닭고기 또는 국물로 요리 한 수제 보쉬는 지방 돼지 고기에서 가볍고 향기롭고 전통보다 맛이 적습니다. 닭고기를 사용하면 고기 조각보다 덜 요리해야하기 때문에 공정 속도가 상당히 빨라집니다. 다이어트 가금류는 접시의 칼로리 함량을 감소시키고, 가슴을 굽거나 구이하지 않고 요리하면 칼로리 수가 최소화됩니다.
이 컬렉션에는 닭고기와 보쉬에 대해 반복적으로 테스트 된 단계별 레시피가 포함되어 있습니다. 여기에는 전통적으로 우크라이나 요리, 보쉬뿐만 아니라 쐐기풀 (녹색 보쉬)의 러시아 요리와 관련된 빨강 요리법이 있습니다.
단계별 요리법으로 닭고기를 곁들인 보쉬 요리에 대한 일반 원칙
• 닭고기 국물에 닭고기 보르시를 정확하게 요리 할 필요는 없습니다. 종종 닭고기는 실제로 요리 된 고기 요리 요리에 추가됩니다. 이 경우 닭고기는 정확히 육류 성분입니다.
• 부용-보쉬의 맛과 그 모양이 크게 좌우되는 기초. 요리가 실제로 맛있게 나오려면 적절한 고기 조각을 선택하고 올바르게 요리해야합니다.
• 포화 닭고기 국물을 얻으려면 가금류를 섭취하는 것이 좋습니다. 구입 한 보일러에서 덜 맛있지 만 집중적이지는 않습니다. 시체의 모든 부분을 사용할 수 있습니다. 숙련 된 요리사는 구덩이가있는 고기 조각에서 국물을 준비하는 것이 좋습니다. 다리, 엉덩이, 다리 전체, 분기 또는 새의 반이 될 수 있습니다. 날개, 등, 새 목으로 구성된 수프 세트를 사용할 수도 있습니다. 이러한 조각에는 포화 방향족 국물을 요리 할 수없는 많은 뼈와 연골 함유 물질이 있습니다. 고기가 비교적 적기 때문에 접시에 가슴살을 추가하는 것이 좋습니다.
• 육수의 경우 최소량의 육류가 있거나없는 동물의 관형 또는 척추 뼈를 가져 가십시오. 이 경우 닭고기는 별도로 삶아 국물은 섞이지 않습니다. 닭 국물은 남겨두고 다른 요리에 사용됩니다. 장기 보관의 경우 냉동 될 수도 있습니다.
• 보쉬에는 적색과 녹색의 두 가지 유형이 있습니다. 모든 사람을위한 표준 야채 세트는 양파, 감자 및 당근입니다. 붉은 보쉬는 양배추, 사탕무 및 토마토 페이스트의 첨가로 요리됩니다. 전통적으로 쐐기풀과 신선한 토마토로 요리하는 것이 관례이기 때문에 녹색은 계절 요리에 기인 할 수 있습니다. 쐐기풀은 밤색으로 대체 될 수 있습니다. 얼어 붙거나 통조림으로 만들면 연중 언제든지 녹색 보르시를 요리 할 수 있습니다. 이 경우 신선한 토마토는 토마토 주스 또는 파스타로 대체됩니다.
• 단계별 조리법에 따라 닭고기로 보쉬 수프를 준비하기 전에 고기 조각을 시원한 물로 철저히 헹굽니다. 때로는 고기에서 피 잔여 물을 제거하기 위해 30 분 동안 새를 담그는 것이 좋습니다. 귀중한 물질의 상당 부분이 물에 들어갈 수 있기 때문에 이것은 선택적이고 심지어 바람직하지 않습니다.
• 고기 부분 만 찬물로 붓습니다. 수도 꼭지에서 직접 흐르는 물을 사용하지 말고 먼저 필터를 통과 시키십시오. 예열하면 고기 단백질이 말려서 끓는 동안 발생하는 거품의 형태로 국물의 표면으로 올라갑니다. 이때 국물을 지속적으로 모니터링하고 즉시 국물을 완전히 제거해야합니다. 씻지 않은 var 또는 그 잔해는 끓을 때 국물과 섞고 바닥으로 부스러기로 가라 앉아 국물이 흐려져 보쉬 모양에 영향을 미칩니다. 끓인 후 가열을 매체로 줄이고 뚜껑으로 덮고 국물이 과도하게 끓지 않도록 요리하십시오.
