젤리, 젤리, 젤리 -이 요리에는 전세계에 백만 개의 이름과 야생 인기가 있습니다. 그것은 모든 레스토랑에서 문자 그대로 주문할 수 있으며, 홈 젤리는 정당하게 축제 테이블의 중심에서 열립니다. 그러나 젤리는 스낵과 샐러드와 함께 제공됩니다. 그러나 이것은 매우 만족스럽고 영양가있는 요리입니다. Aspic은 겨울과 여름에 모두 맛있습니다. 더운 날과 뜨거운 날에는 Aspic이 너무 좋아서 먹을뿐만 아니라 자신을 새롭게 할 수 있습니다.
가장 풍부하고 영양가있는 젤리는 돼지 다리에서 얻어집니다. 삶은 쿨 티이 셰이크 (돼지 고기 껍질을 젤리로 부르는 방법)에서 끓인 물로 장기간 열처리하면 겔화 물질이되어 추운 곳에서 굳혀 젤리로 변합니다.
4 ~ 5 장의 풍부한 칠을 위해서는 다음이 필요합니다.
- 뒷다리 1 컷 돼지 다리;
- 당근 1 개;
- 마늘 2-3 clove;
- 1 개의 양파;
- 1 큰술. 젤라틴;
- 0.5 tsp. 지상 후추;
- 1.5 tsp. 염;
- 2-3 베이 나뭇잎.
앞 돼지 다리에서 젤리를 요리한다면 젤라틴을 첨가 할 필요가 없으며 뒷다리에서 겔화 제를 포함하지 않기 때문에 필요합니다. 돼지 고기는 물로 씻어서 모든 오염 된 지역을 자르고 깨끗이 닦은 다음 냄비에 넣고 뜨거운 물이나 끓는 물로 뚜껑을 덮어야합니다. 당근과 양파를 껍질을 벗기고 물에 첨가하십시오. 소금과 베이 잎을 따르십시오. 냄비를 불에 태우고 적어도 2 ~ 2 시간 반 동안 끓인다. 때로는 돼지 다리를 좌우로 돌린다. 액체가 주기적으로 끓어서 쏟아 질 수 있도록 끓는 물을 담은 용기를 손에 든 주전자 형태로 준비하는 것이 좋습니다. Kultyshku를 중간 정도의 열로 요리하는 것이 좋습니다. 뚜껑을 씌운 상태에서 약간의 김을내는 효과가 있습니다. 고기는 육즙이 많고 부드럽습니다. 끓는 30 분 후에 당근과 양파를 제거하십시오.
스키머를 사용하여 삶은 돼지 다리를 냄비에서 꺼내고 육수를 통해 체를 조이고 작은 돌 등을 제거하십시오.
스트레스 국물 맛을보십시오. 소금이 충분하지 않으면 추가하십시오. 또한 검은 후추와 젤라틴을 첨가하십시오. 즉시 모든 액체를 털로 섞은 다음 약간 두드림으로써 젤라틴이 완전히 용해되고 덩어리가 형성되지 않습니다.
마늘 몇 정을 껍질을 벗기고 팬에 넣고 즉시 섞는다. 국물을 준비하십시오!
당신이 붓는 것에 종사하는 동안 - kultyshka는 이미 약간 차가워지는 시간을 가졌습니다. 그것을 자르고 뼈를 제거한 다음 고기를 피부와 지방에서 분리하십시오. 고기를 부분으로 자르고 깊은 접시에 담으십시오.
고기를 따라 삶은 당근과 양파를칩니다. 선택 사항 - 녹색을 추가 할 수 있습니다.
접시를 국물에 채우고 냉장고에 3-4 시간 동안 두거나 더 잘 밤새도록 두십시오!
와사비, 겨자, 아지 카 또는 칠리 페퍼로 요리 한 젤리를 제공하십시오. 쓴맛은 냉동 된 국물의 풍요 로움과 삶은 고기의 부드러움을 완벽하게 강조합니다. 식사를 즐기십시오!
