그루지야 어 가지-일반적인 원리와 준비 방법
가지에는 그루지야 요리에서 명예로운 장소가 주어지며 요리 할 수있는 방법이 없습니다. 그들은 튀기거나, 구워 지거나, 절인하거나, 조림하거나 소금에 절입니다. 마늘과 견과류, 다른 야채 또는 고기와 함께 별도로 준비하십시오. 종종 화이트 와인 식초와 마늘이 가지 간식에 첨가되어 매운 맛과 매운 맛이납니다.
녹색이 풍부하지 않은 그루지야 요리는 상상하기 어렵습니다. 실란트로, 바질, 파, 파슬리는 가지로 만든 거의 모든 접시에 존재하며 음식에 독특한 맛을 더해 비타민과 미네랄을 풍부하게합니다.
그루지야 요리의 마지막 장소는 견과류가 아닙니다. 그중 가장 좋아하는 것은 호두입니다. 고기, 생선 및 야채와 잘 어울리는 수많은 소스와 양념이 준비되어 있습니다. 특히 허브와 마늘을 으깬 덩어리 형태로 가지에 견과류를 넣습니다.
그루지야 어 가지-최고의 요리법
레시피 1 : 그루지야 어 가지 볼 라마
이것은 아제르바이잔과 같은 다른 동양 요리에서 찾을 수 있지만 맛있는 국가 조지 왕조 요리입니다. 그 위에 서서 끊임없이 저어 줄 필요가 없다는 의미에서 그것을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 야채는 잘라서 요리에 넣어야합니다. 그들이 난로에서 요리하는 동안 다른 일을 할 수 있습니다. Buglama는 첫 번째 요리를 말하지만 소량의 물을 첨가하여 준비합니다. 캐서롤의 스토브 또는 부분 냄비의 오븐에서 요리 할 수 있습니다. 레시피에는 우조-소 넬리가 포함되어 있습니다-이들은 가루로 된 푸른 호로 파 씨앗으로 접시에 가볍고 쾌적한 견과류 맛을 더합니다. uchi-suneli를 찾지 못하면 원하는대로 다른 향신료를 첨가하십시오. 이것은 옳지 않지만 여전히 아무것도 아닌 것보다 낫습니다.
성분: 4 개 상당히 큰 가지와 감자, 고기 600g (양고기 또는 기타), 2 개 피망, 토마토 및 양파, 1 개의 작은 당근 및 고추, 실란트로, 딜 및 바질 (또는 기타 취향에 따라 다름), 마늘 3 쪽, 소금, uchi-suneli.
요리 방법
고기를 넣고 가마솥에 작은 조각으로 자르십시오. 첫 번째 층은 감자 웨지 위에 있습니다. 다음 층은 가지로 얇게 썬 것입니다. 소금을 뿌린다. 다음으로 양파 반 고리, 소금, 토마토 머그잔 (또는 큐브), 강판에 다진 당근, 피망을 얇게 썰거나 빨대로 자릅니다.
야채와 고기가 든 냄비에 2 컵의 국물이나 물을 붓고 끓여서 열을 줄이고 약 2 시간 동안 뚜껑을 닫은 채 끓입니다.
요리가 끝나기 10 분 전에 uchi-suneli, 다진 마늘 및 허브를 넣고 필요한 경우 소금과 다진 고추 꼬투리를 넣으십시오. 부글 라마는 뜨겁습니다.
레시피 2 : 그루지야 어 가지
이 요리는 구운 가지를 기준으로 준비되었으므로 큰 과일을 선택하는 것이 중요하지만 너무 잘 익은 것은 아닙니다. 가지를 구울 때 크기가 크게 줄어들 기 때문에 결국에는 피부와 꼬리뿐만 아니라 맛있는 펄프가 많이 있어야합니다.
성분: 큰 가지 2 개, 양파 1 개, 껍질을 벗긴 호두 150g, 마늘 중간 쪽 3 개, 실란트로, 파슬리 주스, 작은 레몬 주스, 향신료 반 숟가락-바질과 홉-Suneli, 뜨거운 후추와 소금 맛, 꼬집음 설탕, 석류 씨앗.
요리 방법:
부드럽게 될 때까지 약 40-45 분 동안 오븐 (200C)에서 가지 과일을 굽습니다. 시원하고 껍질을 벗기고 칼로 살을 자르십시오.
양파를 잘게 자르고, 마늘을 자르십시오 (트랙에서 또는 마늘 압착기를 사용하여). 레몬 주스, 모든 향신료를 설탕과 소금과 함께 넣고 섞는다.
박격포, 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 호두를 갈아서십시오. 모든 재료는 서로 철저히 혼합되어 하루 동안 냉장고에 보관됩니다. 물론, 당신은 즉시 먹을 수 있지만, 요리가 주입되면 특별하고 독특한 맛을 얻습니다. 그러므로 적어도 12 시간 이상은 조금 견뎌야하며, 서빙하기 전에 석류 씨를 뿌려주십시오.
