Entrecote는 가장자리를 따라 늑골 뼈의 일부가있는 손바닥 크기의 작은 고기 조각입니다. 프랑스어로 번역하면 "갈비뼈 사이의 고기"를 의미합니다.
조리 용 앙트레 코트는 주로 산세 및 열처리로 구성되며, 육류의 종류와 연령에 따라 달라집니다.
클래식 버전은 신선한 소고기 앙트레 코테입니다. 그러나 다른 유형의 고기를 가져 와서 동시에 올바르게 요리하더라도 결과는 긍정적이며 앙트레 코트는 육즙이 풍부하고 풍부한 맛으로 확실히 만족할 것입니다.
오븐 조리법-일반 요리 원리
요리를 위해서는 신선한 안심을 선택하십시오. 딱딱한 고기를 방지하려면 섬유에 맞게 자르십시오. Entrecote의 두께는 1.5-2cm이어야하므로 더 큰 두께의 조각이 잡히면 조각으로자를 필요가 있습니다.
고기는 종이 타월로 씻고 말려야합니다. 그런 다음 완전히 말리십시오. 그렇지 않으면 앙트레 코가 황금 껍질을 얻지 못할 것입니다.
고기를 맛있고 맛있게 만들려면 제대로 절인해야합니다. 매리 네이드에 적합 : 화이트 와인, 식초, 꿀, 겨자, 간장, 레몬 주스. 마늘, 매운 토마토 페이스트 및 허브로 고기를 맛볼 수도 있습니다.
가방이나 집착 필름으로 덮은 후 적어도 2 시간 동안 고기를 담그어 야합니다.
오븐에서 Entrecote를 굽기 전에 버터로 프라이팬의 양측에서 볶은 것이 좋습니다.
오븐에서 요리 한 안뜰은 삶거나 구운 야채와 함께 제공 될 수 있습니다. 또한 반찬으로 사랑의 죽, 삶은 쌀 또는 감자가 적합합니다.
오븐 조리법-클래식 레시피
성분
• 소고기 앙트레 코트 280g;
• 소금;
• 마늘 두 정향;
• 후추;
• 조미료 홉 suneli;
• 식물성 기름 또는 돼지 지방.
요리 방법 :
1. 요리하기 1 시간 전에 고기를 헹구어 말리십시오. 그런 다음 가볍게 그를 이겼다. 후추와 소금으로 고기를 입히십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에 식물성 기름을 냄비에 볶습니다.
2. 마늘을 껍질을 벗기고 씻고 프레스를 통과하십시오.
3. 완성 된 고기를 마늘과 양념 홉-소 넬리로 담그십시오.
4. 베이킹 접시에 그리스를 바르고 고기를 꺼냅니다. 앙트레 코트에 기름을 뿌려 이전에 튀겼습니다. 호일로 덮으십시오.
5. 베이킹 접시를 오븐에 180도 예열합니다. 1 시간 동안 굽습니다.
6. 호일을 제거 할 준비가되기 20 분 전에.
7. 구운 감자 또는 으깬 감자와 함께 접시를 제공하십시오. 원한다면 와인, 식초, 마늘, 겨자 소스로 앙트레 코트를 부으십시오.
오븐에서 돼지 고기 스테이크
성분
• 450g의 돼지 고기 앙트레 코트;
• 겨자 소스 20g;
• 레몬 주스 20ml;
• 간장 5ml;
• 액체 꿀 7ml;
• 소금;
• 갈은 후추.
요리 방법 :
1. 돼지 고기를 헹구고 건조시킵니다.
2. 소스는 머스터드, 간장, 꿀, 레몬 주스, 소금, 후추를 그릇에 넣습니다.
3. 매리 네이드와 함께 그릇에 고기를 넣고 섞어 플라스틱 포장지에 싸서 서늘한 곳에 피클을 보냅니다. 산세 기간은 평균적으로 1 시간 반에서 3 시간까지 요리에 할당 된 시간에 따라 다릅니다.
4. 커팅 보드에 호일 낱장을 펼치고 엔트 레 코트를 깔고 매리 네이드 소스를 부은 다음 호일을 가방으로 감싸십시오.
