젊은 주부들은 종종 제과 예술의 기본을 이해하지 못하기 때문에 자신을 과소 평가하기 때문에 부엌에서 "요술"하고 달콤한 것을 요리하고 가족을 기쁘게하려고하지 않습니다.
한편, 당신은이 인생의 모든 것이 우리 각자에게 처음으로 발생한다는 것을 기억해야하며, 각 사람은 한 번 걷고, 이야기하고, 읽고, 쓰는 법을 알지 못했습니다 ...
요컨대, 당신은 단지 자신을 믿기 만하면됩니다.
케이크도 한때 처음으로 발명되어 만들어졌으며, 우리 시대 2 천 5 백 년 전에 달콤한 파이는 케이크라고도하지 않았습니다. 가정 베이킹 기술은 사람들이 밀을 자라면서 오래되었습니다.
케이크, 파이, 이탈리아, 프랑스, 영국 또는 러시아에서는 이름이 아닙니다. 달콤한 반죽에서 제품을 굽는 전통은 천년의 역사를 가지고 있습니다. 그 당시 파이와 케이크는 과자 장인의 출현이 있기 훨씬 전에 모든 가정에서 빵을 굽는 방법을 알고있었습니다.
한마디로, 이탈리아어 단어 "케이크"와 달리 러시아 단어 "파이"가 더 친숙하고 이해하기 쉬우나 본질적으로 요리 기술이 동일하기 때문에 달콤한 반죽에서 일반 파이를 굽는다고 상상해보십시오. 다양한 유형의 반죽, 충전물 또는 크림, 장식 방법, 물론 많은 것이 있지만, 과자 기술의 기본과 케이크를 만드는 방법 및 달콤한 반죽으로 만든 다른 과자는 쉽게 분석하고 분류 할 수 있습니다. 케이크를 구성하는 주요 제품의 특성, 상호 작용 및 다양한 열 또는 기계 가공 방법으로 변경하는 기능을 알면 자신의 제과 아이디어를 쉽게 실현할 수 있습니다. 좋아하는 음식과 케이크로 케이크를 만들고 전문 제과 경쟁자를 만들 수도 있습니다.
건포도, 견과류 및 양귀비 씨앗 케이크-기본 기술 원칙
벌크라고도합니다. 기본은 달걀 덩어리를 구타입니다. 계란 흰자 분자 사이의 기계적 작용 (휘핑) 동안 휘핑 과정 중에 결합 된 단백질 섬유로 바뀌면서 기포가 축적됩니다. 휘핑이 길고 집중적으로 진행 될수록 계란 덩어리의 탄성이 커지고 더 많은 기포가 축적됩니다. 글루텐 함유 밀가루를 첨가하면 난 덩어리에 안정성을 제공합니다. 밀가루는 계란의 수분을 흡수하여 글루텐 섬유를 형성하고 반죽을 묶습니다. 그러나 밀가루는 더 무거 우므로 과량으로 반죽을 침전시켜 무게로 기포를 짜낼 수 있습니다. 밀가루의 밀도를 줄이고 공기로 포화 시키려면 전문가는 밀가루를 반죽에 넣기 전에 항상 체로 치는 것이 좋습니다.
열풍의 영향으로, 반죽 단백질은 안정적인 구조로 결합되어 섬유 층 사이에 남아있는 기포의 배출을 방지합니다. 비스킷을 구울 때 수분 중 일부가 증발하여 반죽이 밀도가 높아집니다. 비스킷이 준비되었습니다. 설탕은 어디에 있습니까? 물론 설탕도 첨가되며 향료, 버터, 건포도, 견과류, 설탕에 절인 과일-원하는 모든 것. 그러나 기억해야 할 것은 비스킷의 기본은 계란과 밀가루입니다. 그건 그렇고, 계란은 신선하고 차가워 야합니다. 단백질과 노른자가 별도로 채찍질되는 것이 좋습니다.
그런 다음 연결되었지만 이미 주걱이나 숟가락을 사용하고 믹서는 사용하지 않았습니다. 또한 밀가루를 도입하여 계란 덩어리와 소량의 혼합물을 조심스럽게 혼합하여 덩어리가 형성되지 않도록 계란 덩어리의 표면에 분산시킵니다. 밀가루를 너무 많이 섭취하지 마십시오. 완성 된 비스킷의 가벼움, 붓기 및 습도는 이것에 달려 있습니다. 밀가루는 계란 단백질 섬유 구조의 안정성을 위해서만 필요하다는 것을 기억하십시오.
