데미 글라스는 평범한 소스가 아닙니다. 준비와 1 시간 이상을 작업해야합니다. 기초는 쇠고기 뼈와 야채로 준비되어 있으며, 매우 향기롭고 풍부하며 모든 요리에 훌륭한 추가 물이 될 것입니다.
소스 "Demiglas"-준비의 일반 원칙
• 뼈. 그들 중 많은 것이 있어야하며 고기의 존재는 선택 사항이지만 남은 것이있을 수 있습니다. 사용하기 전에 뼈를 철저히 씻어야합니다. 제품의 품질이 확실하지 않은 경우 냉수에 몇 시간 동안 담가 두는 것이 가장 좋습니다. 고전적인 조리법에 따르면 뼈는 먼저 오븐에서 구운 다음 몇 시간 동안 물에서 끓입니다. 때로는 프로세스가 하루 종일 걸릴 수 있습니다.
• 야채. 보통 양파, 당근, 셀러리입니다. 토마토 요리법이 있으며 토마토를 먹을 수 있습니다. 야채는 고기 뼈에 추가됩니다. 다음으로 소스를 몇 시간 동안 다시 요리합니다. 고전적인 프랑스 요리법에서는 세 가지 유형의 양파가 원래 사용되었지만 나중에 사용 가능한 양파를 섭취하기 시작했습니다.
• 와인. 그것은 Demiglas 소스의 맛을 더 깊고, 더 독특하게 만들고, 고기 같은 느낌을 강조합니다. 일반적으로 사용되는 레드 와인.
• 향신료. 소금, 후추 소스, 장기간의 열처리와 덩어리를 끓는 동안 소금을 첨가하거나 후추를 첨가하거나 향신료로 맛을 망칠 수있는 기회가 있기 때문에 모든 종류의 아로마 허브를 추가해야합니다.
레드 와인으로 데미 글라스 소스
데미 글라스 소스에 대한이 레시피는 클래식 버전 때문일 수 있습니다. 프랑스 요리에서 가장 흔히 발견되는 사람입니다. 받침대는 충분히 오래 준비되었지만 씨앗을 미리 끓일 수 있습니다.
성분
• 쇠고기 종자 4kg;
• 600 그램의 당근;
• 600 그램의 양파;
• 식물성 기름 100g .;
• 드라이 레드 와인 400 ml;
• 마늘 6 쪽
• 신선한 셀러리 400g.
요리
1. 우리는 쇠고기 뼈를 씻고 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 우리는 오븐에 넣고 200도에서 갈색이 될 때까지 굽습니다. 화상을 입지 않도록해야합니다.
2. 이제 뼈를 10 리터의 팬에 넣으십시오. 물을 맨 위에 붓고 몇 센티미터 정도 끓입니다. 뚜껑이없는 뼈를 약 5 시간 동안 요리하면 측면의 액체 양이 절반으로 줄어들지 않습니다. 동시에, 우리는 액체를 적극적으로 gur 거리지 않습니다.
3. 냄비에 물이 정확히 반이되면, 다진 야채와 마늘 정향을 뼈에 넣고 끓는 물을 넣어 물의 2/3가되도록하고 액체의 절반을 증발시키기 전에 국물을 다시 준비하십시오.
4. 우리는 뼈를 꺼내 버립니다. 우리는 체를 통해 삶은 야채를 닦고 풍부한 국물을 걸러냅니다.
5. 야채와 함께 국물에 적포도주, 기름을 넣고 다시 스토브에 넣고 두꺼운 덩어리가 될 때까지 끓입니다.
6.이 양의 제품 중에서 약 1.5 리터의 데미 글라를 얻어야합니다. 소스가 끝나면 소금과 후추를 바르십시오. 프랑스 요리 전문가들은 종종 로즈마리, 타임, 정향 및 기타 향신료를 첨가합니다.
토마토를 곁들인 데미 글라스 소스 (간단한 레시피)
이러한 소스를 만들기 위해 데미 글라스는 적은 재료를 필요로하지만 원래 맛보다 약간 열등합니다.
성분
• 종자 1.3kg;
• 적포도주 150 ml;
• 토마토 퓌레 100g;
• 셀러리, 당근, 양파 300g;
• 향신료, 장식용 꽃다발, 버터.
