요리는 여전히 서 있지 않습니다. 매일 새롭고 때로는 가장 예기치 않은 요리 요리법이 나타납니다.
민간 요리 전문가의 최신 발명품 중, 나폴레옹 어묵 및 다양한 어류 및 풍미있는 제품으로 만든 다른 종류의 케이크가 관심의 대상입니다.
이 요리를 누가 발명했는지, 간식, 샐러드 또는 패스트리와 같은 유형의 요리에 대한 질문에 대답하기가 어렵습니다. 훨씬 좋습니다. 제품의 조합 조합뿐만 아니라 요리 처리 방법, 서빙을위한 디자인 옵션에도 큰 범위가 있습니다.
어묵-기본 기술 원칙
우리가 달콤한 케이크를 만드는 기술에 대해 이야기하더라도, 이것은 다른 유형의 반죽, 크림, 함침 등을 포함하는 매우 방대한 주제입니다. 베이킹 유무에 관계없이 디저트가 있습니다.
"케이크"라는 단어 자체가 파이 또는 달콤한 빵을 의미한다는 것을 기억한다면 생선 요리와 관련하여 크림과 다른 생선 필링 (다진 고기, 페이스트)으로 구성된 여러 층의 존재와 모양을 의미합니다.
무가당 케이크의 기본은 빵이 특별한 형태로 구워 졌을 때 (케이크, 평평한 케이크) 또는 고전적인 달콤한 디저트를 만드는 경우와 같이 특별한 요리법에 따라 반죽으로 구성되어 다층 접시를 형성 할 수 있습니다.
무가당 케이크의 기초로 다양한 종류의 완성 된 베이커리 제품을 사용하면 차가운 방법으로 요리를 준비 할 수 있습니다. 어묵의 조합에 대한 옵션은 매우 다를 수 있습니다.
접시의 필요한 맛 조화에 도달하면 일관성에주의하십시오.
“케이크”를 결합한 다 성분 충전제는 균질해야하며 빵 레이어에 쉽게 적용 할 수 있고 적당히 담그고 함께 보관하여 서빙 플레이트에 닿기 전에 슬라이스 할 때 어묵이 부서지지 않도록합니다. 크림 치즈, 커드, 생선 또는 야채 페이스트와 같은 층을 연결하는 데 이상적입니다.
생선 요리를 준비하는 데 사용되는 제품의 균형을 유지하여 일반적으로 30-40 % 이하의 정상적인 습도를 얻습니다. 오이, 사과, 감귤류와 같은 육즙이 많은 생선 보충제는 수분이 적은 계란, 단단한 치즈, 삶은 감자와 이상적으로 균형을 이루도록하십시오. 이 원리는 젖은 빵 바닥, 물이 뚝뚝 떨어지는 주스 및 접시의 모양과 질감을 망칠 수있는 기타 사소한 문제를 피할 수있게합니다.
1. 냉동 참치 간식
성분
아르메니아 lavash 4 개
참치 필렛 400g
크림, 전체 20 % 280ml
양파, 매운 150g
천연 버터 50g
레몬 150g (1 개)
마요라나 50g
겨자, 매운 50g
계란 5 개
오일, 올리브 120ml
소금
맛볼 마늘
와인 식초 30ml
그린
기술지도 :
준비된 생선 필레 조각에 레몬 주스, 후추를 뿌리고 마요라 나를 첨가하십시오. 매리 네이드에 적어도 1 시간 동안 물고기를 담그십시오. 냄비에 기름을 데우고 다진 마늘을 넣고 생선을 볶습니다. 다진 양파, 기름 한 조각을 넣고 5-7 분 동안 통과시킵니다. 크림을 냄비에 붓고 덮고 5 분 후에 스토브를 끕니다. 스튜 생선을 식히십시오. 계란을 껍질을 벗기고 크림 소스에 생선과 함께 블렌더 보울에 넣으십시오. 디종 머스터드, 소금, 후추, 식초 또는 레몬 주스 2 티스푼을 넣으십시오. 질량을 퓌레 상태로 치십시오.
완성 된 피타 빵을 반으로 자르면 같은 크기의 8 장을 얻을 수 있습니다. 준비된 페이스트로 각 직사각형의 피타 빵에 그리스를 바르십시오. 기름칠 시트를 서로의 위에 놓으십시오. 다진 허브와 접시의 재료로 상단을 장식하십시오.
