다진 생선을 요리하는 것은 즐거움이 아니며, 가볍게 넣는 것이 아니지만, 주요한 구성 요소 인 다진 생선을 엄청나게 거부하는 이유는 아닙니다.
몇 가지 간단한 트릭-가족 메뉴의 물고기가 더 자주 나타납니다. 다양한 형태로!
다진 생선 요리-기본 기술 원칙
다진 생선에서 많은 흥미롭고 맛있는 요리를 요리 할 수 있습니다. 유통 네트워크에서 냉동 다진 생선을 구입할 수 있지만, 커틀릿 덩어리를 준비하기 시작할 때 냉동 식품에 때때로 허용되는 것보다 많은 액체가 포함되어 있음을 고려해야합니다.
어묵을 요리하려고한다면 기성품 냉동 다진 고기에서그런 다음 커틀릿 덩어리 요리 기술을 약간 변경하여 다진 고기의 점성 일관성을 얻으십시오. 신선하고 차가운 생선에서 물고기 덩어리를 묶기 위해 물이나 우유에 담근 흰 빵이 추가됩니다. 냉동 다진 고기의 돈까스 덩어리에 액체를 첨가하지 않고 빵을 밀가루, 양질의 거친 밀가루로 교체하십시오. 이러한 기술은 원하는 일관성을 달성합니다.
만약에 다진 고기에 신선한 생선을 선택하십시오그런 다음 모든 주부에게 불쾌한 문제에 직면해야합니다 : 생선, 특히 강 물고기, 식욕을 돋 우는 생 냄새가 나지 않으며이 냄새는 도마, 테이블, 접시 표면에서 오랫동안 먹어 치우지 않습니다. 모든면.
신선한 활어 식초가 들어가도록 식초 용액 (10 %)을 넣으십시오. 불쾌한 냄새가 사라지고 그 후에 시체를 청소하고자를 수 있습니다.
저울을 청소 한 후 부엌 청소의 번거 로움에서 벗어나려면 투명 필름을 가져 와서 물고기가있는 용기에 넣으십시오. 영화에서 손에 구멍을 두 개 만듭니다. 필름은 비늘이 주방 주위를 날아 가지 못하도록하고, 손을 구멍에 꽂고 청소를 진행합니다.
그리스 도마 및 조리대생선을자를 때 생선 냄새가 흡수되지 않도록하고 작업 후 일반 세제로 씻으십시오. 보드 표면의 유성 필름은 비린내가 나는 물로 반발합니다. 이것이 충분하지 않은 경우, 세척 후 생선, 레몬 껍질 또는 파슬리 주스와 접촉하는 주방 용품을 닦으십시오.
커틀릿 덩어리의 가장 좋은 원료는 척추 물고기입니다.골격에는 메기, ander 더, 파이크, 헤이 크 또는 폴락, 빙어, pangasius, 연어 가족의 모든 물고기 등 많은 뼈가 포함되어 있지 않습니다.
다진 고기를 준비하려면 껍질이없는 필레 만 사용됩니다.. 생선 필레는 일반적으로 다진 고기 분쇄기를 통해 두 번 자르고 통과합니다. 처음으로 다진 고기를 만들고 두 번째로 밀가루 또는 향신료, 양파 빵 또는 롤을 추가 한 후 미세한 메쉬로 고기 분쇄기를 통과합니다.
점도를 높이기 위해 다진 고기에 달걀을 넣습니다. 저지방 어류 품종의 반제품을 더 육즙이 좋게 만들려면 버터를 넣으십시오. 분쇄 후 다진 고기를 구워 섬유질 구조를 만들어 튀김 동안 제품의 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.
향기와 특별한 맛을 위해 다진 생선 요리는 양파, 마늘 (일부 국가 요리), 신선하고 매우 잘게 잘린 채소를 첨가합니다.
빵가루 바삭하고 장미 빛의 식욕을 돋우는 빵 껍질로 요리를 장식 할뿐만 아니라 커틀릿, zraz, 미트볼, 롤 안에 주스를 보존하는 데 도움이됩니다.
튀김과 베이킹 밀가루, 흰색 크래커, 밀가루 또는 크래커와 너트 부스러기의 혼합물, 코코넛 플레이크 등 다양한 반제품을 생선 반제품에 사용할 수 있습니다. 빵가루가 부서지지 않도록 반제품은 밀가루와 물의 혼합물 인 계란-우유 혼합물로 미리 코팅됩니다. 빵가루는 단일 요리 (간단한 요리)와 두 배가 될 수 있습니다.
