따뜻한 기후에 살고 일년 내내 신선한 야채를 먹을 수있는 사람들은 왜 오이를 보존해야하는지 전혀 모릅니다. 따라서 세계에서 어떤 부엌도 러시아 요리와 같이 열을 좋아하는 야채를 보존하는 데 풍부한 경험을 가지고 있지 않으며이 방향의 모든 비밀은 우리 주부의 무조건적인 성취입니다.
러시아 요리는 외부에서 끊임없이 변화하는 것이 특징이기 때문에 오이를위한 다양한 매리 네이드 레시피가 점차 증가하고 있습니다. 이웃 국가의 국가 요리의 특징은 통조림조차도 주부들로부터 환영받습니다.
이 문제에서 두 번째로 중요한 질문은 빠른 수확 방법입니다. 사람들은 항상 관대하고 테이블에 익숙하기 때문에 수확 후 처리해야 할 시간이 필요합니다. 결국 온화한 위도의 여름은 짧으며 다음 수확 전에 오래 기다려야합니다.
절인 오이의 빠른 요리법-기본 기술 원칙
통조림에 적합한 다양한 오이를 선택하면 수확 및 보관에 아무런 문제가 없습니다. 산세 및 산세에 대해서는 열린 땅에서 자란 중간 숙성 품종이 가장 적합합니다. 외관에 따라 절인 오이의 등급을 결정할 수 있습니다. 과일에는 큰 결절과 검은 스파이크, 빽빽한 살을 가진 얇은 피부가 있습니다. 산세 오이의 피부색은 화서의 측면에서 거의 흰색 인 가벼우 며 줄기 근처에서 포화 된 녹색 색조로 변합니다.
물론 보존 할 때 고려해야 할 다른 미묘한 점이 있습니다. 산세의 경우 품질의 장기 보관이 악화되므로 갓 고른 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 씨앗이 아직 형성되지 않은 기술적 성숙 단계에서 소형 과일을 선택해야합니다. 그들은 밀도가 높고 작은 오이는 항아리에 더 조밀하게 포장되어있어 컨테이너, 저장 공간을 경제적으로 사용할 수 있습니다.
사실, 과일은 기술 성숙 단계에 해당하지만 동시에 크기는 10cm 이상에 이릅니다. 이러한 오이는 겨울 샐러드를 준비하기 위해 슬라이스 형태로 통조림에 적합합니다.
오이 보존 과정은 항상 과일을 분류하고 원하는 양의 적절한 캔을 준비하는 것으로 시작합니다.
항아리에 넣기 전에 오이를 담그십시오. 때로는 과일의 피부에 쓴 맛이 들어있어 찬물에서 노화로 인해 제거됩니다.
오이가 물 절차를 거치는 동안 캔은 균열, 칩 및 기타 결함을주의 깊게 검사 한 다음 뚜껑과 함께 세척 및 멸균합니다 다음 단계는 허브, 뿌리, 향료를 씻어서 껍질을 벗기고 자르는 것입니다. 오이는 이중 주입 또는 저온 살균을 통해 통조림으로 만들 수 있지만, 도시 아파트에서 가공물을 차후에 보관하기 위해서는 실온에서 저온 살균이보다 신뢰할 수있는 방법입니다.
매리 네이드의 필수 구성 요소는 보존 효과를 제공하는 산입니다. 이것은 일반적인 테이블 식초, 구연산, 토마토 주스, 건포도, 사과, 아세트산 함유 일 수 있습니다. 오이를위한 매리 네이드의 아세트산 함량은 12 % 이상이어야합니다. 과일 주스를 방부제로 사용할 때는 항아리를 저온 살균하십시오. 식초를 사용한 산 세척이보다 안정적이며, 전통적인 산 세척으로 저온 살균없이 캔을 굴릴 수 있습니다.
1. 절인 오이-고전적인 빠른 요리법
성분
딜 우산 400g
벚꽃 (또는 녹색 싹) 300g
빨간 당근 1.2 kg
양 고추 냉이 뿌리 700g
후추 : 달콤한 불가리아어-1.2 kg; 날카 롭고 콩과의 식물-300g
마늘 450g
얇게 썬 까치 잎 300g
쏘는 쐐기풀 (건조하거나 신선한) 100g
베이 리프, 전체 50g
머스타드 (곡물) 70g
완두콩 : 피망 60g; 블랙-40g
고수풀 씨앗 60g
참나무 껍질, 마른 (또는 참나무 잎) 90g
식초 (9 %) 750ml
암염 360g
정제되지 않은 설탕 250g
정제수 15 l (+ /-3 l)
기술 숙성 오이 (최대 7-8cm) 17kg
수율 : 각각 3.0 L의 10 캔
준비 순서 :
오이를 분류하고 씻고 젖은 다음 찬물에 5 시간 동안 담그십시오. 각 항아리의 바닥에 요리 향신료, 뿌리, 다진 잎을 넣으십시오. 멸균 항아리에 과일을 배수하고 단단히 놓으십시오.
