혈액 소시지는 돼지가 도살 될 때 반드시 준비되는 전통적인 우크라이나 요리입니다.
그것은 젤리와 살로 근처의 크리스마스 테이블에 자부심을 가지고 있습니다.
완성 된 요리는 특이한 맛과 어두운 색상을 가지고 있습니다. 그러나 돼지를 시작하거나 크리스마스가 섬세함을 즐기기 위해 기다릴 필요는 없습니다.
오늘날 혈액은 육류 시장에서 구입할 수 있으며 때로는 얼거나 건조한 형태로 매장에서 발견됩니다.
수제 혈액 소시지 - 일반 요리 원리
혈액이 접시의 기본입니다. 그것에서 다른 성분의 추가로 먹거리를 준비하십시오. 일관성은 대개 약하며, 요리 중 혈액이 응고되어 두꺼워집니다. 또한 지방, 고기, 간, 마늘, 양파를 다듬습니다. 종종 고기 내용물은 미끼, 메밀, 보리 등 곡물로 희석됩니다. 글쎄, 향신료는 특별한 맛을 추가합니다 : 소금, 후추, 육두구, 정향.
혈액 소시지를 채우는 법
소장 (chereva)을 사용하여 수제 혈액 소시지를 채우기 위해. 얇고 두껍습니다. 인공 조개는 일반적으로이 제품에 사용되지 않습니다. 튜브의 형태로 고기 분쇄기에 대한 특별한 노즐을 사용하여 용기를 시작, 끝은 스레드로 묶여 있습니다. 노즐이 없으면 너비가 넓은 깔때기 나 절단 된 병을 사용할 수 있습니다. 다듬어 진 피는 아주 액체이며 작은 구멍을 잘 통과합니다.
소시지 요리 방법
요리하기 전에 박제 된 소시지는 여러 장소에서 바늘로 뚫어야합니다. 이는 방출 된 공기를 방출하기 위해 수행됩니다. 제품에 구멍이 뚫리지 않으면 조리 과정 중에 파열됩니다.
• 삶은;
• 끓여서 튀김;
• 구운;
• 끓여서 굽습니다.
가장 쉬운 방법은 단순히 소시지를 요리하여 냉장고에 넣고 사용하기 전에 적절한 양을 섭취하고 더 요리하십시오.
천연 껍질을 만드는 법
창자 (chereva)는 1m까지 조각으로 자르고 잘 헹구어 서 잘못된 쪽을 향해야합니다. 그런 다음 점액을 제거하기 위해 소금으로 문질러 야합니다. 다 치지 않도록 깔끔하게하십시오. 처리 된 껍질을 식초 용액에 담가 특정 냄새를 제거합니다. 하루가 씻겨집니다. 식초 대신에 감귤류 껍질의 달인 레몬 주스 용액을 사용할 수도 있습니다.
쉘을 채우기 전에 쉘의 무결성을 검사해야합니다. 이렇게하려면 탭에서 물을;니다. 물은 어디에도 나타나서는 안됩니다.
조리법 1 : 간장이 달린 우크라이나 혈액 소시지
우크라이나에서 진짜 피 소시지를 만드는 것은 피가 충분하지 않습니다. 맛을 희석하려면 다른 간이 필요합니다 : 빛, 신장, 간을 추가 할 수 있습니다.
성분
돼지 고기 혈액 1kg;
• 간 600g;
• 400 그램의 신선한 베이컨;
• 2 개의 전구;
• 1 잔의 우유;
• 향신료.
요리
1. 우리는 지방에서 피부를 제거, 그것은 우리에게 유용하지 않습니다. 조각으로 자르고 큰 격자가있는 고기 분쇄기를 건너 뜁니다. 또는 완두콩보다 작은 작은 조각으로 자르십시오.
2. 라드를 팬에 넣고 10 분간 볶습니다.
3. diced 양파를 넣는다. 투명하고 시원할 때까지 튀 깁니다.
4. Leaver 세척, 혈관을 제거하고 고기 분쇄기를 통과하십시오.
5. 양파, 간 및 혈액으로 튀긴 라드를 섞는다. 혈액의 농도가 균일하지 않으면 블렌더로 채찍질해야합니다.
6. 채우는 우유, 소금, 후추에 넣으십시오. 다시 한번 저어주세요.
7. 우리는 고기 분쇄기에 소시지 캡을 씌우고, 장을 잡아 당기고, 꼬리는 즉시 실로 묶어서 소세지를 채운다. 우리는 채우기의 밀도를 모니터링합니다. 제품은 부드럽고 비어 있어야합니다. 두 번째 팁은 나사산으로 묶여 있습니다.
8. 우리는 15cm마다 바늘로 봉합 제품을 관통합니다. 우리는 창자가 파열되지 않도록 조심스럽게 이것을합니다.
9. 약 45 분 동안 끓는 물에 소시지를 삶는다. 그런 다음 그들은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶거나 오븐에서 구울 수 있습니다.
