Aioli-지중해 연안에서 가장 인기있는 마늘 소스로 스페인과 이탈리아 요리에서 가장 일반적입니다. 프로방스 마요네즈와 마찬가지로 소스는 독특한 마늘 맛과 독특한 매운 맛이 있습니다.
일반적으로 모든 Aioli 레시피는 동일하며 기본적으로 고전적인 것입니다 : 소금으로 갈은 마늘의 죽, 올리브 오일, 노른자 및 레몬 주스로 채찍질. 소스 버전에 따라 주요 구성 요소를 보충하거나 교체 할 수 있으며 계란을 완전히 배제 할 수 있습니다.
전통적으로 Aioli 마늘 소스는 일반적으로 생선 스프, 해산물 및 크루통과 함께 제공됩니다. 그들은 신선한 야채 또는 튀긴 고기와 생선 요리, 빠에야로 보완되며, 좋은 아이디어는 야채 샐러드 드레싱으로 사용하는 것입니다. Aioli 소스는 다양한 수제 마늘 마요네즈입니다.
Aioli 소스-일반적인 준비 원칙
• 지중해 소스의 기본은 소금으로 으깬 마늘입니다. 균일 성은 기본 규칙 중 하나이므로 강판 또는 프레스의 연삭 옵션은 완전히 제외됩니다. 이러한 목적에 가장 적합한 것은 모르타르 또는 금속의 모 놀리 식 푸시입니다. 최대 속도를 사용하면 믹서기로 마늘을 갈아서 원하는 결과를 얻을 수도 있습니다.
• 소스는 간단하게 준비됩니다-점차적으로 기름을 첨가하고 끓이지 않고 마늘베이스를 지속적으로 꺾습니다. 가장 중요한 것은 완성 된 소스가 각질 제거되지 않도록 식물성 지방을 올바르게 도입하는 것입니다. 오일은 기본적으로 채찍을 멈추지 않고 점차적으로 한 방울 씩 첨가해야합니다. 이전에 추가 한 후 매스를 완전히 이길 때까지 새로운 부분을 소개해서는 안됩니다. 서두르지 말고, 첨가 된 지방의 양을 점차적으로 증가시켜야합니다. 레시피에 표시된 양의 절반이 사라진 후 얇은 스트림이 추가되기 시작하는 방법.
• 소스를 휘젓는 것이 가장 좋지만 모든 사람이 긴 과정을 견딜 수있는 것은 아니므로 Aioli를 준비 할 때 주방 장비를 사용합니다. 믹서 또는 핸드 블렌더를 사용한 중속 박동은 공정을 단순화하고 시간을 절약합니다.
• 레몬 주스 나 식초 (예 : 기름)는 점진적으로 첨가하여 샘플을 채취해야합니다. 이것은 당신이 제 시간에 멈추고 급유를 산성화하지 못하게 할 것입니다. 옵션으로, 처음에는 절반 이상을 약간 추가하고 샘플을 채취 한 후 나머지 양이 이미 처리 중입니다.
• 즉시 많은 양의 소스를 요리하지 마십시오. 즉시 사용하십시오. 냉장고의 단기 보관 만 가능합니다. 이틀을 넘지 않아야합니다.
레몬 주스를 넣은 노른자위의 아이올리 소스를위한 클래식 레시피
고전적인 레시피는 강판 마늘로 채운 노른자위에 준비되어 있습니다. 털로 때리는 것은 박리를 제거합니다. 모든 제품을 한 온도로 미리 예열하고 식탁에 그릇에 담아 두는 것이 좋습니다. 레몬 주스는 발사믹 또는 사과 식초로 대체됩니다.
성분
• 두 개의 노른자위;
• 고품질 올리브 오일 300 ml;
• 반 작은 레몬;
• 마늘을 제외한 마늘.
요리 방법 :
1. 네 개의 작은 마늘 정향을 깨끗이 닦고 잘게 썬 다음 박격포로 갈리고 갈아서 으깬다. 덩어리는 으깬 감자와 유사해야합니다.
2. 레몬을 끓는 물에 데우고 자른다. 우리는 절반을 남겨두면 편리하지 않으며 두 번째부터 주스를 짜서 체로 걸러냅니다.
3. 마늘 퓌레에 노른자위, 약간의 후추를 첨가하십시오. 신선한 레몬 주스와 소금을 따르십시오.
