치킨 키예프 - 일반 원칙 및 준비 방법
황후 엘리자베스는 모든 것을 매우 욕심 냈습니다. 그녀는 요리 기술을 배우기 위해 프랑스에 젊은 사람들을 보냈습니다. 제국의 요리사 인 니콜라스 애프터 (Nicolas Appert)가 발명 한 요리법을 우리에게 "de free"라는 요리법으로 가져다 준 사람들이었습니다. 가져온 참신은 두 방울의 물처럼 키에프에서 우리의 커틀릿을 연상케합니다. 우리 요리사가 버터로 닭 튀김을 채웠다는 차이 만 있습니다. 작은 조각의 버터가 육즙이 많고 맛있는 마른 닭 가슴살을 만들어 주며 섬세한 크림 맛을줍니다.
1812 년 프랑스 전쟁은 우리 시민들에게 프랑스 전역에 지속적인 적대감을 불어 넣었습니다. 패티 라하더라도 미하일 로프 스키로 이름이 바뀌 었습니다. 다리를 모방 한 닭 뼈도 키예프에서 처음 등장했습니다. 처음에는 망치로 만든 버터를 요리 해머로 부러진 치킨 필레로 요리합니다. 이제 그들은 버거 나무 껍질에 싸서 여러 번 빵을 달고 튀긴다. 우크라이나의 요리 명함은 국경 너머까지 알려져 있습니다. 해외에있는 우리의 동포들이 끊임없이 식당에서 주문하기 때문에 그녀가받은 이름의 버전이 있습니다.
키예프 커틀릿 제품 준비
우선, 우리는 기초 - 진짜 닭 가슴살이 필요합니다. 누군가 기성품을 사기를 좋아하지만, 열렬한 주부들은 즉시 닭 전체를 사 먹은 다음 다른 요리를 위해 부분으로 나눕니다. 가슴에서 필렛을 아주 조심스럽게 자릅니다. 우리는 흉골을 따라 깊은 절개를하고, 우리는 필렛을 자르고 날개와 함께 날개의 불필요한 부분을 잘라내는 것이 더 좋을 것입니다. 우리는 그것을 필요로하지 않을 것입니다.
우리는 고기와 피부를 깨끗하게해야하는 뼈만 남깁니다. 고기에서 뼈를 자르는 것이 좋습니다. 원래 조리법에 숙련 된 요리사가 그것을 잘라 버리지는 않지만. 이제 필렛의 상단을 잘라내어 흰색 정맥을 제거하고 필름과 지방을 제거하십시오. 필렛은 망치로 치기 만 할 수 있습니다. 커틀릿을 형성하는 과정은 매우 책임있게 접근해야합니다. 고기와 버터 외에, 크래커와 밀가루뿐만 아니라 생 닭고기 계란이 더 필요합니다.
키에프 커틀렛 - 최고의 요리법
레시피 1 : 치킨 키예프 치즈
충전물을 준비하려면 재료에 부드러운 버터를 섞어 감기에 조금 꽉 눌러 다시 밑줄을 긋습니다. 그리고 나머지, 키예프 돈까스는 거의 동일한 조리법을 가지고 있습니다. 차이점은 우리가 채우는 것입니다. 이 요리를 요리하는 것이 어렵다고 생각하지 마십시오. 시도하십시오. 당신은 땜질을해야하지만, 결과는 분명히 당신의 기대를 충족시킬 것입니다.
성분: 버터 (좋은 품질, 20 그램), 신선한 닭 가슴살 (150 그램), 딜, 흰 후추, 소금, 닭고기 계란, 크래커, 밀가루, 치즈 (에담 또는 다른 단단한 품종, 20 그램).
조리 방법
필렛을 준비하고 피부와 정맥에서 닦아냅니다. 우리는 0.5 cm의 두께로 망치로 이겼다. 소금과 후추. 부드러운 버터를 딜, 강판 치즈 및 반죽 믹스하십시오. 우리는 타원형 소시지를 만들어 닭뼈에 끈으로 묶습니다. 준비된 필레의 한가운데에 넣고 뚜껑을 단단히 감싸서 요리 중에 흘러 나오지 않도록하십시오. 우리는 빵을 준비하면서 패티를 만들고 그것을 냉동실에 몇 분 동안 보냅니다.
계란을 치십시오. 빵은 밀가루, 계란, 빵 부스러기, 다시 계란, 다시 빵 부스러기로 빵을 만듭니다. 조밀 한 rusk 층을 준비해야하는데, 준비 중에는 붉고 선명한 선명함을 제공합니다. 적어도 중간에 표면을 덮을 수 있도록 식물성 기름을 넣습니다. 닭고기는 매우 빨리 익습니다. 갈색 일 것입니다. 오븐이나 전자 렌지에서 준비 할 수 있습니다 - 10 분 이상 걸리지 않습니다.