조리법 2 : 집에서 크림을 든 혈액 소시지
부드럽고 육즙이 많은 소시지를 만들기위한 조리법으로 마늘의 향이 어둡습니다. 삶은 것, 구운 것, 팬에 튀긴 것 또는 구운 것일 수 있습니다.
성분
• 2 리터의 혈액;
• 마늘 150 그램;
• 크림 500 그램;
• 1 스푼의 소금;
• 1/3 숟가락 후추.
• 지방 300g.
또한 3m 정도의 조개가 필요합니다.
요리
1. 우리는 소금을 피에 붓고 주걱이나 털로 섞는다.
2. 물 한 그릇에 피를 담근다. 약 30 분 동안 끓여 약간 끓인다. 그것은 두껍게해야합니다.
3. 우리는 거즈 조각을 체에 넣고 피를 버린다. 우리는 과잉 유체가 배출 될 때까지 기다리고 있습니다.
4. 마늘, 지방질을 닦아 조각으로 자르고 삶은 피로 모두 갈아 탄다.
5. 검은 후추로 크림을 저어.
6. 결과로 생긴 말린 크림에 첨가물을 많이 저어 준다.
7. 내장을 채우고 바늘로 뚫고 20 분간 끓으십시오.
레시피 3 : 집에서 만드는 메밀 소시지
집에서 이런 소시지를 준비하려면 메밀 죽이 필요할 것입니다. 부서지기 쉽고 끓이지 않아야합니다. 또한 약간의 돼지 고기를 추가했습니다.
성분
• 1 리터의 혈액;
• 고기 350g (돼지 고기);
• 라드 또는 돼지 지방 500 그램;
• 2 컵 메밀 죽;
• 2 개의 전구;
• 식초 1 컵;
• 크림 200g.
요리
1. 살로 큰 조각으로 잘라 가볍게 튀김. 조각을 제거하고이 지방에있는 다진 양파를 볶습니다. 약간 차가워 요.
2. 라드와 양파가 곁들여 진 돼지 고기는 고기 분쇄기를 건너 뛰었습니다.
3. 혈액과 식초를 잘 섞고 잘 흔들어 육류 제품과 결합하십시오.
4. 다진 혈액, 메밀 크림을 넣는다. 잘 섞는다. 질량은 아주 액체 일 것이다. 이것은 정상입니다.
5. 다진 향신료를 채 웁니다. 그것은 검은 푸딩, 검은 후추, 육두구, 정향과 잘 어울립니다. 물론 소금에 대해서도 잊지 마십시오.
우리는 약 50 분 동안 끓는 물에서 직감을 뚫고, 구멍 뚫고 요리하기 시작합니다. 두꺼운 목을 사용했다면 15 분 정도 연장하십시오.
레시피 4 : 세모 나 집에서의 혈액 소시지
Semolina는 수제 혈액 소시지의 생산량을 증가 시키며 다진 고기를 현저하게 두껍게하지만 최종 맛에 큰 영향을 미치지 않습니다. 양질의 거친 밀가루는 필요하지 않다.
성분
• 3 리터의 혈액;
• 세 몰리나 2 컵;
• 마늘 머리 2 개;
• 1.5 큰 스푼의 소금;
• 지방 1.2 kg;
• 향신료, 라운드.
요리
1. 베이컨에서 지방을 제거하십시오. 슬라이스로 잘라 냄비에 넣어. 물이 제품을 약간 덮을 수 있도록 끓는 물로 채 웁니다. 10 분 익힌다.
2. 향신료를 청소하십시오. 맛을 내기 위해 레시피에 지정된 양을 더 추가하거나 줄일 수 있습니다.
3. 우리는 마늘로 고기 분쇄기를 통해 베이컨을 비틀다.
4. 혈액은 소금과 함께 털어 내고 흔들어야한다. 그녀가 이미 곱슬 곱슬하고 많은 응혈을 관리했다면 믹서기를 비틀거나 펀치하십시오.
5. 기름기 혼합물을 혈액과 혼합하고, 양질의 거친 밀가루를 첨가하고, 양념장을 채우고 반 시간 동안 따로 따로 세 몰리나가 부풀어 오르게하십시오.
6. 우리는 평소와 같이 시작합니다. 피어싱하는 것을 잊지 마십시오. 소시지는 단시간에 조리 할 수 있으며, 끓는 물에서 30 분 정도 끓일 수 있습니다.
레시피 5 : 버섯을 얹은자가 제 혈액 소시지
이 요리는 실제 맛의 폭발입니다. 이 조리법의 혈액 소시지는 영양가가 높으며 산림 버섯의 향기가 뚜렷합니다. 우리는 말린 버섯을 요리 할 것이지만 비슷하게 숲의 신선한 선물을 사용할 수 있습니다.
성분
• 2kg의 혈액;
• 말린 버섯 100 그램;
• 지방 400g;
마늘 머리;
• 소금, 향신료;
• 계란 3 개.