레시피 3 : Ajapsandal-그루지야 어 가지 스튜
어떤 종류의 요리인지 명확히하려면 "ajapsandal"이라는 단어의 의미를 찾아야합니다. 비 유적 의미에서, 그것은 많은 성분, 품목의 혼합물을 의미합니다. 러시아어에는 "vinaigrette"라는 비슷한 정의가 있습니다. 그렇기 때문에이 요리에서 특정 조리법에 따라 토마토, 녹색 콩, 감자, 양파, 피망, 당근과 같은 다양한 야채를 혼합 할 수 있지만 가지가 주요 제품입니다. 즉 그 중 절반, 또는 나머지 제품의 3 분의 1이 한 부분으로 사용됩니다.
성분: 가지-1kg, 피망과 토마토 반 킬로그램, 끈 콩, 양파와 당근 250g, 실란트로, 파슬리와 바질, 후추와 소금 1 묶음, 사프란과 고수풀 꼬집음, 식물성 기름-반 유리, 1 칠리 팟 (고추), 마늘 4 쪽, 베이 잎 1 개.
요리 방법
양파를 작은 입방체로 자르고, 칠리 페퍼, 가지를 원 (또는 반원)으로 자르고 당근을 거칠게 자릅니다.
가지를 볶습니다 (껍질을 벗길 필요는 없지만 튀김하기 전에 소금물에 담그면 안됩니다). 기름을 빼기 위해 소쿠리로 옮기십시오. 같은 냄비에 양파를 볶고 후추와 당근을 넣고 10 분 동안 함께 볶은 다음 야채를 가지로 옮깁니다.
콩에서 포니 테일을 자르고 손으로 각 포드를 2 또는 3 부분으로 나누고 반쯤 준비 될 때까지 물에 끓여서 소쿠리에 넣으십시오. 토마토를 껍질을 벗기고 끓는 물에 미리 뿌린 다음 잘게 썬다.
박격포에 실란트로 마늘을 갈아서 토마토와 섞는다. 칼로 남은 채소를 자르고 고추를 잘게 자르고 씨앗을 제거하십시오. 모든 야채 썰기는 향신료와 소금으로 베이 리프뿐만 아니라 가지로 냄비에 보내야합니다. 저열로 15 분 동안 저어주고 끓인다.
레시피 4 : 그루지야 어에 견과류가 들어간 그루지야 어 가지
땅콩 소스를 곁들인 가지는 원래 그루지야 어 전채입니다. 그녀는 휴일 축제의 변함없는 속성으로 행동합니다. 요리하기 쉽고 먹기 좋습니다. 시도해보십시오.
성분: 가지 4 개, 호두 150g (껍질 벗겨짐), 파슬리와 실란트로 1 묶음, 중간 양파 1-2 개, 마늘 3 쪽, 고춧가루와 고수풀, 소금, 화이트 와인 식초 (사과 일 수 있음)-3 큰술 즉, 식물성 기름.
요리 방법
가지를 세로 조각-혀로 자르고 30 분 동안 소금물에 넣으십시오. 그런 다음 말리거나 짜서 기름에 튀긴다.
채우는 경우 : 박격포, 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통해 잘게 자르고 잘게 잘린 채소, 소금을 넣고 식초를 부어 향신료를 넣고 마늘을 짜십시오. 질량을 철저히 혼합하십시오.
뜨거운 가지 조각에 숟가락을 채우고 반으로 접으십시오. 양파를 얇은 고리로 자릅니다. 가지에 견과류가 든 가지를 강판에 넣고 각 롤을 양파 링으로 옮깁니다. 이제 식히고 잠시 동안 몸을 담그십시오. 서빙하기 전에 간식은 석류 씨앗과 파슬리 잎으로 장식 할 수 있습니다.
종말로가 아니라 횡 방향 원으로 가지를자를 수 있습니다. 그런 다음 채우기는 두 개의 튀긴 원 사이에 배치하고 맨 위에 양파 링을 놓습니다.
그루지야 어 가지-숙련 된 요리사의 유용한 팁
자연 속에서 휴식을 취하면서 조지 왕조 요리법 중 하나에 따라 케밥을 요리하십시오. Mtsvadi는 가지 케밥입니다. 한 번의 서빙에는 1 가지와 150-200g의 고기가 필요합니다 (원래, 양고기이지만 돼지 고기 또는 가금류도 가능합니다). 가지를 세로로 자르고 꼬치에 고기 조각 (소금과 후추)과 끈을 꼬아 서 모든 조각과 가지 자체를 양쪽 끝에서 뚫습니다. 정기적 인 바베큐로 요리 될 때까지 석탄을 튀기고 가지와 고기에 주기적으로 식물성 기름을 바르십시오.
