오늘날 주부들의 요리 책에는 샬럿을위한 모든 종류의 단계별 요리법이 가득하며 요리 잡지에 사과, 체리 및 기타 과일이 든 디저트 사진은 많은 국가에서 큰 인기를 얻고 있습니다.
요리 전문가는 샬럿의 기원에 동의하지 않습니다. 일부는 이것이 위대한 요리사 Marie Antoine Karem이 구현 한 프랑스 요리라고 생각합니다. 다른 사람들은 사과 생산의 후원자였던 영국 왕 샬럿의 모습에 관여 한 것에 대해 이야기했습니다. 미국판은 레시피가 샬럿시에서 발명되었고 러시아 요리에서 그 이름은 19 세기 말 독일 빵집에서 러시아에서 일한 독일 여성과 관련이 있다고 생각합니다. 그 당시 샬럿이라는 이름은 매우 유명했습니다. "샬럿"이라고
그러나 처음에는 레시피가 푸딩과 비슷하고 결국 대량 반죽에서 파이로 바뀌기 때문에 가장 가능성이 높은 원산지는 영국입니다. 그러나 이야기가 무엇이든간에 한 가지 확실한 점은 샬럿을 사랑할 수밖에 없습니다! 그녀는 준비의 단순성으로 주부를 기쁘게하고 놀라운 맛을 가진 먹는 사람과 그림을 따르는 사람들조차도 파이 조각을 거부 할 수 없습니다. 결국 고전 버전에서는 칼로리가 적습니다.
샬럿 단계별 레시피-기본 기술 원리
샬럿을 준비하기 위해 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 종종 초보자가 요리하는 첫 번째 디저트입니다. 그러나 각 단계의 편의성에도 불구하고 따라야 할 특정 원칙이 있습니다.
샬럿과 간단한 사과 파이의 주요 차이점은 모양입니다. 충전물은 항상 케이크 위에 있어야합니다.
전통적으로 디저트는 약간의 "신맛"을 가진 사과로 구워 지지만 다른 과일과 혼합되거나 완전히 대체 될 수 있습니다. 딸기, 잼 또는 단백질 크림을 충전재로 사용할 수 있습니다.
식이 샬럿을 준비하기 위해 밀가루는 오트밀 또는 기타 유용한 밀가루로 대체 할 수 있으며 설탕 대신 감미료 또는 스테비아를 사용하십시오.
비스킷 테스트 사용은 선택 사항입니다. Shortcrust 패스트리로 맛있는 샬럿을 만들거나 사워 크림, 케 피어, 요구르트, 미네랄 워터로 요리 할 수 있습니다.
껍질을 벗긴 사과는 공기와의 접촉으로 인해 어두워집니다. 이를 피하려면 레몬 주스를 뿌려 설탕을 뿌려야합니다.
비스킷 반죽을 혼합 할 때 준비 비율을 관찰하십시오. 소량의 소금으로 달걀 흰자를 치십시오-이것은 더 높은 점도를 더하고 뛰는 속도를 높입니다. 계란은 더 잘 낫도록 차가워 져야합니다.
밀가루를 계란 덩어리와 결합 할 때 믹서를 사용하지 마십시오. 기포가 생기지 않고 반죽이 침전되지 않습니다.
베이킹 과정에서 오븐을 열 수 없습니다. 그렇지 않으면 비스킷이 떨어집니다.
클래식 애플 샬롯 단계별 레시피
디저트는 축제의 중요한 요소이며 일반적으로 준비하는 데 많은 노력과 시간이 필요하지만, 거기에없고 손님이 문앞에있을 때 클래식 애플 샬럿은이 문제를 해결하는 데 도움이되며 차에 큰 도움이 될 것입니다.
성분
사과 700g (순)
계란 6 개
밀가루 720g
설탕 (또는 분말) 320g
베이킹 파우더 (또는 소다) 12g
고급 소금 1g
코냑 80 ml
버터 기름 30g
지상 계피 20g
바닐린 2g
요리 :
고전적인 샬럿의 경우 디저트의 기초이기 때문에 가장 향기로운 사과를 선택해야합니다.
1. 사과를 씻고 코어를 제거한 후 같은 크기의 조각으로 자릅니다. 계피를 뿌리고 코냑을 부어 섞는다. 반죽을 준비하는 동안 마리 네이드를 담그십시오.
