통째로 구운 오리는 항상 아름답고 맛있고 식욕을 돋 웁니다. 모든 주부들이 오리 전체를 준비 할 위험이있는 것은 아니며 오븐에서이 새의 고기가 거칠어 진다고 믿습니다. 그러나 이것은 사실과 거리가 멀다. 몇 가지 팁과 요령을 따르십시오. 부드럽고 맛있고 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다.
오븐에 사과와 오리 (단계별 조리법)-요리의 기본 원칙
베이킹의 경우 가정용 오리가 아니라 가금류 농장에서 자란 오리를 사용하는 것이 좋습니다. 그러한 새의 고기는 훨씬 부드럽고 부드럽습니다. 많은 사람들은 특정한 냄새 때문에 오리를 요리하지 않습니다. 그것을 제거하는 것은 매우 간단합니다 : 소스 인 엉덩이를 간단히 잘라내는 것으로 충분합니다.
요리하기 전에 조류를 수도꼭지 아래에서 씻고 외부와 내부에서 냅킨으로 건조시킵니다.
다음으로 중요한 단계는 오리를 산 세척하는 것입니다. 일부는 단순히 소금으로 문지르지 만 진정으로 맛있고 향기로운 요리를 만들기에는 충분하지 않습니다. 매리 네이드는 완성 된 오리에 향신료를 더할 것입니다. 새는 레몬 주스, 갈은 후추 및 소금의 혼합물로 문지릅니다. 40 분 동안 그대로 두십시오. 매운 동양 풍미의 요리를 얻으려면 약간의 설탕을 섞은 간장으로 오리를 문지르십시오.
육즙을 부드럽고 육즙이되게하려면 굽기 전에 오리를 찐 것이 필요합니다. 이것은 다음과 같은 방식으로 이루어집니다 : 그들은 좁고 높은 유리 항아리를 가져 와서 2/3까지 물로 채우고 슬릿으로 오리를 올려 놓습니다. 오리와 함께 캔을 큰 가마솥이나 팬에 넣고 물을 부어 다리를 약간 덮습니다. 오리가 40 분 동안 끓지 않도록하십시오. 그런 다음 캔에서 오리를 식히고 제거하십시오.
이 요리에는 달고 시큼하고 육즙이 많은 사과를 사용하십시오. 베이킹 중에 주스에 고기를 줄 것입니다. 덕분에 오리는 맛있고 향이납니다.
사과 껍질을 벗기거나 껍질과 함께 사용하십시오. 그런 다음 과일을 반으로 자르고 코어를 잘라냅니다. 과일의 펄프는 조각으로 잘립니다. 그들은 오리를 채우고 요리 실로 복부를 봉합하여 베이킹 중에 빠지지 않도록합니다. 사과 외에도 말린 과일, 오렌지 또는 견과류를 충전재에 첨가 할 수 있습니다.
튀김 중에 지방이 튀지 않도록 고기를 호일로 감싸는 것이 좋으며 고기는 육즙이 남아 있습니다.
2 시간 반 동안 새를 굽습니다. 조리가 끝나기 약 20 분 전에 오리가 갈변하도록 호일을 제거하십시오.
오리는 호일, 소매 또는 베이킹 시트에 간단히 구울 수 있습니다.
레시피 1. 오븐에 사과를 곁들인 오리 : 자몽 시럽의 단계별 레시피
성분
1.5 킬로그램 오리 시체;
소금;
여섯 자몽;
갓 갈은 고추;
다섯 개의 사과;
식물성 기름;
액체 꿀-100 g;
계피 1.5 티스푼;
백설탕-100 g;
신선한 로즈마리의 장식;
버터-100 g;
레몬 주스 한 스푼.
