절인은 러시아의 많은 사람들에게 겨울 용품 준비의 전통적인 방법 중 하나입니다.
채소 절임 및 채소, 뿌리 채소, 야채, 과일 및 딸기. 절인 과일은 훌륭한 애피타이저와 반찬을 만들고 일부는 훌륭하고 개별적입니다.
포도의 무리는 그 자체로 보물입니다. 글쎄, 절인 포도는 외모뿐만 아니라 고기 요리 나 알코올에 매운 첨가물이 될 것입니다.
겨울을위한 절인 포도-준비의 일반적인 원칙
• 짙은 펄프와 두꺼운 껍질, 바람직하게는 씨가없는 큰 테이블 포도 품종은 보존해야합니다. 포도는 잘 익히고 익히지 않아야합니다. 포도는 주로 나뭇 가지없이 절입니다. 가리비에서 열매가 벗겨져 손상된 부패와 갈라진 열매를 버립니다. 클러스터는 많은 먼지와 거미줄을 축적하므로 선택한 장과는 따뜻하지만 뜨거운 물로 철저히 씻고 소쿠리에 넣어야합니다.
• 보존 준비가 된 캔은 여러 번 철저히 씻고 증기로 멸균됩니다. 반 리터 용기를 사용할 때 용기를 끓인 다음 그릴에 바닥에 설치하여 잘 말릴 수 있습니다. 보존 용 금속 뚜껑도 끓여서 건조시킵니다.
• 포도는 항아리에 단단히 쌓여 목에 1cm를 가리지 않고 매리 네이드를 부어 넣습니다. 일부 유형의 산 세척은 끓는 물에서 포도 열매의 예비 노화를 제공합니다. 채워진 용기에 끓는 물을 부어 3 분간 방치 한 후 액체를 따라 버리고 매리 네이드를 붓습니다.
• 포도를 보존하기위한 많은 종류의 피클이 있습니다. 그것들은 구성이 다르지만 각각은 반드시 공작물을 오랫동안 보관할 수있는 일종의 방부제를 함유하고 있습니다. 테이블, 와인, 발사믹 식초, 아스피린 또는 식초 에센스가 될 수 있습니다.
• 매리 네이드는 소금과 설탕으로 준비되며 때로는 꿀로 대체됩니다. 매리 네이드의 종류에 따라 계피, lavrushka, 정향, 카 다몬, 후추 등 다양한 향신료가 첨가됩니다.
• 절인 포도는 훌륭한 애피타이저이며, 특히 날카로운 치즈가 아닌 딱딱한 치즈에 좋습니다. 또한 공작물은 육류 요리를위한 훌륭한 반찬이 될 수 있습니다.
식초 딸기와 함께 겨울 절인 포도
성분
• 850 gr. 잘 익은 포도;
• 10 gr. 미세 염;
• 700 ml의 여과수;
• 흑설탕-300 g .;
• 발사믹 또는 포도 90ml, 식초 6 %;
• 8 개의 카네이션 우산;
• 계피 두 개.
요리 방법 :
1. 융기 부분에서 포도를 찢고 따뜻한 물과 마른 물로 몇 번 헹구고 헹구고, 소쿠리에 넣거나 수건에 눕습니다.
2. 마른 멸균 용기에 향신료를 넣고 말린 포도를 넣습니다.
3. 적당량의 물을 측정하여 팬에 부으십시오. 가장 높은 열에서 강렬한 끓여서 설탕과 소금을 부어 느슨한 성분이 완전히 녹을 때까지 계속 요리하십시오.
4. 열에서 매리 네이드를 제거하고 식초를 넣고 잘 저어 포도 항아리에 부어 넣으십시오.
5. 용기를 삶은 금속 뚜껑으로 덮고 여러 층으로 접힌 수건 위에 너무 깊지 않은 넓은 팬에 놓습니다.