요리
1. 물로 미리 채 웁니다. 적어도 3 시간 동안 서 있어야합니다. 다음 20 분 동안 동일한 물에서 그들을 비등하십시오. 우리는 국물에서 꺼내지 만, 버섯 국물을 버리지는 않습니다. 우리는 여전히 그것을 필요로합니다.
2. 지방에서 피부를 제거하고 고기 분쇄기를 건너 뛰고 프라이팬으로 10 분 정도 튀긴다.
3. 따로 껍질을 벗긴 마늘 정향과 삶은 버섯을 갈아서 굽는다. 소세지에서 맛보기를 원한다면 고기 분쇄기를 통과 할 수는 없지만 간단히 잘게 자르십시오. 더 많은 맛을 위해 버섯은 냄비에 약간 튀겨 질 수 있습니다.
4. 소금과 마늘을 혈액에 넣고 격렬하게 저어 준다.
5. 계란은 털이 잘 흔들린다.
6. 말린 것을위한 모든 성분을 결합하고, 질량에 향미료를 추가하십시오 : 검은 후추, 작은 지상 고수풀, 육두구.
7. 버섯 국물 한 잔을 부어 잘게 썬 고기를 잘 섞고 껍질을 채 웁니다!
8. 조리 된 소시지는 물에서 30 분 정도 익힌다.
레시피 6 : 집에서 밥을 먹은 피 소시지
곡물과 우크라이나 소시지의 준비를위한 또 다른 옵션. 이번에는 쌀을 사용 했으므로 둥글거나 중간 크기의 알갱이를 가지고 복용하는 것이 좋습니다. 다진 된 돼지 고기 복막의 제조법에 따르면,하지만 당신은 신선한 베이컨의 다른 조각을 취할 수 있습니다.
성분
• 돼지 고기 혈액 2.5 리터;
• 2 잔의 마른 쌀;
• 500 그램의 복막;
• 양파 500 그램;
• 계란 5 개;
• 향신료;
• 우유 2 잔.
요리
1. 소금물에 쌀을 넣고 소쿠리에 몸을 담그다.
2. 고기 분쇄기에서 복막을 갈아서 프라이팬에 5 분 볶습니다. 지방의 피부는 제거 할 수 없습니다.
3. 양파를 작은 조각으로 잘게 썰어서 지방에 보내고 함께 볶는다. 오래 갈 필요가 없으며 마른 갈라진 틈이 생기지 않도록하십시오. 냉각 중.
4. 계란을 그릇에 넣고 우유를 넣고 모든 향신료를 섞어서 섞는다.
5. 혈액, 삶은 쌀, 라드와 계란 혼합물로 튀긴 양파를 합친다. 또한 먹거리에 작은 신선한 마늘을 넣을 수 있습니다. 우리는 한 시간 정도 추운 곳에서 먹을 것을 꺼냅니다.
6. 다진 고기로 내장을 채우고, 팁을 묶고, 바늘로 꿰뚫어 라. 요리 과정에서 밥이 조금 더 부풀어 오르기 때문에 단단히 묶지 않는 것이 매우 중요합니다.
7. 수제 혈액 소시지를 약 40 분 동안 익히십시오. 그런 다음 오븐에서 기름을 칠하고 구울 수 있습니다.
집에서 블랙 푸딩 - 팁과 트릭
• 직접 만든 소시지를 준비 할 때는 신선한 피를 사용할 필요가 없습니다. 말린 식품 알부민을 구입할 수 있습니다. 혈액은 액체에서 희석해야하는 가루입니다. 이 제품은 2 ~ 3 년 동안 건조한 곳에 현저하게 저장됩니다.
• 완성 된 소시지의 껍질이 마르지 않도록 끓으면 표면이 식물성 기름으로 문지릅니다. 동일한 기술을 사용하여 박테리아로부터 제품을 보호합니다.
• 소시지를 만들 시간이 없습니까? 혈액을 잘 섞어서 혼합하고 냉장하십시오. 이 양식에서는 3 일 동안 괜찮습니다. 그러나 요리하는 과정에서 소금이 이미 존재한다는 사실을 잊지 마십시오. 따라서 올바른 양을 기억하거나 소시지의 제조법에 따라 향신료를 즉시 추가하는 것이 바람직합니다.
• 소금은 자연적인 내장을 보존하는데도 도움이됩니다. 그들은 가파르게 뿌려지고 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관합니다. 이 양식에서는 1 년 후에 만 탄력과 힘을 잃어 버리게됩니다.
• 혈액은 제상 후 맛과 성질을 잃지 않습니다. 그러므로 잉여는 항상 챔버로 옮겨 질 수 있으며 거기에서 그들은 최대 1 년 동안 현저하게 보존 될 것입니다.
• 구운 소시지에 붉고 파삭 파삭 한 껍질을 만들기 위해 버터로 제품을 기름칠하거나 오븐으로 보내기 전에 표면에 기름을 뿌리십시오.