요리 방법
1. 오리의 시체를 가져 가라. 냉동 된 경우 냉동고에서 꺼내 냉장고로 옮깁니다. 완전히 녹을 때까지 그대로 두십시오. 이 방법은 고기의 유익한 특성과 맛을 저장합니다. 어떤 경우에도 전자 레인지 나 따뜻한 물의 도움을받지 마십시오. 우리는 해동 된 시체에 머리카락이나 깃털이 있는지 검사합니다. 우리는 핀셋으로 마지막을 뽑습니다. 머리카락을 제거하려면 가스 버너 위로 시체를 sing니다. 복부를 조심스럽게 자르고 모든 곱창을 제거하십시오. 꼬리를 잘라 내야합니다. 이것이 수행되지 않으면, 그 안에있는 냄새 나는 땀샘은 접시에 불쾌한 맛과 냄새를 줄 것입니다. 시체 의이 부분을 둘러싼 지방이 잘립니다. 목에서 우리는 또한 피부와 함께 지방을 제거합니다. 날개에서 우리는 첫 번째 지골을 잘라 냈습니다.
2. 우리는 준비된 오리 시체를 물 스트림 아래에서 씻는다. 우리는 물이 배수 될 때까지 기다렸다가 주방 종이 타월로 말립니다. 우리는 시체 내부와 내부에서 수행합니다.
3. 갈은 후추와 소금을 섞는다. 내부와 외부에서 얻은 혼합물로 오리를 저어주고 고기와 피부에 잘 문지릅니다. 냉장고에서 버터를 꺼냅니다. 부드러워지면 오리 표면 전체에 기름을 바르십시오. 우리는 그것을 접시에 펼치고 40 분 동안 새를 떠납니다.
4. 내 사과가 탭 아래에 있습니다. 주방 수건으로 닦고 껍질을 벗기십시오. 이것은 보통의 날카로운 칼이나 야채 껍질을 벗기위한 특수 장치로 수행 할 수 있습니다. 각 과일을 네 부분으로 자릅니다. 코어를 잘라내십시오. 과일 펄프를 조각으로 자릅니다. 우리는 그들을 깊은 접시에 펼치고 레몬 주스를 뿌려 사과가 어두워지지 않도록합니다. 계피로 분쇄하고 섞는다.
5. 우리는 사과 충전물을 시체 내부에 뿌려서 단단히 ming습니다. 복부의 가장자리를 연결하십시오. 이쑤시개 또는 꼬치로 치핑하거나 시체의 바늘을 바늘과 요리 실로 꿰매 서 할 수 있습니다. 우리는 다리를 두꺼운 요리 실로 연결하여 베이킹 과정에서 타지 않도록합니다. 다리를 베이킹 페이퍼 나 호일로 감쌀 수 있습니다.
6. 오븐을 200 도로 켭니다. 내부에서 식물성 기름으로 베이킹 시트 또는 깊은 내열성 폼에 그리스를 바르십시오. 가슴이 아래에 오도록 오리를 뿌렸습니다. 오븐을 중간 수준으로 넣으십시오. 15 분간 굽습니다.
7. 오리가 굽는 동안 자몽 소스를 준비하십시오. 우리는 5 개의 자몽을 가지고 수돗물로 헹굽니다. 그런 다음 체에 넣고 끓는 물로 데 웁니다. 종이 주방 타월로 닦습니다. 우리는 각 과일을 반으로 자르고 주스에서 살아남습니다. 수동으로 짜거나 감귤 주스의 생존을 위해 특수 장치를 사용할 수 있습니다. 자몽 껍질을 벗기십시오.
8. 갓 짜낸 자몽 주스를 냄비에 붓습니다. 설탕을 넣고 꿀을 넣으십시오. 설탕 결정이 주스에 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 스튜를 천천히 불에 태우고 소스가 두껍게 될 때까지 정기적으로 저어줍니다. 요리가 끝나면 로즈마리 장식을 추가하십시오. 자몽 소스로 스토브 스튜에서 제거하고 식히십시오.
9. 15 분 후 오리 요리를 오븐에서 꺼냅니다. 자몽 시럽을 뿌려서 40 분 더 굽습니다. 때때로 우리는 오리를 오븐에서 꺼내 시럽에 부어 캐러멜 껍질이 오리 표면에 형성되도록합니다.
10. 오븐에 사과가 든 완성 된 오리를 단계별 조리법으로 아름다운 접시에 옮깁니다. 남은 자몽은 광산이며 조각으로 자르고 오리 주위에 퍼집니다.
