포도주 양조법은 예술과 유사하며, 그 장인의 기술은 수년간 연구되어 왔습니다. 그러나 감히하지 않는 사람은 창조하지 않습니다. 이 기술을 따르면 집에서 향기로운 자연 음료를 쉽게 만들 수 있습니다.
검은 포도로 와인을 만들기위한 일반 원칙
1 단계. 스핀. 와인으로 선택된 베리를 나무 롤링 핀으로 으깨십시오. 주의! 이것은 포도 씨앗을 부수 지 않도록 조심스럽게 수행해야하며 와인에 쓴 맛을 더합니다. 그렇기 때문에 일부 와인 메이커는 장갑으로 손으로 장과를 으깨는 것이 낫다고 믿고 왜 포도가 발로 뭉개 졌을 때이 에피소드는 슈레의 길들이기에서 볼 수 있습니다.
2 단계. 발효. 준비된 원료를 와인을 만들기 위해 용기에 접어 3/4에 채우고 수건으로 덮고 3-5 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 이때 펄프는 표면으로 올라가고 낮에는 산성화되지 않도록해야합니다. 치찰음과 신맛이 나면 발효가 성공한 것입니다.
정해진 기간이 끝나면 치즈 천, 소쿠리 또는 프레스를 통해 펄프를 짜십시오. 맥아 즙을 걸러서 깨끗한 병 (다른기구)에 붓고 이산화탄소 배출구 튜브 또는 의료용 장갑이 달린 마개로 닫으십시오. 이것은 와인 재료가 산소와 접촉하지 않고 미래의 홈 와인이 신맛이 나지 않도록 수행됩니다. 이틀 후에 설탕을 첨가하십시오.
설탕 제조 기술
약간의 맥아 즙을 팬에 붓고 가열하고 설탕을 붓습니다. 그런 다음 달콤한 와인 시럽을 병에 붓고 코르크 또는 장갑으로 다시 닫아 발효시킵니다.
발효 과정은 평균 30 일에서 50 일이 소요됩니다. 발효 중단의 지표는 물병에 거품이 없다는 것입니다. 이 시간 동안 효모가 바닥에 정착하고 와인이 밝아집니다.
3 단계. 필터링. 와인 한 병을 올려 진 플랫폼에 놓고 빈 용기를 내리고 튜브를 통해 어린 검은 포도 와인을 붓습니다. 여러 층으로 접힌 치즈 천을 통해 변형시킵니다. 음료의 단맛을 확인하고 필요한 경우 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주십시오. 이 단계에서 테이블의 와인을 디저트로 만들거나 강화 할 수 있습니다.
강화 와인 제조시 보드카 또는 알코올을 첨가하십시오. 강화 와인은 더 오래 보관되지만 맛과 향이 나빠집니다.
단계 4. 숙성. 와인 한 병은 60 일에서 1 년까지 지하실이나 어두운 지하실에 보관됩니다. 이것은 조용한 발효의 시간입니다. 3 단계에서 설탕을 첨가 한 경우 와인 용기는 물개가 달린 마개로 밀봉해야합니다. 현재 온도의 급격한 변화는 허용되지 않으므로 와인의 맛이 나빠집니다.
병의 바닥에 몇 센티미터의 침전물이 나타나면 와인을 깨끗한 병에 부어 넣을 때입니다. 이 과정을 여러 번 반복하여 검은 포도의 와인을 명확하게합니다.
단계 5. 결승. 숙성 후 와인을 병에 담습니다. 지하실에 수평으로 보관하십시오.
흑 포도주 그릇 및 장비
검은 포도로 와인을 만드는 과정의 규칙 중 하나는 절대 건조하고 깨끗한 접시를 사용해야하므로 병원성 미생물에 감염되지 않습니다. 가정에서는 이러한 목적을 위해 큰 유리 항아리와 병이 사용되며 식품 플라스틱 용기와 나무 통이 적합합니다. 요리의 크기는 포도의 양에 달려 있습니다. 두 통의 포도에서 10 리터의 주스를 얻을 수 있습니다.