적어도 4 개의 우수한 필러 판이 돼지 다리 뒷편에서 얻어지기 때문에, 제품의 모든 비용을 계산하여 예산을 스스로 확인할 수 있습니다.
- 1 개의 뒷다리 돼지 다리 - 105 루블;
- 1 당근 - 3 문질러;
- 향료 - 10 문질러;
- 1 개의 양파 - 3 개의 루블.;
- 1 큰술. 젤라틴 - 10 문질러.
총계 : 힘의 4 개의 큰 부분 130 루블 및 1 서빙 - 33 루블. 그러나 동시에 매운 냉동 수프에 둘러싸인 맛있고 육즙이 많은 고기를 먹을 것입니다. 글쎄, 맛있지 않니?
조리법 1. 쇠고기와 돼지 고기 너클 젤리
성분
kg 돼지 다리;
주방 소금;
뼈에 쇠고기 - 킬로그램;
딸기 - 5 개의 완두콩;
양파 - 300g;
마늘 - 3 개의 이빨;
당근 - 300g;
3 개의 베이 잎
조리 방법
돼지 다리 4 피트를 마시는 물로 붓는다. 때때로 약 5 시간 동안 저열로 삶아주십시오. 물을 부어서는 안됩니다.
쇠고기를 헹구고, 큰 조각으로 자르고, 다리에 붙이고, 쓰레기를 제거하고 또 다른 3 시간 동안 요리하십시오.
껍질을 벗긴 양파는 큰 조각으로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 두꺼운 원으로 자르십시오.
냄비에 야채를 넣고 후추, 소금을 넣고 약 1 시간 동안 젤리를 요리하십시오. 베이 잎을 넣고 25 분 동안 계속 요리하십시오.
껍질을 벗긴 마늘은 가늘게 부서진다.
국물에서 고기를 꺼내 식히고 작은 조각으로 자른다. 접시에 고기를 평평하게 두십시오. 마늘을 맨 위에 펼치십시오. 고기가 끓인 국물을 부은 다음 냉장고에 6 시간 동안 식힌다.
레시피 2. 돼지 고기 젤리 젤리
성분
돼지 너클;
당근;
세 개의 돼지 발;
마늘 머리;
두 개의 양파;
검은 후추의 꼬집음;
3 개의 베이 잎
조리 방법
다리와 돼지 다리를 여러 개의 큰 부분으로 잘라냅니다. 잘 청소하고, 씻고 찬물에 담으십시오. 3 시간 동안 그대로 두어 물을 몇 번 바꾼다.
배수구를 씻은 다음 각 조각을 씻고 식수로 다시 채워 3 개의 손가락으로 높이 올립니다. 강렬한 불에 냄비를 올려 놓으십시오. 거품을 제거하고 불을 비 춥니 다.
냄비에 껍질을 벗긴 양파 전체를 넣고 Lavrushka, 후추, 4 개의 마늘 정향을 넣습니다. 당근을 껍질을 벗기고 젤리에 넣으십시오.
30 분 후에 소금. 때때로 요리 과정에서 거품을 제거하십시오. 젤리는 약 6 시간 동안 가장 조용한 불에서 뚜껑을 덮고 요리합니다. 그런 다음 열을 끄고 따뜻한 상태로 식히십시오. 국물에서 고기를 꺼내 뼈에서 분리하십시오.
국물에 긴장을 풀고 분쇄 한 마늘을 넣고 약 5 분 동안 그대로두고 다시 숙성시킵니다.
고기를 조각으로 자르고 평평한 판에 펼칩니다. 국물을 부어 응고 할 때까지 냉장 보관하십시오.
레시피 3. 돼지 다리 젤리 "꿈"
성분
쇠고기 등심 반 킬로 킬로미터;
마늘 3 머리;
굵은 소금;
양파 - 200g;
돼지 고기 어깨의 반 킬로.
