다게 스탄에서 khinkali는 가장 맛있고 만족스러운 요리 중 하나로 간주됩니다. 그들은 매우 인기가 있습니다. 일반적인 킨칼과는 달리 다게 스탄 사람들은 매우 빨리 요리합니다. 그러나 이것이 그들이 준비하기 쉽다는 것을 의미하지는 않습니다.
모든 규칙을 따르지 않으면 접시가 거칠고 맛이 나지 않을 수 있습니다. 그러나 Dagestan khinkalas를 준비하는 미묘함과 다양한 방법을 숙달한다면, 당신뿐만 아니라 친척들도 맛과 다양성의 충만으로 기뻐할 것입니다. 결국 접시 자체에는 고기, 국물, 반죽 및 두 가지 유형의 소스와 같은 여러 구성 요소가 포함됩니다.
킨 칼리 다게 스탄-일반적인 준비 원칙
khinkal을 요리하는 첫 번째 것은 삶은 고기입니다. 양고기, 닭고기 또는 쇠고기가 할 것입니다. 국물을 따라야합니다.
반죽을 준비하려면 끓인 물을 사용해야합니다. 반죽을 위해 밀가루를 서서히 첨가하십시오. 손에 달라 붙지 않는 거친 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 탄력있게 만들려면 약간의 휴식을 취하십시오. 그런 다음 특별한 긴 거니로 롤아웃합니다.
다게 스탄 킨 칼리는 큐브 또는 마름모로 절단됩니다. 반죽을 더 쉽게 자르려면 건조하는 동안 조금 기다리는 것이 좋습니다. 그런 다음 밀가루로 표면을 가볍게 뿌립니다.
킨 칼리를 준비된 국물에 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. khinkali를 소화하지 마십시오.
Khinkali는 큰 고기 조각과 함께 제공되며, 육수로 요리했습니다. 국물 자체는 별도의 용기에 담겨 있습니다. 특별히 준비된 소스는 항상 옆에 놓입니다. 육즙을 위해 khinkali는 녹은 버터로 부을 수 있습니다.
Khinkali Dagestan-양고기가 들어간 고전적인 요리법
성분
• 지방 양고기 800g;
• 소금;
• 물 150 ml;
• 밀가루 4-5 잔;
• 두 알;
• 토마토 페이스트;
• 마늘 4 쪽
• 녹색.
요리 방법 :
1. 양고기를 소금물과 끓는 물에 넣습니다. 70 분 동안 요리하십시오.
2. 우리는 국물에서 기성품 양고기를 꺼내서 잠시 벗어 놓았습니다.
3. 따뜻한 물에 소금을 녹입니다. 계란을 넣고 반죽을 반죽하면서 밀가루를 서서히 선별하십시오.
4. 완성 된 반죽을 직경 1cm의 소시지에 넣습니다.
5. 국물을 데우고 소시지에서 2cm 꼬집어 반죽에 넣습니다.
6. khinkali가 나올 때까지 요리하십시오.
7. 냄비에 소스를 넣으려면 소량의 국물로 토마토 페이스트를 가열하십시오. 다진 마늘과 한 숟가락의 밀가루를 거기에 넣으십시오. 모든 것을 섞고 두꺼운 혼합물이 얻어 질 때까지 요리하십시오.
8. 킨 칼리가 서로 붙지 않도록 접시를 즉시 제공하십시오.
9. 다음으로 양고기 조각을 배치하십시오.
10. 접시에 토마토 소스를 붓고 허브로 장식합니다.
11. 다진 허브를 뿌린 깊은 접시에 국물을 제공하십시오.
다진 고기가 들어간 Khagali Dagestan
성분
• 쇠고기 350g;
• 물 110 ml;
• 밀가루 2-3 잔;
• 달걀 1 개;
• 140 ml 버터;
• 양파 머리;
• 마늘 머리;
• 식초;
• 소금.
요리 방법 :
1. 씻은 고기와 껍질을 벗긴 양파를 고기 분쇄기로 통과시킵니다.
2. 원하는 경우 고기와 후추에 소금을 첨가하십시오. 믹스
3. 다진 고기에서 미트볼을 형성합니다. 미트볼은 끓는 물에 담그고 부드럽게 될 때까지 요리합니다.
4. 슬롯 형 스푼을 사용하여 미트볼을 꺼내어 잠시 동안 꺼냅니다.
5. 그릇에 물을 붓고 소금을 녹여 계란을 넣습니다. 포크를 사용하여 모든 것을 털어냅니다.
