산업용 알코올을 병에 담은 가짜 워크샵과 가짜 라벨 및 소비세 스탬프가 붙어있는 위험한 작업장에 대해 자주 들었을 때 위험한 대리가 대량으로 판매되어 포도로 만든 포도에 집에서 만든 달빛을 만들기위한 오래된 조리법을 기억하지 않습니다.
또한 그러한 알코올이 자신과 양심을 위해 만들어지면 술을 마신 후에 아침에 머리가 아프지 않습니다. 물론 사용 방법과 올바른 청소 기술이 적용됩니다.
포도 브라가 -와인 알코올을 생산하기에 이상적인 원료로, 차체, 팅크, 코냑, 브랜디, 포도 보드카를 항상 더 나쁘게 만들 수 있으며 소매점에서 제공되는 아름다운 스티커로 많은 음료보다 더 좋습니다.
포도의 브라가-특히 집에서 만든 달빛 준비
브라가는 모든 과일과 작물로 준비 할 수 있습니다. 월계수의 냄새에는 매쉬가 준비된 제품의 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 포도와 다른 과일은 집에서 만든 생 알코올을 만들기에 이상적인 원료입니다. 알코올과 같은 필수 (방향족) 오일은 가벼운 분자량을 갖고“휘발성”을 가지므로 매쉬에서 증류하는 동안 알코올과 함께 달빛으로 들어갑니다.
작년 잼으로 만든 수제 포도 와인이나 주스를 만든 후 남은 과일 압착에서 수제 달빛을 만들 수 있습니다. 달빛의 냄새, 바람직하지 않은 불순물의 유무는 매쉬를 만드는 원료의 품질에 달려 있습니다.
포도를 위해 매쉬에서 알코올을 얻는 두 번째 중요한 점은 원료의 가용성과 저렴한 비용입니다. 자신의 여름 집과 포도 또는 다른 과일을 재배하지 않으면 시장이나 슈퍼마켓에서 과일을 사는 것이 수익성이 없습니다. 또한 판매자는 종종 저장 수명을 늘리기 위해 황화수소로 과일을 가공합니다. 이러한 원료는 매시로 통과 한 다음 알코올로 전달되는 황화수소가 알코올에 썩은 계란의 냄새를 주므로 불쾌하고 유해하며 제품을 망칠 수 있습니다.
같은 이유로 포도에서 매시를 준비하고 완성 된 알코올을 희석하기 위해서는 증류 후에 증류수 만 사용해야합니다. 수돗물에는 특정 냄새가 없어도 알코올과 함께 심각한 중독 및 다양한 질병을 유발할 수있는 금속 및 기타 원소의 불순물이 포함되어 있습니다. 매시에 물을 첨가하면 유리한 습한 환경을 조성하고 포도의 산 균형을 조절해야합니다. 필요한 pH 수준이 없으면 발효가 시작되지 않기 때문입니다.
포도 케이크에서 와인을 만든 후에도 효모와 소량의 설탕이 여전히 남아 있습니다. 이러한 구성 요소는 모든 매쉬의 기초입니다. 발효는 효모의 중요한 활동의 결과로 발생합니다.
효모에 의해 가공 된 설탕은 알코올과 이산화탄소로 분해됩니다. 완제품의 부피와 강도는 설탕과 효모의 양, 습한 환경에서의 비율에 따라 다릅니다. 효모로 가공 된 설탕 20g은 1 % 알코올을 제공합니다. 설탕 5 l는 50-55 %의 강도로 5 l의 원유를 생산하는 것으로 추정됩니다.
예를 들어 10 리터의 물과 2 kg의 설탕을 포도에 첨가하면 증류를 위해 2.0 리터의 월계관을받은 후에 세척을 계속 가열하는 것은 의미가 없습니다. 이는 알코올 음료의 강도를 감소시키기 때문입니다. 또한 알코올 탱크의 수증기와 함께 맥주에 포함 된 불필요한 불순물이 흐르기 시작하여 알코올의 품질에 악영향을 미칩니다.
포도의 브라가-알코올을 얻는 과정의 본질
상기 언급 된 바와 같이, 효모는 발효의 결과로서 알코올을 생성하며, 발효가 끝난 후, 발효가 완료된 후 용기로부터 증류수를 깨끗한 접시로 증류시킨다. 매시가 가열되면 알코올과 함께 수증기가 냉각 시스템을 통과하여 준비된 깨끗한 용기로 전달됩니다. 증류 과정에서 포도에서 매쉬가 끓는 것을 방지하는 것이 중요합니다. 이 온도에서는 가능한 한 많은 수증기가 형성되기 때문에 90 ℃까지만 가열하면됩니다. 알코올은 물보다 가벼운 분자량을 가지고 있습니다. 가열의 결과, 수증기와 함께 그는 냉각 시스템을 통해 밀폐 된 저장소를 세탁기로 남겨두고 물은 다시 액체 상태가되어 호스 (튜브)를 통해 원 알코올 탱크로 흐릅니다. 액체 상태의 물 분자는 무거워지고 알코올과 함께 운반됩니다.
