이 통조림 제품은 영양가와 맛을 잃지 않고 냉장고없이 오랫동안 보관할 수 있습니다.
신선한 고기가 없거나 본격적인 요리를 할 수없는 관광객, 지질 학자, 군대, 또는 극단적 인 상황에서 생명의 은인이되었습니다.
오늘날, 통조림 식품 생산자들은 가정에서 오토 클레이브 (autoclave)에서 조림 고기를 만드는 법을 알고있는 심각한 경쟁자들을 가지고 있습니다.
집에서 오토 클레이브로 끓인 고기 : 이해가 되나요?
통조림 고기는 우리나라 인구의 30 %가 소비하며, 생산량은 5 억 개를 초과했습니다. 무역 네트워크에서 스튜의 100 항목을 찾을 수 있습니다. 제품은 쇠고기, 돼지 고기, 가금류, 토끼, 사슴 고기, 찌꺼기에서 생산됩니다. 그것은 소스, 시리얼, 야채를 첨가하거나 페이스트 형태로 자체 주스로 만듭니다.
식품 산업의 경우 허용 가능한 스튜 구성을 결정하는 특정 GOST 및 TU가 있습니다. 가장 높은 등급과 1 등급의 제품은 적어도 54-56 %의 천연 육 (무게 약 30g), 만 잎, 후추 및 소금을 함유해야합니다. 또한 지방은 17 % 이상 허용되지 않습니다. 이러한 통조림 식품은 3 년에서 6 년 동안 저장됩니다.
나머지 제품은 낮은 품질의 부품으로 생산할 수 있습니다.
• 눌린 고기;
• 찌꺼기;
• 트림;
• 분쇄 된 정맥, 연골, 피부;
• 콩.
또한 식품 첨가물, 향료가 포함됩니다. 육류 대신 육류는 종종 수입 제품에 투입되며 아질산 나트륨은 방부제로 사용되어 내용물에 자연스러운 색상을 부여하고 유통 기한을 연장시킵니다. 국내 제조업체의 경우,이 첨가물의 사용에 제한이 있지만 여전히 부도덕 한 사용은 통제 할 수 없게됩니다.
국내 생산 14 개 샘플의 연구 결과 통조림 식품이 풍부했지만 10 개는 품질 준수 테스트를 통과하지 못했습니다. 이것은 답입니다. 숙제가 있습니다. 이 프로세스는 자체 보조 플롯이있는 사람들에게 특히 유용합니다. 집에서 오토 클레이브로 스튜를 만드는 법을 배우는 것만 남아 있습니다.
가정에서 오토 클레이브 스튜 : 기술 및 조리법
Autoclave - 살균이 수행되는 단위. 이 제품은 가공 공구, 자동차 산업, 배터리 용 증류수 및 기타 인간 활동 분야의 의약품에 사용됩니다. 가정용 통조림을위한 장치로서, 그것은 지난 세기의 60 년대에 사용되기 시작했습니다.
설치는 금속 용기 형태입니다. 공기 주입 용 피팅, 압력계가 제어되는 압력계 및 장치 내부의 온도를 나타내는 온도계가 밀폐 뚜껑에 부착되어 있습니다.
작동 원리 : 장치가 부팅되어 특정 온도 (약 120도)까지 빠르게 가열하고 일정한 압력 (4-5 기압)에서 통조림을 생산합니다. 장치의 단순성으로 인해 예를 들어 가스 실린더로 직접 만들 수 있습니다.
제조업체가 제조 한 장치는 다음과 같습니다.
• 용기 체적 - 20 ~ 46 리터;
• 난방 방법 - 가스, 전기, 화기;
• 설계 특징-포인터 온도계, 전자 제어 장치 및 기타 장치를 갖춘 수평 및 수직 하중;
• 제조 재료 - 알루미늄, 식품 용 강.
집에서 오토 클레이브에 스튜 만드는 법?
모든 육류를위한 클래식 기술 :
1. 고기를 준비하십시오. 냉동 식품은 권장하지 않습니다. 신선한 돼지 고기, 양고기, 쇠고기는 항아리에 놓는 것이 편리한 방식으로 절단됩니다. 이 경우 육체의 여러 부분에서 고기를 취하고 뇌 뼈를 제거하고 갈비뼈를 조각으로 자릅니다. 새는 도적질하고 피부에 탄다. 뼈로 요리 할 수 있습니다. 토끼 나 쇠고기에서와 같이 지방이 충분하지 않은 경우 추가로 추가하십시오.이 없이는 통조림 식품을 장시간 보관할 수 없기 때문에 추가하십시오.
2. 캔, 뚜껑을 세척하고 녹, 칩 및 기타 결함이 있는지 검사합니다.
3. 각 병에는 조리법에 따라 만 잎 (또는 반), 검은 색과 딸기의 여러 완두콩, 소금 및 향신료를 넣습니다.
4. 우리는 몇 센티미터가 용기의 상단에 남도록 고기를 배치합니다. 린 블랭크는 지방이나 국물로 위에 부어집니다.
5. 뚜껑을 감아 서 오토 클레이브에 넣고 충분한 물을 부어 뱅크를 완전히 덮습니다.
