다층 라자 냐를 준비하는 것은 쉽지 않지만 소비 된 시간과 노력이 그만한 가치가 있다고 생각합니다. 이 요리에 저항 할 수있는 사람은 아무도 없습니다! "라자냐"란 무엇입니까?
우리가 이탈리아에 관해 생각할 때, 국가의 무두질되고 하얀 이빨을 가진 대표자 이외에, 우리는 또한 맛있는 요리를 상상합니다. 이것은 파스타, 피자, 라자냐입니다. 후자는 메인 요리를 말하며, 그것은 영양이 풍부하고 영양가 있으며, 물론 맛있습니다. 언뜻 보면 라자냐를 준비하는 것이 쉽지 않습니다. 정교한 조합으로 접시에 접혀있는 반죽과 필링이 필요합니다. 이 기사에서는 라자냐 요리를위한 "좋은"여우를 만드는 데 필요한 모든 지혜를 설명합니다. 그러면 요리가 완벽 해집니다.
반죽 준비의 일반 원칙은 일반 반죽을 만드는 기술과 유사하며 서로 다릅니다. 실제로, 당신은 어떤 조리법든지 선택할 수있다, 그러나 몇몇 미묘는 고전적인 이탈리아에 집에서 만드는 라자냐 반죽을 가져올 것이다.
라자냐 반죽 - 음식과 요리 준비
등산에 몇 층의 반죽을 사용해야합니까? 고전 이탈리아 요리법에 따르면 여섯 것으로 간주됩니다. 그런 수의 시트에는 350-500 그램의 밀가루가 필요합니다.
주요 성분은 밀가루와 계란입니다. 첫번째 구성 요소에 대해 생각해 봅시다.
라자냐를 시험하기 위해 보통 베이킹과 라비올리에서 가장 많이 사용되는 고전적인 밀가루를 사용할 수 있습니다. 반죽은 부드럽고 부드럽고 불에 데울 필요가 없으며 맛있게 드실 수 있습니다. 그러나 그렇게 간단하지는 않습니다! 이 제빵 반죽은 이탈리아에서는 사용되지 않습니다. 베이킹과 밀가루 제품에 통 밀가루가 들어 있기 때문입니다.
설명하기 쉽습니다. 정제 된 밀가루는 높은 맛을 가지고 있습니다. 이 제품의 파스타는 미각 감각이 뛰어나고 색상이 밝으며 파이는 흰색이고 통풍이 잘됩니다. 그러나 이러한 제품은 수익성이 떨어진다는 점에 유의해야합니다. 그들은 한동안 포화하고 칼로리가 아주 높습니다. 정제 된 밀가루는 유용한 물질의 전체 곡물을 포함하여 모든 것에서 제거되기 때문에 그러한 제품의 이점은 없습니다.
또 다른 것은 통밀 가루 또는 단단한 알갱이입니다. 이 개념 뒤에는 동일한 제품이 있지만 곡물 또는 곡물의 전체 곡물의 일부가 들어 있습니다. 이러한 밀가루로 만든 제품은 매우 미적으로 보이지 않으며 거칠고 맛도 더 거칠습니다. 그러나이 "무례 함"에서 선은 거짓말입니다. 이탈리아에서는 라자냐 반죽이 그런 밀가루로 만들어집니다.
레시피 1 : 라자냐 용 흰색 밀가루 반죽
당신이 가장 높은 등급의 전통 밀가루에서 라자냐 시트를 요리한다면, 반죽은 부드럽고 맛있습니다. 아래의 비율로 제품을 가져 가면 생성 된 밀가루 덩어리는 고밀도이지만 부드럽고 유연합니다. 100 그램의 밀가루에 대해 1 달걀과 20 ml의 냉수를 섭취하십시오.
필요한 성분 :
- 밀가루 - 420 gr.
- 계란 - 4 개.
- 찬물 - 80 ml
- 올리브 오일 - 1 l. 예술.
준비 방법 :
- 물과 소금으로 알을 섞어서 적어도 6 분 동안 끓으십시오.
- 밀가루는 용기 또는 깨끗한 테이블에 부어 중앙에 구멍을 뚫고 계란 혼합물을 부어 넣어야합니다.
- 반죽을 손으로 저어 기름을 부어 넣으십시오.
- 반죽을 젖은 거즈로 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오.
- 반죽의 덩어리를 조각으로 나눕니다 (대략 6-8 장이 나옵니다). 가능한 한 얇게 만듭니다.
- 10 분 동안 시트를 건조하고 따뜻한 표면에 놓고 밀가루를 뿌린 다음 사용할 수 있습니다.
레시피 2 : 밀기울 라자냐 반죽
반죽을 맛있게 만들뿐만 아니라 유용하게 사용하려면 밀기울에 밀기울을 넣어야합니다. 어디에서 가져다 줍니까? 오늘날 많은 상점에서 밀기울, 귀리, 메밀을 판매합니다. 귀리 밀기울은 유용한 것으로 간주됩니다 (섬유질이 많기 때문에). 밀기울은 충분히 크므로 밀가루에 짓눌려 있어야합니다. 밀가루와 밀기울을 3 : 1 비율로 사용하십시오.
필요한 성분 :
- 밀가루 - 320 gr.
- 음식 밀기울 - 110 gr.
- 계란 - 4 개.
- 소금
준비 방법 :
- 밀기울을 부수십시오. 구조에 따르면, 그들은 밀가루와 같아야합니다. 그렇지 않으면 거친 조각들이 반죽에서 우연히 만나게 될 것입니다.
- 밀가루와 밀기울을 섞어서 체로 훑어보십시오.
- 믹서는 소금과 계란을 섞는다.
- 밀가루에 구덩이, 계란 혼합물에 부어.