2. 오븐을 180 ° C로 켭니다. 직경이 26-28cm 인 분리 가능한 형태를 취하고 버터를 녹인 그리스를 바르십시오. 금형 측면에 윤활유를 바르지 마십시오. 측면의 오일로 인해 비스킷이 중앙에서만 상승합니다. 반죽은 반죽 직후에 구워 져야하므로 베이킹 접시와 오븐을 미리 준비해야합니다.
3. 노른자와 흰색을 분리하십시오. 노른자위에 설탕의 절반을 넣고 흰색이 될 때까지 믹서로 치십시오.
4. 단백질에 소금 결정을 몇 개 넣고 강한 두꺼운 거품이 형성되어 부피가 두 배가 될 때까지 두들겨 준 다음 남은 설탕과 바닐린을 부어 완전히 녹을 때까지 두십시오.
신선한 계란 만 사용하십시오. 비스킷 반죽을 만들기위한 용기는 완전히 건조해야합니다. 그렇지 않으면 단백질이 튀거나 침전되지 않을 수 있습니다.
5. 노른자와 다람쥐를 조심스럽게 합치십시오. 주걱, 시계 방향 움직임, 상향식으로 계란 덩어리를 저어줍니다. 무성한 덩어리는 안정되어서는 안되며, 그러한 혼합으로 부피를 줄일 수 있습니다.
6. 미리 분류 된 밀가루를 소다와 함께 서서히 주입하십시오. 밀가루가 완전히 섞일 때까지 가장자리에서 중앙으로, 아래에서 위로 동일한 나무 주걱 또는 숟가락으로 반죽을 저어주세요. 완성 된 덩어리는 밀가루 덩어리가없는 약간 액체이어야합니다.
체로 거르는 밀가루는 필수입니다-이것은 산소로 포화되어 비스킷을 통풍이 잘되게합니다. 체를 통해 점차적으로 가루 혼합물에 들어가십시오-이것은 덩어리의 형성을 막을 것입니다.
7. 설탕을 입힌 곰팡이의 바닥을 자르고 사과의 절반을 뿌립니다.
8. 반죽 한 조각을 부어 남은 조각을 넣고 비스킷 덩어리로 완전히 채 웁니다.
9. 25 분 굽습니다. 이 시간 동안 케이크는 장미 빛이되어 약 2 배 증가합니다. 베이킹하는 동안 오븐을 열지 마십시오. 비스킷이 정착됩니다. 시간이 끝나면 건조하게 남아 있으면 중간에 성냥으로 뚫습니다. 케이크가 준비되었습니다.
10. 샬럿을 식힌 다음 몰드의 측면을 제거하고 사과가 위를 향하도록 플레이트에서 돌립니다.
11. 샬럿을 식힌 후 배치 조각으로 잘게 자른다. 선택적으로 살구 소스로 부으십시오. 휘핑 크림, 아몬드 부스러기, 강판 초콜릿, 민트 소스가 그녀에게 적합합니다.
단계별 레시피 : 사과와 코티지 치즈가 들어간 샬럿
성분
사과 600g
수제 코티지 치즈 (18 %) 400g
계란, 식당 2 개
레몬 1 개
양질의 거친 밀가루 450g
설탕 350g
액체 꿀 70g
베이킹 파우더 20g
바닐라 에센스 10 방울
요리 :
초보 주부조차도 매우 맛있고 독창적 인 샬럿을 얻습니다. 중요한 것은 레시피의 단계별 지침을 따르는 것입니다. 각 단계의 사진은 시각 보조가됩니다.
1. 레몬 향을 고운 강판으로 문지른 다음 주스를 짜냅니다.
2. 사과를 씻고, 조각으로 자르고, 레몬 주스를 뿌리고 약간의 설탕을 섞습니다.
3. 완전히 녹을 때까지 설탕으로 계란을 때리십시오.
4. 수조에 기름을 녹여 꿀과 섞어 계란 혼합물에 붓고 잘 섞는다. 계란 흰자가 말리지 않도록 기름이 너무 뜨거워서는 안됩니다.
5. 믹서기로 두부를 치거나 문지르고 계란과 섞는다.
