두 명의 주부들이 한 가지 조리법에 따라 반죽을 반죽 할 수 있지만 완전히 다른 결과를 얻을 수 있습니다. 언뜻보기에 작고 중요하지 않은 결과가 근본적으로 바뀌는 오류가 있습니다. 그것들을 분해하자?
실수 하나 : 효모
만료되지 않은 효모를 섭취하십시오. 만료 날짜를 확인하십시오. 그들은 소량으로 첨가되며 나머지 제품의 거의 백분의 일을 차지합니다. 따라서 "눈으로"놓거나 부분을 독립적으로 결정할 수 없습니다. 레시피에 모든 것이 표시됩니다. 의심스러운 경우 효모가 포함 된 포장을 보는 것이 좋습니다. 제조 업체의 권장 사항이 있어야합니다.
일반적인 실수 :
- 작은 효모. 결과적으로 반죽이 매우 오랫동안 천천히 상승하여 무거운 베이킹이 발생합니다.
- 많은 효모. 반죽이 너무 빨리 신맛이납니다. 그것으로부터 베이킹하면 불쾌한 맛, 냄새가 나고 튀지 않으며 단단한 케이크와 롤이 나옵니다.
- 불쌍한 용해. 압축 효모는 액체에 희석됩니다. 건조 효모는 또한 밀가루와 함께 용해되거나 결합 될 수있다. 당신은 다른 모든 제품에 그것을 던질 수 없습니다, 그들은 꽉 덩어리로 잡아 것입니다.
반죽을 항상 만들려면 집에 주방 저울을 두는 것이 좋습니다. 그들은 효모뿐만 아니라 다른 성분에도 필요합니다.
두 번째 실수 : 수온
뜨거운 액체는 효모를 파괴하여 결과적으로 반죽이 상승하지 않으며 베이킹은 뻣뻣하고 무겁고 내부에서 구워지지 않습니다. 물이나 우유가 차가 우면 효모가 작동하지 않고 상승하는 데 너무 많은 시간이 걸립니다. 사용하기 전에 유체를 40-45 도로 가열해야합니다. 나머지 성분을 첨가하면 온도가 약간 떨어집니다. 녹은 지방은 차갑고 뜨겁지 않습니다.
그건 그렇고, 액체뿐만 아니라 예열기에서 계란을 미리 제거하고 설탕과 밀가루를 테이블 위에 두는 것이 좋습니다. 모든 제품은 실온이어야합니다.
실수 3 : 순서
이것은 젊은 주부 나 행성 믹서 소유자의 일반적인 실수입니다. 광고에 차가움 : 나는 그릇에 제품을 던졌고 모든 것이 섞여서 반죽을 만들었습니다. 실제로는 작동하지 않습니다. 빵 기계에만 모든 것을 묶어 놓을 수 있습니다. 수동 반죽의 경우 올바른 순서를 따라야합니다.
반죽을 반죽하는 방법 :
- 유체를 예열하십시오. 일반적으로 우유 또는 물, 때로는 유청 또는 다른 성분의 혼합물입니다.
- 효모와 설탕, 말 그대로 숟가락을 넣으십시오. 약간의 밀가루를 붓고 화자를 만드십시오. 팬케이크 반죽의 일관성. 1/4 시간 동안 기다리십시오. 효모가 작동하기 시작하고 거품에서 사라집니다.
- 나머지 설탕으로 계란을 흔들고 소금을 넣으십시오.
- 계란을 말하는 사람에게 부으십시오. 그 후에 우리는 녹아 있지만 뜨거운 기름은 넣지 않습니다.
- 밀가루를 체로 걸고 마지막으로 반죽을 반죽하십시오. 손을 뻗어 말 그대로 숟가락 하나를 조금 더 식물성 기름을 부을 수 있습니다.
반죽에 바닐라, 계피, 말린 과일, 견과류가 발견되면. 그런 다음 밀가루와 먼저 혼합 한 다음 모든 것이 총 질량으로 함께 보내집니다.
네 번째 오류 : 밀가루의 양
반죽의 일관성은 베이킹 품질에 영향을 미칩니다. 밀가루의 양은 매번 다를 수 있습니다. 물론 권장 레시피 무게에 중점을 두어야하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 밀가루가 젖 으면 더 많이 걸립니다. 또한 알은 크기가 다르고 유제품의 지방 함량이 다릅니다.