생선은 부패하기 쉬운 제품이며 해로운 박테리아가 빨리 번식하여 대량으로 실온에서 고기 분쇄기를 통과하면 다른 성분 (우유, 야채)과 함께 생선 필레가 즉시 신선도를 잃습니다. 따라서 2-5 ° C로 사전 냉각 된 제품에서만 생선 커틀릿 덩어리를 준비하십시오. 이 온도에서 박테리아의 성장이 멈 춥니 다. 반제품을 준비한 후 즉시 열간 가공으로 진행하십시오.
날 음식을 날 것으로 보존해야 할 경우그런 다음 요리 직후에 완전히 건조한 냉동을시켜야합니다.
생선 말하다 요리의 장식은 소스와 반찬입니다. 생선 요리에 대한 장식의 고전 버전은 감자, 삶은 쌀, 계란, 버섯, 조림 야채이며, 다른 조리법에 따라 준비된 소스를 일반 생선 케이크에 제출하면 케이크는 매번 새로운 요리처럼 보입니다.
1. 다진 생선 요리-청어와 감자 다진 고기
성분
감자 750g
청어 530g
양파 150g
파슬리 (그린) 120g
식물성 기름 110 ml
마요네즈 60g
계란 2 개
준비 순서 :
껍질이 벗겨진 감자를 부드러워 질 때까지 요리하고, 물을 빼고, 감자를 말리고, 체로 닦은 다음 식힌다. 고기 분쇄기를 통해 청어 필레와 양파를 반복하십시오. 으깬 감자를 준비된 덩어리와 결합하고 잘게 잘린 파슬리, 정제 된 기름을 넣고 철저히 섞으십시오. 완성 된 덩어리에 덩어리 모양, 마요네즈가 든 그리스를 바르고 5 분 동안 베이킹하십시오. 서빙 할 때 다진 계란을 뿌려 신선한 허브로 장식하십시오.
2. 다진 생선 요리-생선 갈란 틴
제품 :
대구 필레 1.2 kg
빵 300g
크림, 음주 150ml
양파, 200g
오일 60g
계란 1 개
마늘
토마토 350g
양 고추 냉이 소스 150g
요리 기술 :
준비된 생선 필레에서 피부를 제거하고 고기 분쇄기를 통해 펄프를 통과시키고 우유에 담근 밀 빵을 넣고 잘게 잘린 패시베이션 된 양파와 결합하고 부드럽게 버터를 첨가하고 구타 계란, 소금, 후추를 넣고 모든 것을 철저히 혼합하십시오. 작업 표면에 보내진 집착 필름에서 물고기 피부를 안에 넣고 위로 힘을 가하고 롤 모양으로 감싼 다음 소금물로 요리하고 압력을 가하여 식히십시오.
신선한 토마토와 와사비 소스 조각, 파슬리 모양으로 제공하십시오.
3. 다진 생선 요리-소스와 함께 알래스카 폴락 볶음
성분
우유 180ml
식빵 400g
폴락 필레 (피부 제외) 1.6 kg
버터 (베이킹 용)
빵 부스러기
소금
튀김 용 식물성 지방
흰 후추
딜
레몬 풍미
양파 250g
요리 기술 :
생선 필레를 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 자르고 우유에 담근 흰 밀가루 빵과 함께 자릅니다. 양파를 추가하여 고기 분쇄기를 다시 통과하십시오. 맛을 위해 레몬 향, 다진 딜을 넣으십시오. 원한다면 다진 생선에 마늘을 넣을 수 있습니다. 다진 고기에 소금, 갈은 후추를 넣고 철저히 섞어 치십시오. 미트볼을 만들어 빵 부스러기에 즉시 빵을 바르십시오. 고온에서 냄비의 양쪽에서 튀기십시오. 베이킹 시트를 포일로 라이닝하고 충분한 버터로 기름칠하여 오븐에서 준비하십시오.
소스와 함께 제공하십시오. 양파가 들어간 토마토 또는 사워 크림 소스는 미트볼에 적합합니다.
장식-삶은 감자 또는 으깬 감자, 야채.
