현재 건강한 식생활을 좋아하는 사람들의 수가 늘고 있으며, 따라서 식품의 장점과 위험에 대한 논의가 때때로 부조리에 이르고 있습니다. 먹이 사슬의 주요 생산물 인 빵은 눈에 띄지 않았다. 인터넷에서 일반 효모 빵이 우리의 건강에 미치는 돌이킬 수없는 해악과 효모로 구운 소위 "효모가없는"빵의 설명 할 수없는 이점에 대해 수많은 "공포 이야기"가 나타났습니다.
우리는 먼저이 진술에서 진실과 거짓말과 소설을 조사한 다음 수제 효모가없는 빵을 굽는 몇 가지 요리법을 고려할 것입니다.
그렇다면 규칙적이거나 효모가없는 빵이 더 유용합니까?
여기서 우리는 즉시 예약해야합니다. "효모가없는"빵이라는 개념은 터무니 없습니다. 실제로 5-7 일 이내에 준비된 스타터는 정상적인 효모 배양에 불과하기 때문에 그러한 제품은 존재할 수 없습니다. 사실 자연의 효모는 과일 (특히 포도), 홉 콘, 야채, 시리얼, 유제품 및 신 우유 제품의 표면 및 심지어 주변 공기에서 1.5 천 가지 이상의 다른 제품에서 자연적으로 발생합니다. 그들이 방황하고 번식하기 위해서는 수분, 열 및 설탕 (곰팡이는 과자의 진정한 "연인"입니다)과 같은 특별한 조건이 필요합니다.
집에서 효모를 키우는 제빵사는 단순히 효모 진균의 생장 및 번식 조건을 만들어 빵 반죽을위한 반죽의 기초를 형성합니다. 그리고 그들 덕분에 집에서 만든 찐 빵은 너무 훌륭하고 맛있습니다. 스타터 애호가를위한 정당화는 산업 효모 GOSTs에서 다양한 화학 첨가제의 함량이 제품의 저장 수명을 보장 할 수 있다는 두려움 일뿐입니다. 그러나 GOST가 압축 효모에서 황산 및 염산의 함량을 허용한다고 믿는 것은 적어도 심각하지 않습니다. 효모는 염산에서 생존 할 수없는 살아있는 문화입니다. 때때로 다른 소문을 믿을 수는 있지만 그러한 정도는 아닙니다!
효모가없는 빵의 장점과 해로움에 대한 마지막 신화를 산산조각냅니다. 효모는 장내 미생물에 부정적인 영향을 미치고 장에서 발효와 팽창을 유발합니다. 살아있는 문화와 마찬가지로 효모 곰팡이는 30-32 ° C의 온도에서 활발하게 번식하기 시작하지만 t + 60 ° C에서는 이미 응고됩니다. 즉, 죽어 일반 단백질로 변합니다. 그리고 효모와 효모가없는 빵을 굽는 온도는 적어도 + 200 ° C이므로 완성 된 빵에 효모가 의심의 여지가 없다는 것이 분명합니다.
빵의 질을 결정하는 것
실제로, 효모가없는 빵 (및 일반 빵)의 이점과 해악은 베이킹에 사용되는 밀가루의 품질에 있습니다. 정제 된 밀가루를 만지면 더 희고 온화할수록 섬유질과 셀룰로오스의 유용성이 적은 탄수화물과 더 간단하고 쓸모없는 빠른 소화 탄수화물과 전분입니다. 따라서 식빵은 칼로리가 높고 더 빨리 회복됩니다.
곡물 통밀 가루에는 건강한 탄수화물이 포함되어 있습니다. 가장 이상적인 옵션은 곡물을 집에서 분쇄하는 것입니다. 이것은 빵에 유해한 불순물이 없는지 확인하는 유일한 방법입니다-이것은 직접 만든 효모가없는 빵을 사용하는 것입니다.
베이커리 제품 제조업체는 다양한 첨가제, 베이킹 파우더를 사용하여 제품의 유통 기한을 늘리고 맛을 "향상시켜"소비자의 건강을 해칩니다. 그리고 효모는 일반 상점 빵의 가장 해로운 성분이 아닙니다. 따라서이 필수 식품의 높은 품질과 이점을 보장하려면 좋은 곡물 가루 (밀, 호밀 또는 그 혼합물)를 비축하고 아래 조리법 중 하나를 사용해야합니다.
