슬라브 이교도 시대에도 둥글고 붉게 굳은 케이크는 태양 신인 야릴을 기리기 위해 구운 것으로 겨울을보고 봄을 맞이했습니다. 사람들이 팬케이크에 대해 얼마나 진지한지를 보여주는 예는 그들이 어떤 식 으로든자를 수 없었으며 명령에 불복종하는 사람들은 막대기로 막혔다는 사실입니다. 기독교의 출현에도 불구하고, 팬케이크 주간 팬케이크를 굽는 전통은 박멸되지 않았으며 교회는 봄의 도착 축하를 합법화했습니다.
팬케이크는 유명한 요리가 아니라 의식입니다. 레시피는 대대로 전달되었으며 가장 엄격한 신뢰를 유지했습니다. 팬케이크는 미국식 팬케이크, 프랑스 크레페, 독일 판 반첸, 이탈리안 키아 세르 등 여러 가지 형태로 세계의 모든 국가 요리에서 조리되지만 원래 러시아 요리로 간주됩니다. 그들 모두는 자신의 요리 기능을 가지고 있습니다.
오늘날 팬케이크는 여전히 다른 요리보다 열등하지 않으며 요리하는 방법의 수는 무제한입니다. 성인과 어린이 모두에게 사랑받는 요리법만이 여기에 제시됩니다.
우유에 팬케이크를 만들기위한 기본 기술 원칙
러시아 요리에는 팬케이크와 팬케이크가 있지만 둘 다 대량 반죽으로 만들어집니다. 팬케이크의 경우 더 두껍습니다. 팬케이크의 경우 밀가루가 덜 첨가되어 베이킹 할 때 반죽이 팬 표면에 자유롭게 퍼집니다.
대량 요리 (팬케이크) 반죽에는 많은 종류가 있습니다. 밀가루에 많이 의존합니다. 밀가루는 팬케이크에 자주 사용됩니다. 다른 품종의 팬케이크가 약간 두껍고 웅장하기 때문에 가장 좋은 방법은 1 학년 밀가루와 미세 분쇄입니다. 밀가루 외에도 팬케이크 반죽은 메밀과 귀리 가루로 반죽됩니다.
고대부터 팬케이크는 효모에서 구워 져 크기가 2 ~ 3 배 증가했습니다. 이제 더 다공성이고 무성하게 만들기 위해 소다 또는 베이킹 파우더가 반죽에 첨가됩니다.
준비된 팬케이크에는 잼, 사워 크림, 꿀, 크림 크림이 제공되거나 다른 충전재가 들어 있습니다. 그들은 달콤하고 디저트로 제공됩니다. 고기, 생선, 치즈 및 기타 충전재는 팬케이크에 싸서 주요 요리 또는 전채로 제공됩니다.
팬케이크를 굽는 요리법. 그들을 구우려면 양파, 향신료, 생선, 삶은 계란 등을 사용할 수 있습니다. 이 방법의 특이성은 충전물을 먼저 팬에 뿌린 다음 반죽을 뿌립니다.
팬케이크를 준비하는 동안 팬케이크를 더욱 맛있게 만드는 몇 가지 원칙을 준수해야합니다.
• 우유와 계란을 먼저 냉장고에서 꺼내어 실온으로 데워서 반죽이 잘 낫도록합니다.
• 완성 된 팬케이크에 버터를 바르면 부드럽고 탄력있게됩니다.
• 반죽에 소량의 물을 첨가해도 도움이됩니다. 그러면 물기가 더 부드럽고 더 부드러워집니다. 즉, 우유에 담긴 팬케이크에는 여전히 1 : 4의 비율로 약간의 물을 부어야합니다.
• 테스트에 덩어리가없는 것이 매우 중요합니다. 이렇게하려면 먼저 느슨한 성분을 모두 섞은 다음 약간의 액체-달걀, 우유, 물을 첨가해야합니다.
• 베이킹 중에 팬에 기름을 바르지 않아도되도록 반죽에 1 리터당 100ml의 기름을 넣으십시오. 정제되지 않은 기름은 팬케이크에 특정한 맛과 냄새를 줄 것이고, 또한 팬케이크는 화상을 입을 것입니다-항상 튀김을 위해 정제 된 기름을 사용하십시오.
• 과자를 좋아하는 경우 충전물에 설탕을 더 넣으십시오. 반죽에 설탕이 너무 많으면 제품이 건조하고 단단해집니다. 이 뉘앙스를 고려하십시오.
