거미줄 케이크-화려한 디저트의 온 가족. 우리는 그것들이 레시피에서 비슷하다고 말할 수는 없으며 모든 공통점은 상위 레이어의 디자인으로 만 간주 될 수 있습니다. 소비에트 시대의 고전 인 케이크는 완전히 저렴한 제품으로 구성되어 있지만 다소 복잡합니다. 그러나 우리의 선택에는 더 간단한 요리법이 있으며, 그보다 열등하지 않습니다.
스파이더 웹 케이크-일반 요리 원리
그러한 케이크를위한 케이크는 모래, 비스킷, 사워 크림 또는 단백질 일 수있다. 각 시험을 준비하는 기술은 다르며 원하는 결과를 얻으려면 성분의 혼합 비율과 권장 비율을 엄격히 준수해야합니다.
케이크를 문지르는 데 사용되는 크림도 다양합니다. 준비를 위해 신선하고 고품질의 제품 만 사용하는 것이 중요합니다. 허브 첨가제 또는 사워 크림이 함유 된 농축 우유와 버터는 휘핑 된 제품이 만료되면 크림이 각질 제거되어 디저트가 소비에 부적합 할 수 있습니다.
하이라이트는 케이크 장식입니다. 사실, 표면의 패턴 덕분에 그는 그의 이름을 얻었습니다. 그림은 과자 봉지에서 녹은 초콜릿으로 적용되거나 이쑤시개를 사용하여 특별한 방식으로 형성됩니다. 이를 수행하는 방법은 각 레시피에 자세히 설명되어 있습니다.
GOST에 따른 머랭과 체리를 곁들인 간 과자에서 만든 케이크 "거미줄"
성분
4 개의 큰 알;
천연 초콜릿 50g (블랙);
고품질 마가린-180 gr .;
체리 열매 100g;
버터 팩 "Peasant"버터;
다진 견과류 50g;
전체 농축 우유 캔;
정제 된 설탕 1.5 잔;
액체 고지방 사워 크림 3 큰술과 같은 양의 잼;
30 gr 코코아 파우더;
베이킹 소다 1.5 큰 스푼;
9 % 식초;
고급 밀가루-2.5 컵.
요리 방법 :
마가린을 그릇에 미리 넣고 직접 자르고 실온으로 두십시오. 이것은 마가린이 잘 부드러워 지도록 배치 전 약 1 시간 전에 수행해야합니다.
포크 치아로 연화 된 지방 조각을 반죽하고 설탕 한 잔을 부어 숟가락으로 철저히 문지릅니다.
결과 달콤한 덩어리에 노른자를 넣고 나머지 단백질을 별도의 마른 그릇에 붓고 냉장고에 넣으십시오.
노른자위에 따라 사워 크림을 오일 덩어리에 바르고 잘 갈아줍니다.
작은 컵에 우리는 소다를 끄고 식초를 부어 넣습니다. 칼날을 휘젓고 덩어리가 멈출 때까지 기다렸다가 즉시 일반 그릇에 부어 넣습니다.
숟가락으로 기름 덩어리를 휘젓고 조심스럽게 체질 된 밀가루를 부어 넣으십시오. 두꺼운 반죽을 손으로 철저히 씻은 다음 3 개의 동일한 부분으로 나누고 공으로 굴립니다.
우리는 테이블에 코코아를 붓고 그 위에 공 중 하나를 넣고 반죽하고 파우더를 방해합니다. 반죽이 고르게 착색 될 때까지 계속하십시오.
우리는 각 공을 필름으로 싸서 냉장고에 1 시간 동안 넣습니다.
반죽이 식는 동안 마른 프라이팬에 호두 커널을 약간 말립니다. 약간 식히고 칼로 잘게 썬다. 견과류를 부스러기로 바꾸지 않는 것이 중요합니다. 작은 조각이 나옵니다.
우리는 둥근 분리 가능한 모양의 내부 표면을 식물성 기름으로 문지릅니다.