매쉬를 증류 할 때는 고품질 월계수 스틸을 사용하는 것이 중요합니다. 일반적인 냉각 시스템으로 밀폐 용기의 구입을 절약하려고 노력하는 일부 가정용 증류소는 자체 증류 장치를 "발명"하지만 결과적으로 적은 양의 저급 알코올을받습니다. 가정 증류소는 값 비싼 즐거움이 아니며, 문제를 해결해야 할 때입니다. 그렇다면 좋은 일이지만 나쁜 경우에는 아이디어를 전혀 버리는 것이 좋습니다. 결국 우리는 음료의 힘뿐만 아니라 건강의 안전에 대해서도 이야기하고 있습니다. .
또한, 얻어진 월계수를 정제 한 후, 다시 소비 또는 증류시켜 와인 알코올을 얻거나이를 기초로 더 흥미로운 다른 알코올 음료를 제조 할 수있다. 모든 것이 매우 간단합니다.
포도에 매쉬를 요리하는 방법?
큰 냄비에 과일 효모-와인 생산 폐기물이 배치됩니다. 이 덩어리는 적절한 양의 설탕과 결합되어 따뜻한 물로 부어집니다. 포도 찌꺼기 300-500g은 알코올성 효모 100g을 대체합니다. 포도 케이크는 곰팡이가 없어 신선해야합니다. 일반적으로 매쉬는 와인에 대한 맥아 즙을 만든 직후에 준비됩니다.
와인을 만드는 과정에서 모든 설탕은 이미 효모에 의해 가공되었으므로 포도 마르 추출물 (2 차 원료)의 설탕 함량은 무시할 수 있습니다. 전체 열매 (1 차 원료)를 사용하여 포도에서 포도 매시를 만드는 경우 발효를 가속화하기 위해 분류하고 분쇄합니다. 정렬 할 때 썩은 곰팡이가있는 장과 곰팡이를 제거해야합니다.
이전에 사용하지 않은 전체 딸기의 설탕 함량은 포도 품종에 따라 다릅니다. 달콤한 포도 품종을 사용할 때는 설탕을 너무 많이 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 포도당 함량이 높은 효모는 부진합니다. 포도의 포도당 함량을 고려하여 설탕을 첨가해야합니다.
포도로 매쉬를 만드는 과정에서 설탕, 물 및 야생 효모의 정확한 비율을 관찰하면 발효 단계가 성공하고 매쉬에서 고품질의 생 알코올을 얻을 수 있습니다.
기억하거나 적어 두십시오.
3.0-3.5 리터의 물 (정제되었지만 증류되지 않음);
포도 가루 설탕 1.0kg 또는 1 차 가공 딸기 0.7-0.8kg
야생 효모 (또는 와인 스타터) 0.3-0.5 kg.
포도에서 매쉬를 준비하기 위해 "공장"효모를 첨가 할 필요가 없습니다. 요리 매쉬는 따뜻한 곳에 두십시오. 4-5 일 후에는 표면에 거품이 생겨 산성 냄새가납니다. 빠른 발효 단계에서 과일 입자가 표면에 뜹니다. 설탕이 완전히 가공되면 고체가 침전되기 시작합니다. 발효의 마지막 단계에서 매쉬의 맛이 쓰라 리고 알코올의 존재가 느껴집니다. 전체 발효 과정은 10-15 일 이내에 발생합니다.
기성품 인 포도로 팬을 단단히 밀봉하고 "냉장고"를 통과 한 증류 관을 뚜껑의 입구에 삽입하고 용기를 스토브에 놓고 가열 및 증류하십시오.
포도 브라가-가정 청소 기술
포도에서 매쉬를 증류하여 얻은 알코올 용액은 반드시 철저히 청소해야합니다. 과일 원료를 기본으로 한 최고의 월계관조차도 매우 유쾌한 냄새를 내고 몸에 해로운 퓨젤 오일을 함유하고 있습니다. 청소는 다단계로하는 것이 좋습니다. 달빛을 노화시키고 걸러내는 알려진 민속 방법.
첫 번째 방법.
첫 번째 증류 후, 망간 결정이 달빛에 첨가됩니다. 3 리터의 병의 경우 몇 가지 결정으로 충분합니다 (6-7 조각). 알코올성 액체는 먼저 밝은 분홍색으로 칠한 다음 점차 녹슬고 갈색 응고 형태로 바닥에 가라 앉습니다. 이러한 청소 후 달빛은 알코올의 특징적인 냄새를 제외하고는 냄새가 없으며 완전히 투명 해집니다. 첫 번째 청소 후에 원하는 결과를 얻을 수 없으면 프로세스를 반복해야합니다.
두 번째 방법.
달빛이 든 병에 숯이나 활성탄을 넣고 7-10 일 동안 그대로 둔 다음 음료를 걸러 내고 추가 준비에 사용하십시오.
