이제 양배추 수프를 쉽게 요리 할 수 있습니다. 국가에서 놀라지 않거나 연간 소비율이 잘못 계산되면 언제든지 시장이나 채소 부서가있는 상점에서 구입할 수 있습니다. 품종의 선택조차도 양배추없이 아무도 남지 않도록합니다. 수천 년 동안 우리는 러시아 양배추 수프의 주요 야채를 재배하고 저장하는 방법을 배웠습니다.
그러나 새 작물을 짓기 전에 양배추가 충분하지 않은 경우가있었습니다. 다행히도 밤색은 어디에서나 다양한 종류로 자랐습니다. 아니, 우리의 이해에는 늙은 러시아 요리에 사용 된 허브 : 퀴 노아의 쐐기풀, 카모마일 양배추 양배추 수프가있었습니다. 이 식물의 목록은 계속 될 수 있지만 그 식물에 대해서는 아닙니다.
소금에 절인 양배추와 다른 보급품이있는 통이 비면 먼 조상은 눈이 녹아서 어린 양배추 밤색으로 녹색 양배추 수프를 요리하기를 기다렸습니다. 우리는 항상 북쪽과 남쪽에서 휴일과 평일에 양배추 수프를 요리했습니다. 따라서 양배추의 대안으로 밤색이 맛이 나게되었습니다. 각 지방과 모든 마을에서 밤색 양배추 수프는 달랐습니다. 훨씬 더 좋습니다 : 그들 중 하나를 시도 할 수있는 기회가 있습니다.
러시아 민속에는 "양배추 양배추 수프를 요리하도록 가르쳐주십시오 ..."라는 말이 있습니다. 우리는 가르치지 않고 비밀을 공유합니다.
밤색 양배추 수프-기본 기술 원칙
양배추 수프 기술에는 결과가 중요한지 관찰하는 것이 좋으며 옥살 양배추의 원래 조리법과 유사성을 달성하려는 특정 요리 단계가 있습니다. 따라서 우리는 주부 시작과 같은 작은 비교 분석을 수행 할 것입니다.
우선, 양배추와 달리 밤색에는 더 섬세한 잎이있어 열처리 기간에 중요합니다. 양배추, 특히 소금에 절인 양배추를 오랫동안 볶거나 조림 해야하는 경우 요리가 끝나기 직전에 양배추 수프에 밤색을 첨가 할 수 있습니다.
밤색의 성숙도에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 어린 잎에는 옥살산이 적으므로 양배추 수프에서 질량을 약간 증가시켜 필요한 맛을 만들어야합니다. 성숙한 잎은 더 포화 된 녹색을 띠며 산 함량은 어린 싹보다 훨씬 높습니다. 성숙한 밤색에서 밑면의 줄기는 섬유질의 질감으로 더 단단합니다. 이러한 잎은 양배추 수프를 만드는 데 적합하지만 더 오래 요리해야합니다. 그들은 통조림에 가장 잘 사용되며 완성 된 형태로 수프에 첨가됩니다.
그렇지 않으면 밤색에서 양배추 수프를 준비하는 기술은 양배추 양배추 준비와 다르지 않습니다. 두 성분 모두 산성 맛을 내기 위해 사용됩니다.
산성 드레싱을위한 다른 구성 요소는 사과, 토마토, 사워 크림과 같은 밤색의 양배추 수프 구성에 포함될 수 있습니다. 이 성분들을 사용할 때, 밤색 질량은 일반적으로 맛의 균형을 맞추기 위해 감소됩니다.
1. 고기가없는 봄 밤색 스프
제품 세트 :
삶은 계란
감자 (젊은 괴경)
크림, 음주 0.5 L
파
젊은 밤색
딜, 파슬리
사워 크림
향료
요리 :
어린 감자 괴경을 먼저 1 리터의 물에서 껍질을 벗기고 자르고 끓여 베이 리프와 다른 향신료를 넣고 팬에 크림을 넣고 강판에 파슬리 뿌리를 넣으십시오. 감자가 매운 향신료와 뿌리의 달콤한 크림 맛과 향기를 잘 흡수하도록 스토브를 랭 귀싱 모드로 전환하십시오.
