그들이 크랜베리 리큐어의 기원에 대해 얼마나 논쟁했는지에 상관없이,북부 레몬"그러나이 베리의 장점은 의심의 여지가 없습니다.
그리고 집에서 크랜베리 액화가 합리적으로 사용되는 치유 속성을 가질뿐만 아니라 놀랍도록 가볍고 맛이 좋은 점에서 모두가 만장일치로 진행됩니다.
집에서 만드는 크렌베리 - 요리의 일반 원칙
서리 때문에 더 단맛이 나는 열매의 크랜베리. 그러므로 술을 준비 할 때, 그리고 심지어 어떤 요리법에서라도 그것을 사용하는 경우라도, 그것이 고른 경우라도 열매를 냉동시키는 것이 낫습니다.
열매와 과일을 얼리는 데있어서 명백한 다른 이점이 있습니다.
해동 된 음식에서 쥬스를 분리하는 것은 신선한 과일보다 더 강렬합니다.
• 냉동 크랜베리는 초여름에도 냉장고에서 꺼내어 체리, 라스베리 또는 딸기와 같은 리큐어를 만들 수 있습니다. 휴가 중에는 남쪽에서 무화과 또는 망고를 가져 와서이 이국적인 과일을 냉동 크랜베리와 함께 먹는 것도 가능합니다.
크랜베리의 시큼하고 약간 맛이 좋은 맛은 과일과 잘 어울립니다.
망고
배
사과
감귤, 오렌지,
다른 열매.
모든 종류의 매운 맛을내는 첨가제는 크랜베리를 완벽하게 보완합니다.
계 피,
진저
초콜릿
카네이션
바닐라,
박하
크랜베리를 보완하는 맛의 목록은 무한정 계속 될 수 있습니다. 큰 확신을 가지고 우리는 향기와 향기의 최상의 조합이 아직 많이 열려 있지 않다고 말할 수 있습니다.
주입은 리큐어 그룹을 나타냅니다. 알콜 음료. 현재의 힘의 범위, 리큐어, 리큐어 - 비 영구적 인 가치. 리큐어, 리큐어보다는 더 강한 음료 믿어진다. 리큐어의 힘 - 12-25 %. 원하는 경우 부엌에서 요새의 초안을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 알코올 농도계를 사용하거나 간단한 산술 계산에 의지하십시오. 리큐어와 리큐어를 구별하는 유일한 방법은 홀딩 탱크입니다. 제조 기술에 대한 리큐어는 오크 배럴에 보관해야합니다. 주입은 유리, 세라믹 또는 기타 용기에 그려집니다. 예외는 식품 저장을 목적으로하지 않는 철 또는 플라스틱으로 만들어진 탱크입니다.
리큐어의 기본은 신선한 천연 과일이나 베리 주스입니다. 리큐어를 만들기위한 과일 및 베리 재료는 원료를 분쇄하여 얻습니다. 특정 과일의 특성과 제조법에 따라 과일을 자르고, 찌르는, 기계 도구 (펄프, 과일 음료)를 사용하여 자르는 다양한 연삭 기술이 사용됩니다.
채우기를 준비하기 위해 한 종류의 과일 및 베리 원료를 사용하거나 두 가지 이상의 과일을 결합 (혼합) 할 수 있습니다.
그 결과로 나오는 과일 덩어리는 알코올, 보드카 및 알코올을 함유 한 다른 음료 (브랜디, 럼, 브랜디) 40 % 이상을 마셔야한다고 주장합니다. 이들 제품의 품질 또한 제조 된 주류의 맛에 영향을 미칩니다. 알데히드, fusel 오일, 에틸 알코올, 메탄올 및 기타 여러 가지 위험한 성분을 함유 한 저급 원료를 사용하는 것을 피하는 것이 좋습니다.
알코올은 술에 힘을주는 사실 외에도 과일 원료의 펄프에서 주스를 분리하는 과정을 향상시키고 촉진시킵니다.
주류의 제조에서, 과일 덩어리의 초기 발효 방법이 또한 사용되며,이어서 알코올 함유 음료가 요구된다.
맛 리큐어의 다음 기준 - 설탕 함량. 설탕은 강한 리큐어의 부드러운 맛을냅니다. 실제로는 설탕은 알코올 함량을 감소시키지 않습니다. 산업 레시피에 따른 클래식 크랜베리 주류는 제품 100ml 당 설탕 30g을 함유하고 있습니다. 집에서,이 표시기는 개인 취향에 따라 다를 수 있습니다.