조리법 2 : 키예프 마늘 커틀렛
마늘은 특히 닭고기 커틀릿에서 어떤 고기에도 사용되어 본 적이 없습니다. 그것을 채우기에 추가하면 가장 열렬한 애호가가 필렛과 바깥을 번질 수 있습니다. 요리의 숨막히는 냄새는 그러한 식욕을 유발하여 때로는 요리의 끝을 기다리기가 어렵습니다.
성분: 닭고기, 버터, 후추, 흰 빵, 계란, 밀가루, 마늘 (2 정향), 파슬리, 딜, 바질, 식물성 기름으로 만든 빵 부스러기.
클래식 요리
필렛을 치고 그 안에 필링을 감 쌉니다. 채우기를 준비하려면 상온으로 식물성 기름을 부드럽게 잘게 잘린 허브, 짓 눌린 마늘과 섞어 라. 소금과 후추로 필레를 털어 내고 안으로 채워진 뼈로 채우는 것을 넣으십시오. 쿡 레몬 (고추와 밀가루가 섞인 계란)과 크래커. 우리는 돈까스를 만들고 밀가루, 아이스크림, 크래커, 아이스크림, 크래커 등의 순서로 빵을 만듭니다. 커틀렛이 단단히 접히지 않고 액체가 흘러 나오면 고기 조각으로 구멍을 막으십시오. 튀긴 다음 오븐에 잠시 넣습니다.
조리법 3 : 치킨 키예프에 버섯 채우기
이 커틀릿은 오븐에서 직접 공급하는 것이 가장 좋습니다. 장식물 - 프렌치 프라이 또는 으깬 감자. 약간 야채 또는 통조림으로 만들어진 샐러드는 또한 아프지 않는다.
성분: 닭고기 필레 (1 개), 파슬리, 버터, 식물성 기름, 후추, 버섯 (샴 피뇽, 200 그램), 빵 부스러기, 밀가루, 계란.
조리 방법.
우리가 채소로 버섯을 사용하기 때문에, 먼저 기름을 발라서 기름에 튀긴다. 차가워 져 버터가 녹지 않도록 잘게 잘게 썬 파슬리와 잘 섞는다. 우리가 고기를 준비하는 동안 우리는 채워진 혼합물을 냉동실에 남겨 두어 냉각시키고 모양을 유지합니다.
뾰족한 스파이크, 소금 및 후추없이 망치로 필름 및 힘줄없이 치킨 필렛을 완성하십시오. 크기와 상태를 균일하게하려면 현탁 필름으로 덮어 두는 것이 좋습니다.
우리는 필레의 안쪽에 기름 버섯 혼합물을 뿌리고 단단히 감싸서 녹은 버터가 누출되지 않도록합니다. 빵 굽는 것은 거의 항상 같은 패턴을 따른다 : 밀가루, 계란, 크래커, 다시 계란, 크래커. 우리는 다량의 지방에서 튀김을합니다. 채우는 양은 닭의 크기에 달려있다. 기름을 담그는 것이 슬롯 형 스푼으로하는 것이 가장 좋습니다. 튀겨 진 돈까스는 오븐이나 전자 렌지에서 좀더 "걸어야"합니다. 약 10-15 분.
조리법 4 : 감자 껍질 키예프
닭고기가 어떤 식 으로든 지쳐 있다면 원래 사람의 방식으로 모든 사람을 속일 수 있습니다. 감자 패티는 매우 맛있는 독창적 인 요리이고, 심지어 그러한 채우기와 빵을 먹기 때문에 친척도 분개하지 않을 것입니다.
성분: 감자 800g, 버터 150g, 감자 전분 2 큰 술, 크래커, 밀가루, 식물성 기름, 소금, 버섯, 달걀.
조리 방법
감자를 삶고 고기 분쇄기를 통과하고 버터로 맛을 낸다. 생 계란 1 개를 잘 섞어 감자 전분 2.5 큰 스푼을 넣으십시오. 케이크를 만들고 각각에 버섯과 함께 두꺼운 밀크 소스 1 큰술을 넣으십시오. 케이크의 가장자리를 집어 넣고 패티에게 작은 큐 모양을줍니다. 밀가루 롤. 다음 구운 계란, 빵 부스러기. 다시 계란과 빵 부스러기에 넣고 곧바로 다량의 기름에 튀긴다. 갈색 빵 껍질은 감자 패티가 키예프에서 준비가되었다고 우리에게 말할 것입니다.
버섯 소스 : 버터에 밀가루를 넣고 삶은 우유로 희석하십시오. 사워 크림과 삶은 샴 피뇽과 함께 약간의 끓인 물을 섞는다.
키에프 커틀렛 - 숙련 된 요리사의 유용한 팁
- 요리가 끝날 때 돈을 커틀릿에 뿌리려면 열을 끄고 5 분 동안 휴식을 취하십시오.
- 그리고 여기 경험있는 요리사가 패티 내부의 채우기를 보존하는 데 사용하는 방법이 있습니다. 아주 얇은 닭 조각에서 먼저 감싼 다음 전체 조각에서 몸을 감 쌉니다.
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