파, 신선한 허브, 소금으로 밤색을 자르고 박격포에 으깨십시오. 껍질을 벗긴 삶은 계란을 감자 으깨기로 창살 또는 분쇄하십시오. 계란에 녹색 덩어리를 팬에 넣고 끓여서 스토브에서 제거하십시오. 사워 크림으로 신선한 밤색 스프를 제공하십시오.
2. 토마토 드레싱을 곁들인 러시아 밤색 양배추 수프
다음이 필요합니다.
양파
베이컨
암염
으깬 토마토
지상 고수
밤색
베이 리프
쇠고기 양지머리
고추의 혼합물
당근
감자
딜
파슬리
사워 크림
계란
요리 :
고기를 물이 가득 찬 냄비에 넣고 양파, 작은 당근, 셀러리 뿌리 및 베이 잎을 넣어 양지머리에서 국물을 요리하십시오. 요리하는 동안 거품을 제거하십시오. 완성 된 국물에서 슬롯 숟가락으로 뿌리, 양파, 베이 잎 및 당근 조각을 제거하고 다진 감자를 넣을 수 있습니다. 계속 요리하십시오.
양파와 베이컨을 자르고, 모르타르에 넣고, 소금을 뿌리고 가능한 한 조심스럽게 반죽을 균일하게 만듭니다. 밤색, 삶은 계란, 파슬리로 딜을 자릅니다. 준비된 재료를 팬에 넣고 양배추를 끓여서 스토브에서 꺼내어 뚜껑으로 덮습니다. 20-30 분을 봉사하기 전에 주장하십시오. 고기를 여러 부분으로 나눕니다. 각 서빙에 100g의 삶은 양지머리와 한 숟가락의 두꺼운 사워 크림을 넣으십시오.
3. 사과와 어린 양배추를 곁들인 밤색 양배추 수프
제품 :
가슴살, 송아지 고기 700g
돼지 어깨 뼈 1.0 kg
매운 뿌리와 향신료 (베이 리프, 파슬리 뿌리, 양파)-맛보기
새콤 달콤 사과 250g
사워 크림 180g
흰 양배추, 파쇄 700g
어린 밤색 0.5 kg
딜 150g
향신료-옵션
요리 :
준비된 고기, 향신료 및 향신료를 큰 내열 팬에 넣습니다. 물로 채우고 뚜껑으로 덮은 후 170 ° C의 오븐에서 부드러워 질 때까지 끓입니다. 팬을 제거하고 슬롯 형 스푼으로 고기를 제거하십시오. 살을 뼈에서 분리하십시오. 국물을 긴장. 고기와 국물을 시험 해보고 필요한 경우 향신료를 넣고 팬으로 돌아갑니다. 사과를 조각, 양배추, 다진 밤색으로 자릅니다. 팬을 30-40 분 동안 오븐에 다시 넣습니다.
양배추 수프에 사워 크림을 바르고 다진 딜을 뿌립니다.
4. 소금에 절인 가슴살 고기 국물에 밤색 수프
국물 재료 :
고기와 뼈 세트 1.5 kg
물 4.2 L
양파, 셀러리, 당근, 파슬리 (순)-각 80g
베이 리프
수율 : 2.2 L
양배추 수프의 경우 :
감자 (순) 350g
양파, 파, 양파-각 150g
밤색 900g
그 루즈 디 250g
지방 (any) 75g
밀가루 60g
삶은 계란-½ PC. 서빙 당
사워 크림-서빙 당 30g
신선한 파 슬 리와 셀러리 잎 장식
요리 기술 :
수프 세트를 씻고 큰 냄비에 넣고 천천히 요리하면서 거품을 제거하십시오. 요리가 끝나기 한 시간 전에 준비된 뿌리와 양파, 매운 향신료를 넣으십시오. 국물을 철저히 긴장시키고 다시 냄비에 붓고 다시 끓입니다. 감자, 버섯을 넣습니다. 스튜 냄비에 양파와 밤색을 통과시키고 냄비에 넣으십시오. 국물 몇 스푼을 그릇에 붓고 밀가루를 희석하십시오. 양배추 수프에 넣고 섞어 5-10 분 더 요리하십시오. 접시에 향신료로 양념을하고 필요한 경우 소금으로 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 접시에 계란과 매콤한 채소를 반으로 넣습니다.