6. 점차적으로 결과물에 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
7. 3-4 mm 두께의 반죽을 말아서 작은 다이아몬드로 자릅니다.
8. 미트볼 국물을 끓여서 킨 칼리를 내립니다. 7 분 이상 요리하십시오.
9. 이때 소스를 준비하십시오. 마늘을 짜서 식초를 넣으십시오.
10. 따뜻한 버터 기름을 뿌린 미트볼로 khinkali를 제공하십시오. 다음으로 준비된 소스와 국물을 넣으십시오.
킨 칼리 다게 스탄 (케 피어 반죽)
성분
• 케 피어 한 잔;
반죽에 필요한 밀가루;
• 소금;
• 2.5 리터의 냉수;
• 쇠고기 720g;
• 토마토 페이스트 70g;
• 마늘 6 쪽.
요리 방법 :
1. 뼈가없는 고기를 물에 넣고 소금으로 2 시간 이상 요리합니다. 축적 된 폼을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
2. 케 피어를 실온에서 그릇에 붓고 밀가루를 넣습니다. 거친 반죽을 반죽하십시오. 휴식을 취하십시오.
3. 팬에서 완성 된 쇠고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다.
4. 완성 된 반죽을 두 부분으로 나누고 각 반죽을 6mm 이상의 두께로 롤아웃합니다.
5. khinkali를 삼각형 형태로 자릅니다.
6. 반죽 조각을 끓는 국물에 담그십시오. 우리는 상승 전에 khinkal을 준비합니다. 우리는 이쑤시개로 완성 된 삼각형을 뚫습니다.
7. 그릇에 소스를 준비하려면 짜낸 마늘, 작은 국물 및 토마토 페이스트를 섞습니다.
8. 다진 고기와 함께 킨 칼리를 제공하고 그 옆에 소스를 넣습니다.
감자와 양고기를 곁들인 얇은 킨 칼리 다게 스탄
성분
• 630g의 양고기;
• 물 130 ml;
• 적당량의 밀가루;
• 닭고기 달걀 1 개;
• 두 감자;
• 소금.
요리 방법 :
1. 양고기가 익을 때까지 요리하고 추출한 후 국물을 걸러냅니다.
2. 고기가 식지 않도록 접시로 고기를 덮으십시오.
3. 소금과 계란으로 물을 치십시오. 체로 거른 밀가루를 넣고 탄성 반죽을 반죽하십시오.
4. 반죽을 얇게 Roll니다. 대략적인 두께-2 mm. 우리는 5 분 기다립니다. 반죽이 말라야합니다.
5. 레이어를 작은 큐브로 자릅니다.
6. 국물을 예열하고 다진 감자를 넣으십시오. 4 분 후 우리는 그곳에 khinkali를 보냅니다. 5 분 동안 함께 요리하기.
7. 서빙을 위해 익은 매실에서 우르 브 소스를 준비합니다.
8. 접시에 khinkali와 함께 감자를 넣습니다. 우리는 그 옆에 얇게 썬 고기를 넣고 모든 것에 소스를 부어 넣습니다.
쇠고기와 사워 크림을 곁들인 카 갈리 다게 스탄
성분
• 소고기 430g;
• 베이 리프;
• 후추;
약 3 리터의 물;
• 양파 1 개;
• 소금;
• 마늘 6 쪽
• 230ml의 케 피어;
• 밀가루 380g;
• 음료수 한 숟가락;
• 사워 크림 360g;
• 파슬리 다발.
요리 방법 :
1. 고기를 물에 넣어 준비합니다. 15 분 후 베이 리프, 소금, 반 마늘, 후추, 양파를 넣습니다. 2 시간 동안 요리하십시오.
2. 슬롯 형 스푼으로 완성 된 고기를 제거하고 체를 통해 국물을 걸러냅니다.
3. 밀가루를 그릇에 담고 소다와 소금을 섞어 섞습니다. 건조 혼합물에 케 피어를 점차적으로 첨가하십시오. 반죽을 반죽하면 손에 달라 붙지 않습니다. 그런 다음 수건으로 덮고 잠시 동안 그대로 두십시오.
4. 사워 크림을 용기에 넣습니다. 여기에 소금, 다진 허브와 마늘을 넣고 마늘 압착기를 통과시킵니다. 믹스 소스가 준비되었습니다!
5. 반죽을 층으로 굴려 칼을 사용하여 다이아몬드를 자릅니다.
