가을은 다양한 수제 준비 시간입니다. 그리고 우리의 경우-거의 유일한 것입니다.
실제로, 대부분의 주부들은 아마도 참나무 통이나 특별한 "차가운"지하실을 가지고 있지 않으며, 소금에 절인 고기의 필요성은 그리 높지 않습니다.
냉동실에 보관하거나 적절한 양을 구입할 수 있습니다.
그러나 맛있는 수제 콘비프를 준비하고 복잡하고 해로운 방부제가 없다는 것을 100 % 보장하려면 필요하고 영광입니다.
집에서 고기를 소금에 절이는 일반적인 원리
• 수제 소금에 가장 적합한 고기는 돼지 고기입니다. 펄프는 기름이 많고 빠르게 소금에 절인 채로 양념을 완벽하게 인식합니다.
• 일반적인 닭 가슴살도 소금에 절일 수 있지만 이러한 인기있는 닭 다리는 이미 더 복잡한 제품이지만 소금에 절이려고 노력할 것입니다!
• 주요 제품 세트와 필요한기구는 실제로 고기, 소금, lavrushka, 설탕, 고수풀, 후추 (다른); 기구-30 리터 이상의 부피가 큰 에나멜 처리 된 목재, 유리 또는 도자기 용기 또는 10 리터 병.
• 두 가지 유형의 염분 (건조 및 소금물)은 크게 다르지만 사용 된 제품에는 큰 차이가 없습니다.
• 콘비프는 통조림 식품이며 식염은 방부제로 사용됩니다. 집에서 고기를 소금에 절이고 즉시 소금에 절인 제품을 섭취하려는 시도는 실패로 끝날 수 있기 때문에 이것은 분명히 이해해야합니다. 식중독은 극히 어렵습니다. 사랑하는 사람들의 건강을 위험에 빠뜨릴 가치가 없습니다.
집에서 고기를 소금에 절이는 방법-간단한 콘 비프, "소박한 방식으로"
성분
• 돼지 고기 펄프 (등)-2kg;
• 언덕에 정제 된 설탕 2 큰술;
• 요오드화되지 않은 소금-8 큰 스푼;
• 후추-작은 완두콩 2 큰술 또는 큰 숟가락 1 스푼;
• 고수풀과 흰 후추 (땅이 아님)-디저트 스푼 1 개;
• 육두구 가루 – 새로 갈아 진 두 핀치 또는 "포낭"세 핀치;
• 고추-3-4 큰 꼬투리;
• 코냑 50ml;
• 마늘 2 개 중간 머리;
• 한 숟가락의 파프리카 가루;
• 계피 1/4 큰술.
요리 방법 :
1. 적당한 크기의 에나멜 처리 또는 도자기 용기를 뜨거운 물과 소다로 헹구고 닦아서 말리십시오. 너비 30cm, 길이 약 1m의 리넨 또는 면직물이 필요합니다. 이러한 캔버스 두 개를 준비하는 것이 좋습니다.
2. 개별 조각이 약 300-400 그램의 무게가되도록 별도의 조각으로 절단하지 않고 펄프를 자릅니다. 수분을 헹구고 닦아냅니다.
3. 소금과 설탕을 철저히 섞어 고수와 두 종류의 화분에 담긴 후추를 박격포에 너무 세게 분쇄하지 마십시오. 씨앗은 5-7 부스러기로 나뉩니다.
4. 그릇에 향신료와 소금, 설탕을 섞는다. 고기 조각은 끊임없이 향신료에 담그고 과정에서 약간 문지릅니다. 향신료의 일부는 그릇에 남아 있으며, 캔버스에 뿌려져 더 뿌리기 위해 2/3을 남겨 두어야합니다.
5. 소금과 향신료 위에 고기 조각을 뿌려서 2 센티미터 간격을 둡니다. 마늘 정향을 넣으십시오. 이렇게하려면 분리해야하며 껍질의 굵고 거친 층을 제거해야하며 머리가 1 개 필요합니다. 나머지 소금과 후추를 위와 사이에 붓습니다.
6. 천의 넓은 가장자리를 펄프에 올려 최대한 단단히 잡아 당기십시오. 다음으로, 결과 "스타킹"을 반으로 접습니다. 결과물은 소금물을 넣을 수있는 용기에 넣고 약 2-3 킬로그램 (2 리터 캔의 냉수-바로)으로 압축합니다.
7. 미래의 콘드 비프는 냉장고에 5-8 시간 동안 두어야합니다. 정해진 시간이 지나면 고기를 얻어서 배치합니다. 그릇에 많은 수분이있을 것입니다-붓지 마십시오!
8. 헝겊과 숟가락에서 모든 향신료와 소금을 털어 내고 버리지 말고 그릇에 붓습니다. 그 자리에서 우리는 파프리카, 계피 및 육두구의 혼합물로 고기 덩어리를 문지릅니다. 다시, 가능한 한 단단히 펄프를 한 층의 천으로 감싸십시오. 위에서 직물 위에서 바로 분쇄 된 마늘로 문지르고 고추 깍지를 분배하십시오. 그것들은 단단하고, 자르지 않았으며, 부패와 손상이 없어야합니다. 다시 한번, 우리는 전체 공작물을 천으로 싸서 그릇에 넣고 냉장고에 넣습니다. 코냑을 소금물에 붓습니다.