요리
1. 세척 한 뼈를 베이킹 시트에 펴고 오일을 뿌립니다. 200도에서 약간의 홍당무로 굽습니다.
2. 뼈를 얻습니다. 토마토 퓨레 또는 약간 희석 된 토마토 페이스트로 윤활하십시오.
3. 양파와 당근을 자릅니다. 셀러리는 큰 조각으로 자릅니다. 우리는 야채를 씨앗 위에 놓고 식물성 기름을 뿌립니다.
4. 씨앗을 오븐에 다시 보내고 야채가 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
5. 우리는 베이킹 시트에서 팬으로 제품을 옮기고 액체가 센티미터의 내용물을 5로 덮도록 물로 채 웁니다. 우리는 스토브를 입고 물이 반으로 증발 할 때까지 요리합니다.
6. 이제 뼈를 꺼내십시오. 우리는 야채에 와인을 추가합니다. 약 15 분 동안 액체를 끓입니다.
7. 불에서 소스를 꺼내고 야채를 닦습니다. 쇠고기 돌 조각이 실수로 소스에 빠지지 않도록 모든 것을 걸러 내십시오.
8. 이제 소금, 후추로 소스를 끓일 수 있고 장식용 꽃다발을 넣을 수 있습니다. 몇 분 동안 끓이면 끝입니다!
크림 소스 "Demiglas"
이 소스를 준비하려면 데미 글라스 소스의 농축 된베이스가 필요합니다. 첫 번째 레시피에 따라 요리 할 수 있습니다.
성분
• 소스 100 ml;
• 70 ml 크림;
• 올리브 오일 20ml;
• 양파 90g;
• 15g 버터;
• 와인 3 큰술.
요리
1. 프라이팬이나 작은 냄비에 두 종류의 오일을 섞어 스토브에서 녹입니다.
2. 양파를 껍질을 벗기십시오. 우리는 머리를 작은 입방체로 자르고 기름에 넣고 약 3 분 동안 튀기고 적당한 불을 피 웁니다.
3. 양파에 적포도주를 첨가하십시오. 우리는 알코올 음료를 1 분간 증발시킵니다.
4. 크림을 따르십시오. 거의 끓을 때까지 양파로 데우고 때로는 저어주십시오.
5. 크림 소스에 농축 크림 "Demiglas"국물을 추가하십시오. 저어
6. 최소한의 불을 피우고, 접시를 덮고, 뚜껑 아래에서 약 5 분간 요리하여 맛이 합쳐 지도록하십시오.
7. 마지막으로 소스를 맛볼 필요가 있으며 필요한 경우 약간의 소금 후추를 첨가하십시오.
소스 "Demiglas"(적응 요리법)
평범한 갈색 국물에 프랑스 소스를위한 간단한 조리법. 뼈는 오븐에서 튀긴 다음 2.5-3 시간 동안 끓여야합니다.
성분
• 1.5 리터의 국물;
• 0.5 양파, 당근, 셀러리;
• 120 g 버터;
• 밀가루 70g;
• 토마토 페이스트 한 숟가락;
와인 0.5 잔;
• 오일 래 스트 4 테이블 스푼.
사샤는 베이 리프가 필요합니다. 파슬리, 백리향, 로즈마리 몇 잔 가지. 거즈 백에 모두 묶으십시오. 정향, 후추 완두콩, 생강 한 조각을 넣을 수 있습니다.
요리
1. 투명해질 때까지 잘게 썬 양파를 식물성 기름에 튀기고 당근과 셀러리를 넣습니다.
2. 다른 그릇에 녹은 버터를 데우고 밀가루를 넣고 장미 빛으로 될 때까지 볶습니다. 혼합물을 지속적으로 교반하고 잠시 방치하지 마십시오. 국물 절반을 부어 소스가 두껍게 될 때까지 끓입니다. 불에서 꺼낼 수 있습니다.
3. 튀긴 야채에 토마토 페이스트를 넣고 몇 분 안에 와인을 넣으십시오.
4. 와인에 야채를 조금 땀을 흘린 다음 남은 국물을 부어 봅시다. 뚜껑 아래에서 약 30 분 동안 요리하십시오.
5. 국물로 야채를 닦습니다.
6. 당신의 취향에 덩어리, 소금 및 후추를 결합하고 저어주십시오. 향기를 위해 향료로 향 주머니를 넣습니다.