매리 네이드 준비 : 물 1 리터당 소금과 설탕 한 스푼을 넣으십시오. 설탕과 소금으로 물 한 그릇을 5-7 분 동안 끓입니다. 항아리에 끓는 오이를 넣으십시오. 멸균 뚜껑으로 병을 덮고 완전히 식히십시오. 구멍이있는 특수 덮개를 사용하여 냉각 된 물을 팬으로 다시 배출하고 용액을 다시 끓입니다.
75ml의 식초를 각 병에 붓고 즉시 끓는 소금물로 각 병을 목에 부어 즉시 병을 밀봉하고 뒤집습니다.
매리 네이드의 일부는 냉각 된 후 오이에 흡수되므로 물은 레벨보다 2-4cm 높아야합니다. 따뜻한 담요로 블랭크를 감싸고 완전히 얼 때까지 캔을 담그십시오.
보관을 위해 지정된 장소로 옮기십시오.
2. 매운 절인 오이-빠른 레시피
1 병 (3L) :
오이 "Nezhenskie", 기술 성숙 1.5 kg
소금 60g
설탕 30g
베이 리프, 전체 3 개
주니퍼 열매, 말린 4 PC.
매운 고추, 고추 맛
양 고추 냉이 뿌리 40g
잘 익은 딜의 우산
향신료 25g
검은 건포도 잎과 체리, 신선한
쐐기풀 30g
검은 자메이카 고추 6g
머스타드 씨앗 3g
물 1.5 L
식초 50ml
준비 순서 :
오이를 분류하고 씻고 8 시간 동안 담그십시오. 손을 태우지 않도록 끓는 물로 신선한 쐐기풀 잎을 두피로 자르십시오. 신선한 과일 잎은 5-6 조각의 전체 병에 넣을 수 있습니다. 준비된 병에 다진 잎, 마늘, 슬라이스, 슬라이스, 양 고추 냉이 뿌리, 딜 우산 및 반 고추를 준비하십시오.
병에 오이를 단단히 채우십시오. 설탕과 소금을 넣어 물을 끓인다. 따뜻한 용액으로 병을 채우십시오. 플라스틱 뚜껑으로 덮고 소금물이 산성이 될 때까지 실온에서 숙성되도록 두십시오. 캔에서 냄비에 붓고 끓여서 신선한 향신료를 넣습니다. 끓는 물로 몇 번 항아리에 오이를 부어 물을 바꿉니다.
그 후 오이를 다시 이동하십시오 : 소금물에서 숙성 한 후에는 부피가 눈에 띄게 줄어들고 과일을 응축시킵니다. 끓는 소금물을 하나씩 붓고 식초 50ml를 넣고 캔을 깡통 뚜껑으로 즉시 굴립니다. 오이를 서늘한 곳에 보관하면 식초를 생략 할 수 있습니다.
뒤집어 병이 식을 때까지 담요로 덮으십시오. 캔을 식료품 저장실로 옮깁니다.
3. 당근을 곁들인 한국식 절인 오이-빠른 레시피
정원에서 많은 양의 오이를 모아서 "동작"해야한다면, 한국 당근 매리 네이드에서 훌륭한 맛을 가진 오이에서 기성품 간식을 준비하는 빠른 방법이 항상 유용합니다.
구성 :
설탕 120g
식초 (9 %) 120ml
오이 2.4 kg
소금 50g
한국산 당근 양념 15g
마늘 70g
당근 0.6 kg
오일 150ml
요리 기술 :
무딘 코를 가진 빨간 당근을 선택하고 뿌리 작물을 잘 헹구고 얇고 긴 짚으로 자릅니다. 한국 조미료, 설탕, 소금을 뿌리고 식초를 부어주세요. 주스가 분리 될 때까지 약 30 분 동안 저어주십시오. 오이는 씻어서 물에 담그고 같은 조각으로 자릅니다. 야채를 섞어 준비된 용기에 넣습니다 (병 0.5-0.7 l).
저온 살균 탱크에서 물을 끓인 후 10 분 동안 저온 살균합니다. 코르크 항아리는 즉시 뒤집어 놓습니다. 감싸서 식히십시오.