• 야채는 준비 될 시간이 주어지면 일정한 순서로 놓여집니다. 일반적으로 첫 번째는 감자이며, 5 분 후에 양배추입니다. 감자가 거의 준비되면 쐐기풀 또는 밤색이 추가됩니다. 거의 모든 경우에서 당근, 사탕무 및 양파는 토마토 또는 신선한 토마토를 첨가하여 요리됩니다. 닭고기와 함께하는 빨간 보쉬 의식이 버전에서 아래의 단계별 레시피는 통과하지 않고 추가됩니다.
• 보쉬는 닭고기와 함께 제공되며, 단계별 레시피는 기사에 자세히 나와 있으며 사워 크림 또는 마요네즈와 함께 제공 될 수 있습니다. 사워 크림은 더 부드러운 드레싱이지만 맛의 문제입니다. 우크라이나 요리에서 붉은 보르시는 일반적으로 마늘 pampushkas 또는 크루통과 함께 마늘과 함께 강판으로 제공됩니다. 사탕무가 든 치킨 보쉬도 예외는 아닙니다. 삶은 계란과 채소를 반으로 만드는 것이 녹색이 좋습니다.
닭고기와 빨간 보쉬 : 토마토와 신선한 토마토를 사용한 단계별 레시피
닭고기를 곁들인 레드 보쉬의 단계별 제조법은 클래식 버전과 거의 다릅니다. 풍부한 국물은 닭고기로 준비되어 양배추와 감자를 더 넣습니다. 토마토 페이스트를 첨가하여 볶은 야채를 곁들인 보쉬와 드레싱. 보다 섬세한 토마토 맛과 가벼운 신맛을 위해 신선한 토마토가 로스팅에 추가됩니다.
성분
• 선택된 닭 다리-600 gr .;
• 두 개의 사탕무;
• 8 개의 작은 감자;
• 당근 1 개;
• 마늘;
• 양배추 1 파운드;
• 쓴 양파 머리;
• 토마토 페이스트 2 큰술;
• 토마토 1 개;
• 고품질의 해바라기 유 2 큰술.
요리 방법 :
1. 닭다리를 철저히 헹굽니다. 다리의 아래쪽 연골에서 각질의 노란 피부를 제거합니다. 우리는 쐐기 모양의 꼬리 부분에서 선을 잘라 내고 다리를 볼륨있는 팬에 넣습니다. 3 리터의 식수를 채우고 잘 걸러 내고 격렬한 불을 피우십시오. 고기가 데워 지 자마자 거품에 말린 단백질이 표면에 닿기 시작하면 끊임없이 제거해야합니다. 이렇게하지 않으면 거품을 끓일 때 거품이 국물과 혼합되어 흐려지고 보쉬가 맛뿐만 아니라 외관을 잃게됩니다.
2. 모든 거품을 제거하고 강렬한 비등을 기다린 후 가열을 평균 이하로 설정했습니다. 덮고, 약 45 분 정도 부드러워 질 때까지 햄을 요리하십시오.
3. 국물이 준비되는 동안 야채를 처리해야합니다. 야채를 깨끗이 씻어서 씻습니다. 그런 다음 큰 구멍이있는 강판을 가지고 당근으로 자르고 사탕무를 만드십시오. 양파를 작고 정사각형 조각으로 자르고 마늘을 잘게 자르십시오. 우리는 양배추를 짧고 넓은 짚으로 파쇄했습니다. 우리는 감자를 보통 입방체 또는 조각으로 굵게 자르고 그릇에 넣고 찬물로 채 웁니다. 물없이 감자를 방치하지 마십시오. 어두워 질 수 있습니다! 토마토를 끓는 물에 잠시 담그고 피부를 제거한 다음 펄프를 아주 작은 입방체로 자릅니다.
4. 중간 정도의 열을 설정 한 후 버너에 두꺼운 벽 팬을 놓습니다. 약간 워밍업하고, 오일을 부은 후 약간의 워밍업 시간을줍니다. 끓지 않는 뜨거운 지방에 마늘로 양파를 바르십시오. 쾌적한 호박색이 나타날 때까지 정기적으로 저어주십시오. 양파에 사탕무와 당근을 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 함께 볶습니다. 야 채용 토마토 페이스트와 다진 토마토 펄프를 펼칩니다. 잘 저어 5 분간 끓인다. 야채 튀김으로 밀가루를 뿌리고 철저히 혼합하고 보쉬 드레싱을 5 분간 더 따뜻하게 한 다음 스토브에서 꺼냅니다.
5. 다리를 확인하십시오. 고기가 잘 분리되면 뼈에서 부드럽게 고기를 옮기십시오-닭고기를 그릇에 넣으십시오. 약간 식히고 뼈에서 고기를 제거하고 다시 팬으로 되돌립니다.
