우유 생산에서 다음 동물을 사용했습니다.
● 염소;
● 소;
● 양;
● 버팔로.
때로는 다른 동물의 우유를 섞을 수 있습니다. 종래의 생산에 더하여, 이러한 치즈는 훈제되거나 두부 충전으로 만들어 질 수있다.
이 치즈는 Samegrelo 마을의 코카서스에서 뿌리를 내립니다.
이 치즈는 온도에 강하고 견딜 수 있습니다. Suluguni의 구조는 밀도가 높으므로 얼어 붙은 후에는 모양이 잘 유지됩니다. 그는 어떤 요리의 맛을 강조 할 수 있으므로 다양한 샐러드, 캐서롤, 수프, 파이를 만듭니다. 이 치즈와 동물, 생선, 감자의 고기를 매우 맛있게 조합했습니다. Suluguni는 종종 튀겨 져 샌드위치에 추가됩니다. 진짜 카차 푸리는 술루 구니 치즈로 만들어졌습니다.
구성
술루 구니 치즈의 일반적인 생산에는 열처리가 포함되지 않습니다 (훈제 버전이 아닌 한). 따라서이 소금물 치즈에는 일반 원유에서 발견되는 모든 영양소가 있습니다. 그것은 그 구성에 포함되어 있습니다 :
● 유기 기원의 아미노산;
● 비타민 B, B1, B2;
● 비타민 PP, C, E;
● 리보플라빈;
● 엽산;
● 아연;
● 칼슘;
● 철;
● 인;
● 황;
● 구리;
● 칼륨 이상.
치즈 100g 당 술루 구니의 영양가 :
● 20.5 그램의 단백질;
● 22 그램의 지방;
● 0.4 그램의 탄수화물;
● 물 51.9g
이 제품의 칼로리 함량은 치즈 100g 당 286 킬로 칼로리입니다. 이 때문에 그러한 제품은 칼로리가 높지만이 치즈의 모든 구성 요소는 인체에 쉽게 흡수되므로 술루 구니 치즈를 먹는 것은 다이어트에 많은 해를 끼치 지 않습니다. 이 제품의 단백질은 잘 흡수 될뿐만 아니라 우유로 포화 된 단백질로 몸을 풍부하게합니다. 또한 인간에게 필요한 필수 아미노산을 제공합니다.
설루 구니 요리
이 치즈를 만드는 기술은 이탈리아에서 일부 치즈를 요리하는 방식과 비슷합니다. 그루지아 사람들은 종종 치즈에 여러 종류의 우유를 섞어 사용합니다. 그러나 최고의 치즈는 버팔로 우유에서 얻어지며 가격이 훨씬 비쌉니다.
Suluguni를 만드는 구체적인 특징은 우유의 특성뿐만 아니라 영토의 기후에 달려 있습니다. 우유의 열에서 우유는 매우 신맛이 나기 때문에 생산자들에게는 많은 문제가 생겨서 그러한 조건에서 높은 품질의 술루 구니를 유지하는 것이 어렵다는 것을 알게되었습니다.
따라서 치즈 메이커는 생 우유를 가열하기 시작하여 우유를 발효시킨 신 우유 박테리아를 첨가했습니다. 결과는 조밀 한 구조의 응고였습니다. 그런 다음 숙성시키기 위해 몇 시간 동안 낫에 눌려 두었습니다. 결과적인 형성 물은 분쇄되고 녹는다. 치즈 덩어리는 압축을 위해 형태로 배치 된 후 유장 소금물에 넣습니다.
집에서 술루 구니
술루 구니 치즈 기술을 구현하는 복잡성에도 불구하고 집에서 만드는 것이 여전히 가능하지만 약간의 노력이 필요합니다.
술루 구니 1kg을 얻으려면 다음 성분이 필요합니다.
● 집에서 모은 8-10 리터의 우유;
● 액체 펩신 3ml;
● 소금.