4. 보드카와 레몬을 곁들인 매운 절인 오이-빠른 레시피
성분
커민
겨자 씨앗
딜 우산
와사비 뿌리
고추 (깍지)
베이 리프
마늘
체리와 까치 잎, 컷
후추의 열매 (혼합)
참나무 껍질 300g
레몬 10-12 개
설탕 600g
소금 900g
정제수 10 L
보드카 1.0 L
오이 12-15 kg
요리 :
매리 네이드에 매운 뿌리와 향신료를 넣어 맛보십시오. 오이 분류 : 통조림으로 가장 작은 과일을 선택하면 큰 과일은 샐러드와 스낵에 유용합니다. 씻은 오이를 찬물에 담그십시오. 참나무 껍질의 강한 달인을 준비하고 세 번째로 따뜻한 주입으로 오이를 한 시간 동안 부어 넣으십시오.
양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 자르고, 체리와 검은 건포도의 신선한 잎을 자르고, 레몬을 고리로 자르고, 마늘의 정향은 조각으로 자릅니다.
설탕과 소금, 캐러 웨이 씨앗, 겨자 씨앗, 베이 잎을 첨가하여 준비된 정제수를 끓입니다. 멸균 된 병에 다진 향신료, 딜, 후추 포드를 펼치십시오. 오이와 레몬 조각을 쌓아 두십시오. 각 병에 100ml의 보드카를 부어 뜨거운 매리 네이드로 채우고 즉시 뚜껑을 굴립니다. 냉각 후 캔을 지하실로 옮깁니다.
5. 매운 토마토 매리 네이드에 오이-빠른 레시피
구성 :
물 800 ml
토마토 페이스트 250g
지상 고수
피망
정향
소금 75g
설탕 200g
마늘
베이 리프
맛볼 칠레
식초 (9 %) 70ml
오이 1kg
출구-1 캔 (1.5 L)
준비 순서 :
오이를 씻으십시오. 이 레시피에는 큰 과일이 적합합니다. 그것들을 세로로 4 부분으로 자르거나 약 1 센티미터 두께의 조각으로 자릅니다. 항아리를 가능한 한 단단히 넣으십시오.
냄비에 물을 붓고 토마토 페이스트와 섞으십시오. 페이스트를 신선하지만 두꺼운 토마토 주스로 교체 할 수 있습니다 : 2 리터의 양으로 반을 끓여야합니다. 끓는 토마토 드레싱에 향신료를 넣으십시오. 그들의 숫자는 원하는대로 조정할 수 있습니다. 매리 네이드를 저온에서 5 분 동안 끓여 오이에 끓는 물을 부어 식초를 항아리에 넣으십시오.
보존을 저온 살균하십시오. 뜨거운 항아리를 즉시 뚜껑으로 덮고 두꺼운 천으로 덮으십시오. 식을 때까지이 위치를 유지하십시오. 캡핑 품질을 확인한 후 오이를 식료품 저장실로 옮기십시오.
6. 붉은 건포도와 오이-매운 매리 네이드를위한 빠른 레시피
성분
오이 (소) 700g
마늘
설탕 50g
붉은 건포도 300g
소금 30g
베리 퓨레 250g
고추 (완두콩)의 혼합물
정향
물 300ml
기술 :
항아리의 바닥에 향신료를 넣으십시오. 오이를 씻고 양쪽 가장자리를 자르고 수직으로 항아리에 넣으십시오. 건포도를 뿌리고 항아리를 흔들어 딸기가 항아리에 골고루 부서지게하십시오.
매리 네이드의 경우 물을 끓여 베리 퓨레, 설탕 및 소금을 넣으십시오. 매리 네이드를 투명하게 만들기 위해 3-4 분 동안 끓여 치즈 천을 통해 긴장시킵니다. 항아리에 붓습니다.
저온 살균 시간-7 분
빠른 피클 레시피-유용한 팁
나는 항상 통조림 오이가 신선하고 밝고 녹색으로 보이기를 원합니다.
우리 조상들은이 비밀을 알고있었습니다 :
첫째, 러시아의 오이는 유리 항아리, 시밍 기계 및 저온 살균에 대해 들어 본 사람이 없을 때 오랫동안 소금에 절인 것입니다. 피클 용 오크 배럴을 끓는 물로 데우고 보드카로 헹 구었습니다. 그런 다음 배럴에 오이가 채워져 각 층을 쐐기풀의 잎과 줄기로 움직입니다. 모든 주부들이 오크 통에 오이를 저장할 수있는 기회는 없지만 겨울 동안 야채를 보존 할 때 오래된 비밀을 기록 할 수 있습니다. 참나무 껍질, 보드카 및 쐐기풀은 오이의 자연적인 녹색과 파삭 파삭 한 밀도를 보존하는 데 도움이됩니다.
오이의 색을 보존하기 위해 다른 방법을 사용할 수 있습니다 : 식초 대신 마리 네이드 10 리터 또는 오이 피클에 0.7 리터의 보드카와 ½ 티스푼의 번화 된 명반을 추가하십시오 (약국에서 구입할 수 있습니다).