4. 다진 생선 요리-토마토 소스에 갓 냉동 고등어에서 쌀 미트볼
성분
소 1.0 kg
삶은 쌀 200g
양파 150g
소금
밀가루 60g
후추
고수
소스 :
양상추 150g (순)
당근 250g
부추 200g
파슬리
실란트로
토마토 소스 300g
고추의 혼합물
셀러리 (뿌리) 50g
준비 순서 :
다진 고기와 다진 양파, 삶은 쌀, 소금, 간 고수, 후추로 양념을하십시오. 밀가루를 넣고 잘 섞어 치십시오. 양식 공 (60-70g). 약간의 물에 희게하십시오.
당근과 후추를 입방체로 자르고 물에 끓여서 미트볼을 반쯤 익힐 때까지 익힌다. 냄비에 기름을 데우고 다진 양파를 넣고 야채와 달콤하고 신맛이 나는 토마토 소스를 섞습니다. 10-10 분 동안 끓인 다음 향신료, 다진 허브 및 다진 셀러리를 넣습니다. 맛을 조정하십시오. 냄비에 미트볼을 넣고 소스로 덮고 약한 불로 5 분간 끓입니다.
5. 다진 생선 요리-사워 크림 소스에 미트볼 딜
성분
다진 생선 1.2 kg
양파 100g
계란 1pcs
밀 롤 250g
우유 150ml
레몬 풍미
다진 파슬리
흰 후추
버터 80g
소금
소스 :
사워 크림 (20 %) 300g
생선 국물 100ml
딜
파
마늘
향료
요리 :
롤을 갈아서 우유에 담그십시오. 잘게 썬 양파, 파슬리, 신선한 레몬 풍미 및 다진 생선과 결합하십시오. 모든 것을 저어주고 계란과 버터를 넣고 소금과 후추로 양념하십시오. 냉장고의 밀폐 된 용기에 두들겨 서십시오.
25-30g의 볼을 굴려 끓는 물에 담그십시오. 접시에 미트볼을 넣으십시오.
따뜻한 국물에 사워 크림을 넣고 5 분 동안 끓인 다음 다진 마늘, 다진 딜, 향신료를 넣습니다. 미트볼 소스를 제공하십시오.
6. 다진 생선 요리-버섯과 계란이 들어간 빨간 생선 롤
성분
돈까스 덩어리, 생선 (레시피 1 호) 800g
양파 400g 볶음 샴 피뇽
삶은 계란 5 개
빵가루 200g
날달걀 1 개
밀가루 30g
오일 50g
준비 순서 :
작업 표면에 베이킹 페이퍼를 펼치고 기름으로 기름칠하십시오. 준비된 다진 생선을 직사각형 시트에 1.0-1.5cm 층으로 놓고 양파와 다진 계란이 든 튀긴 샴 피뇽 층으로 덮으십시오. 솔기를 아래로하여 롤을 형성하십시오. 기름칠 종이로 싸서 오븐에서 180 ° C, 10-15 분 동안 굽습니다. 베이킹 시트를 꺼내고 종이를 꺼내고 구타 계란으로 롤에 기름칠을하십시오. 빵 부스러기와 뿌린다. 5-7 분 동안 갈색.
사워 크림 소스 (레시피 번호 5)와 함께 제공하십시오.
다진 생선 요리-유용한 팁
- 생선을 튀길 때 팬에 버터 한 조각을 넣고 반대쪽에서 생선을 돌리십시오. 생선 요리는보다 섬세하고 쾌적한 맛을 얻습니다. 생선 케이크 또는 다진 생선 요리를 요리하는 경우 다진 고기에 기름을 넣으십시오. 이것은 소가 저지방 어류 (잔더, 폴락, 헤이 크)로 만든 경우 특히 좋습니다.
- 매운 채소, 마늘, 레몬은 특정 비린내 냄새를 제거하는 데 도움이됩니다.
- 어떤 다진 고기에 약간의 설탕을 넣으십시오 : 반제품에 맛을 더하고 맛을 향상시킵니다.
- 생선 제품은 양면에서 고열로 튀겨지며, 필요한 경우 뚜껑을 덮고 준비 상태가됩니다.
- 바삭 바삭한 생선 케이크를 유지하려면 튀김 후 5 분 동안 매우 뜨거운 오븐에 넣으십시오.