레시피 2. 와인의 오븐에 사과를 곁들인 오리 : 단계별 레시피
성분
오리 시체;
갈은 고추의 꼬집음;
다섯 개의 사과;
식탁 용 소금 1 티스푼;
자두 100g;
백설탕 티스푼;
흰 빵 네 조각;
Madera의 작은 술;
식물성 기름 50 ml;
레몬 주스 5ml;
100g 버터;
닭고기 스톡 1.5 잔.
요리 방법
1. 해동 및 뽑아 낸 오리 시체를 칠판에 펼치십시오. 깃털을 조심스럽게 점검하십시오. 있다면 핀셋으로 제거하십시오. 그런 다음 가스 버너 위로 오리를 부릅니다. 우리는 꼭지 아래에서 시체를 씻고 냅킨으로 안팎으로 말립니다. 복부를 조심스럽게 자르고 모든 곱창을 꺼내십시오. 꼬리를 자르십시오. 접시에 불쾌한 맛과 냄새를주는 악취 땀샘이 들어 있습니다. 목뿐만 아니라 시체 의이 부분 주위에 지방을 자르십시오. 피부로 지방을 자르십시오. 날개에서 상부 지골을 자릅니다.
2. 준비된 시체를 소금으로 문지릅니다. 오리를 안팎으로 문지르면서 조심스럽게 했어요.
3. 큰 냄비에 버터를 넣고 해바라기에 붓습니다. 스토브 위에 놓고 불을 켭니다. 예열 된 오일 혼합물에서 오리 시체를 펼치고 사방으로 5 분간 볶습니다. 그런 다음 뚜껑으로 팬을 덮고 같은 시간 동안 저열로 끓입니다. 우리는 튀긴 시체를 오리 새끼로 옮깁니다.
4. 오리 구이 중에 방출 된 오일과 주스가 섞인 냄비에 닭고기 국물과 강화 와인 마데 라를 부어 넣습니다. 불을 켜고 가끔 저어 주면서 혼합물을 끓인다. 결과 소스는 오리 새끼에 물을 뿌린 오리입니다. 뚜껑으로 덮고 작은 불을 피우십시오. 40 분에서 1 시간 동안 끓입니다. 그것은 모두 오리의 크기에 달려 있습니다. 오리에서 오리를 꺼내서 식 힙니다.
5. 사과는 내 꺼야. 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 코어를 자르고 살을 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 접시에 사과를 뿌리고 레몬 주스를 부어 넣습니다. 이것은 어두워지지 않도록 수행됩니다. 설탕과 후추로 사과를 뿌린다. 믹스
6. 팬에 버터 2 큰술을 녹입니다. 우리는 사과를 뿌리고 30 분 동안 끓여서 계속 섞습니다. 결과적인 사과 혼합물로 오리를 채 웁니다. 꼬치 또는 이쑤시개로 복부 가장자리를 고정하거나 바늘과 요리 실로 꿰매십시오.
7. 빵 조각에서 빵 껍질을 자릅니다. 남은 버터에 토스트를 튀겨 큰 접시의 중앙에 넣습니다.
8. 오븐을 200 도로 켭니다. 오리 시체에 버터를 바르고 30 분 동안 굽습니다. 우리는 완성 된 오리를 토스트에 펴고 사과 채우기를 꺼내서 시체 주위에 놓습니다. 닭장에 남은 소스로 오리를 부어 허브로 장식하고 봉사하십시오.
오븐에 사과와 오리 (단계별 레시피)-팁과 요령
- 베이킹하기 전에 녹은 버터로 오리 시체에 기름칠을하십시오.
- 호일과 슬리브가없는 오리를 요리하는 경우 할당 된 주스로 15 분마다 부으십시오.
- 오리를 구울 때 분비되는 주스는 가금류 소스를 만드는 데 사용될 수 있습니다.
- 매리 네이드는 오렌지, 석류 또는 레몬 주스를 기준으로 준비 할 수 있습니다. 사과 식초 나 와인을 사용할 수도 있습니다.