1. 포도의 브라가-그루지야 어 "차치"를위한 레시피
구성 :
포도 케이크 20kg
설탕 7kg
건포도 0.5 kg
물 25 L
요리 방법 :
진짜 "차차"는 평범한 달빛이 아니라, 그루지야 어 브랜디는 증류 후 오크 통에 보관됩니다. 그러나 평범한 가정 환경에서 포도가 사치 인 경우 오크 배럴은 더 이상 가져갈 곳이 없습니다. 따라서 작은 트릭을 사용합니다.
발효 과정이 문제없이 진행되도록 건포도를 갈아서 누룩을 준비하십시오. 병에 넣고 설탕 한 잔을 넣고 따뜻한 물을 부으십시오. 병을 따뜻한 곳에 놓고 빠른 발효를 기다리십시오. 또한, 포도로부터의 매쉬 및 증류의 제조는 전술 한 바와 동일한 방식으로 일어난다.
트릭은 결과 알코올 음료를 청소 한 후 오크 나무 껍질을 추가해야한다는 것입니다. "차차"와 오크 나무 껍질을 가진 코르크 항아리는 불투명 한 종이나 천으로 싸서 빛에서 제거하고 적어도 1 년 동안 또는 심지어 3 년, 5 년 또는 7 년 동안 잊어 버립니다. 인내심은 큰 음료로 완전히 보상받을 것입니다.
2. 포도에서 브라가-이탈리아 음료 "그라파"의 레시피
구성 :
와인 효모 100g
물 24 L
설탕 8kg
포도 케이크 5kg
요리 :
그라파는 이탈리아 브랜디입니다. 첫 번째 단계에서 매쉬 준비 및 증류는 러시아 달빛 또는 그루지야 어 "차차"와 다르지 않습니다. 단 하나의 특징은 예외입니다. 조리 된 매쉬는 와인과 같은 발효 중에 발효되어 워터 셔터로 단단히 닫힙니다. 이탈리아 음료의 주요 비밀은 포도가 매쉬를 만드는 데 사용된다는 것입니다.이 주스에는 충분한 양의 주스가 들어 있습니다. 향후 음료의 맛과 향은 그것에 달려 있습니다.
발효가 완전히 중단 된 후, 매시가 증류되고, 생성 된 알코올이 정제되고 체리 가지를 주장한다. 단 맛이 나는 그라파가 특히 인기가 있으므로 노화 중에 설탕 시럽을 첨가하십시오. 음료를 견디려면 최소한 6 개월이 필요합니다.
3. 오렌지 껍질을 가진 무스카트 등급의 포도에서 브라가
구성 :
포도 (설탕이있는 흰색 무스카트. 35-40 % m3) 10 kg
오렌지 풍미 (신선하거나 말린 것)
구연산 20g
설탕 6.5 kg
물 20 L
활성탄 20 정
요리 방법 :
사용 가능한 방법 중 하나를 사용하여 포도를 분류하고 자릅니다. 설탕, 구연산, 오렌지 풍미를 첨가하십시오. 준비된 혼합물을 스테인레스 팬 (40 l)에 넣으십시오. 발효 할 때 매쉬가 떨어지지 않도록 팬에 여유 공간이 있어야합니다 (최소 볼륨의 1/4 이상). 팬을 따뜻한 곳에 놓고 통풍구가 없도록하십시오. 따뜻한 물에 부어 접시를 따뜻한 것으로 섞어서 포장하십시오. 3-5 일 동안 관찰하십시오. 발효의 조용한 단계가 시작된 후 10 일까지 멈출 수 있습니다. 열매가 바닥에 정착하자마자 매쉬를보십시오. 증류 준비 여부는 기포가없고 쓴 맛으로 결정됩니다.
증류로 진행하십시오 (위의 공정 설명 참조). 격렬한 발효 단계가 일주일 후에 시작되지 않은 것으로 판명되면 2-3 리터의 매시를 취해 25-30 ° C로 데우고 200g의 알코올 화 효모를 첨가하십시오. 이 경우 전체 발효 과정이 더 오래 지속됩니다.
증류 후 얻은 달빛을 병에 붓고 분쇄 한 후 활성탄 10 정을 각각 넣습니다. 일주일을 고집하십시오. 병을 주기적으로 흔들어주는 것이 좋습니다. 필터 후.
포도 브라가-유용한 요리 팁
집에서 달빛을 제조 할 때 종종 측정 장치가 없으므로 요새의 달빛을 확인하는 데 어려움이 있습니다. 입증 된 민속 방법을 사용하여 강도를 결정할 수 있습니다.
예를 들어, 매시를 만들기 위해 5 kg의 설탕을 용기에 넣은 경우, 예를 들어 증류 중에 5 리터의 달빛을 가져와야합니다. 강도는 50 % 이상입니다.
상온의 주류를 큰 스푼에 넣고 일치시킵니다. 강도가 40 % 미만이면 그러한 음료는 불을 붙 잡지 않습니다. 강렬한 푸른 불꽃은 강한 음료를 나타냅니다.
달빛 요새가 계획보다 낮았다면 서두르지 마십시오. 증류 액을 반복적으로 증류 할 수 있으며 나가는 액체의 양을 2 배 줄이면 알코올 함량이 2 배 증가한 알코올 음료를 얻을 수 있습니다.