리큐어의 제조에 큰 도움이됩니다. 향신료와 약용 식물. 아래의 조리법을 사용하면 가정에서 크랜베리 주류를 준비하여 직접 확인할 수 있습니다.
조리법 1. 집에서 크랜베리를 부어 민트
박하의 신선함, 붉은 열매와 설탕의 ast은 맛과 알코올 음료의 설탕을 결합하면 도가 보이지 않게됩니다.
작곡 :
• 크랜베리 주스 2.4 리터
• 벌꿀 400 g
• 박하, 신선한 (잎) 250 g
• 설탕 (시럽) 850 g
• 알콜, 와인 150-200 ml
요리 :
크랜베리 쥬스를 만들기 전에 페퍼민트 팅크를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 잘게 잘린 잎을 병에 단단히 넣고 술을 부은다. 햇빛에서 멀리 떨어진 저장소에 보관 된 항아리. 2 ~ 3 주 후 잎을 짜내고 솜털 거 즈 필터로 팅크를 닦아냅니다.
크렌베리를 창살에 넣고 피부와 함께 꿀과 결합하십시오. 10-2 일 동안 20-25 도의 온도에서 결과 매시를 잡고 매일 흔들어 라. 발효가 시작되면 찔린 의료 장갑으로 밀봉하십시오. 그런 다음 우리는 발효가 끝나기를 기다리고 침전물에서 크랜베리 꿀 와인을 제거합니다. 다른 주를 기다려야합니다. 침전물이 다시 나타나면 제거를 반복하십시오. 필터링하는 것이 아니라 짚의 도움으로 병합하는 것이 좋습니다. 정화 된 젊은 와인에 설탕 시럽과 민트 팅크를 넣습니다. 우리는 노후화를 위해 어두운 장소에서 컨테이너를 2 ~ 3 개월 동안 제거합니다. 이제 쏟아지는 것을 맛볼 수 있습니다. 그러나 실제 맛과 향은 약 6 개월 후에 나타날 것입니다. 리큐어는 빈티지 와인과 마찬가지로 노화가 길수록 더 맛있습니다.
레시피 2. 집에서 크랜베리 충전, 주니퍼와 칼간
원료 :
• 크렌베리 해동 1kg
• 주니퍼, 일반 (딸기) 50 g
• 보드카 400 ml
• 설탕 250 g
• 칼 간 (Lapchatka) 뿌리 20g
• 물 200 ml
요리 :
냉동 크랜베리를 체에 부어 물과 쥬스를 배출하기에 적합한 용기를 놓습니다. 우리는 설탕 시럽의 준비를 위해이 액체를 사용합니다. 그것은 베리 주스와 녹은 물을 포함합니다 : 즉, 그것은 순수한 물과 주스입니다. 액체가 충분하지 않은 경우 200ml의 정제수에 넣으십시오. 시럽은 설탕을 완전히 녹이기 위해 끓여야합니다. 거즈 가방에 우리는 갈랑 갈 루트와 주니퍼 열매를 묶습니다. 주니퍼 만 음식에 적합하다는 것을 명심해야합니다. 주니퍼 열매는 전문 상점과 약국에서 판매됩니다. 식용 베리가 어떻게 보이는지 알지 못한다면 시장에서 사지 않는 것이 좋습니다. 크랜베리는 약간 열매를 맺은 열매에 짓 눌린. 펄프가 담긴 용기에 치유 봉투를 내리고 시럽과 보드카를 부어 잘게 섞습니다. 그런 다음 컨테이너는 어둡고 따뜻한 장소에서 보관을 위해 제거되며 한 달 동안 은행에 대해 "잊어 버렸습니다". "찾기"후에 우리는 여과하여 어두운 유리 병에 붓습니다.
조리법 3. 집에서 감귤 향이 나는 크랜베리를 붓습니다.