9. 우리는 하루를 견딜 수 있으며 6 시간마다 공작물을 돌리고 소금물로 2 시간마다 한 번씩 물을줍니다. 24 시간 후, 칼로 옥수수 쇠고기 조각에서 모든 향신료를 제거하십시오. 염 결정은 남아 있지 않아야합니다. 우리는 또한 직물에서 모든 부스러기를 제거합니다. 직물을 짜서 서빙 당 두 개씩 콘드 비프 조각으로 감싼다. 펄프 사이에 마늘과 후추의 정향을 남길 수 있습니다. 그들은 대부분 맛을 내고 맛에 거의 영향을 미치지 않습니다.
10. 체 또는 플라스틱 소쿠리에 콘드 비프를 뿌려 하루에 한 번 돌려야합니다. 소금물을 뚜껑 아래의 항아리에 붓고 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 3 일이 지난 후에는 잘게 썰어 콘비프를 드십시오. 최대 노출 시간은 10 일이며, 염분을 추가하려는 경우 조직에 추가 노출시 소금물이 추가 될 수 있습니다. 75 ~ 100ml의 브랜디를 추가 할 수 있습니다. 이렇게하면 콘비프에 풍미가 더해집니다.
뜨거운 소금물로 집에서 고기를 소금에 절이는 법
고기를 잘 고르게 소금에 절이려면 중간 크기의 조각을 최대 4cm 두께로 채취하는 것이 좋습니다.
성분
• 1 킬로그램의 고기;
• 여과 된 식수 1.5 리터;
• 요오드화되지 않은 소금의 전체 유리;
• 후추 4 개 완두콩;
• 마늘 두 큰 정향;
• Lavrushka-두 잎.
요리 방법 :
1. 큰 양의 에나멜 용기에 적당량의 식수를 붓고 소금을 넣고 lavrushka를 내립니다.
2. 피망을 박격포에 으깨거나 단단한 봉지에 넣고 롤링 핀으로 으깬 다음 식염수에 담으십시오.
3. 용기를 고열에 놓고 빨리 끓입니다. 끓는 소금물에 고기를 담그고 5 분 동안 끓입니다.
4. 그런 다음 팬을 열에서 제거하고 따뜻한 장소에서 10 시간 이상 식히십시오. 고기가 항상 소금물에 있는지 확인하십시오.
5. 그런 다음 소금물에서 고기 조각을 제거하고 다진 마늘로 문지르고 갈아서 추위에 3 시간 동안 플라스틱 용기 또는 봉지에 넣습니다. 이것은 고기가 모든 마늘 맛을 흡수하도록 수행됩니다.
6. 마늘을 사용하지 않을 경우 소금물에 노출 된 직후에 마늘을 섭취 할 수 있습니다.
차가운 소금물로 집에서 고기를 소금에 절이는 법
차가운 소금물 방법은 통조림의 목적으로 고기를 요리하고 소금에 절인 직후에 먹는 데 사용됩니다. 고기는 뜨거운 소금물보다 더 오래 요리합니다.
성분
• 2 리터의 깨끗한 식수;
• 굵은 소금 한 잔;
• 마늘 머리;
• 후추-완두콩 4 개.
요리 방법 :
1. 물에 소금을 희석하고 용액을 끓여 용기를 스토브에서 꺼내 식힌다.
2. 고기를 찬물로 헹구고 최대 5cm 두께의 같은 조각으로 자릅니다. 나중에 소금물을 준비하는 용기에 넣는 것이 편리하도록 조각을 자릅니다.
3. 마늘 머리를 해체하고 껍질을 벗기십시오. 각 마늘 정향을 세로로 네 조각으로 자릅니다. 작은 것을 반으로 자릅니다.
4. 고기 펄프에서 칼끝으로 구멍을 내고 후추를 넣으십시오.
5. 그런 다음 고기 조각을 준비된 용기에 넣고 마늘 정향으로 옮겨 소금물로 채 웁니다.
6. 용기를 냉장고의 공용 실에 일주일 동안 두십시오.
나중에 흡연하기 위해 집에서 고기를 소금에 절이는 방법
소금에 절인 고기는 유통 기한을 연장시킬뿐만 아니라 흡연 전에 제품을 준비하는 방법이기도합니다. 이렇게하면 고기뿐만 아니라 라드도 준비 할 수 있습니다.
성분
• 3 리터의 물;
• 마늘 5 쪽
• 슬라이드가없는 소금 한 잔;
• 과립 설탕 1 큰술;
• 고추 15 개 완두콩;
• 파슬리 2 개 큰 잎;
• "바비큐를위한"양념 세 숟가락;
• 정향 우산-맛.
요리 방법 :
1. 식염수를 준비하십시오. 마늘, 향료, 향료를 넣고 얇게 썰어 최대 열을가하십시오. 끓으면 스토브에서 꺼내 식힌다. 소금물이 식 으면 모든 향신료와 향신료가 열리고 액체에 향이 나옵니다.
