소고기 스트로가 노프, 사워 크림 소스에 들어있는 오리지널 송아지 고기와 비슷해야합니다.
이것은 나중에 좋아하는 요리를 기반으로 많은 유사한 요리법을 고안했습니다.
사전에 가격에 관계없이 양질의 제품을 선택하면 백년이 넘는 레시피로 훌륭한 요리를 얻을 수 있습니다.
사워 크림을 사용한 쇠고기 스트로가 노프-일반적인 준비 원리
• 쇠고기 스트로가 노프는 깊은 그릇에서 요리하기가 더 편리합니다. 벽이 두꺼운 스튜 팬 또는 같은 유형의 팬일 수 있습니다. 편의상, 크기가 다른 두 개의 용기를 갖는 것이 바람직합니다. 하나는 쇠고기 구이에 필요하고 다른 하나는 그레이비 요리에 필요합니다.
• 육류에서는 안심, 가로 부분 또는 두꺼운 가장자리를 선택하는 것이 좋습니다. 지방, 필름 및 코어 잔류 물 함량이 가장 낮은 조각을 선택하십시오. 다른 육류 요리와 마찬가지로 소고기는 신선해야합니다. 이 냉장 고기 또는 이전에 냉동 된 고기는 원칙적으로 동물의 나이와 같이 특별한 의미가 없습니다. 특별한 준비, 슬라이싱 방법 및 요리 기술은 육즙이 많고 부드러운 쇠고기를 만듭니다.
• 사용하기 전에 펄프는 전체 조각으로 만 찬물로만 씻은 다음 일회용 수건으로 잘 닦습니다. 쇠고기는 구타해야하며 부드럽고 부드럽습니다. 펄프를 자른 후에이 작업을 수행하면 조각의 모양이 없어 지므로 처음에는 고기를 넓고 넓은 1.5cm 두께의 조각으로 자르고 섬유와 직각을 이룹니다. 그런 다음 1cm로 치어 내고 5cm 이하의 길이로 스트립으로 자릅니다.
• 요리 옵션이 많이 있지만 사워 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가 노프는 고전적인 것으로 간주됩니다. 그레이비는 크림 같은 맛을 내고 질감이 더 부드러워 지므로 유제품 선택은 매우 신중하게 선택해야합니다. 신선하고 고품질의 최고의 수제 사워 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 첫 번째 신선도가 아닌 좋지 않은 제품은 가열 될 때 컬 될 수 있으며 이는 외관에 영향을 미치고 접시의 맛에 영향을 미칩니다.
• 쇠고기 스트로가 노프는 반찬과 함께 제공됩니다. 가장 적합하고 전통적인 것은 으깬 감자입니다. 물, 쌀, 파스타, 메밀 및 기타 곡물은 이러한 쇠고기 스트로가 노프를 망치지 않습니다.
쇠고기와 사워 크림을 사용한 클래식 쇠고기 스트로가 노프 레시피
성분
• 쇠고기의 신선한 살-600 gr .;
• 두 개의 큰 양파 머리;
• 250 gr. 사워 크림, 20 % 지방;
• 지상 후추 0.3 스푼;
• 밀가루-1 큰술. l .;
• 정제 된 기름-30 ml.
요리 방법 :
1. 펄프 조각을 1.5cm 두께의 큰 조각으로 자릅니다. 섬유 전체 에이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 그러면 접시가 뻣뻣하지 않습니다. 우리는 덩어리를 이겨서 두께를 반으로 줄인 다음 작은 크기의 직사각형 조각으로 자릅니다.
2. 양파를 반으로 자르고 튀겨 튀겨 투명하게 될 때까지 데운 식물성 기름에 넣습니다. 쇠고기를 넣고 약 6 분 동안 강하게 가열하여 양파로 고기를 볶습니다. 이 시간 동안 모든 액체는 증발하고 양파는 갈색이되며 모든면의 고기는 갈색 껍질을 띠게됩니다. 소고기에 후추를 뿌려 가볍게 뿌린다.
3. 밀가루를 넣은 후 모든 재료를 다시 철저히 섞어 약 3 분간 요리를 계속하면서 열을 중간으로 줄입니다.
4. 사워 크림을 고기에 뿌려 섞는다. 사워 크림 소스가 두껍게 시작될 때까지 끓여서 열을 낮추고 약 3 분 동안 요리하십시오.
사워 크림과 토마토를 곁들인 쇠고기 스트로가 노프
성분
• 1 파운드의 신선한 쇠고기 (펄프);
• 밀가루-100 그램 및 소스 스푼;
• 큰 양파-2 개;
• 천연 버터-90 gr.
• 마른 겨자 1 티스푼;
• 사워 크림 20 %;
• 두껍고 탁월한 토마토 2 큰술;
• 항상 건조한 와인 35ml.