작곡 :
• 곤약 또는 럼 (옵션) - 2.1 l
• 오렌지 - 2.4 kg
• 냉동 된 크랜베리 1.7 kg
• 설탕 0.9 kg-1.0 kg
요리 :
크랜베리는 감귤과 잘 어울립니다. 원하는 경우 오렌지를 감귤으로 대체 할 수 있습니다. 그 과일이 충분히 달콤했다는 것. 레몬 맛은 크랜베리 리큐어의 맛을 "장식"할 수 있지만 레몬 주스를 사용하면 더 많은 설탕을 첨가해야합니다. 따라서 레몬 노트를 추가하려면 레몬 맛만을 사용하거나 설탕 함량을 두 배로하십시오. 2.2kg의 오렌지에서 약 1 리터의 주스를 얻습니다. 750ml의 주스가 크랜베리 1kg에서 나옵니다. 따라서 평균적으로 2 리터의 순수 주스를 섭취해야합니다. 이제 요새에 대해서. 럼은 알코올 35-40 %, 코냑 40-72 %를 함유하고 있습니다. 브랜디의 강도는 선택한 알코올 음료 및 추가 된 볼륨에 따라 다릅니다. 조리법은 강도가 17-19 % 인 리큐어를 만들기위한 럼 (35 %)의 양을 나타냅니다. 알코올의 비율은 15 - 16도 이상이어야합니다. 이것은 효모의 기능에 중요한 지표입니다. 신선한 주스를 15-16 도의 강도로 가져 오는 것은 야생 효모의 발효를 막음으로써 바람직하지 않은 발효 또는 산패의 위험없이 리큐어의 유통 기한을 연장시킵니다.
감귤류 과일에서 풍미를 제거하고, 껍질을 벗기고 큐브로 잘라 주스가 흐르게하십시오. 목조 유 봉과 매시 크랜베리입니다. 오렌지와 열매를 결합하고 설탕을 붓는다. 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오. 공정 속도를 높일 수 있습니다. 소량의 주스 나 물을 가지고 설탕을 부어서 스토브에서 녹일 때까지 데우십시오. 가열하면 비타민 C가 파괴되기 때문에 모든 주스를 가열해서는 안됩니다. 음료에 비타민과 어지러운 향기를 보존하는 것이 중요합니다. 다음으로, 좋아하는 브랜디 또는 럼을 시럽과 베리 과일 덩어리와 결합하고, 병을 완전히 흔들고 단단히 닫으십시오. 채우기는 일주일 안에 준비됩니다. 두꺼운 곳과 퇴적물을 철저히 청소해야합니다. 두꺼운 알콜 음료는 디저트 및 베이킹 준비 과정에서 크게 도움이됩니다. 그런 함침을 가진 케이크 케이크는 일반적인 기쁨과 놀람을 일으킨다.
조리법 4. 코냑과 배로 가정에서 크랜베리를 따르십시오.
이 리큐어의 제조법에서 가장 중요한 음색은 크랜베리 나 브랜디조차도 아닙니다. 집에서 크랜베리 주스를 만들려면 독특한 향기가 있어야합니다. 가장 맛있는 배를 다양하게 선택하는 것이 중요합니다. 그리고 배는 잊을 수없는 맛을 창출 할 수 있습니다. 물론, 맛의 챔피언 - "공작 부인". 그러나 배의 종류를 얻을 수 없다면 "Carolla", "Aromatnaya"또는 "Irista"에 육두구 냄새를 맡으십시오. 이러한 품종을 찾을 수없는 경우, 배의 향기와 함께 본질을 추가, juiciest과 달콤한 배 중 하나를 사용할 수 있습니다.
작곡 :
• 배 3.5 kg
• 1.3 kg 냉동 크랜베리
• 정제 된 설탕 1.7 kg
• 코냑 2.4 l
• 과일 에센스 (향료) "공작석"10 mg
요리 :
크랜베리와 설탕은 순수하고 맑은 배 주스를 얻는 데 도움이됩니다. 배에서 씨와 "꼬리"만 제거하십시오. 으깬 크렌베리와 잘게 썬 과일을 섞는다. 이 모든 것은 코냑으로 덮여 있어야하며 철저히 혼합되어야합니다. 다음 2 주 동안 병의 내용물을 매일 혼합하십시오. 설탕과 코냑의 영향으로 주스가 과일에서 나오고, 남아있는 펄프가 캔의 바닥에 떨어집니다. 술의 꼭대기를 별도의 접시에 버리십시오. 이전에면 거즈 필터가 줄 지어있는 체에 두껍게 던져주십시오. 밖으로 짜지 마. 필요한 경우 과일 추출물을 추가하여 팅크의 첫 번째와 두 번째 부분을 연결하십시오. 노출 후 1 개월 후에 리큐어를 확인하십시오. 대부분의 경우 침전물을 다시 제거해야합니다. 준비 병에 병 속에 밀봉되어 있습니다.
레시피 5. 백리향과 함께 집에서 크랜베리를 따르다.