나머지는 행동의 자유입니다.
코티지 치즈와 체리를 곁들인 우유 팬케이크에 대한 단계별 레시피
제품 :
전유 (3.2 %) 500ml
정제수 280 ml
설탕 200g
밀가루 (1 등급) 400g
소다 8g
계란, 큰 6 개
수제 두부 0.5 kg
버터 70g
소금 10g
체리 250g
요리 기술 :
이것은 매우 빠르게 요리하고 더 빨리 날아가는 우유로 엄청나게 맛있고 육즙이 많은 팬케이크를 만드는 단계별 조리법입니다.
1. 계란을 깊은 그릇에 넣고 가볍게 두들겨 소금, 소다 및 설탕 반 컵을 넣습니다. 거품에서 알을 꺾지 마십시오. 느슨한 성분을 충분히 완전히 용해시킵니다. 믹서로 매우 빠르게 할 수 있지만 손에 닿지 않으면 털이나 포크를 사용할 수 있습니다.
2. 우유의 절반을 첨가하십시오. 밀가루를 체로 치고 계란 덩어리에 부어 넣으십시오. 밀가루가 계란과 완전히 섞이도 록 잘 섞으십시오. 결과는 매우 두꺼운 반죽입니다.
3. 남은 우유를 서서히 첨가하고 혼합 한 다음 물을 첨가하십시오. 반죽에 밀가루 덩어리가 없는지 확인하십시오.
4. 수조에 버터를 녹여 반죽에 붓고 섞는다. 버터 대신 야채를 사용할 수 있습니다. 7-8 큰술이 필요합니다. 반죽의 일관성은 발효 된 구운 우유 또는 액체 요구르트와 유사해야합니다. 튀김하기 전에 약 20 분 동안 양조하는 것이 좋습니다.
5. 팬케이크 팬에 기름을 바르고 불로 가열하여 첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁하지 않도록하십시오. 첫 번째 팬케이크를 굽기 전에 버터가 필요합니다. 앞으로는 이미 테스트 중이므로 필요하지 않습니다. 너무 많이 쏟지 않도록 냅킨이나 오일에 담근 브러시를 사용하십시오. 팬은 매우 뜨거워 야합니다. 그렇지 않으면 팬케이크가 화상을 입을 수 있으며이 경우에는 다공성이 아닙니다.
6. 작은 반죽을 팬에 붓고 축을 따라 회전시켜 전체 평면에 골고루 분포되도록합니다. 필요한 반죽의 양은 팬의 지름에 따라 다르지만 팬케이크가 두껍게 나올 수 있으므로 너무 많이 따르지 마십시오. 반죽이 부족한 경우 너무 얇아 뒤집어 질 때 깨집니다.
7. 팬케이크의 가장자리가 살짝 갈색 일 때는 뒤집어 놓고 반대쪽에서 볶습니다. 완성 된 팬케이크를 팬에서 꺼내어 접시 위로 돌리고 반죽을 다시 부으십시오. 더 빨리 튀기려면 두 개의 팬을 사용할 수 있습니다. 시간이 많이 절약됩니다.
8. 충전물을 준비하십시오. 이렇게하려면 코티지 치즈를 잘 반죽하고 신선한 껍질을 벗긴 체리와 나머지 설탕을 넣으십시오. 체리를 덩어리 전체에 골고루 분배하도록 조심스럽게 움직입니다. 얼어 붙은 체리를 사용할 수 있지만, 과도한 수분이 팬케이크를 망칠 수 있기 때문에 먼저 주스가 잘 빠지도록하십시오.
9. 각 팬케이크의 가장자리에 한 번에 하나씩 채우고 봉투로 싸십시오. 당신이 좋아하는 잼이나 사워 크림으로 그들을 부을 수 있습니다.
우유와 사워 크림의 팬케이크에 대한 단계별 레시피
구색을위한 간단한 밀가루 팬케이크 레시피를 위해 밀레와 메밀 밀가루의 우유로 팬케이크를 단계별로 요리하십시오.
제품 :
식물성 기름 4 큰술. l
뜨거운 우유 0.5 L
사워 크림 (20 %) 250 ml
계란, 큰 3 개
메밀 가루 250g
기장 300g
누룩 15g
설탕 90g
요리 기술 :
1. 우유 반 컵에 스테인리스 냄비에 붓고 버터를 넣고 불에 올립니다.