이제 설탕에 대해. 물론 비스킷 반죽에 이상적인 옵션은 결정 성 설탕이 아니라 반죽을 "손상"하지 않고 더 빠르게 연결하는 작고 가벼운 입자로 구성된 착빙 분말입니다. 비스킷 반죽에 설탕의 양은 반죽의 맛에만 영향을 미칩니다. 많은 사람들은 비스킷 반죽에 설탕이 많이 있어야하며 단백질이 통기성을 좋게하는 데 도움이된다고 생각합니다. 이것은 잘못된 것입니다. 비스킷을 달게 만들려면 달걀 한 개당 설탕 또는 가루 20g으로 충분하며 무게는 평균 40-50g입니다. 즉, 비율은 1 : 2입니다. 다시 계란으로 : 그들은 80 % 이상의 물입니다. 대량 반죽의 건조 및 습식 성분의 대략 동일한 비율을 보장하기 위해 분말과 밀가루를 같은 양으로 결합합니다. 우리가 초콜릿 비스킷에 대해 이야기하고 있다면 밀가루의 일부를 코코아 파우더로 바꿔야합니다.
비스킷 케이크에 대한 모든 추가 성분은 먼저 밀가루에 준비한 다음 밀가루와 함께 계란 덩어리에 첨가합니다. 견과류는 예비 적으로 튀겨지고 잘게 자르고 양귀비, 건포도 또는 기타 말린 과일은 씻고 steam 서 건조해야합니다.
크림을 만들고 케이크를 장식하는 것은 별개의 문제이며, 이것은 생과자 요리사의 상상력에 따라 창의적인 과정입니다.
레시피 1. 건포도와 견과류가 들어간 케이크 "Sherherazade 이야기"
건포도 초콜렛 건빵을위한 성분 :
바닐라 5g
아마 레토 (함침 용) 50ml
설탕 (시럽 포함) 130g
또는 80g의 가루와 50g의 설탕
밀가루 120g
물 40 ml
계란 4 개 (160g)
건포도 70g
코코아 20g
삶은 농축 우유 150g
아몬드 칩 100g
오일 82.5 % 90g
화이트 초콜릿 칩스 100g
카라멜 "민트"
장식 : 꽃, 나비, 유색 마스틱 파우더
요리 :
비스킷 반죽을 만들려면 계란, 코코아, 밀가루, 바닐라, 설탕 80g 또는 건포도가 필요합니다. 오븐을 켜십시오. 건빵을 굽는 온도는 180ºϹ입니다. 분리 가능한 금형을 준비하십시오. 밀가루와 체로 쳐진 코코아, 설탕 및 바닐라를 섞습니다. 세척, 찐 및 건포도를 건조 혼합물에 첨가하십시오. 기본 기술 원리에서 설명한 것처럼 마른 혼합물을 구타 달걀 덩어리에 첨가하십시오. 베이킹 후, 금형에서 비스킷을 얻기 위해 서두르지 마십시오. 완전히 냉각되면 세 개의 층으로 자릅니다.
아마레 또 (Amaretto), 물 40ml 및 남은 설탕에서 몸을 담그는 시럽을 준비하십시오. 뜨거운 물에 설탕을 녹이고 약간 식히고 술과 섞는다. 컷 케이크를 뿌린다.
바닐라를 첨가하여 연화 버터와 농축 우유를 섞습니다. 아몬드를 크림에 붓고 섞는다. 준비된 크림으로 각 층에 기름칠을하면서 케이크를 모으십시오. 케이크의 측면에 동일한 크림을 바르고 아몬드가 섞인 화이트 초콜릿 칩스를 뿌립니다.
장식하려면 수조에서 카라멜을 녹입니다. 작은 둥근 풍선을 가지고 팽창시키고 풍선 모양의 표면에 얇은 단물에 녹은 과자를 부으십시오. 카라멜이 다시 경화되면 공에서 공기를 불어 내고 카라멜 메쉬를 조심스럽게 분리하여 반구 형태로 굳습니다. 케이크 표면에 카라멜 장식을 놓습니다. 카라멜을 물에 적신 후에 나비와 설탕 매 스틱 꽃을 붙입니다. 케이크에 유색 설탕을 뿌린다.
레시피 2. 건포도, 견과류, 양귀비 씨앗을 넣지 않은 케이크 "파라오의 수수"
성분
쿠키 쿠키 (사각형) 900g
계란 노른자 4 개와 계란 2 개
설탕 200g
오일 250g
밀가루 75g
바닐라 5g
우유 300 ml
캐슈넛 볶음 (가슴살) 150g
무화과 잼 100g
양귀비 50g
건포도 120g
요리 :
커스터드 만들기 : 설탕, 밀가루를 합치십시오. 계란을 때리고 우유를 넣고 마른 혼합물을 넣으십시오. 균질 한 농도가 될 때까지 덩어리를 혼합 한 후 연속 교반으로 두껍게 될 때까지 저열로 요리하십시오. 식 으면 오일과 바닐라를 첨가하십시오. 두껍게 될 때까지 점차적으로 속도를 높이십시오. 요리 한 크림에 양귀비 씨앗과 견과류 부스러기를 넣으십시오.
접시의 쿠키에서 사각형을 한 층에 놓습니다. 커스터드로 윤활하십시오. 1.5-2cm의 가장자리에서 물러나 다음 쿠키 레이어를 정사각형 모양으로 배치하십시오. 그것에 건포도와 결합 된 무화과 잼에서 열매를 놓습니다. 각각의 다음 정사각 층은 이전의 정사각형보다 작아야 케이크가 피라미드 형태로 형성되었습니다. 피라미드의 각면에 남은 커스터드로 코팅하고 표면을 부드럽게하고 기하학적 패턴을 적용하십시오.