우리는 냉장고에서 가벼운 반죽을 꺼내서 곰팡이 바닥을 따라 손가락으로 부드럽게 분배합니다. 잼으로 표면에 윤활제를 바르고 너트 부스러기로 풍부하게 뿌립니다.
우리는 어두운 반죽을 작은 공으로 자르고 잼에 따라 균등하게 배치합니다. 그들 각각에 체리를 놓고 열매를 가볍게 누르십시오.
빽빽한 거품이 생길 때까지 나머지 설탕을 믹서로 식힌 단백질을 치십시오. 우리는 최소 속도로 시작하지만 질량이 희어지면 점차 속도를 높이고 설탕을 부어 넣습니다.
반죽 위에 단백질 덩어리를 부드럽게 펴고 이미 가열 된 오븐에 40 분 동안 두십시오. 완성 된 케이크를 형태에서 제거하지 않고 약간 식힌 다음 조심스럽게 제거하십시오.
같은 형태로 가벼운 반죽에서 다른 케이크를 굽지 만 머랭은 없습니다. 그의 제빵에는 최대 20 분이 걸립니다.
두 케이크가 식는 동안 크림을 준비 할 시간이 있습니다. 연화 된 버터로 농축 우유를 완전히 치십시오. 크림의 3 분의 2를 냉장고에 1 시간 동안 넣고 나머지는 일시적으로 테이블에 남겨 둡니다.
차가운 크림으로 머랭으로 케이크에 윤활제를 바르고 그 위에 두 번째 케이크를 놓고 따뜻한 크림으로 윗면을 부으십시오. 우리는 케이크를 냉장고에 30 분 동안 넣었습니다.
식 으면서 초콜릿을 만든다. 우리는 그릇을 타일로 조각으로 나누고 수조에 넣습니다. 초콜릿이 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
조금 식힌 후, 결과 초콜릿 덩어리를 패스트리 백에 뿌렸습니다. 얇은 스트립을 짜서 중앙에서 시작하여 케이크에 나선을 "그립니다". 그런 다음 중앙에서 나무 꼬치 끝으로 선을 그리면 케이크를 섹터로 나눕니다. 스파이더 선 형태의 패턴이 나옵니다.
케이크는 긴 함침이 필요하며 5 시간 이상 추위에 서십시오.
머랭과 스폰지 케이크 "거미줄"
성분
8 개의 알;
갈색 설탕 1 파운드와 15gr. 바닐라;
식수 130 ml;
어떤 브랜디의 숟가락;
버터 "농장"버터 200 그램 팩;
전체 통조림 및 캐러멜 농축 우유 통조림;
땅콩 100g;
쓴, 76 % 초콜릿-200g;
크림 반 잔;
다진 호두.
요리 방법 :
4 개의 알을 깨고 난황에서 단백질을 매우 조심스럽게 분리합니다.
처음에는 순수한 흰색을 집중적으로 때리고 숟가락을 넣고 75 그램의 설탕을 넣으십시오. 안정적인 피크가 나올 때까지 이길 수 있습니다.
믹서로 흰색과 흰색과 같은 양의 설탕을 노른자에 붓습니다.
우리는 단백질 덩어리의 3 분의 1을 노른자위로 퍼 뜨리고 조심스럽게 견갑골의 움직임을 위에서 아래로 개입시킵니다. 그런 다음 뿌린 밀가루를 붓고 다시 부드럽게 섞어 나머지 단백질 덩어리를 도입하십시오.
우리는 반죽을 양피지로 덮은 형태로 펼치고 30 분 동안 180도에서 굽도록 설정했습니다. 케이크가 차가운 캐비닛에서 구워지기 시작하면 케이크가 상승하지 않습니다.
나무 토치로 비스킷이 준비되어 있는지 확인한 후, 우리는 그것을 꺼내서 양식에서 꺼내어 와이어 랙에서 식 힙니다.
케이크가 충분히 식은 동안 머랭을 요리 할 시간이 있습니다. 4 개의 알의 흰색은 250g의 갈색 설탕으로 구타됩니다. 이 기술은 반죽 준비와 비슷합니다. 수정 위에 부어 크리스탈이 완전히 녹을 때까지 내 쫓습니다.