6. 정제 된 국물을 끓여서 반죽을 담그십시오. 소량으로 5 ~ 7 분 동안 요리하십시오. 우리는 슬롯 형 스푼을 사용하여 나옵니다.
7. 우리는 바닥에 킨 칼리를 놓고 고기를 넣고 소스로 모든 것을 덮는 요리를 제공합니다.
야채와 닭고기 국물에 Khagali Dagestan
성분
• 닭고기 650g;
• 두 개의 양파 헤드;
실란트로;
• 1 개의 중간 당근;
• 물;
• 소금;
• 밀가루 3 잔;
• 소다;
• 지방 요거트 한 잔;
• 지방 사워 크림 160g;
• 건조 된 딜;
• 마늘 머리 절반.
요리 방법 :
1. 우리는 물과 함께 깊은 팬을 가지고 껍질을 벗긴 야채와 닭고기를 넣습니다. 50 분 동안 요리하십시오. 거품을 제거하고 제거하는 것을 잊지 마십시오.
2. 닭고기가 요리되는 동안 반죽 준비를 진행합니다. 케 피어는 전자 레인지에서 약간 가열되어 그릇에 부어집니다. 소금과 소다를 넣으십시오. 저어
3. 밀가루를 소량의 그릇에 붓습니다. 거친 반죽을 반죽 한 다음 추위에 30 분 동안 롤빵을 꺼냅니다.
4. 완성 된 반죽을 밀가루로 말아서 두꺼운 층으로 굴립니다.
5. 반죽을 작은 사각형 (2 x 3 cm)으로 자릅니다.
6. 완성 된 닭고기를 꺼내 부분으로 자릅니다.
7. 국물과 야채를 제거하십시오.
8. 긴장된 국물에 우리는 khinkali를 하나씩 던졌습니다. 7 분 동안 요리하십시오.
9. 우리는 준비된 반죽 조각을 꼬치로 꿰어 나누어 접시에 넣습니다.
10. 사워 크림, 말린 딜 및 다진 마늘을 섞습니다. 우리는이 소스로 khinkali를 덮습니다.
11. 국물과 닭고기로 요리를 제공하십시오.
킨 칼리 다게 스탄 (Avar)
성분
• 닭고기 300g;
• 쇠고기 350g;
• 월계수;
• 소금;
• 물;
• 밀가루 킬로그램;
• 음료수 한 숟가락;
• 1 리터의 신 우유.
요리 방법 :
1. 우리는 쇠고기와 닭고기를 물 냄비에 보냅니다. 50 분 동안 요리 한 다음 닭고기를 꺼냅니다. 50 분 동안 계속 요리하십시오. 월계관과 소금을 첨가하는 것을 잊지 마십시오.
2. 완성 된 고기를 제거하는 동안 국물을 표현합니다.
3. 반죽 요리하기. 밀가루를 큰 그릇에 붓습니다. 소다와 같은 양의 소다를 첨가하십시오. 믹스
4. 건조 혼합물에 우유를 서서히 뿌립니다. 그릇에 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 테이블 표면에 반죽을 계속 반죽합니다. 필요한 경우 밀가루를 첨가하십시오.
5. 반죽을 30 분 동안 그대로 두십시오. 1/4 시간 후 반죽을 다시 약간 구겨냅니다.
6. 반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나누고 구르십시오. 맛이 두껍습니다.
7. 레이어를 작은 사각형으로 자릅니다.
8. 국물을 다시 끓여서 중간 정도의 열을 가하면 킨 칼리를 조금씩 요리하기 시작합니다. 반죽이 더 이상 날 때까지 요리하십시오. 우리는 사각형을 꺼내고 즉시 이쑤시개로 두 번 뚫습니다.
9. 고기와 좋아하는 소스로 khinkali를 제공하십시오. 다음으로 국물이 담긴 접시를 넣습니다.
Khinkali Dagestan-유용한 정보와 유용한 정보
• 킨 칼리는 버터와 밀가루를 첨가해야하는 물에서 요리 할 수 있습니다.
• 반죽이 더 단단할수록 구르고 자르기가 더 쉬워집니다.
• 킨 칼리를 조금씩 요리해야합니다. 그렇지 않으면 구멍을 뚫을 시간이 없을 수도 있습니다.
• 준비된 킨칼에는 생 반죽이 없어야합니다.
• 요리 된 킨 칼리를 이쑤시개로 찌르면 수축되지 않습니다.
• 반죽에 신선한 케 피어를 선택하십시오.
• 팬케이크 표면에 하얀 거품이 나타나면 즉시 킨 칼리가 준비됩니다.