유니버설 사워 도우
따라서 반죽을 웅장하게하기 위해 잘 자랍니다. 빵 반죽은 누룩으로 준비됩니다. 준비에는 많은 요리법이 있지만 원칙은 실제로 동일합니다. 빵, 롤, 케이크, 오븐 파이 및 팬에 튀긴 파이 등 모든 가정 베이킹에 적합한 보편적 인 조리법을 고려하십시오.
가장 중요한 것은 발효를위한 이상적인 조건을 만들고 효모가 성숙하기에 충분한 시간을 기다리는 것입니다. 빵을 자주 구워야한다면 (매일조차도) 2 리터짜리 항아리와 같이 더 큰 요리를 즉시 섭취하는 것이 좋습니다.
성분
통 곡물 가루 (바람직하게는 호밀)-100 g;
온수-100 g;
설탕 또는 꿀-1 큰술.
효모 요리
1. 따뜻한 물에 설탕이나 꿀을 섞는다.
2. 항아리에 밀가루를 붓고 액체 혼합물을 서서히 첨가하고 덩어리가 남지 않도록 철저히 혼합하십시오. 밀가루의 품질과 특성에 따라 액체가 조금 덜 걸릴 수 있습니다. 이 경우 전체 혼합물을 사용하거나 밀가루를 더 넣을 수 없습니다. 일관성은 팬케이크 테스트와 같아야합니다.
3. 항아리를면 냅킨이나 거즈로 4 겹으로 덮어 효모에 공기가 통하게하고 따뜻한 곳에 두십시오.
4. 하루 후, 호밀 가루에 100g의 호밀 가루와 100ml의 따뜻한 물을 추가하고 모든 것을 완전히 섞어 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
5. 셋째 날 발효 과정은 이미 명확해야합니다. 시동기는 거품을 내고 이산화탄소를 방출하며 약간 신맛이 나는 빵 냄새가납니다. 다시 표준량의 밀가루와 따뜻한 물을 공급해야하며, 특히 밀 빵을 구 우려는 경우 흰색 통밀 밀가루를 추가 할 수 있습니다. 발효 과정이 더 활발하게 진행되도록 한 숟가락의 설탕 또는 꿀을 첨가하여 곰팡이 배양에 공급할 수 있습니다.
6. 넷째 날에는 누룩이 완성 된 것으로 간주되며 반죽을 이미 넣을 수 있습니다. 이렇게하려면 "국내 효모"의 일부를 사용하고 나머지 부분에는 밀가루, 물, 소량의 설탕을 다시 공급하고 따뜻한 곳에 2-3 시간 동안 방치하십시오. 그런 다음 냉장고에서 누룩을 제거하여 영구 보관할 수 있습니다.
각 베이킹 전에, 스타터 배양의 필요한 부분을 미리 냉장고에서 꺼내어 실온으로 예열 한 다음 절약에 사용하십시오. 나머지는 밀가루, 물, 약간의 설탕을 넣고 1 ~ 2 시간 동안 서서 냉장고에 넣습니다.
집에서 효모가없는 빵을 만드는 고전적인 버전. 단계별 레시피.
발효는 반죽 총량의 1/4 이상이어야합니다. 따라서 빵 한 덩어리를 구우려면 즉시 누룩의 필요한 부분을 가져 와서 반죽을 준비해야합니다. 많은 양의 빵 (3-4 덩어리)을 구울 계획이라면 먼저 반죽을 만들어 효모에서 제품을 구할 수 있습니다. 일반적으로 3.5-4 시간이 걸리므로 반죽을 저녁과 아침에 반죽하는 것이 가장 좋습니다.
컨테이너 당 인분: 800-1000g 무게의 빵 3-4 덩어리.
요리 시간약 10 시간
제품 100g 당 구성 및 칼로리:
• 단백질-9g;
• 지방-3.3g;
• 탄수화물-48 g;
• 칼로리 함량-259 kcal.
1 단계-반죽을 준비하십시오. 250-300 g의 스타터 배양 물을 용기에 붓고, 2 컵의 호밀 가루 또는 호밀과 1 학년 밀가루의 혼합물, 250 ml의 따뜻한 물 (t 32-35 ° C), 설탕 1 큰술, 소금 1 티스푼이 첨가됩니다. 모두 잘 섞어 접시를 뚜껑으로 단단히 닫고 따뜻한 곳에서 3-4 시간 동안 청소하십시오. 이 시간 동안 반죽의 양이 2-2.5 배 증가해야합니다.
2 단계-반죽 반죽. 반죽을 반죽 용기에 펴고 1.5kg의 밀가루 또는 다양한 품종의 혼합물을 넣고 약간 섞은 다음 점차 따뜻한 소금물 (약 700ml + 1 테이블. 소금 1 큰술)을 첨가하십시오. 반죽은 덩어리, 점성 및 탄성없이 균일하게 혼합 된 팬케이크보다 일관성이 약간 조밀해야합니다.