2. 고기를 5cm 두께의 직사각형 조각으로 자르고 조각을 적절한 용기에 넣고 손으로 단단히 누릅니다.
3. 소금물에 부어 억압을 받도록하십시오. 그런 다음 용기를 일반 냉장고에 넣고 5 일 동안 보관하십시오.
4. 소금물에서 소금에 절인 고기를 제거하고 찬물로 잘 헹구고 담배를 피우기 전에 잘 말 리도록 통풍구에 2 시간 동안 매달아 놓으십시오.
건조한 방법으로 집에서 고기를 소금에 절이는 법
마른 소금은 주로 지방이 많은 육류 또는 지방을 소금에 절이는 데 사용됩니다. 그러나 이것은 지방으로 위협받지 않고 오히려 소금 자체를 흡수하여 필요한만큼 정확하게 섭취합니다.
성분
• 굵은 소금;
• 마늘, 향신료 및 향신료-맛.
요리 방법 :
1. 세척 후 잘 말린 고기는 4cm 두께로 자릅니다. 그것들은 바람직하게는 직사각형 형상이다. 약 1cm 정도 끝까지 자르지 않고 조각을 자릅니다.
2. 마늘의 일부를 조각으로 자르고 프레스를 통해 통과시킵니다.
3. 칼 끝으로 전체 표면과 슬롯에 고기를 뚫고 형성된 구멍에 마늘 판과 후추를 넣습니다.
4. 소금과 후추를 섞어 다량의 고기를 뿌린 다음 다진 마늘을 사방에 바르고 작은 마늘을 슬롯에 넣습니다.
5. 고기를 비닐 봉지에 넣고 단단히 묶어 밤새 따뜻하게 한 다음 아침에 냉장고로 옮깁니다.
6. 이틀 후에는 이런 식으로 소금에 절인 지방 고기 조각을 사용할 수 있습니다.
혼합 방식으로 장기간 보관하기 위해 고기를 소금에 절이는 방법
고기는 두 가지 방법으로 소금에 절입니다-먼저 고기는 건조한 방식으로 소금에 절인 다음 소위 습식 방법입니다. 가장 자주 뼈에 유성 살을 저장하기 위해 사용됩니다. 닭 다리 소금에 사용할 것입니다.
성분
드라이 염염의 경우 :
• 150 gr. 소금;
• 과립 설탕 1 티스푼;
• 뼈에 1 킬로그램의 햄 또는 펄프.
소금물 :
• 5 리터의 물;
• 250 gr. 비 요오드화 염;
• 백설탕 2 큰술;
• 아스코르브 산 한 스푼.
요리 방법 :
1. 고기를 5cm 두께의 중간 크기의 조각으로 자르고 준비된 용기에 단단히 넣고 소금과 설탕의 혼합물로 조각을 붓습니다. 다리는 칼날을 뼈로 뚫습니다. 위에 짐을 놓고 4 일 동안 팬을 식힌다.
2. 그 후, 육류 용기에서 방출 된 액체를 배출하십시오.
3. 5 리터의 물에 소금과 과립 설탕을 녹입니다. 아스코르브 산을 첨가하고 잘 저어 준 후 준비된 용액을 냄비에 고기에 붓습니다.
4. 콘을 넣은 소고기를 용기에 가제로 덮고 5 일간 억압하십시오.
5. 그 후에 소금에 절인 고기를 찬물에 2 시간 동안 담가두고 모든 습기가 제거되도록 걸으십시오.
집에서 고기를 소금에 절이는 방법-요리 요령 및 유용한 팁
• 건 식염은 라드에 적합하고 소금물은 베이컨-육류 줄무늬가있는 라드 슬라이스에 적합합니다. 햄, 허리 및 양념 소금의 경우 결합 된 소금 방법을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 실질적으로 변하지 않은 다른 방부제 성분은 식품 등급 질산 나트륨입니다. 매우주의해서 사용해야합니다. 최악의 시나리오에서 고기를 과도하게 염분으로 끓여서 요리사의 평판을 약간 망치면 질산염의 양을 "누락"하면 더 심각하게 위험에 처하게됩니다. 제품을 사용할 수 없게되어 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다. 그러한 레시피가 선택에 포함되지 않은 경우 더 간단한 레시피가 선택됩니다. 콘드 비프가 그다지 아름답지는 않지만, 그 식용 성을 두려워 할 필요는 없습니다.
• 소금에 절인 고기와 절인 고기를 구별하기는 어렵습니다. 대부분의 레시피는 거의 이해할 수 없을 정도로 서로를 전달합니다. 일반적으로 콘비프는 최소한의 향신료로 또는 완전히 부재 한 고기입니다. 콘드 비프는 일반적으로 레몬 주스, 식초, 신 와인과 같은 매리 네이드에 산을 첨가하는 것 외에도 맛이 더 짠맛입니다. 그러나 마른 매리 네이드는 이미 일반 산 세척과 거의 일치합니다.