- 균질 한 덩어리가 생길 때까지 손으로 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 반죽하지 않으면 약간의 식물성 기름을 첨가 할 수 있습니다.
- 반죽이 준비되면 즉시 구르기 시작할 수 있습니다. 반죽을 5-7 개로 나누고되도록 얇게 펴십시오. 소량의 밀가루로 완성 된 시트를 붓는다.
조리법 3 : 호밀 가루 라자냐 반죽
호밀 가루는 가장 높은 등급의 보통 밀가루보다 훨씬 더 유용합니다. 반죽이 갈색으로 변합니다. 그늘을 부드럽게하기 위해 심황을 더할 수 있습니다. 심황은 인도에서 일반적으로 사용되는 향신료입니다. 그것은 어떤 요리에게도 즐거운 노란 색조를줍니다.
필요한 성분 :
- 호 밀가루 - 180 gr.
- 흰 밀가루 - 220 gr.
- 계란 - 4 개.
- 물 - 100 ml
- 소금
- 식물성 기름
준비 방법 :
- 두 종류의 체를 체로 쳐서 가루를 합친다.
- 물과 소금으로 알을 때려.
- 밀가루에서 우물을 만들고 계란 혼합물에 들어가 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 너무 가파른 것으로 생각되면 물에 50ml의 물을 더 부어 넣으십시오.
- 반죽을 20 분 동안 놓은 다음 여러 부분으로 나누어 구르십시오.
- 호밀 가루로 만든 라자냐 반죽은 요리하기 전에 끓여야합니다. 시트를 말린 다음 2 분 동안 끓는 물에 넣으십시오. 이것이 끝나지 않으면 라자냐의 반죽이 거칠게됩니다.
레시피 4 : 라자냐 반죽 (버터 포함)
이 조리법을 따라 얻은 반죽은 라자 냐뿐만 아니라 요리 국수에도 사용할 수 있습니다. 그 비밀은 버터를 넣는 것입니다.
필요한 성분 :
- 밀가루 - 410 gr.
- 계란 - 4 개.
- 소금
- 버터 - 40 gr.
준비 방법 :
- 버터 버터 용해.
- 믹서는 계란, 소금 및 버터를 결합합니다. 혼합물을 적어도 6 분 동안 두드리십시오.
- 거친 밀가루는 체질해야합니다.
- 밀가루를 깊게 만들고 기름 - 계란 혼합물에 부어 넣으십시오. 반죽을 10 분간 부 풀린다.
- 25 분 동안 반죽의 결과 덩어리를 남겨주세요.
- 반죽을 6-8 장으로 나누고되도록 얇게 펴십시오.
레시피 5 : 색상의 라자인 반죽
당신이 맛있는 음식 일뿐만 아니라 맛있는 음식 일뿐만 아니라 아름다운 음식을 좋아한다면 라자냐 색의 독특한 반죽을 만들 수 있습니다. 인공 색이 필요하지 않습니다. 시금치를 가지고 믹서기로 잘게 썰어 반죽에 넣습니다. 그게 다야! 이 반죽에서 비정상적인 마카로니를 만들 수도 있습니다.
필요한 성분 :
- 거친 밀가루 - 420 gr.
- 시금치 - 55 gr.
- 계란 - 4 개.
- 올리브 오일 - 1 큰술. 내가
- 소금
준비 방법 :
- 천을 감쌌다. 밀가루의 언덕에 구멍을 만드십시오.
- 소금과 냉수로 알을 섞는다.
- 계란 혼합물을 반죽의 구멍에 붓고 반죽을 시작하십시오.
- 믹서기에서 시금치를 갈아서 식물성 기름 한 스푼과 함께 반죽에 첨가하십시오. 반죽을 15 분간 섞으십시오.
- 덩어리로 만들어진 반죽은 젖은 깨끗한 거즈로 덮고 20 분 동안 그대로 두어야합니다.
- 반죽을 조각으로 나누고 얇은 판으로 구르십시오.
라자냐 반죽 - 최고의 요리사의 비밀과 팁
혼자 만든 라자냐 반죽을 보관할 수 있습니까? 그것은 가능하지만 고정 된 형태로만 가능합니다. 사용하기 전에 3 분 동안 끓는 물에 담가 야합니다. 이것이 완료되지 않고 반죽이 단순히 해동된다면, 등반 후에 무너집니다.
특수 기계를 사용하여 라자 냐을 가장 잘 구르는 시트 - 두께가 균일 해집니다. 반죽을 나쁘게 만들면 라자 냐의 두께가 고르지 않게됩니다. 반죽을 굴릴 때는 매우 얇지 만 투명하지 않아야한다는 것을 명심하십시오.
반죽이 심하게 반죽되면 약간의 버터를 넣을 수 있습니다. 전통적인 해바라기, 호박이나 올리브를 먹지 않는 것이 좋습니다.
반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 옮기는 것을 잊지 마십시오. 이것은 단순한 정화 과정이 아닙니다. 밀가루가 체로 쳐질 때 산소가 포화되면 더 아름답게됩니다.
라자냐 반죽에 옥수수 또는 메밀의 여러 종류의 밀가루를 넣을 수 있습니다. 따라서, 라자냐는 맛에 더 "재미있는"것을 얻을 것이다.
밀가루는 라자냐와 파스타의 반죽을 만들기 위해 안전하게 사용할 수 있으며, "듀럼"또는 "2 급 밀가루"라고합니다. 그런 밀가루로 반죽을 요리하는 경우, 라자냐 용 끓는 물에 3 분 동안 삶아야합니다.
가정 반죽에서 라자냐를 굽기 위하여 얇은 벽으로 된 접시를 사용하십시오, 그렇지 않으면 접시는 잘 굽지 않을 것입니다. 세라믹 또는 내열성 유리 몰드를 사용하십시오.