2. 청어 기름을 곁들인 어묵 "나폴레옹"
필수 성분 :
밀가루 0.6 kg
계란 2 개
우유, 전체 150ml
작은 소금
정제 설탕 50g
효모, 건조 11g
퍼짐 또는 마가린 100g
버터 (72.5 %) 300g
청어 600g 절인
파 200g
주스, 레몬 150ml 및 조각 (장식용)
딜의 어린 가지
캐비어, 빨간색 50g (표면 장식용)
요리 기술 :
150g의 체질 된 밀가루와 설탕을 첨가하여 따뜻한 우유에 효모를 녹입니다. 덩어리가 거품을 내기 시작하자마자 소금, 구타 달걀, 부드러운 버터를 넣으십시오. 밀가루를 체로 치거나 익을 때까지 반죽을 반죽하십시오. 손과기구 뒤에 쉽게 지체되어야합니다. 냅킨이나 수건으로 덮고 열을가하십시오. 오븐을 200 ° C로 예열하십시오. 둥근 모양을 준비하십시오 : 식물성 지방으로 기름칠하십시오. 40-45 분간 굽습니다.
빵이 식 었으면 빵을 여러 층으로 자르십시오. 레몬에서 풍미를 제거하고 주스를 짜십시오. 신선한 레몬 주스로 빵을 뿌린다.
껍질을 벗긴 청어 필레를 씻으십시오. 보통 소금에 절인 생선을 사용하는 경우 식초, 설탕, 피망 및 정향으로 매리 네이드를 준비하십시오. 매운 향신료에 생선을 담 그려면 적어도 두 시간 동안 담그십시오. 그런 다음 매리 네이드에서 제거하고 청어 조각을 버터와 결합하고 믹서기로 죽입니다. 구운 빵의 각 층에 청어 버터를 뿌리고 다진 파를 뿌립니다. 서로 쌓아 올리십시오. 캐비어, 레몬 조각 및 딜로 케이크의 상단을 장식하십시오.
3. 자체 주스에 통조림 생선 케이크
성분
화이트 로프 1 개
양파, 절인 120g
삶은 계란 6 개
마요네즈 (67 %) 180g
고등어 자체 주스 400g
요리 :
덩어리의 상단을 자르고 자르십시오. 마요네즈, 계란, 고등어 조각 (주스와 함께), 절인 양파를 덩어리 조각에 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 믹서기로 모든 재료를 분쇄하십시오.
덩어리를 반으로 자릅니다. 덩어리의 바닥에 준비된 고등어와 계란 페이스트의 1/2을 바르십시오. 덩어리의 후반으로 페이스트 덩어리를 덮으십시오. 남은 혼합물로 롤의 상단 레이어를 펼칩니다. 큰 샌드위치를 장식하여 생선 모양을 만듭니다.이를 위해 생선 요리 또는 삶은 야채 (계란, 감자, 당근, 오이)의 구성 요소에서 "물고기 비늘", "핀"및 "꼬리"를 배치하십시오.
4. 생선 오믈렛 케이크
제품 :
헤이 크 (필레) 600g
계란 8 개
우유, 전체 140ml
레몬 ½ 개
기름 (튀김 용) 50ml
양파, 150g
양파, 녹색 300g
버터 (72.5 %) 140g
소금
밥 300g
훈제 고등어 350g
마요네즈 180g
신선한 오이 400g
통조림 옥수수 200g
작업 지시 :
생선 필레를 30-40 분 동안 물에 담그고 레몬, 향신료, 소금을 반으로 첨가하십시오. 냅킨으로 필렛을 건조한 후 중간 입방체로 자릅니다. 다진 양파로 식물성 기름에 생선을 볶습니다. 생선을 접시에 넣고 반으로 나눕니다.
계란과 우유를 둘로 분리하십시오. 계란 3 개를 3 배로 늘려서 우유의 절반을 박동에 조금씩 부어주십시오. 소금을 넣으십시오. 팬에 버터 50g을 녹여 튀긴 생선의 절반을 넣고 구타 계란에 부어 넣으십시오. 냄비를 덮고 오믈렛을 저열로 생선으로 볶습니다. 접시에 옮기고 다진 파를 뿌린다. 같은 방식으로 오믈렛의 두 번째 부분을 볶습니다.