베이킹 시트를 양피지로 덮고 식물성 기름으로 가볍게 적 십니다. 채찍 다람쥐는 생과자 부대로 옮겨지고 마운드로 종이에 압착됩니다. 머랭은 온도 150도에서 50 분 동안 굽습니다.
우리는 섬세한 비스킷 케이크를 담그기위한 시럽을 준비합니다. 냄비에 물을 붓고 100g의 갈색 설탕을 부어 저열로 넣습니다. 달콤한 덩어리를 섞어 맑은 시럽을 요리하십시오. 식힌 후 코냑과 섞으십시오.
함침을 준비한 후 크림을 치십시오. 기름 (150 gr.) 그리고 농축 우유는 요리하기 전에 테이블 위에 놓아야합니다. 제품의 온도는 동일해야합니다. 그렇지 않으면 휘핑 할 때 크림이 심미적으로 각질 제거되지 않습니다. 먼저 크림이 푹신해질 때까지 휘핑 한 다음 점진적으로 연속 채찍으로 두 가지 유형의 연유를 붓습니다.
우리는 케이크를 모으기 시작합니다. 식힌 비스킷을 반으로 자르고 바닥을 평평한 접시에 놓습니다. 숟가락에서 쏟아져 케이크에 시럽을 담그십시오. 크림을 듬뿍 바르고 볶은 잘게 잘린 땅콩을 뿌립니다.
냉각 된 머랭의 일부를 크림 층에 뿌립니다. 몇 조각은 깨져서 더 큰 조각 사이의 공간으로 채워 져야합니다.
우리는 두꺼운 층으로 머랭 위에 크림을 뿌리고 두 번째 케이크 위에 크림을 뿌립니다. 시럽에 담근 후 다시 크림을 바르고 측면 유골에 그리스를 바르십시오. 냉장고에 넣습니다.
우리는 작은 부스러기에 땅콩을 끼 우고 케이크의 측면을 잘 뿌립니다.
크림을 끓여서 초콜릿 조각과 1/4 봉지의 버터를 넣으십시오. 수조에 넣은 후에, 우리는 끊임없이 저어 주어 균질하게 만듭니다. 조금 식힌 후 초콜릿 덩어리를 케이크에 붓고 표면 전체에 부드럽게 발라줍니다.
머랭 케이크의 상단 만들기. 우리는 초콜릿 덩어리의 잔해를 과자 봉지에 넣고 임의의 패턴을 적용합니다.
과일 크림과 함께 단백질 케이크 "거미줄"
성분
반죽에서 :
설탕 한 잔;
완벽한 계란-네 가지;
1g 바닐라 파우더.
크림에서 :
50 gr 설탕
우유-1/4 컵;
150 gr. 잼;
버터, 중간 지방-반 팩;
60 gr 구운 땅콩.
요리 방법 :
노른자를 분리하고 안정적인 거품이 생길 때까지 믹서로 설탕으로 흰자를 치십시오. 설탕은 숟가락에 때리는 과정에서 점차적으로 첨가됩니다. 동시에 바닐라를 소개합니다.
베이킹 시트를 양피지로 덮습니다. 우리는 단백질 덩어리의 3 분의 1을 펼치고 센티미터 층으로 평평하게하여 원 모양을 만듭니다. 우리는 그런 식으로 3 개의 케이크를 준비하고 40 분 동안 120도에서 굽습니다.
식힌 케이크를 수건으로 감싸서 12 시간 동안 그대로 두십시오.
설탕과 우유를 섞어 진한 시럽으로 저열로 끓입니다. 우리는“실에 의한 고장”의 준비 상태를 점검합니다. 두 손가락으로 작은 시럽을 훔쳐 삼키지 마십시오. 두꺼운 덩어리는 실로 늘어납니다.
완성 된 우유 시럽을 체를 통해 여과하고 실온으로 식히십시오.
푹신한 버터를 푹신한 때까지 두른 다음 멈추지 말고 점차적으로 시럽을 넣으십시오. 결국, 우리는 잼을 방해하고 다른 1/4 시간 동안 그것을 쳤다.