6. 그 후, 냄비에 따뜻한 물을 부어서 항아리의 2/3 만 덮습니다. 온화한 열에서 팬의 물 온도를 85도까지 유지하고 40 분 이상 보존하십시오. 이 경우 화재에서 용기를 꺼내지 마십시오. 최소한이어야하며 온도가 떨어지지 않아야합니다.
7. 뚜껑이 열리지 않도록 팬에서 열매가 들어있는 용기를 조심스럽게 꺼내어 봉합 키로 감습니다.
곡물에 겨자와 겨울에 절인 포도
성분
• 어두운 포도 1.5 킬로그램
• 두 잔의 테이블, 9 % 식초;
• 겨자씨 9 티스푼;
• 정향의 우산 15 개;
• 400ml의 화이트 테이블 와인;
• 신선한 검은 후추 15 개;
• 1.5 티스푼의 소금이 증발하고 얕습니다.
• 백설탕 5 잔.
요리 방법 :
1. 씻은 딸기를 소쿠리에 넣어 과도한 수분으로 건조시키고 준비된 유리 용기를 어깨 나 목 아래 1.5 센티미터에 채 웁니다.
2. 와인을 냄비에 붓고 설탕과 소금을 넣고 고열에 넣습니다. 끓으면 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 온도를 낮추고 2 분간 끓입니다. 그런 다음 식초를 부어 잘 섞은 다음 스토브에서 꺼내십시오.
3. 절인 포도를 나일론 덮개 아래의 일반 냉장실에 보관하려면 항아리에 차가운 매리 네이드를 채우십시오. 요리하는 동안 매리 네이드에 향신료를 첨가하십시오.
4. 보존을 위해 먼저 포도에 끓는 물을 채우고 딸기를 10 분간 담그고 액체를 배출하십시오. 그런 다음 용기에 향신료, 향신료 및 겨자를 추가하십시오. 뜨겁고 거의 끓는 매리 네이드와 롤을 붓습니다.
5. 두 경우 모두 매리 네이드를 목 아래에 붓아 뚜껑과 뚜껑 사이에 공간이 없도록하십시오.
살균하지 않고 lavrushka가있는 겨울용 가벼운 절인 포도
1 리터당 성분은 다음과 같습니다.
• 후추, 완두콩-7 개;
• 파슬리 한 잎;
• 소금 1 티스푼;
• 2 작은 술 정제 설탕;
• 식초 4 %-1 tsp.
• 흰색, 짙은 포도.
요리 방법 :
1. 유리를 반 리터 씩 완전히 헹굽니다. 안정성을 위해 베이킹 소다, 특히 목으로 깨끗이 씻어 내십시오. 그런 다음 용기를 따뜻한 물과 함께 큰 냄비에 넣고 끓여서 1/4 시간 동안 끓입니다. 조심스럽게 화상을 입지 않도록 캔을 제거하고 목을 아래로하여 와이어 랙에 놓으십시오.
2. 용기가 마르면 lavrushka와 후추 완두콩을 뿌립니다. 그런 다음 목에 1cm를 알려주지 않고 준비된 포도로 채 웁니다.
3. 부피가 큰 냄비에 물을 끓여 포도를 끓는 물에 부어 붓습니다. 삶은 뚜껑으로 덮고 항아리를 3 분 동안 그대로 두십시오.
4. 그 후, 작은 구멍으로 캡론 뚜껑을 통해 팬으로 물을 다시 옮깁니다. 후추의 완두콩이 제자리에 남아 있도록 끓인 물 반 잔을 넣고 끓입니다.
5. 매리 네이드의 벌크 성분을 지정된 계산에 따라 끓는 물에 붓고 1 분 반 동안 끓입니다.
6. 끓는 매리 네이드를 항아리에 붓고 식초 한 티스푼을 얹고 단단히 감습니다.
벚꽃과 아스피린으로 겨울 절인 포도
성분
• 잘 익은 포도 1.5 킬로그램;
• 곡물의 겨자-1 큰술. l .;
• 200 gr. 설탕
• 아스피린 1 정;
• 체리 세 잎;
• 식초 식품 에센스-70 ml;
• 큰 우리 또는 바다 소금 3 큰술.