6. 양질의 거친 밀가루와 베이킹 파우더를 뿌리고 바닐라 에센스를 붓고 완전히 섞습니다. 시험에 약간의 주장을한다.
7. 오븐을 220 ° C로 예열하십시오. 버터로 몰드에 윤활유를 바르고 양질의 거친 밀가루를 문지릅니다. 사과를 바닥에 놓고 반죽을 위에 부으십시오. 설정된 온도에서 5 분 동안 샬럿을 굽고 180 ° C로 낮추고 30-35 분 동안 더 두십시오.
8. 샬럿이 준비되고 냉각되면 플레이트의 몰드를 거꾸로 뒤집어 제거합니다. 레몬 껍질을 뿌리고 민트 잎으로 장식하십시오.
케 피어 체리와 초콜릿 샬 롯 : 단계별 제조법
성분
케 피어 (2.5 %) 500 ml
밀가루 0.5 kg
설탕 450g
계란,식이 요법 2 개.
초콜릿 100g
코코아 파우더 50g
신선한 구운 체리 600g
소다 10g
버터 220g
바닐린 8g
준비 순서 :
1. 설탕으로 계란을 치다
2. 수조에서 버터를 녹여 계란 덩어리에 부어 넣습니다.
3. 케 피어, 소다, 코코아 및 바닐린을 넣고 혼합하십시오. 케 피어와 소다가 반응을 일으키고 반죽이 통풍이 잘되도록 실온에서 제품을 사용하십시오. 반죽하기 전에 설탕을 분말로 분쇄 할 수 있습니다-이렇게하면 설탕이 더 빨리 녹을 수 있습니다.
4. 초콜릿을 전자 레인지 나 수조에 녹입니다. 부드럽게 될 때까지 반죽과 결합하십시오.
5. 밀가루를 체로 쳐서 반죽에 대량으로 넣고 잘 섞는다. 반죽의 일관성은 사워 크림과 비슷한 약간 액체 인 것으로 밝혀졌습니다.
6. 체리를 씻으십시오. 과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월을 착용하십시오. 냉동 체리를 사용할 수 있지만이 경우 제상 후 배수시켜야합니다.
반죽에 너무 많은 액체가 들어가면 무겁고 밀도가 높아집니다. 체리가 배수되지 않고 케이크가 젖지 않도록 요리 기술을 사용하십시오 : 전분으로 딸기를 만지십시오-수분을 잘 흡수합니다.
7. 금형에 기름을 바르고 양질의 거친 밀가루 나 밀가루로 갈아줍니다. 기름칠하기 전에 양피지로 덮으면 샬럿이 더 잘 분리됩니다. 미래에 파이를 손상시키지 않도록 분리 가능한 형태를 사용하는 것이 좋습니다. 반죽의 일부를 부어 체리의 절반을 넣은 다음 다시 체리 위에 반죽하십시오.
8. 예열 된 오븐에서 약 35 분 동안 180 ° C에서 굽습니다.
9. 샬럿이 약간 식을 때까지 기다렸다가 양식을 제거한 다음 접시로 옮깁니다. 원하는 경우 가루 설탕으로 분쇄하여 단맛과 색상으로 디저트를 풍부하게 할 수 있습니다.
샬럿 단계별 레시피 : 유용한 팁과 요령
샬럿에는 산성 품종의 사과를 사용하십시오 (예 : antonovka)-이것은 베이킹의 단맛을 설정할 수 있습니다.
디저트를 다양 화하기 위해 견과류, 건포도, 말린 살구, 자두 등을 반죽에 넣을 수 있습니다.
베이킹의 경우 실리콘 몰드 또는 테프론 코팅을 사용하는 것이 가장 좋습니다-반죽은 실제로 붙어 있지 않습니다.
반죽에 사용 된 밀가루의 3 분의 1이 전분으로 교체되면 샬럿은 부서지지 않습니다.
샬럿에게 축제 분위기를주기 위해 머랭 크림이나 휘핑 크림으로 장식하십시오. 축제 테이블조차도 그러한 디저트를 장식 할 것이며 준비하는 데 약간의 시간이 걸립니다.
충전물이 많을수록 샬럿이 맛이 좋지만 과도한 양으로 반죽이 충분히 상승하지 않아 샬럿이 통풍을 잃을 수 있습니다.