4. 완전히 올리브 오일을 부어 과정에서 모든 것을 털어냅니다.
5. 잘 휘핑 된 Aioli 소스를 냉각을 위해 1/4 시간 동안 냉장고에 넣습니다.
머스타드 소스 아이올리
머스타드는 선명하고 부드러운 디종 모두 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 당신이 얻고 싶은 맛에 따라 다릅니다-선명하거나 부드럽습니다.
성분
• 올리브 일반 오일-1 + 1/2 컵;
• 두 알에서 나온 노른자위;
• 마늘;
• 신선한 레몬 주스 한 숟가락;
• "디종"또는 매운 "러시아"겨자.
요리 방법 :
1. 큰 마늘 3 쪽을 잘게 썰어 박격포에 넣고 철저히 문지릅니다. 균질 한 슬러리가 형성되어야합니다.
2. 소다가 든 따뜻한 물에 계란을 씻으십시오. 분쇄 후 단백질을 조심스럽게 별도의 용기에 붓고 노른자를 마늘에 첨가하십시오. 단백질은 필요하지 않습니다.
3. 레몬 주스를 걸러서 큰 스푼을 측정 한 후 노른자위에 넣습니다. 가볍게 털어 내고 부드럽게 될 때까지 모든 재료를 섞는다.
4. 휘핑을 멈추고 작은 부품을 붓지 않고 모든 오일을 주입합니다. 그런 다음 겨자를 넣고 다시 완전히 치십시오.
호두를 곁들인 아이올리 소스
호두 소스를 만드는 데 박격포가 없으면 할 수 없으며 과정 자체에 더 많은 시간이 걸립니다. 견과류 마늘베이스가 죽과 같은 일관성을 갖도록 고밀도 호두 커널은 마늘로 철저히 연마해야합니다.
성분
• 다진 딜 한 스푼;
• 고순도 식물성 기름 30ml;
• 잘게 잘린 호두 2 큰술;
• 레몬 반;
• 마늘 머리.
요리 방법 :
1. 필름에서 마늘을 껍질을 벗기고 프레스로 박격포에 중간 크기의 슬라이스 3 개를니다. 잘게 썬 견과류를 넣고 조심스럽게 유 봉으로 문지릅니다.
2. 뜨거운 물에 끓는 물 레몬으로 데 친다. 약 1 분간 방치 한 후 주스를 추출, 자르고 짜냅니다. 거즈를 통해 필터링 한 스푼을 정확하게 측정하십시오.
3. 반죽 모양의 견과류 마늘 덩어리에 소금과 약간의 후추를 붓고, 한 스푼의 주스를 붓고 갈아서 멈추지 말고 점차 모든 오일을 넣으십시오.
4. 준비된 소스는 다진 녹색의 신선한 딜과 혼합됩니다.
배와 구운 마늘을 곁들인 카탈로니아 어 스타일 아이올리 소스
소스는 시럽으로 구운 배와 구운 마늘로 만든 으깬 감자를 기본으로합니다. Aioli 소스의 미묘한 과일 향기, 가벼운 마늘 맛은 육즙, 닭고기 또는 생선 등 육즙이 많은 스테이크에 큰 도움이됩니다.
성분
• 120 gr. 올리브 오일;
• 마늘 머리 (5 개의 큰이);
• 사과 사이다 식초 2 큰술;
• 큰 향기로운 배.
요리 방법 :
1. 배는 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 작은 냄비에 넣고 설탕을 넣고 약간의 물을 넣으십시오. 작은 불에서 배가 부드러워 질 때까지 배를 굽히고 시럽을 따르고 조각을 체에 올려 건조시킵니다.
2. 마늘에서 껍질을 제거합니다. 마늘 머리를 호일에 단단히 포장하고 중간 정도의 강한 가열로 30 분 동안 오븐에 넣습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 잘 식히십시오.
3. 시럽과 마늘에 담근 배에서 블렌더를 방해하여 균질 한 퓌레를 준비하십시오. 애플 사이다 식초를 넣고 소금을 조금 넣고 잘 섞는다.
4. 휘핑을 방해하지 않으면 서 오일을 조금씩 주입합니다. 소스의 분리를 방지하기 위해 전체 공정이 중간 속도로 수행됩니다.
아몬드를 곁들인 향기로운 아이올리 땅콩 소스
호두와 달리 아몬드는 소스에 더 밝은 견과류 맛과 향기를줍니다. 이 조리법은 발사믹 식초를 사용하지만 새로 짜낸 레몬 주스 또는 식초로 대체하는 것은 완벽합니다.