6. 오토 클레이브의 뚜껑을 완전히 조이고 뱅크의 뚜껑이 부러지지 않도록 1.5-2 기압으로 압력을 올리십시오. 30 분 후, 오토 클레이브를 120 도로 가열한다. 이 모드에서 압력은 4-5 기압에 도달 할 수 있습니다. 120 도의 오토 클레이브는 약 20 분 동안 작동해야합니다. 그런 다음 압력을 제어하면서 30도까지 냉각하는 과정을 시작합니다! 차이가 없으며 은행이 폭발하지 않도록 낮추지 마십시오.
7. 냉각 후 점차적으로 압력을 0으로 낮추십시오. 오토 클레이브 뚜껑을여십시오. 우리는 완전 냉각 후 은행을 꺼내!
8. 표면을 건조하게 닦고 뚜껑의 용기를 돌려 지방이 표면으로 올라 오도록합니다. 캔을 고형화 한 후. 시원한 장소에서 청소하십시오.
이것은 기본 조리법입니다.집에서 오토 클레이브로 스튜를 만드는 방법을 제안합니다. 좋아하는 향신료, 예비 담그는 제품의 맛을 다양 화합니다. 예를 들어, 닭고기 통조림은 겨자에 미리 절인 경우 특별합니다. 장기간 보관하지 않으면 당근과 양파를 넣을 수 있습니다. 모든 야채는 날 것으로 놓고 소량의 국물을 고기에 부어 넣습니다. 미리 할 수 있습니다
어떤 시리얼로 스튜를 요리 할 수 있습니다.. 가장 자주 사용되는 쌀, 메밀, 보리. 예를 들어 쌀이 든 닭고기에는 버터, 소금, 양파, 당근, 후추, 국물이 필요합니다. 가금류 조각은 식물성 기름에 튀긴다. 쌀은 10 분 동안 삶아 버터와 함께 끓인다. 야채는 조각으로 자르고 주요 성분과 섞는다. 전체 가공물을 은행에 놓고 뜨거운 국물을 부어 넣습니다. 오토 클레이브에 소요 된 시간은 120도에서 약 30 분입니다.
Adyghe에서 매우 맛이 좋은 오리가 나온다.. 한 오리에서 2.5kg까지는 완제품 0.5 리터의 양으로 4-5 캔이 제공됩니다. 조각을 잘라서 용기에 넣고 양파와 고추로 만든 드레싱으로 채 웁니다. 재료는 물, 밀가루, 마늘 및 지방으로 튀겨집니다. 소금 맛. 캔을 올리고 120도 온도에서 30 분 동안 오토 클레이브에 넣습니다. 오리 대신에 닭고기를 먹을 수 있습니다. 오래된 새가 조림되면 요리 시간이 길어집니다.
집에서 오토 클레이브로 스튜를 만드는 방법에 대한 모든 요리법-즉흥 연습의 범위입니다.
집에서 오토 클레이브 스튜 : 실패 이유
통조림 고기를 만드는 기술은 아주 간단합니다. 불이행으로 인해 종종 실패가 발생합니다. 일어날 수있는 일과 피하는 방법 :
• 불충분 한 육류. 지방이 부족하여 발생합니다. 이러한 일이 발생하지 않도록하려면 신선한 제품만을 보관하고 돼지 고기, 뼈 또는 피하 지방을 추가로 첨가해야합니다.
• 스튜가 죽으로 변했습니다. 저장소의 제품이 원자재로 사용 된 경우 발생합니다. 가게 다리 나 냉동 고기로 통조림을 만들지 마십시오.
• 제품이 씁쓸합니다. 이 맛은 1 년 이상 보관 된 베이 리프를 제공합니다. 스튜를 북마크하려면 올리브 색의 잎을 선택하고 소량을 넣어야합니다.
• 요리 후에는 뚜껑이 캔에 그립니다. 가열하기 전에 오토 클레이브의 압력이 4 기압을 초과했기 때문입니다. 신중하게 압력을 모니터해야합니다;
• 뚜껑이 부풀어 오른다. 몇 가지 이유가있을 수 있습니다. 용기가 식을 때까지 기다리지 않고 오토 클레이브에서 용기를 꺼냈다. 2-3cm의 간격을 두지 않고 상단에 공백으로 채 웁니다. 과정을 따르면 아무런 문제가 없습니다.
많은 사람들은 누워 있기 전에 고기를 가볍게 튀겨서 혈액이 보이지 않도록 조언합니다. 그렇지 않으면 조리 과정에서 플레이크가 형성되어 통조림 식품의 외관이 다소 악화 될 수 있습니다. 그러나 이것은 맛의 문제이며 완성 된 스튜의 품질에는 영향을 미치지 않습니다. 항아리의 바닥에는 작은 뼈를 넣는 것이 좋습니다. 그들은 젤리와 같은 액체 일관성을 줄 것입니다. 모든 향신료와 소금은 육류에서 직접 맛을 내기 위해 첨가되며 가공 후 항아리에 넣습니다.
가정용으로는 작은 장치로 충분합니다. 초보자는 여러 캔의 시험 배치를 만드는 것이 좋습니다. 모든 용기의 높이는 같아야합니다. 오토 클레이브가 완전히 채워지지 않으면 물은 부피의 2/3 만 필요합니다.
오토 클레이브가 작동을 멈출 수 있으려면 작동 지침의 요구 사항을 준수하기 위해 온도 상승 (120도 이하)을 제어하기 위해 압력 증가를 허용하지 않도록 작동을주의 깊게 모니터링해야합니다. 그리고 당신은 고품질의 집에서 만든 제품을 얻을 것입니다.