5. 크림에 두꺼운 밤색 수프
제품 :
1.5 L 국물 (레시피 번호 4 참조)
크림 (15 %) 750 ml
감자 200g
밤색 통조림 1 캔 (0.5 L)
매운 드레싱 (양파, 파슬리 또는 셀러리 뿌리, 당근)
향료
계란 : 날것-2 개; 삶은-5-6 PC.
파, 파슬리
지방, 요리 70g
작업 지시 :
레시피 4 번에 따라 준비된 끓는 국물에 감자를 넣으십시오. 10 분 동안 요리하십시오. 별도의 그릇에 크림과 날달걀을 섞어 두들겨 두껍게 가열 할 때까지 계속 저어줍니다. 국물을 긴장시키고 첨가하십시오. 밤색을 체로 문지르고 팬에 추가하십시오. 양파와 뿌리가 부드러워 질 때까지 통과시켜 팬에 추가하십시오. 양배추 수프 맛을 시도하고 향신료로 양념하고 끓입니다. 스토브에서 팬을 제거하고 적어도 1/4 시간 동안 주장하십시오. 서빙 할 때 삶은 달걀의 절반, 신선한 파슬리를 각 그릇에 추가하십시오. 수프를 위해 밀 빵 크루통을 준비하십시오.
6. 토마토 드레싱을 곁들인 밤색 수프
다음이 필요합니다.
뼈에 돼지 고기 (갈비뼈, 어깨, 등) 1.5 kg
베이 리프
활
당근
후추 (완두콩)
셀러리
물 3.5 L
그린 젊은 밤색 600g
계란 5 개
감자 400g
지방 50g
토마토 페이스트 100g
당근과 양파 (순)-각 120g
신선한 허브, 매운 잎
사워 크림
준비 순서 :
살이 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 세척 한 고기를 3 ~ 3.5 시간 동안 저열로 요리하십시오. 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 국물 요리가 끝나기 30 분 전에 양파, 뿌리 (전체 가능), 향료를 넣으십시오. 국물을 긴장. 고기를 부분적으로 자르고 국물로 냄비로 돌아갑니다. 다진 감자를 넣고 7 ~ 10 분 동안 요리하십시오.
3 분 후 토마토 페이스트를 넣고 냄비, 당근, 양파에서 지방을 데 웁니다. 감자가 준비되면 팬에 토마토 드레싱과 다진 밤색을 추가하십시오. 차가운 국물의 작은 부분으로 털로 계란을 때리고 격렬한 교반으로 양배추 수프에 얇은 흐름을 부어 넣으십시오.
주장한 후에는 평소와 같이 양배추 수프를 제공하십시오. 양념에 다진 허브와 사워 크림을 첨가하십시오.
밤색 수프-유용한 팁
- 국물이 많을수록 양배추 수프는 국물과 밤색으로 만 구성되어 있어도 맛이 좋습니다. 기름진 돼지 고기 국물은 녹색 양배추 수프에 더 적합합니다.
- 육즙을 육즙으로 만들려면 끓는 물에 담그고 풍부한 국물을 얻으려면 반대로 고기를 찬물에 넣으십시오.
- 조리 중에 발생하는 거품의 양을 줄이려면 요리하기 전에 고기를 찬물에 보관하십시오.
- 거품을 제거하기 위해 국물의 끓는점을 놓친 경우 약간의 차가운 물을 부으십시오. 다시 끓을 때 거품을 모으십시오.
- 양배추 수프에 통조림 밤색을 사용하는 경우 요리가 끝날 때, 특히 밤색을 구입 한 경우 소금을 넣으십시오.
- 완성 된 접시에 베이 리프를 두지 마십시오 : 국물에 쓴 맛이 나오기 시작합니다. 이는 이미 제거하기가 불가능합니다. 또한 국물 요리를 시작할 때 매운 향신료를 첨가하지 마십시오. 에센셜 오일은 끓는 순간부터 10-15 분 안에 사라지고 국물은 훨씬 길어집니다. 조리가 끝나기 전에 향료를 첨가하는 것이 옳으며, 과도하게 익힌 마늘은 냄새가 좋지 않기 때문에 이미 스토브에서 제거 할 때 팬에 마늘을 넣습니다.