두 당근;
돼지 다리 두 개;
두 돼지 귀.
조리 방법
깨끗한 돼지 귀, 견갑골 및 다리는 커다란 조각으로 자르고 큰 가마솥으로 접 힙니다. 여기에 껍질을 벗긴 당근과 전체 양파를 넣으십시오. 식수로 모든 재료를 부어 열을 가라 앉히십시오. 5 시간 동안 익힌다. 요리 소금이 끝나기 30 분 전.
할당 된 시간 후에 국물에서 고기와 야채를 제거하십시오. 그들을 조금 식히십시오. 당근을 가늘게 자른다. 양파는 체를 닦아 낸다. 고기 손이 작은 조각으로 분해됩니다. 깊은 그릇에 모든 것을 담고, 마늘에 분쇄 한 마늘을 넣고 잘 섞는다.
야채와 고기를 섞은 다음 국물을 부어 식힌 다음 밤에는 냉장고에 넣어 보냅니다.
레시피 4. 돼지 고기 너클 젤리 "소련으로 돌아 가기"
성분
돼지 다리 700 g;
굵은 소금;
쇠고기 신 - 반 파운드;
마늘 - 3 개의 이빨;
쓰라린 향기로운 고추의 5 개의 완두에;
쇠고기 - 킬로그램;
베이 리프 - 2 개.;
큰 양파;
당근.
조리 방법
다리를 씻어 몇 개의 큰 조각으로 자른다. 고기 젓가락, 고기와 다리를 냄비에 넣고 2 시간 동안 고기 위에 찬물을 부으십시오. 물을 바꾸고 천천히 불을 켭니다. 표면에 나타나는 것처럼 쓰레기를 제거하고 3 시간 동안 고기를 요리하십시오. 소금과 다른 2 시간 동안 요리하십시오. 요리가 끝나기 30 분 전에 껍질을 벗긴 전체 채소와 후추를 넣으십시오. 베이 잎은 요리가 끝나기 5 분 전에 추가됩니다.
국물에서 고기, 야채 및 향신료를 제거하십시오. 마늘을 국물에 짜 넣으십시오. 10 분간 방치 한 후 변형 시키십시오. 고기를 뼈에서 분리하고 센티미터 조각으로 자르십시오.
당근 원으로 잘라. 당근 조각을 접시의 바닥에 넣고 얇게 썬 고기를 위에 뿌려 모든 국물에 부어 넣습니다. 4 시간 동안 시원하고 냉장 보관하십시오. 겨자 또는 와사비로 드십시오.
레시피 5. 돼지 발 젤리와 혀
성분
세 개의 돼지 발;
주방 소금;
3 개의 돼지 혀;
양파;
마늘 - 두 정향;
당근;
고추 완두콩의 핀치.
조리 방법
발을 깨끗이 닦고 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 고기를 불에 보내고 끓으십시오. 그런 다음 물을 버리고 새 것을 부으면 다시 끓여 라. 껍질을 벗기고 전체 야채와 완두콩을 팬에 첨가하십시오.
가장 느린 불 위에 요리하십시오. 2 시간 후 물과 소금을 조금 더하고 마늘을 얇게 썰어 얇게 썰어주세요.
별도의 스튜 냄비에 씻은 돼지 혀를 2 시간 정도 끓으십시오. 소금을 요리 끝.
국물에서 다리를 제거하고, 조금 식히십시오. 국물에 스트레인. 양파를 버리고 당근을 장식용으로 남겨 둡니다.
방언이 혀에서 빠져 나간다. 혀를 작은 조각으로 썰어 라. 다리에서 고기를 제거하고 잘게 잘라.
깊은 접시에서는 혀 조각이 고르게 쌓여 있으며 그 위에는 다리에서 고기가 퍼집니다. 당근을 썰어 고기에 뿌린다. 국물을 부어 냉장고에 보냅니다. 완전히 설정 될 때까지 젤리를 그대로 두십시오. 마늘 소스로 제공하십시오.