7. 난로를 착용하고 약 5 분 동안 모든 것을 끓인 다음 약 30 분 동안 뚜껑 아래에 서십시오. 그런 다음 향 주머니를 꺼내야합니다. 그렇지 않으면 아로마가 너무 뚜렷한 아로마를 갖게됩니다.
버섯과 소스 "Demiglas"
이러한 소스를 준비하려면 집중된 데미 글라베이스가 필요합니다. 버섯은 가장 저렴하고 준비가 빠르기 때문에 여기에서 사용됩니다.
성분
• 농축 소스 "Demiglas"150g;
• 2 개의 샴 피뇽;
• 0.5 양파;
• 와인 0.2 잔;
• 1 큰술. l 오일.
요리
1. 샴 피뇽을 헹구고 얇은 판으로 자르고 팬에 넣고 양쪽 조각을 볶습니다. 우리는 청소합니다.
2. 양파를 반 고리로 자릅니다. 버섯 후에 냄비에 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 우리는 버섯을 돌려줍니다.
3. 와인으로 물을주십시오. 기다리고 있습니다. 완전히 증발 할 때까지
4. 소스를 추가하십시오.
5. 팬을 덮고 약 10 분간 약한 불로 끓입니다. 결국 우리는 시도합니다. 필요한 경우 소금과 후추를 넣으십시오.
체리와 데미 글라스 소스
와인에 체리가 필요한 엄청나게 흥미로운 소스 "Demiglas"를위한 레시피. 우리는 위의 조리법 중 하나에 따라 기초를 준비합니다.
성분
체리 100g;
• 와인 150g;
• 설탕 15g;
• 소스 200 ml;
• 1 tsp 버터.
요리
1. 무료 체리, 조리법은 순수한 딸기의 무게를 나타냅니다.
2. 버터를 녹이고 약간 따뜻한 딸기를 넣습니다.
3. 와인과 설탕을 섞고 체리를 붓습니다. 커버, 부드럽게 될 때까지 끓입니다.
4. 장과가 익 으면 데미 글라스를 넣으십시오. 볶음, 소금, 후추 맛.
5. 스토브에 체리를 곁들인 토템 소스에 몇 분 더 맛을 더합니다.
6. 열에서 제거하고 약간 식 힙니다. 육류 또는 가금류에 체리 소스를 제공하십시오.
데미 글라스 소스의 고기
미트 소스를 사용하여 맛있는 고기 요리를위한 간단한 레시피. 송아지 고기는 여기에 표시되어 있지만 돼지 고기, 양고기를 먹을 수도 있습니다. 어쨌든 맛있고 부드럽습니다.
성분
• 송아지 600g;
• 데미 글라스 소스 200g;
• 1 큰술. l 오일;
• 1 핀치 소금.
요리
1. 송아지 고기를 반 센티미터로 자릅니다. 한쪽에는 망치로 가볍게 두 드리십시오.
2. 조각을 소금으로 문지르고 완성 된 소스에 그리스를 바르십시오. 40-50 분 동안 담그십시오.
3. 송아지 고기를 기름칠 형태로 한 층에 넣습니다. 장미 빛이 날 때까지 200도에서 굽습니다.
4. 오븐에서 금형을 제거하십시오. 남은 소스를 붓습니다. 호일로 덮으십시오.
5. 오븐으로 돌아갑니다. 우리는 온도를 180도까지 제거하고 약 20 분 동안 요리합니다.
소스 "Demiglas"-유용한 팁과 요령
• 프랑스 소스가 당신의 취향에 맞는다면, 많은 데미 글 라즈베이스를 한 번에 요리하는 것이 더 편리합니다. 그것은 곰팡이 나 용기에 부어 얼릴 수 있습니다. 적절한시기에 덩어리를 스토브에서 녹여 필요한 향신료로 보충하고 와인으로 리프레쉬 할 수 있습니다.
• 소스를 위해 뼈를 요리 할 때 국물을 적극적으로 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면, 기초는 진흙 투성이이며 외관상 매우 식욕을 잃지 않습니다.
• 데미 글라스는 예리한 형태로 흥미 롭습니다. 야채를 국물에 첨가하면 잘게 잘린 핫 칠리 페퍼 포드를 던지고 모든 것을 어둡게하면 충분합니다. 더 간단한 것은 전체 질량에 작은 조지 왕조 아지 카를 추가하는 것입니다.