삶은 쌀을 찬물에 씻고 레몬, 후추를 뿌린다. 옥수수, 잘게 다진 훈제 생선과 결합하십시오. 마요네즈를 곁들인 계절 (1/2 부분). 요리 한 샐러드를 오믈렛 층에 놓으십시오. 케이크를 채우는 두 번째 오믈렛을 위에 놓습니다. 케이크 믹스의 표면에 마요네즈를 바르고 오이의 원을 놓고 녹색과 마요네즈로 장식하십시오. 그러한 어묵은 즉시 제공되어야합니다. 냉장고에 준비한 날로부터 2 시간 이상 보관하지 마십시오.
5. 연어와 떡을 넣은 생선 케이크 "나폴레옹"
성분
쌀가루 450g
옥수수 전분 50g
계란 2 개
물 70 ml
소금
식물성 지방 120 ml
간장
생강 절임 100g
왕새우 새우 12 개
새콤 달콤 사과 350g (순)
붉은 생선 필레 600g
전유 두부 400g
크림 (33 %) 250 ml
참깨 100g
요리 기술 :
쌀가루를 작업 표면에 걸러 내고 전분 및 작은 소금과 혼합 한 다음 슬라이드로 모아서 가운데를 움푹 패십시오. 물로 달걀을 때리고 기름을 넣으십시오. 액체 성분을 밀가루 혼합물에 붓습니다. 만두처럼 반죽을 반죽하십시오. 12 개의 부분으로 나누고 얇은 원형 케이크 (ᴓ22-24cm)를 말려 말린 후 테이블 위에 열어 둡니다. 케이크를 점진적으로 조립하기 위해, 각 떡은 1-2 분 동안 유지됩니다.
충전물 (다진 고기) :
코티지 치즈를 믹서기 그릇에 넣고 크림을 넣고 덩어리를 치십시오. 원하는 경우 허브, 향신료를 추가하십시오. 다진 생선 필레와 사과 조각 (피부 제외)을 두부 덩어리에 첨가하십시오.
준비된 접시에 바닥이없는 둥근 모양을 만들고 찐 떡을 그 위에 다진 고기와 간장으로 덮습니다. 이렇게 조립 된 케이크를 밀봉하십시오 : 접시 또는 뚜껑으로 케이크를 덮고, 하중 (물병)을 설정하십시오. 케이크를 냉장고에 약 1 시간 동안 담근 다음 두부, 참깨, 절인 생강으로 표면을 덮고 새우를 원주 주위에 놓고 소스를 부으십시오. 서빙하기 전에 생선 케이크를 부분으로 자르는 것이 더 편리합니다.
6. 생선 통조림 케이크
성분
빵, 흰색 (둥근 덩어리) 200g
기름에 담긴 스프 (대) 400g
신선한 오이 200g
크림 치즈 450g
파 (깃털) 200g
사과 "Renet Simirenko"300g (net)
레몬 1 개 (150g)
준비 순서 :
둥근 덩어리의“바닥”을 자르십시오 : 그것은 어묵의 기초가 될 것입니다. 나머지 빵은 빵 상자에 넣으십시오. 통조림으로 만든 기름에서 기름을 빼내고 레몬 주스 한 숟가락을 넣고 케이크의 빵 바닥에 뿌린다. 빵에 0.5-0.8cm 두께의 크림 치즈를 바르고, 껍질을 벗긴 사과의 판이나 조각을 놓고 레몬 주스를 뿌린다. 뾰족한 부분을 사과 층에 단단히 붙입니다. 신선하고 얇은 레몬 껍질로 덮으십시오. 신선한 오이는 둥근 접시로 자르고 물고기 층에 놓입니다. 동일한 순서로 재료를 치즈 층부터 시작하여 반복하십시오. 그 후, 크림 치즈로 케이크의 전체 표면과 측면을 덮으십시오. 다진 양파, 오이 슬라이스 및 몇 가지 스프로 접시를 장식하십시오.
생선 케이크-요리의 유용한 팁과 미묘
페이스트에 큰 물고기를 사용하면 어두운 포함없이 어묵 형성에 아름답고 유쾌한 모양의 크림 일관성을 얻으려면 요리하기 전에 피부에서 피부를 제거하는 것이 좋습니다.
저지방 생선을 사용하여 생선 요리를 준비하는 경우 크림, 지방 및 부드러운 크림 치즈 또는 버터, 충분한 양의 소스가있는 생선을 추가하십시오.
모든 사람이 좋아하지 않는 불쾌한 생선 냄새를 제거하려면 레몬 웨지, 다진 채소, 베이 리프를 생선 매리 네이드에 추가하십시오. 부엌에서 작업이 끝나면 레몬 껍질을 사용하여 도구, 작업대, 도마를 닦을 수 있습니다.