2. 우유가 끓기 시작하자마자 밀가루 250g을 부어 반죽을 끓여 식힌다.
3. 상온의 물에 설탕 2 큰술로 효모를 희석시키고 식힌 반죽에 부어 넣으십시오. 팬을 따뜻한 곳에 20 분 동안 두십시오.
4. 기장을 조심스럽게 분류하고 헹구십시오. 죽을 요리하고 식힌 다음 체로 갈아서 끓입니다.
5. 노른자와 흰색을 분리합니다. 노른자를 설탕과 소금으로 문지릅니다. 남은 밀가루를 넣고 혼합 된 죽을 반죽에 넣습니다.
6. 우유를 가볍게 가열하여 반죽에 붓습니다. 부드러워 질 때까지 저어주고 다시 오도록 설정하십시오.
7. 백인을 때리고 반죽과 섞는다.
8. 팬을 잘 데 웁니다. 반죽을 팬의 전체 직경에 골고루 분배하여 반죽이 얇고 모든면에 균일하게되도록하십시오. 반죽이 굳고 액체가 아닌 경우, 나무 주걱으로 팬케이크를 반대쪽으로 뒤집어 볶습니다. 선택적으로 버터로 플래터에 각 팬케이크에 그리스를 바르십시오. 너무 빨리 식 히지 않도록 덮으십시오.
양질의 거친 밀가루와 팬케이크 : 단계별 제조법
또 다른 유형의 요리는 반죽이 달린 양질의 거친 밀가루 케이크입니다. 모든 사람들이 양질의 거친 밀가루를 좋아하지는 않지만 어린이라도 양질의 거친 밀가루로 만든 건강하고 맛있는 팬케이크를 거부하지 않습니다.
성분
셈카 70g
밀가루 280g
설탕 50g
마른 효모 5g
계란, 큰 3 개
우유, 전체 900ml
버터 70-80g
소금 15g
준비 순서 :
1. 반죽을 준비하십시오. 효모를 30도까지 가열 된 350ml의 우유에 녹여 설탕 한 스푼을 넣으십시오. 밀가루를 그릇에 넣고 철저히 섞어 따뜻한 곳에 두십시오.
2. 반죽이 다가오는 동안 양질의 거친 밀가루를 요리하십시오. 남은 우유를 삶아서 양질의 거친 밀가루, 설탕 및 소금을 부어 5 분 동안 끓인 다음 버터를 넣으십시오. 죽을 양조하고 식히십시오. 양질의 거친 밀가루가 타지 않도록 스테인리스 스틸 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
3. 노른자와 흰색을 분리하십시오. 식힌 죽과 노른자를 반죽에 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 다시 가자.
4. 철저하게 백인을 때리고 반죽과 결합하십시오. 그것을 30-40 분 동안 주장하도록 두십시오.
5. 팬케이크 베이킹을 진행합니다. 식물성 기름으로 팬을 윤활하고 가열하십시오. 팬이 회전하여 전체 둘레에 골고루 퍼지도록 반죽을 붓습니다. 준비된 팬케이크에는 잼을 곁들이거나 신선한 딸기를 곁들여 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.
우유 팬케이크에 대한 단계별 레시피 : 유용한 팁과 요령
- 반죽에 첨가 된 휘핑 단백질은 팬케이크를 더 부드럽고 푹신하게 만듭니다.
- 튀김하는 동안 팬케이크가 팬에 잘 퍼지지 않으면 반죽이 너무 두껍고 우유 나 물을 첨가해야합니다. 그것은 너무 액체로 판명되고 팬케이크가 찢어지기 시작합니다.이 경우 밀가루를 넣고 섞고 반죽을 잠시 서서 글루텐이 부풀어 오를 시간이 필요합니다.
- 팬케이크가 튀어 나와 팬에서 잘 움직이지 않게하려면 베이킹하기 전에 오일로 윤활해야합니다.
- 플라스틱 병에 팬케이크 반죽을 반죽하는 것이 매우 편리합니다. 팬에 반죽을 분배하는 것이 훨씬 쉽습니다.
- 새 팬을 사용하려면 미리 준비해야합니다. 이렇게하려면 지방을 부어 15 분 동안 가열 한 다음 부어 팬을 식히고 소금으로 문지릅니다.