6. 닭고기 국물이 끓는 냄비에 양배추를 떨어 뜨립니다. 5 분 동안 격렬하게 끓이지 않고 요리하고 냄비에 감자를 담그십시오. 약 1/4 시간 후에 감자가 부드러워 지지만 아직 준비 상태에 도달하지 않으면 프라이팬에 튀김을 넣으십시오. 저온에서 보쉬를 준비하십시오. 이 단계에서 끓이지 않는 것이 중요합니다. 그러면 스프는 채도가 높습니다.
닭고기를 곁들인식이 붉은 보쉬 : 구이가없는 비트 뿌리와 가슴에서 단계별 조리법
치킨 다이어트 보르시의 단계별 레시피. 가금류 고기-닭고기 필레를 사용하여 칼로리 감소를 달성하고 구이가 없으면이에 기여합니다. 야채는 요리 과정에서 다진 형태로 추가됩니다.
성분
• 중간 크기의 닭 가슴살 필렛 2 개;
• 흰 콩 한 잔;
• 당근 1 개;
• 300 gr. 감자;
• 비트-세 개의 작은 뿌리 작물;
• 한 양파;
• 신선한 양배추;
• 피망 한 과일;
• 3 개의 작은 토마토;
• 신선한 딜-다섯 가지.
요리 방법 :
1. 콩은 이미 삶은 스프에 추가됩니다. 유방을 준비하는 시간은 콩보다 훨씬 적습니다. 따라서, 보쉬 요리를 시작하기 전에 콩을 준비해야합니다. 콩을 냄비에 붓고 헹구고 시원한 물을 부어 끓입니다. 그런 다음 덮고 중간 정도의 열을가하십시오. 약 1 분 정도 기다린 후 뚜껑을 들어 올려 비등 강도를 확인합니다. 물은 조금만 걱정하면 요리 중에 콩이 터지지 않습니다. 가열 수준을 조정 한 후, 준비 될 때까지 콩을 요리하십시오. 1 시간 반에서 2 시간이 소요될 수 있습니다. 시간을 줄이려면 콩을 물에 미리 담그는 것이 좋습니다. 이것은 저녁에 가장 잘 이루어집니다. 방이 뜨겁다면 콩 그릇을 냉장고에 넣으십시오. 그렇지 않으면 물이 발효 될 수 있습니다.
2. 콩이 거의 준비되면 보쉬를 위해 수프를 요리하기 시작합니다. 우리는 유방 필렛을 시원한 물로 씻고 엄격하게 섬유를 가로 질러 센티미터 두께의 조각으로 자릅니다. 우리는 닭고기를 4 리터 냄비에 넣고 물로 3/4 채우고 불에 넣습니다. 끓기를 기다리지 말고 국물의 표면에 거품으로 말린 단백질을 제거하십시오. 껍질을 벗긴 전체 비트를 넣고 약 30 분 정도 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
3. 양파, 감자, 당근을 껍질을 벗기십시오. 우리는 야채를 헹구고, 양파를 잘게 자르고, 감자를 입방체로 자르고, 당근은 얇은 스트립으로 자릅니다. 씨앗에서 후추를 풀고 살을 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 양배추를 중간 크기로 자르고 빨대를 짧고 얇게 만들려고 노력합니다. 끓는 물로 토마토를 데운 다음 껍질을 제거하고 펄프를 입방체로 자릅니다.
4. 사탕무의 준비 상태를 확인하십시오. 날카로운 물건으로 구멍을 뚫 으면 자유롭게 들어가야합니다. 우리는 국물에서 완성 된 사탕무를 얻고 시원하고 거친 강판으로 문지릅니다. 그래서 더 나은 색상을 줄 것입니다.
5. 국물에 양배추와 감자를 뿌린다. 국물, 토마토 및 사탕무와 함께이 순간 조리 된 콩 피망을 넣으십시오. 부드러운 감자가 될 때까지 저열로 요리하십시오.
6. 딜을 잘게 자르고 맨 끝에 보쉬로 양념하십시오. 끓여서 스토브에서 팬을 제거하십시오. 맛을 위해 딜과 함께 작은 강판에 잘게 썬 마늘을 넣을 수 있습니다.