요리 방법 :
1. 고기를 준비하십시오. 먼저 조각을 자르고 조각을 약간 치고, 그 후에야 0.8cm 두께와 4cm 길이의 조각으로 자르고 조각을 가방에 넣고 밀가루를 부어 격렬하게 흔 듭니다.
2. 팬에 버터를 넣고 약간의 열을 가하고 기다립니다. 녹는 즉시 열을 최대로 높이고 밀가루로 만든 고기를 뜨거운 지방에 넣으십시오. 젓고 쇠고기를 빨리 볶습니다. 우리의 임무는 최소한의 시간 안에 황금 갈색으로 덮는 것입니다. 슬라이스 내부는 빨간색으로 유지되어야합니다.
3. 냄비에 고기를 넣고 다진 양파를 담그십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 조각을 볶습니다. 고기를 볶은 후 팬에 기름이 거의 남지 않으면 조금 넣으십시오.
4. 소스 요리. 우리는 편리한 접시에 사워 크림을 뿌리고 토마토와 마른 겨자를 넣습니다. 철저히 저어주고 밀가루를 넣고 와인을 넣고 후추를 뿌린 다음 약간의 소금을 넣고 다시 섞습니다. 소금 샘플을 채취하십시오.
5. 양파와 함께 냄비에 고기를 옮기고 갓 준비한 소스로 모든 것을 부으십시오. 30 분 동안 뚜껑 아래에서 적당한 열로 쇠고기 스트로가 노프를 끓입니다.
사워 크림과 버섯을 곁들인 쇠고기 스트로가 노프
성분
• 소고기 (펄프)-800 gr.
• 쓴 양파 한두 반.
• 밀가루 3 큰술;
• 지방의 얇은 사워 크림-50 ml;
• 정제유;
• 200 gr. 다양하고 신선한 버섯.
요리 방법 :
1. 이미 분류 된 버섯을 헹구십시오. 우리는 모자를 제거하고 접시로 자르고 다리를 얇은 원으로 자르고 양파를 따로 자릅니다.
2. 고기를 준비하십시오-씻고 말리고 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 식물성 기름에 양파가 황금색이 될 때까지 통과시킵니다. 우리는 버섯을 뿌리고 저으면서 5 분 동안 요리합니다.
4. 다른 냄비에 40ml의 기름을 데우고 쇠고기를 담그십시오. 강한 가열로 황금 갈색이 될 때까지 조각을 볶습니다.
5. 고기에 밀가루를 뿌리고 잘 섞어 2-3 분 동안 데우고 양파로 튀긴 버섯을 넣으십시오. 뚜껑으로 더 단단히 덮고 모든 것을 함께 2 분 동안 끓입니다.
6. 사워 크림을 넣고 저어주고 열을 가하고 끓입니다. 그런 다음 다시 열을 최소로 낮추고 쇠고기가 부드럽게 될 때까지 추가로 30 분 동안 쇠고기 스트로가 노프를 추가하고 계속 요리하십시오.
사워 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가 노프- "황금"(커리 포함)
성분
• 쇠고기 펄프-400 gr .;
• 300 gr. 얇은 사워 크림;
• 밀가루 한 숟가락;
• 말린 말린 바질 반 스푼;
• 마늘의 큰 정향;
• 50 gr. 크림 같은 "Peasant"버터;
• 카레 반 티스푼.
요리 방법 :
1. 고기에 후추를 살짝 뿌려 소금에 약간 조미료를 뿌려 황금빛 갈색이 될 때까지 버터로 볶습니다. 마지막으로, 프레스, 마늘을 통해 짜내고 저어 넣고 끄십시오.
2. 마른 프라이팬 바닥에 밀가루를 뿌리고 작은 불에 놓습니다. 크림 같은 그늘의 외관-부드러운 영양가있는 향기와 색 변화에 따뜻하게 저어줍니다. 불에서 냄비를 제거한 후, 사워 크림으로 밀가루를 붓고 덩어리가 생기지 않도록 철저히 저어줍니다. 말린 바질, 카레, 파프리카 및 약간의 후추를 소개합니다.
3. 튀긴 쇠고기 조각을 스튜 팬에 옮겨 조리 한 사워 크림 소스로 붓고 최소 열에서 약 30 분 동안 끓입니다. 필요에 따라 끓인 물이나 고기 국물을 넣으십시오.
사워 크림, 크림 치즈 및 야채를 곁들인 쇠고기 스트로가 노프
성분
• 2 개의 80 그램 가공 치즈 케이크;
• 신선하거나 냉장 한 쇠고기 펄프-450 gr .;
• 달콤한 고추 1 개;
• 작은 양파;
• 하나의 작은 당근;
• 15 % 사워 크림-200 ml;
• 토마토 페이스트 1 티스푼;
• 물 한 잔;
• 달콤한 크림 버터-60 gr .;
• 파프리카 한 스푼;
• 말린 딜 티스푼;
• 100 gr. 뿌리 셀러리.