케이크를 냉장고에 12 시간 이상 담그십시오.
레시피 3. 건포도와 견과류 "운석"케이크
성분
밀가루 140g
오일 82.5 % 160g
감자 전분 20g
계란 4 개
바닐라 에센스 5-6 방울
초콜릿, 블랙 200g
건포도 100g
럼 10ml
견과류, 호두 (커널) 160g (순)
요리 :
밀가루와 전분을 섞습니다. 바닐라 에센스와 럼을 넣고 설탕과 버터를 두들겨 흰과 노른자를 치십시오. 단백질을 노른자와 섞은 다음 버터를 넣고 밀가루와 전분을 섞어서 첨가하십시오. 버터 스펀지 케이크를 메인으로 굽습니다. 식을 때 임의로 조각으로 자릅니다.
초콜릿을 녹여 약간 식 으면 부드러운 때까지 버터와 결합하십시오.
구형의 용기를 가져 와서 구운 비스킷, 으깬 너트, 건포도의 층으로 쌓으십시오. 초콜릿 크림으로 각 층을 바르십시오. 반제품을 차가워 질 때까지 차가운 상태로 유지 한 후 냉장고에서 용기를 꺼내 둥근 접시에 뒤집어 놓습니다. 크림으로 케이크 표면에 윤활제를 바르고 녹은 초콜릿에 붓고 으깬 견과류를 뿌립니다.
레시피 4. 건포도, 견과류, 양귀비 씨를 넣은 케이크 "Vesuvius"
성분
쇼트 케이크의 경우 :
화이트와 초콜릿 비스킷 (레시피 번호 1)
석류 주스 300ml
건포도, 어두운 150g
양귀비 ・ 과자 100g
마멀레이드 설탕 150g
한천 한천 5g
까치 주류 50ml
초콜릿 칩 250g
아몬드 플레이크 또는 견과류 120g
요리 :
직경이 24-26cm 인 비스킷의 둥근 모양과 같은 직경의 큰 케이크 모양을 취하십시오. 레시피 번호 1에 따라 재료를 섭취하고 코코아 가루를 교체하고 둥근 형태로 굽는 흰색 비스킷 반죽을 만드십시오. 동일한 레시피에 표시된대로 두 번째 초콜릿 스펀지 케이크를 준비하고 중앙에 노치가있는 케이크 팬에서 굽습니다.
준비되고 식힌 비스킷을 접시에 옮깁니다 : 하얀 케이크-아래로, 그 위에-중앙에 구멍이있는 초콜릿 비스킷.
석류 주스를 끓여서 설탕을 녹여 한천 한천, 건포도, 양귀비 씨앗을 넣고 5-7 분 동안 요리 한 다음 끄십시오. 주스가 40ºϹ로 식었을 때 주류에 붓습니다. 마멀레이드 덩어리를 비스킷 중앙의 구멍으로 굳히기 시작하십시오. 초콜릿 칩, 견과류 및 양귀비 씨앗을 뿌려 같은 덩어리로 케이크 표면을 윤활하십시오. 액체 마멀레이드에서 흐르는 경로를 만들어 화산 기슭으로 흐르는 적열 용암을 시뮬레이션합니다.
레시피 5. 건포도와 견과류가 든 케이크 "Favorite"
성분
계란 3 개
밀가루 400g
설탕 100g
구운 땅콩
버터
소다 5g
레몬 주스 25ml
사워 크림 15 % 300g
휘핑 크림 250g
딸기 400g
요리 :
사워 크림, 밀가루, 계란 및 설탕에서 반죽을 준비하고 반죽 소다 끝에 레몬 주스로 담근다. 0.5cm 두께의 반죽을 팬에 붓고 케이크를 굽고, 냉각 된 케이크를 섞어 휘핑 크림을 바르고 구운 땅콩과 딸기 조각으로 레이어를 이동시킵니다. 케이크를 담그기 위해 밤 동안 냉장고에 케이크를 넣으십시오.
건포도, 견과류 및 양귀비 씨앗 케이크-트릭과 팁
비스킷 반죽이 휘핑하여 공기로 포화 된 후 침지되는 것을 방지하기 위해 즉시 구워집니다. 온도는 평균입니다. 베이킹 할 때 어떤 경우에도 오븐을 열어 봐서는 안됩니다. 비스킷 몰드를 흔들거나 실수로 밀어 넣을 수 없습니다. 공기가 나오면 단단하고 건조하며 얇은 팬케이크가 나옵니다.
비스킷 반죽을 채찍질 할 때 계란은 기름기가 많지 않은 마른 접시에만 놓아야합니다. 계란 그릇이 금속, 스테인레스 스틸이고 계란을 때리기 전에 냉동실에서 제대로 냉각됩니다.