무성하고 통풍이 잘되는 페이스트리는 부드러운 효모 반죽에서만 얻습니다. 밀가루로 망치지 않는 것이 중요합니다.
반죽이 너무 가파르면, 상승 시간이 지연되고 효모가 작동하기 어려울 것입니다. 그런 덩어리에서 구워지면 빨리 부패합니다. 반죽이 빵이나 큰 케이크를위한 것이라면 손에 약간 붙일 수 있고 테이블에 약간 들어 다니면 아무런 문제가 없습니다.
오븐에서 빵이나 파이를 만들 계획이라면 제품의 모양을 유지하기 위해 밀가루를 조금 더 넣으십시오. 베이킹 시트에 펴지 마십시오.
다섯 번째 오류 : 반죽이 오래 서 있지 않았다
효모가 단순히 반죽을 올리는 것만으로는 충분하지 않습니다. 질량은 특정 산도를 얻어야합니다. 이것이 일어나지 않으면 패스트리가 빨리 단단 해지고 맛이 좋지 않습니다. 효모 검사는 두 번 증가해야한다고 믿어집니다. 첫 번째 상승 후 손으로 낮추고 두 번째 후에는 파이 또는 다른 제품을 만들기 시작합니다.
상승 시간은 효모의 비율과 품질, 실온, 반죽의 양, 반죽의 유무 등 다양한 요인에 따라 다릅니다.
그러나 처음 반죽이 항상 길어집니다. 평균적으로 1.5 시간에서 2 시간이 소요됩니다. 두 번째 등반은 30 분 밖에 걸리지 않습니다. 때때로 테스트는 총 질량에서 한 번 상승한 다음 테이블에 놓아 둔다. 이 경우 빵 껍질이 마르지 않도록 냅킨으로 조각을 덮어야합니다.
여섯 번째 오류 : 반죽이 멈췄다.
반죽이 서 있지 않으면 이것이 나쁩니다. 그러나 과산화물 인 경우에는 더욱 악화됩니다. 매운 냄새를 결정할 수 있습니다. 방이 뜨거우면 질량이 5-6 시간 안에 악화 될 수 있습니다. 과산화 반죽에서 베이킹하는 것은 사실상 설탕이 없기 때문에 맛이 없습니다. 빵 껍질은 제품에 형성되지 않으며 튀김되지 않으며 오븐에서 잘 상승하지 않습니다.
조언! 베이킹 할 시간이 없다면 배치 후 냉장고에 반죽을 넣을 수 있습니다. 더 천천히 상승합니다..
일곱 번째 오류 : 많은 머핀
빵이나 파이는 매우 맛있고 붉고 유쾌한 냄새가 나지만 무게는 무겁고 크기는 작습니다. 그 이유는 많은 머핀입니다. 기름과 설탕은 규범에 따라 엄격히 배치하는 것이 좋습니다. 무겁고 포화 된 반죽으로 작업하기가 어렵습니다. 숫자를 늘리는 것이 좋습니다. 이러한 이유로 부활절 케이크 반죽은 종종 8-10 시간이 걸리지 만 좋지 않습니다.
조언! 맛있고 달콤한 빵을 얻으려면 장식이나 채우기에 첨가제를 사용하는 것이 좋습니다.
여덟 번째 실수 : 베이킹하기 전에 상승하지
푹신하고 잘 자란 반죽에서 나온 제품은 항상 베이킹 시트 또는 모양으로 서서 마지막으로 상승해야합니다. 최대 40-60 분이 소요될 수 있습니다. 부활절 케이크가 가장 깁니다. 형성 직후 롤을 오븐에 즉시 보내면 급격히 상승하기 시작하고 측면에 찢어짐이 나타나고 제품이 삐걱 거리며 촘촘하고 다공성이 아닌 부스러기를 얻습니다.
효모 반죽 작업의 주요 비밀은 멋진 요리법이 아니라 좋은 분위기와 따뜻한 손입니다. 이 경우에만 패스트리가 맛을 기쁘게합니다.