발효 과정에서 탱크에서 이산화탄소가 방출되도록해야합니다. 이를위한 이상적인 옵션은 캡과 튜브로 설계된 워터 트랩입니다. 튜브의 한쪽 끝을 필수 용기가있는 용기로, 다른 쪽 끝을 물병으로 내립니다. 은행에 거품이 있으면 발효 과정의 정상적인 과정을 나타내는 지표가 될 것입니다. 이러한 목적을 위해 의료용 장갑도 적합하며 손가락으로 바늘을 뚫어야합니다. 발효 과정이 끝날 때까지 장갑이 팽창합니다.
일부 진취적인 와인 메이커는 의료용 스포이드를 워터 셔터로 사용합니다. 한쪽 끝을 와인 저장 용기에 넣고 다른 쪽 끝을 깨끗한 물병에 넣어 호스를 캡에 통과시켜야합니다.
숙성 와인 용 접시는 펄프와 주스로 3/4 만 채워야합니다. 발효 과정에서 빈 곳은 거품으로 채워집니다.
흑 포도주 원료 준비
장과가있는 클러스터는 첫 서리 전에 9 월 말 또는 10 월 초에 건조한 날씨에 수확됩니다. 좋은 와인을 만들기 위해 잘 익은 과일은 썩지 않고 곰팡이가없는 검은 포도에서 선택됩니다. 이것은 중요하다! 설 익은 포도는 와인에 과량의 산을 첨가합니다. 그러나 너무 익은 열매는 음료를 망쳐 서 식초로 만들 수 있습니다. 숙련 된 와인 메이커는 스 캐빈 저의 사용을 권장하지 않으며, 와인에 흙 맛을 줄 것입니다.
포도의 표면에는 와인 발효 과정을 제공하는 천연 효모가 있기 때문에 수집 된 포도 다발을 씻을 수 없습니다. 수확 후, 버릇없고 잘 익은 포도를 제거하여 포도에서 포도를 채집합니다. 수집 된 원료는 2, 3 일 이내에 처리해야합니다.
수제 흑 포도주
간단한 수제 와인을 만들려면 모든 와인 종류의 딸기를 섭취하는 것으로 충분합니다.
성분
• 포도 주스와 펄프-10 l
• 설탕-2.5 kg
요리 방법 :
이 레시피 성분의 비율은 평균적이고 가정용 와인 메이커들 사이에서 가장 많이 사용됩니다. 그러나 이것이 그들 각자가 몇 년 동안 검증 된 가족 레시피를 가질 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다.
꿀 검은 포도 와인
성분
• 포도 주스-10 리터
• 물 -10 리터
• 천연 꿀-3kg
• 건포도 500g의 와인 효모 또는 효모.
요리 방법 :
준비된 접시에 주스와 물을 부어 1kg의 꿀과 효모를 첨가하십시오. 발효 및 성숙 과정은 상기 기술에 따라 일어난다. 나머지 꿀은 필터링시 추가됩니다.
물과 함께 검은 포도로 만든 반 달콤한 와인
성분
• 포도 펄프 (가죽, 살)
• 설탕-물 1 리터당 300g;
• 물의 양은 펄프의 양과 같습니다.
참고로 : 드라이 와인의 생산에서 설탕은 1 리터의 물 당 200g 미만, 디저트 와인의 경우-과립 설탕 400g을 넣습니다.
요리 방법 :
1. 포도 펄프에 물을 병에 넣고 설탕을 부어 모든 것을 완전히 섞어 거즈로 목을 묶습니다. 와인 재료를 10-12 일 주장하십시오.
2. 기간이 끝나면 펄프를 제거하고 거즈를 통해 와인을 걸러 내고 여러 층 또는 무균 면모로 접습니다. 목에 장갑을 낀 채 여과 된 와인을 깨끗한 병에 버립니다. 발효 과정을보십시오.