닭고기가 든 녹색 보쉬 : 뼈 국물에 쐐기풀이있는 단계별 조리법
러시아 요리의 전통 요리 인 닭고기와 녹색 보쉬의 단계별 제조법. 양배추는 사용되지 않으며 쐐기풀 또는 밤색으로 대체됩니다. 쐐기풀로 작업하는 동안 손을 태우지 말고 끓는 물로 데우십시오. 신선한 토마토로 준비하기 위해 보르시의 야채 드레싱, 필요한 경우 또는 토마토 페이스트 또는 주스를 사용할 수 있습니다.
성분
• 많은 신선한 정원 쐐기풀;
• 닭 가슴살 필레;
• 450 gr. 뼈에 쇠고기 또는 돼지 고기;
• 네 개의 큰 감자;
• 당근 1 개;
• 한 피망 녹색;
• 쓴 양파 머리;
• 큰 고기 토마토;
• 마늘의 어린 화살-4 개;
• 삶은 계란 두 개;
• 곱슬 곱슬 한 파슬리.
요리 방법 :
1. 모든 고기를 씻습니다. 작은 용기에 담아 넓은 냄비에 쇠고기를 넣습니다. 뼈를 2 리터의 물과 닭고기에 부어 2 센티미터 동안 덮으십시오. 모든 규칙에 따라 우리는 국물을 준비하여 적시에 거품을 제거합니다. 뚜껑 아래에서 약한 시간 동안 쇠고기를 30 분 동안 요리하고, 적어도 30 분 동안 필렛을 요리하십시오. 우리는 적절한 순간까지 국물에서 완성 된 필렛을 얻지 못하지만 식히십시오.
2. 야채를 준비하고 계란을 끓입니다. 따라서 작업 할 때 쐐기풀은 손을 태우지 않고 소쿠리에 넣고 끓는 물로 데 웁니다.
3. 로스트 요리. 냄비에 식물성 기름 두 숟가락을 가열하십시오. 굵은 당근을 갈아서 팬에 보냅니다. 우리는 피망과 양파의 펄프를 작은 입방체로 자릅니다. 당근이 충분히 부드러워지면 퍼지십시오. 야채를 뚜껑 아래에서 중불로 5 분 이상 끓입니다. 토마토를 잘게 자르고 볶은 야채에 조각을 보내고 3 분 더 요리하십시오.
4. 쇠고기 국물이 준비되면 고기를 꺼내 뼈에서 분리하여 팬에 다시 넣습니다. 이 시간까지 식힌 닭고기 필레도 국물에서 제거됩니다. 섬유를 부분 조각으로 분해하여 쇠고기에 넣고 끓입니다.
5. 감자를 작은 입방체로 자르고 끓는 국물에 넣고 열을 약간 줄입니다. 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
6. 우리는 쐐기풀을 얇은 스트립으로 자르고 감자가 부드러워지면 보쉬에 넣습니다. 쐐기풀을 따라 구워서 잘게 다진 마늘 화살을 보냅니다. 우리는 감자가 준비 될 때까지 계속 요리합니다. 마지막으로 파슬리를 뿌려 보쉬가 잠시 동안 서있게하십시오.
7. 삶은 계란을 세로로 네 부분으로 자르고 보쉬가 이미 접시에 쏟아진 것을 장식합니다. 계란을 잘게 부순 다음 파슬리로 팬에 넣을 수 있습니다.
단계별 조리법에 따라 닭고기로 보쉬 요리 팁-숙련 된 요리사의 팁
• 뼈에 보쉬의 기초를 준비하고 닭고기를 따로 끓이면 국물을 섞지 마십시오. 그렇지 않으면 보쉬가 흐려집니다. 또한 빠르게 악화 될 수 있습니다.
• 붉은 보르시의 경우 작은 비트를 선택하십시오. 이 뿌리 작물은 가장 어둡고 달콤한 맛입니다. 가벼운 사탕무 또는 흰 정맥을 사용하면 보쉬가 채색되지 않고 맛이 나지 않을 수 있습니다.
• 마늘과 잘 어울리는 붉은 치킨 보쉬. 매운맛이 마음에 든다면 요리하기 5 분 전에 3 리터 팬에 마늘을 더 넣으십시오 .3-4 치아를 프레스로 누르십시오. 풍미를 위해 마늘을 사용하면 잘게 잘린 신선한 딜 (2 큰술)이나 말린 허브를 조금 넣을 수 있습니다.
• 치킨을 곁들인 스탠드 보쉬를 잠시 동안 그대로 두십시오. 그러면 모든 향이 합쳐져 조화로운 구성이 만들어 지므로 보쉬가 더욱 맛있습니다. 실제로 준비가 가능한 보쉬는 24 시간 이상 주입 된 것으로 생각됩니다.