이 치즈를 준비하려면 우유를 용기에 부어 용기에 넣고 30-35 °의 온도로 가열해야합니다. 펩신을 가열 된 덩어리에 붓습니다. 약 30 분 동안 따뜻한 곳에 용기를 보관하십시오.
우리는 우유를 다시 작은 불에 넣었습니다. 컬이 시작되는 우유는 손으로 벽에 모아야합니다. 결과적으로 덩어리가 형성되어 거즈가있는 소쿠리에 놓아야합니다. 이 덩어리는 발효를 위해 3 시간 동안 혈청에 넣어야합니다.
발효 과정이 완료되었는지 이해하려면 뜨거운 물통에 작은 덩어리를 넣어야합니다. 조각은 펴지거나 찢어지지 않아야합니다. 따라서 치즈 덩어리는 다음 요리 단계를 위해 준비되었습니다.
팬에 물을 부어 65-70 °의 온도로 가열해야합니다. 이때 형성된 덩어리는 스트립으로 절단해야하며, 두께는 약 2cm가되어야한다.
치즈는 겹쳐 야합니다. 그것은 여전히 부품으로 뜨겁게 절단되어 원하는 모양으로 배치되고 냉각됩니다.
수제 술루 구니는 다른 첨가제가 없기 때문에 가장 유용합니다.
설루 구니 치즈 : 장점
백인은 건강하고 오래 살 수 있습니다. 그리고 이것은 주로 일상 생활에서 술루 구니 치즈를 사용하기 때문입니다. 그 이점은 다음과 같은 측면에 있습니다.
1. 치즈는 뼈와 인간 근골격계에 좋은 영향을 미칩니다. 칼슘과 인의 존재는 뼈 조직을 강화시켜 골다공증과 류머티즘을 예방합니다.
2. Suluguni 치즈를 규칙적으로 (바람직하게는 매일) 충분히 사용하면 심장 혈관 시스템에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 혈관벽이 강해지고 혈류가 개선되어 죽상 동맥 경화증 및 혈전을 예방합니다.
3. 지속적으로 술루 구니를 섭취하는 인체의 대사 과정이 정상화됩니다. 그들은 대부분 췌장 및 갑상선 분비가 정상입니다.
4. 설루 구니는 피부 및 조직 연결에 유리하게 영향을 미친다. 피부가 더 젊고 매끄럽게 보이며 촉감이 부드럽고 균일하고 신선한 색상을 보입니다.
유용한 성분 덕분에이 치즈는 굶주림을 만족시키는 반면, 신체는 쉽게 영양소를 흡수하고 체내에 지방이 축적되지 않도록합니다. Suluguni는 dysbiosis, 설사, 변비 및 기타 장 문제를 예방합니다.
설루 구니 치즈 : 피해
Suluguni 치즈는 신체에 해를 끼칠 수는 없지만 이러한 치즈의 생산은 열처리없이 발생한다는 사실에도 불구하고.
그러나 여전히 신장, 방광 및 배뇨 시스템이있는 사람들에게는 조심스럽게 사용해야합니다. 위염, 위궤양, 십이지장 궤양 및 위산도가 높은 사람도 조심해야합니다.
훈제 술 구니 치즈는 일반 버전보다 더 해 롭습니다. 소위 "액체 연기"를 사용하여 제조하는 경우, 즉 열처리에 적합하다. 이것은이 과정에서 대부분의 유익한 특성과 미네랄을 잃어 버리므로 그러한 치즈의 유용성이 크게 줄어 듭니다. 그리고 액체 연기 (다양한 화학 물질을 포함한 향미료)는 위장병, 간, 췌장 분비샘 등을 가진 사람들에게 추가적인 위험을 초래할 수 있습니다. 이 경우 훈제 치즈 사용을 거부하는 것이 가장 좋습니다.
Suluguni 치즈는 소금을 섭취하지 않는 사람들에게는 금기입니다. 유당 불내증이있는 상태에서도 사용할 수 없습니다.