3. 발효 후, 와인이 달콤하지 않은지를 이해하기 위해 어린 와인 시음을 실시해야합니다. 이 단계에서는 취향에 중점을 둔 설탕을 첨가 할 수 있습니다.
4. 흑 포도주에서 3-4 개월 숙성. 이때 한 달에 두 번 음료를 깨끗한 접시에 부어 침전물을 제거해야합니다.
5. 와인을 병에 담아 지하실에 넣습니다.
향신료와 향기로운 검은 포도 와인
완성 된 와인 5 리터의 경우, 계피 1 큰술 또는 정향 1 티스푼 (자신의 취향에 중점을 둡니다)을 자르고 린넨 백에 넣으십시오.
준비된 향신료를 어린 와인과 함께 용기에 담그고 코르크를 닫고 2 주 동안 그대로 두십시오. 용기에 담아 붓는다.
강화 흑 포도주
성분
• 5kg의 검은 포도;
• 600-800 g의 설탕;
• 1 리터의 의료용 알코올
레시피 :
열매가 죽을 때까지 으깬 다음 깨끗한 용기로 옮기고 3 일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 주스로 펄프에 설탕 600g을 넣고 발효 용 튜브 또는 장갑이 달린 마개로 용기를 닫으십시오.
발효 과정이 완료되면 포도를 걸러 내고 와인의 18-20 % 비율로 알코올을 첨가해야합니다. 고치려면 긴장된 포도에 알코올을 첨가해야합니다.
이틀 후, 강화 음료를 다시 여과하고 지하실이나 지하실에서 2 주 동안 숙성시켜야합니다. 완제품 병. 서늘한 곳에 수평으로 보관하십시오.
검은 포도로 와인을 만들기위한 요령
숙련 된 와인 메이커는 검은 포도로 와인을 만들 때 몇 가지 뉘앙스를 고려하는 것이 좋습니다.
• 와인 생산 과정에서 금속기구, 도구, 장비를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 주스와 금속의 접촉은 미래 음료의 맛을 악화시키고 산화시킵니다.
• 와인의 품질은 물의 양에 따라 달라집니다. 더 많을수록 품질이 떨어집니다. 팁 : 포도 주스가 신맛이 나면 광대뼈가 줄어들 경우 물을 첨가해야합니다. 1 리터의 물 주스는 0.5 리터를 넘지 않아야합니다.
• 펄프에서 포도를 분쇄하기 전에 실온으로 예열해야합니다.
• 뒷맛이 세련된 흑포도에서 향기로운 진한 와인을 얻으려면 주스뿐만 아니라 펄프도 사용해야합니다.
• 공정 시작시 와인 발효가 중단되면 효모가 죽었습니다. 씻지 않은 건포도는 상황을 바로 잡는 데 도움이됩니다. 맥아 즙에 첨가 된 소량의 말린 포도는 발효 과정을 재개 할 것입니다.
• 일부 와인 제조업자는 수제 효모를 사용하여 충실하게 발효시킵니다. 라스베리, 건포도 및 신선한 포도 한 잔에 같은 양의 따뜻한 물을 부어 설탕 0.5 컵을 넣습니다. 그것이 산성화 될 때까지 따뜻한 장소에서 고집하십시오. 10 리터당 1 유리의 비율로 누룩을 첨가하십시오.
• 발효의 전체 단계에서 22 ° C의 온도를 견뎌야합니다.
• 때때로 설탕을 반복해서 첨가하면 새로운 와인이 다시 발효되기 시작합니다. 이 문제에 대한 몇 가지 해결책이 있습니다.
1. 와인을 병에 익히고 물 잠금 장치 나 장갑이 달린 뚜껑을 닫습니다.
2. 와인을 저온 살균합니다. 이렇게하려면 와인 병을 코르크로 닫고 물로 냄비에 20 분 이상 65까지 예열하십시오.