5.“백”을 인트 레 코트와 함께 뜨거운 오븐에 넣고 220 ° C에서 약 25 분 동안 굽습니다.
6. 그런 다음“가방”을 오븐에서 꺼내서 살짝 살짝 열고 4-5 분 동안 다시 오븐으로 보내십시오. 이 시간 동안 고기 꼭대기는 아름다운 빵 껍질로 굽습니다.
7. 신선한 허브로 뜨거운 음식을 제공하십시오.
오븐에 양파와 송아지 고기 스테이크
성분
• 송아지 고기 하나.
• 식물성 기름;
• 두 양파;
• 소금;
• 후추 완두콩.
요리 방법 :
1. 송아지 고기는 매우 적은 양의 백 지방을 가진 옅은 분홍색을 필요로합니다. 고기에 다른 지표가있는 경우 오래된 동물의 고기이거나 고기가 반복적으로 해동되고 얼어 붙었습니다. 이러한 고기는 이미 대부분의 주스를 잃어 버렸으며 주요 방식으로 튀김 또는 베이킹 할 때 "고무"일관성을 갖습니다.
2. 양파는 껍질을 벗기고 얇은 고리로 자른다.
3. 고추 완두콩을 가루로 Gri 으십시오. 이러한 "살아있는"후추를 사용하면 가볍지 만 풍부한 향이납니다.
4. 오른쪽 송아지 고기는 약간 구타해야하며 후추, 소금 및 식물성 기름으로 문지릅니다.
5. 오븐을 180 ° C 이하의 온도로 예열하고 베이킹 시트 위에 놓인 앙트레 코트를 놓으십시오. 양파 링을 맨 위에 놓습니다.
6. 약 1 시간 동안 굽습니다. 준비된 고기는 쿡 바늘이나 얇고 날카로운 칼로 찌르면 투명한 주스를냅니다. 주스가 분홍색이면 열처리 기간을 늘려야합니다.
7. 소스와 허브를 곁들여 드십시오.
오븐에서 채소와 오븐 양고기 스테이크
성분
450g 양고기 앙트레 코트;
• 40g의 생 라드;
• 테이블 화이트 와인 40ml;
• 토마토 페이스트 80g;
• 한 양파;
• 마른 딜의 꼬집음;
• 신선한 녹색 실란트로의 두 가지;
• 50g 움푹 파인 올리브;
• 소금;
• 갈은 후추.
요리 방법 :
1. 채소와 양파를 분류하고 헹구고 잘게 썬다.
2. 매리 네이드 혼합물의 경우, 그릇에 와인, 토마토 페이스트, 마른 딜, 잘게 썬 실란트로 및 양파, 소금 및 후추를 섞습니다.
3. 씻어서 말린 앙트레 코트 조각을 마리 네이드 혼합물이 담긴 그릇에 넣고 약간 저어 시원한 곳에 밤새 방치하십시오.
4. 라드를 얇게 자릅니다.
5. 올리브를 고리 모양으로 자릅니다.
6. 준비된 베이킹 시트에 돼지 고기 지방을 얇게 바르고 매리 네이드와 함께 앙트레 코트를 놓습니다. 고기 위에 올리브를 넣으십시오.
7. 할당 된 고기 주스를 주기적으로 붓고 약 1 시간 동안 180 ° C에서 굽습니다.
8. 신선한 야채로 요리 한 직후에 제공하십시오.
새콤 달콤한 매리 네이드 오븐
성분
• 450g 쇠고기 앙트레 코테
• 식물성 기름;
• 신선한 레몬 주스 50ml;
• 신선하거나 새로 냉동 된 크랜베리 100g;
• 소금;
• 갈은 고추;
• 설탕 40g.
요리 방법 :
1. 신선한 크랜베리를 분류하여 헹구고 냉동 크랜베리를 공기 중에 얼리십시오. 그런 다음 호감을 사용하여 으깬 감자로 열매를 자릅니다.
2. 크랜베리 퓨레와 레몬 주스, 소금, 후추, 설탕을 섞는다. 이것은 고기를위한 매리 네이드입니다.
3. 키친 타월로 씻고 닦은 고기는 두께에 따라 여러 부분으로 잘라서 조각난 앙트레 코트의 평균 두께가 2cm가되도록합니다.