크림의 3 분의 1은 종이 코 넷이나 과자 봉지에 놓여 있으며 나머지는 균등하게 분배되어 단백질 케이크를 서로 붙입니다.
수집 된 케이크의 표면과 측면을 나머지 크림으로 코팅하고 분쇄 된 견과류로 풍부하게 뿌립니다.
코넷에서 크림을 짜서 거미줄 패턴으로 케이크 표면을 만듭니다.
크림과 가나슈가 들어간 초콜릿 케이크 "스파이더 라인"
성분
반죽에서 :
버터, "전통적인"버터-180 gr;
130 gr 밀가루;
지팡이 설탕-180 gr .;
코코아 가루 2 큰술;
계란-2 개;
고지방 우유 2 큰술;
리퍼 1 작은 술
가나슈의 경우 :
버터-반 팩;
이백 그램의 다크 초콜릿 바.
등록 (웹) :
크림-30 gr .;
화이트 초콜릿 50 그램 바.
선택 사항 :
뚱뚱한 액체 크림 반 잔.
요리 방법 :
밀가루를 깊고 넓은 그릇에 넣습니다. 코코아를 넣고 잘 섞는다. 밀가루와 코코아를 함께 체로 치면 즉시 잘 분산됩니다.
우리는 밀가루 혼합물을 부드럽게하고 포크 오일로 미리 으깬다. 우리는 계란을 깨고 설탕을 부어 우유 2 큰술을 넣고 철저히 섞습니다.
우리는 초콜릿 반죽을 직경 18cm 이하의 둥근 모양으로 옮깁니다. 측면과 바닥에 기름을 바르거나 양피지로 줄을 지어 케이크가 더 잘 나옵니다.
우리는 곰팡이를 오븐에 넣고 케이크를 정확히 40 분 동안 굽은 다음 마른 양파를 뚫어 준비 상태를 확인합니다. 우리는 완성 된 비스킷을 와이어 랙에 완전히 식을 때까지 몰드에서 펼칩니다.
우리는 초콜릿을 작은 사각형으로 나누고 스튜 냄비에 넣습니다. 다진 버터를 넣으십시오. 수조에 넣은 후, 완전히 균일 한 덩어리가 수득 될 때까지 교반하면서 천천히 워밍업한다. 스토브에서 꺼낸 후 초콜릿 가나슈를 부드럽게 문지릅니다.
별도의 냄비에 크림을 수조에서 따뜻하게하십시오. 화이트 초콜릿 조각을 추가 한 후에는 완전히 녹을 때까지 계속 따뜻해집니다. 열에서 화이트 초콜릿 덩어리를 제거하고 약간 멈 춥니 다.
푹신한 때까지 크림을 채찍질하십시오. 저장하지 마십시오. 즉시 35 % 제품을 섭취하고 원하는 밀도가 작동하지 않을 때까지 저지방 크림을 치십시오.
초콜릿 케이크를 반으로 자릅니다. 접시에 아래쪽 공작물을 놓고 휘핑 크림을 바르고 비스킷 케이크의 윗부분으로 덮으십시오.
케이크의 전체 표면 (상단 및 측면)에 균일 한 다크 초콜릿 가나슈 층을 바르십시오. 과자 봉지에서 짜 내면 즉시 화이트 초콜릿 덩어리를 원 안에 바르십시오. 이쑤시개 끝으로 우리는 얇은 선을 그려 케이크 중앙에서 스트립을 가로 질러 이쑤시개를 전진시킵니다.
사워 크림과 과일로 만든 레이어 케이크 "스파이더 라인"
성분
밀가루 1 파운드;
사워 크림, 중간 지방 700g;
설탕 150g과 많은 가루;
두 알;
베이킹 소다-1/2 tsp;
바나나와 키위-하나의 과일;
식초 숟가락;
30 gr 양귀비;
밀크 초콜릿 (어두운);
껍질을 벗긴 호두.