요리 방법 :
1. 가문에서 포도를 잡고 열매를 잘 헹구고 소쿠리에 넣으십시오. 체리 잎을 씻고 수건으로 말리십시오.
2. 3 리터짜리 항아리에 단단히 탬핑하고 포도와 벚나무를 올려 놓습니다.
3. 소금과 입자가 굵은 설탕을 얹고 아스피린을 첨가하십시오.
4. 약 2 리터의 식수를 끓여 포도를 끓는 물에 부어 보존제를 넣을 공간이 있어야합니다.
5. 식초 에센스를 위에 붓습니다. 매리 네이드가 목에 닿지 않으면 남은 뜨거운 물을 넣고 말아 올리십시오.
벌꿀과 아르메니아 스타일의 겨울 절인 포도
포도 1kg 당 성분 :
• 50 gr. 설탕
• 식수-100 ml;
• 미세 염-20 gr .;
• 가벼운 꿀-50 gr .;
• 테이블 식초-200 ml;
• 곡물의 카 다몬-5 개;
• 5 개의 카네이션 우산.
요리 방법 :
1. 멸균 용기를 잔가지없이 수분으로 건조시킵니다.
2. 각 용기에 정향과 카 다몬을 같은 비율로 넣습니다.
3. 따뜻한 물에 꿀을 소금으로 녹입니다. 식초를 부어 빠르게 끓인 다음 끓는 매리 네이드를 채워진 캔에 붓습니다.
4. 멸균 뚜껑으로 덮고 말아 올리십시오.
마른 겨자와 함께 겨울에 절인 포도
성분
• 약 3kg의 익은 포도;
• 4 리터의 식수;
• 마른 겨자 4 큰술;
• 설탕 두 잔;
• 우산에 정향-맛;
• 굵은 소금 4 큰술;
• Lavrushka-캔당 1 개의 잎;
• 6 % 식초 한 잔;
• 계피 스틱-2 개.
요리 방법 :
1. 겨자를 큰 냄비에 붓고 표시된 양의 물로 채우고 잘 저어 준 후 7 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 소금을 넣은 후 설탕을 넣고 향료를 모두 내리고 중간 불에 올리십시오. 끓으면 가열하고 식히기 위해 따로 보관 해 둡니다.
3. 차가운 매리 네이드로 은행에 놓인 포도를 부어 멸균 뚜껑으로 덮고 용기를 넓은 팬의 와이어 랙에 놓습니다.
4. 물을 부어서 용기를 2/3로 덮고 천천히 끓입니다. 이 일이 발생하자마자 열을 낮추고 10 분 동안 0.5 리터를 멸균하고 용량이 리터 용량이면 15 분입니다.
5. 뜨거운 물에서 보전을 조심스럽게 제거하고 밀봉 된 키로 뚜껑을 굴립니다.
겨울 절임 피클-요리 요령 및 요령
• 향기로운 포도 품종 인 이사벨라를 사용하지 마십시오. 과일과 와인 조림에는 좋지만 절인 수는 없습니다. 광범위한 "리디아"를 피클하는 것은 권장하지 않습니다.
• 와인 베리를 가지와 함께 보존하려면 무리를 들이지 마십시오. 5 개 또는 6 개의 열매가있는 작은 나뭇 가지로 분해해야합니다.
• 항아리에 장과를 너무 많이 넣지 마십시오. 이것은 모든 포도가 균일하게 절인되도록해야합니다.
• 보존 용 용기를 준비하기 전에 목을주의해서 검사하십시오. 림에 칩이 없어야합니다. 그렇지 않으면 키로 덮개가 단단히 감겨지지 않아 보존이 폭발합니다. 유리 용기 자체의 무결성을 검사하십시오. 균열이 있으면 뜨거운 매리 네이드의 영향으로 균열이 발생합니다.
• 모든 겨울 수확과 마찬가지로 절인 포도가 담긴 용기는 덮개 아래에서만 식히고 뒤집어 놓는 것이 좋습니다.