4. Entrecote를 매리 네이드에 넣고 젓고 필름이나 비닐 봉지로 덮고 서늘한 곳에 두 시간 동안 두십시오.
5. 잘라낸 호일 조각에 앙트레 코트를 매리 네이드에 넣고 호일을 맨 위에 포장하십시오.
6. 엔트 레 코트를 호일로 뜨거운 오븐에 1 시간 동안 보내고 오븐 온도는 180-190 ° C입니다.
7. 굽기가 끝나기 7-10 분 전에 호일을 열어 황금 껍질의 형성을 촉진하십시오.
8. 가벼운 반찬과 함께 제공하십시오.
오븐 빵가루 요리법
성분
• 송아지 고기 300g;
• 생 계란 1 개;
• 밀가루 50g;
• 빵 부스러기;
• 소금;
• 갈은 후추;
• 식물성 기름;
버터.
요리 방법 :
1. 앙트레 코트를 씻고 건조시킨 다음 약간 치십시오. 육류에 거의 눈에 띄지 않는 절개를하십시오.
2. 부드럽게 될 때까지 털로 계란을 때리십시오.
3. 밀가루를 체로 치십시오. 밀가루에 소금과 후추를 섞는다.
4. 번갈아 가면서 밀가루 혼합물로, 계란에서 빵가루로 고기를 번갈아 가십시오.
5. 가열 된 팬에서 버터를 녹이고 식물성 기름을 넣고 엔트 레코 테를 깔아 놓습니다. 바삭 바삭한 빵 껍질이 형성 될 때까지 양쪽 고기를 빨리 볶습니다.
6. Entrecote를 베이킹 시트에 놓고 고기가 준비 될 때까지 30-40 분 동안 예열 된 오븐에 넣습니다. 베이킹하는 동안 주기적으로 고기를 뒤집으십시오.
7. 반찬 및 야채 샐러드와 함께 제공하십시오.
오븐에 치즈와 돼지 고기 스테이크
성분
• 돼지 고기 앙트레 코트 1 개;
• 단단한 치즈 30g (예 : "러시아어"또는 "네덜란드어");
• 소금;
• 후추 완두콩;
• 신선한 박하와 파슬리 장식;
• 식물성 기름.
요리 방법 :
1. 큰 구멍이있는 강판으로 치즈를 갈아주십시오.
2. 녹색을 분류하고 타월로 헹구고 말립니다. 그런 다음 잘게 썬다.
3. 고기를 헹구고 건조시킨 다음 약간 치십시오.
4. 바삭 바삭한 껍질을 얻을 때까지 양쪽에 기름을 넣고 가열 된 팬에서 고기를 볶습니다.
5. 고기를 기름칠 한 베이킹 시트에 놓고 앙트레 코트에 소금과 후추를 뿌립니다. 채소와 치즈를 뿌린다.
6. 고기와 함께 베이킹 시트를 30 분 동안 예열 된 오븐 (180-200 ° C)에 넣습니다.
7. 통조림 파인애플과 양파를 식초에 담근 채 완성 된 요리를 제공하십시오.
오븐 Entrecote-팁과 트릭
• 향신료를 사용할 수는 있지만 과도하게 사용할 수 없으며, 그렇지 않으면 고기 맛을 망칠 수 있습니다.
• 요리 할 때 같은 크기의 고기 조각을 선택하여 동시에 양념하고 요리하십시오.
• 매리 네이드에 간장을 사용하는 경우 소금을 조심스럽게 첨가해야합니다. 그렇지 않으면 접시에 소금을 칠 수 있습니다.
• 고기를 가능한 한 포화되고 향기롭게 만들기 위해 향료는 곡물에 가장 잘 사용됩니다. 그들은 먼저 볶은 다음 박격포로 갈아야합니다.
• 거의 준비된 엔트 레코에 강판 가공 또는 단단한 치즈를 뿌릴 수 있습니다.
• 고기는 중간 정도의 로스트와 강한 로스트 모두에서 요리 할 수 있습니다. 따라서 재량에 따라 요리 시간이 다를 수 있습니다.
• 원한다면 엔트 레 코트는 생선이라도 준비 할 수 있습니다.