중요! 너무 조밀 한 반죽을 만드는 데는 시간이 오래 걸리고 빵은 덜 다공성으로 나타나고 빵 부스러기는 조밀하고 더 빨라집니다. 가볍고 반 액체 반죽은 공기가 잘 통하는 다공성 빵을 만듭니다.
3 단계. 완성 된 반죽을 금형에 뿌려 이전에 식물성 기름으로 충분히 기름칠을합니다. 반죽의 표면은 물에 적신 숟가락으로 부드럽게 할 수 있습니다. 양식을 덮고 (뚜껑, 달라 붙는 필름, 비닐 봉투로) 3-4 시간 동안 따뜻한 곳에 두어 반죽이 잘 자라면서 부피가 2 배 증가해야합니다.
4 단계-직접 베이킹. 오븐은 150-180 ° C의 온도에서 예열해야합니다. 빵 베이킹 시간은 금형의 크기에 따라 다릅니다. 금형이 길고 좁 으면 150 ° C의 온도에서 약 2 ~ 2.5 시간 베이킹해야합니다. 나무 꼬치로 기꺼이 확인하십시오. 형태가 넓고 평평한 경우 베이킹 시간이 1.5 시간으로 줄어 듭니다.
완성 된 빵을 몰드에서 꺼내 완전히 식을 때까지 수건으로 덮습니다.
맛있는 빵을 만드는 빠른 레시피
요리 시간이 크게 단축 될 수 있으며 이는 완성 된 향기로운 빵의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 반죽을 준비하기 위해 반죽을 준비하는 비율은 반죽을 준비하는 과정 만 생략합니다.
300 g의 스타터 배양 물을 따뜻한 물로 희석하고 설탕, 소금, 밀가루를 첨가하고 원하는 농도의 반죽을 반죽합니다. 형태는 기름으로 관대하게 기름칠을하고 반죽을 깔고 따뜻한 곳으로 보내어 접근합니다. 열은 좋은 장엄한 반죽을 얻기 위해 필요한 조건입니다. 집에서 만든 빵은 일반적으로 "효모 프리"라고 불리지 만 자연 효모 배양 물인 효모는 성장과 번식을 위해 열, 수분 및 설탕이 필요합니다. 그것들이 없으면 반죽이 너무 신선하고 비 다공성이며 맛이없는 것으로 판명됩니다.
이전 레시피에 설명 된대로 빵을 굽습니다.
숙련 된 베이커의 유용한 팁
처음에는 수제 빵을 굽는 과정이 다소 힘들어 보이지만 필요한 기술을 습득하면 모든 것이 쉽고 저렴 해집니다. 가장 중요한 것은 유해한 불순물없이 입증 된 고품질 밀가루를 사용하는 것입니다. 자연 건강 빵은 밀가루로도 희게해서는 안됩니다.
1. 고수풀, 캐러 웨이 씨앗, 계피, 건포도, 견과류, 분유 또는 전유, 두부 유장, 오트밀, 참깨 등 다양한 향료를 첨가하여 좋아하는 제품의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 밀기울 (굵은 섬유)을 추가하면 독소와 유해한 불순물의 내장을 정화하고 빵의 칼로리 함량을 크게 줄일 수 있습니다.
중요! 종종 인터넷에서 "유용한"팁을 발견 할 수 있습니다. 반죽에 아마씨를 첨가하십시오. 이것은 아마 어떤 경우에도 할 수 없습니다-아마씨와 기름은 차가운 형태로만 독점적으로 사용할 수 있습니다. 아마 제품으로 가열하면 매우 강한 발암 물질이 나타나 암 세포 및 기타 위험한 질병의 성장을 유발합니다.
2. 몇 가지 일반 식물성 기름을 반죽에 첨가하여 가소성과 부드러움을 줄 수 있습니다.
3. 시험은 대량으로 즉시 준비 할 수 있습니다-4-5 덩어리의 빵을 위해 하루에 1 pc를 굽고 나머지 반죽은 맛과 품질의 손실없이 최대 3 일 동안 냉장고에 완벽하게 저장됩니다.
집에서 만든 효모가없는 찐 빵은 실제로 건강하고 맛있는 제품입니다. 그것을 굽고, 건강하고 건강한 음식으로 가족과 사랑하는 사람들을 기쁘게하는 법을 배우십시오.