성분
발사믹 식초-2 큰술;
• 120ml의 고품질 오일;
•“날카로운”마늘의 큰 갈래 3 개;
• 날달걀;
• 껍질을 벗긴 아몬드 한 줌.
요리 방법 :
1. 칼을 사용하여 아몬드와 마늘을 자릅니다. 우리는 계란과 작은 소금을 넣고 조심스럽게 믹서기로 치십시오.
2. 식초를 결과 덩어리에 붓고 계속 믹서기로 작동하여 올리브 오일을 얇은 흐름에 첨가하십시오.
3. 소스가 벗겨지지 않도록 최대 속도를 사용하지 말고 저속으로 털어 내십시오. 모든 제품은 골고루 혼합되어야합니다.
바질과 빵을 곁들인 아이올리 소스
보편적 인 요리법 인 소스는 모든 요리를 완벽하게 보완합니다. 특이한 해결책은 받침대에 검은 빵을 사용하는 것입니다. 부스러기는 우유에 담근 후 노른자와 신선한 바질과 부드럽게 섞입니다.
성분
• 소수의 신선한 바질 잎;
• 우유 반 잔;
• 마늘;
• 한 노른자;
• 해바라기 동상 오일 125ml;
• 올리브 오일-125 ml;
• 약간 오래된 빵 두 조각.
요리 방법 :
1. 빵 부스러기를 우유에 담그십시오.
2. 박격포에 반 스푼의 소금을 넣고 마늘 3 쪽을 펄프에 문지릅니다.
3. 담근 빵 부스러기를 잘 짜서 마늘 죽과 바질을 작은 조각으로 넣습니다. 약간의 후추, 노른자를 넣고 블렌더로 반죽을 반죽 상태로 만듭니다. 덩어리가 너무 두꺼우면 빵을 적셔서 약간의 우유를 넣으십시오.
4. 소스를 위해 준비된베이스를 때리고 서두르지 말고 얇은 오일 스트림을 추가하십시오. 우리가 균질 한 덩어리를 얻을 때까지 휘핑을 중단하지 마십시오.
단순화 된 아이올리 수제 소스 레시피
성분
• 큰 계란;
• 신선한 레몬 주스 3 티스푼;
• 겨자 1.5 티스푼의 겨자;
• 좋은 소금 한 숟가락의 1/3;
• 마늘;
• 야채, 이상적으로는 올리브유 한 잔.
요리 방법 :
1. 깨끗하고 확실히 건조한 상태에서 한 시간 이상 숙성시킨 계란 블렌더 한 잔을 더위에 붓습니다. 노른자가 그대로 유지되도록 우리는 신중하게 행동합니다.
2. 위에서 모든 기름과 레몬 주스를 따르십시오. 겨자, 소금을 넣으십시오. 믹서기의 털을 노른자위에 직접 놓으면 털이 시작됩니다. 이 단계에서는 블렌더가 움직이지 않습니다.
3. 덩어리가 충분히 두꺼워지면 때리는 것을 멈추지 않고 여러 번 장치를 올리거나 내려 균일 성을 얻습니다.
4. 밀도는 사용되는 오일의 양에 따라 달라집니다. 소스가 많을수록 소스가 두꺼워집니다.
5. 완성 된 소스에서 우리는 박격포, 적어도 3 개의 이에 분쇄 된 마늘을 방해하고 철저히 섞는다.
6. 마늘의 풍미를 높이려면 소스를 약 3 시간 동안 끓입니다.
Aioli 소스를 만들기위한 팁-유용한 팁
• 고가의 올리브 오일을 고품질 해바라기로 교체 할 수 있습니다. 이 두 지방의 혼합물로 소스를 만들 수 있습니다-품질과 맛이 전혀 고통받지 않습니다.
• 노른자가 소스에 첨가 된 경우, 계란을 냉장고에서 미리 놓고 실온으로 데 웁니다. 이것은 다른 제품에 적용되며 모두 같은 온도 여야합니다. 차가운 제품은 이길 수 없으며 온도가 다르면 완성 된 소스가 박리 될 수 있습니다.
• 원하는 경우 소스의 구성을 실험 할 수 있습니다. 휘핑 할 때 좋아하는 향신료와 향신료를 추가하십시오.