요리 방법 :
깊은 그릇에 설탕을 부어 사워 크림과 모든 설탕의 절반 이하를 조금 첨가하십시오. 믹서로 철저히 털어 내고 식초로 적신 식초를 넣고 거품이 생길 때까지 빠르게 섞으십시오. 밀가루를 붓고 가파르지만 딱딱한 반죽을 반죽하지 마십시오.
배치를 8 부분으로 나누고 원을 굴려 8mm의 두께를 유지하십시오. 브라우닝 될 때까지 케이크를 굽고 예열 된 오븐에 번갈아 가십시오.
가루 설탕으로 사워 크림 잔재물을 치고 부분적으로 붓고 믹서 속도를 점차적으로 증가시킵니다. 크림은 균일하고 무성해야합니다.
냉각 된 케이크를 서로의 위에 놓고 크림으로 넉넉하게 코팅하고 과일로 쌓아 놓습니다. 첫 번째 준비에서 바나나 찻잔을 크림 위에 놓고 다음 키위와 잘게 잘린 견과류를 넣으십시오.
케이크의 나머지 부분에 윤활제를 바르고 너트 부스러기로 측면을 뿌립니다. 수조로 녹인 초콜릿은 주사기에서 거미줄 패턴을 적용합니다.
두부 레이어와 거미줄 케이크
성분
고급 베이킹 밀가루-150 gr .;
계란 2 개와 노른자 4 개;
설탕-350 gr .;
바닐린의 작은 가방;
우유 한 잔;
완성 된 시험 리퍼의 백;
750 gr. 지방 건조 코티지 치즈;
젤라틴 과립-20 g;
지방, 35 % 크림 300ml;
통조림 복숭아 항아리;
50 gr 다크 초콜릿;
손으로 짜낸 레몬 주스 반 숟가락.
요리 방법 :
100g의 설탕으로 두 알을 신속하고 조심스럽게 문지릅니다. 밀가루, 소금, 바닐린 및 경운기의 핀치를 추가 한 후 믹서로 잘 때립니다.
반죽을 강판 형태로 펼치고 뜨거운 오븐에 넣어 굽습니다. 30 분 후, 우리는 준비 상태가 있는지 이쑤시개로 케이크를 확인합니다. 오븐에서 꺼내서 형태가없고 시원합니다.
요리 크림. 노른자위 200 gr. 설탕, 우유를 부어 철저히 섞으십시오. 혼합물을 저열로 끓여서 스토브에서 꺼내고 반 스푼의 레몬 주스를 섞으십시오.
젤라틴을 복숭아 시럽과 함께 붓고, 수조에 넣고 따뜻하고 지속적으로 고르게 저어 주어 잔류 물없이 과립을 녹입니다.
체의 깊은 그릇에서 코티지 치즈를 닦으십시오. 크림과 냉각 된 겔화 시럽을 붓은 후 냉각 된 우유 혼합물을 첨가하십시오. 믹서의 고속에서 화려해질 때까지 그릇의 내용물을 치십시오.
우리는 두부를 대략 두 부분으로 나누고 코코아를 방해합니다.
우리는 냉각 된 비스킷을 깨끗하고 분리 가능한 형태로 놓고 표면에 놓고 복숭아를 시럽에서 건조시킵니다.
우리는 과일에 어두운 두부 덩어리를 뿌리고 추위에 1/4 시간 동안 케이크를 넣습니다. 그런 다음 우리는 빛을 펼치고 케이크를 냉장고에서 잘 얼게하고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.
녹은 다크 초콜릿에서 케이크의 얼어 붙은 표면까지 패턴 "스파이더 라인"을 적용하십시오. 냉장고에 완전히 얼 때까지 케이크를 놓습니다.
스파이더 웹 케이크-요리 요령
녹은 초콜릿으로 케이크 표면을 장식 해야하는 경우 잠시 멈추어 약간 굳기 시작합니다. 초콜릿 덩어리는 깔끔한 스트립으로 주사기에서 나오므로 더 나은 그림을 적용 할 수 있습니다.
패턴이 이쑤시개 끝으로 형성되면 초콜릿 덩어리는 액체로 약간 따뜻해져 열에 의해 튀어 나온 크림과 쉽게 혼합됩니다.