요리 방법 :
1. 먼저 고기를 준비하십시오. 우리는 쇠고기 조각을 씻어서 조각으로 자른 다음 긴 스트립과 하나의 수건으로 조각에서 수분을 제거합니다. 버터가 든 예열 팬에 고기를 넣으십시오.
2. 황금빛 갈색이 될 때까지 고열로 볶습니다. 모든 고기 주스가 증발하면 후추로 양념하고 말린 마늘과 소금을 넣으십시오.
3. 끓는 끓는 물로 달콤한 후추 씨앗을 문지르고 껍질을 벗기고 펄프를 좁은 띠로 자릅니다. 우리는 양파를 얇은 반 고리로 자르고 셀러리와 당근을 빨대로 만듭니다.
4. 깊은 냄비에 녹인 버터를 넣고 양파를 투명하게 만듭니다. 피망, 당근 및 셀러리를 추가하십시오. 야채를 약 1 분 동안 튀기고 소량의 국물이나 물을 부어 토마토를 넣으십시오. 완전히 저어주고 뚜껑 아래에서 2 분 동안 끓입니다.
5. 준비된 야채가 들어간 스튜에서 고기를 옮깁니다. 남은 주스에 버터를 넣고 녹은 후에 밀가루를 전달하십시오. 크림색을 기다린 후 사워 크림과 약간의 액체 (물, 국물)를 넣으십시오. 완전히 저어, 우리는 말린 딜을 소개합니다.
6. 중간 저온에서 데우고 소스를 두껍게하여 야채와 쇠고기와 섞습니다. 열에서 제거하지 않고 부분적으로 우리는 미세하게 비벼 진 크림 치즈를 소개합니다. 우리는 서두르지 않으며 이전 부분이 완전히 분산 될 때까지 새로운 부분을 추가하지 않습니다.
7. 치즈를 넣은 후 쇠고기 스트로가 노프를 5 분간 더 익힌다.
사워 크림과 신선한 토마토를 곁들인 쇠고기 스트로가 노프
성분
• 200g의 양지머리 (돼지);
• 신선한 토마토-200 gr .;
• 400 gr. 쇠고기 펄프;
• 마늘;
• 고수
• 200 gr. 천연 저지방 사워 크림;
• 정제 된 식물성 기름-30 ml;
• 밀가루 한 스푼;
• 양파 머리;
• 잘게 자르고 말린 딜 1 티스푼.
요리 방법 :
1. 살은 얇은 조각으로 자르고, 양모는 입방체에서 약간 더 큽니다. 돼지 고기를 냄비에 넣고 약간의 기름을 넣고 볶습니다. 우리는 불을 평균보다 약간 낮게 설정하여 갈변하기 전에 기름진 돼지 고기 조각이 지방을 방출 할 시간을 갖도록합니다.
2. 라드가 투명 해지면 프레스를 두 개의 작은 마늘 정향 팬에 눌러 넣습니다. 교반하면서 30 초 동안 볶습니다. 쇠고기를 펴십시오.
3. 열을 바꾸지 말고 5 분 동안 요리하고 잘게 썬 양파를 부어 슬라이스를 투명하게 만듭니다. 약간의 소금, 고수풀, 간 후추 및 강판 토마토를 첨가하십시오. 고기가 준비 될 때까지 모두 함께 스튜.
4. 쇠고기가 부드러워지면 접시에 물 50ml에 희석 한 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 사워 크림을 넣고 딜을 넣고 끓여서 약간의 가열로 약 5 분 동안 예열하십시오.
쇠고기를 사용한 쇠고기 스트로가 노프-요리 요령 및 유용한 팁
• 쇠고기 스트로가 노프에서 육즙이없는 생고기의 주요 비밀은 고열로 빠르게 튀기는 것입니다. 뜨겁지 만 아직 끓는 지방이 아닌 잘 가열 된 팬에만 쇠고기 조각을 펼치십시오. 원하는 효과를 얻는 유일한 방법은 조각 안에 고기 주스를 "밀봉"하는 황금 빵 껍질을 얻는 것입니다.
• 굴 버섯 또는 버섯을 사용하는 경우 맛을 위해 멍청한 마른 숲 버섯을 추가하십시오. 물에 담그기 전에 미리 담그십시오.
• 그러한 토마토가 없으면 신선한 토마토를 항상 토마토로 대체 할 수 있으며 그 반대도 마찬가지입니다. 접시의 맛은 영향을받지 않지만 달라집니다. 쇠고기와 사워 크림을 곁들인 쇠고기 스트로가 노프에 신선한 토마토를 곁들인 그레이비는 토마토 페이스트보다 더 부드럽습니다.
• 사워 크림을 넣은 후 과정을주의 깊게 살펴보십시오. 식기가 끓지 않도록하십시오. 사워-유제품은 두부와 덩어리를 만들 수 있습니다.