작곡 :
• 크랜베리 750g
• 백리향 50g
• 보드카 250 ml 및 100 ml
• 설탕 220 g
요리 :
고대부터 백리향 (백리향)은 종교 의식, 전통 의학, 약초 의학에서 선도적 인 위치를 차지하고 있으며 일반적으로 일상 생활에서 끊임없이 존재하고 있기 때문에 크랜베리 주스와 백리향을 기반으로하는 연금술 레시피를 공유하지 않는 것이 부당합니다.
크랜베리에서 "꼬리"를 제거하고, 바늘로 열매를 분류하고 골라 낸 다음 백신과 보드카와 연결하십시오. 항아리를 닫고 어두운 장소에 두십시오. 상온에서 3 주간 지속하십시오. 유래 된 팅크를 배수하고, 딸기에 설탕을 채우고 나머지 보드카를 부어 넣으십시오. 흔들어서 주기적으로 반복하여 3 주 동안 계속 지냅니다. 감미로운 주스를 배수하고 첫번째 자두의 결과로 얻은 팅크와 결합하십시오. 다시 3 주 동안 옆에 두십시오. 충전이 준비되어 있으며 준비된 병이나 데칸 타에 넣을 수 있습니다.
레시피 6. 망고와 초콜릿 리큐어가 들어간 홈 메이드 크랜베리 주스
붓기 용 :
• 망고 2 개. (800 - 900 g)
• 크랜베리 700 g
• 적 오렌지 1 kg
• 와인 알코올 350 ml
• 설탕 2.8 kg
초콜렛 리큐어를 위해 :
• 우유 (또는 크림) 0.25 L
• 설탕 0.3 kg
• 코코아 100g
• 바닐라 5 g
• 럼 0.5 l
• Yolks 4 개.
요리 :
크랜베리, 망고, 오렌지
리큐어와 초콜렛 리큐어는 각각의 음료가 그 자체로 흥미 롭긴하지만 훌륭한 듀엣입니다. 함께 또는 개별적으로 디저트를 제공하는 것은 개인적인 문제입니다.
리큐어부터 시작합시다. 오히려 망고와 함께. 잘 익은 망고 열매는 매우 부드럽고 맛있기 때문에 슈퍼마켓 진열대에서 열대성 태양 아래 숙성 된 과일을 만나기가 어렵습니다. 그들은 인도에서 반쯤 익은 무대에서, 녹색으로, 그리고 단단한 육체로 데려왔다. 그러나이 형태조차도, 망고는 믿을 수 없을만큼 건강한 과일입니다. 좀더 정확하게, 무게가 400g에 이르는 베리. 주스를 더 쉽게 만들려면 망고를 먼저 얼려야합니다. 우리는 귀중한 비타민을 잃지 않도록 즉시 가열하는 방법을 배제합니다. 그건 그렇고, 크랜베리도, 해동 후, 주스를 더 멀리주고 더 달게됩니다. 체를 통해 냉동 해동 크랜베리와 망고. 화면이 너무 체질해서는 안되기 때문에 매시가 구멍을 막지 않습니다. 오렌지에서 풍미를 제거하고, 펄프에서 주스를 따로 따로 짜내고 레시피에 표시된 절반의 설탕이 든 베리 퓌레로 모두 보내십시오. 우리는 결과물을 발효를 위해 남겨두고, 일주일 후에, 그것이 "놀기"시작할 때, 우리는 그것을 공기로부터 봉인합니다. 숙성 된 젊은 와인은 침전물에서 제거되어 와인 알콜로 밀봉되어 효모를 멈 춥니 다. 남은 설탕에서 우리는 두꺼운 시럽을 준비합니다 : 0.5 갤런의 정제수에 설탕 (1.4 kg)을 녹이고 시럽을 끓입니다. 우리는 냉각 된 시럽과 와인을 혼합하여 2 개월 동안 숙성을 위해 병을 보냅니다.
초콜릿 리큐어
설탕이 완전히 녹을 때까지 설탕과 바닐라로 노른자를 치십시오. 코코아를 노른자 덩어리에 도입하고 부드러워 질 때까지 혼합하십시오. 끓는 크림이나 천연 우유 (직접 만든 것)에 휘저어 진 노른자를 계속 저어 준다. 양조 한 크림은 열에서 차가워지기 위하여 제쳐 놓고, 바닐라를 추가했다. 크림이 따뜻해지면, 럼을 소개하십시오. 리큐어는 두껍고 크림 같은 일관성을 가져야합니다. 따라서, 첨가 된 럼의 양은 그에 따라 조정된다.
조리법 7. 가정에 크랜베리를 쏟아 부은 다음 쓴 맛으로
작곡 :
• 향신료 : 생강, 쑥, 아니스, 히비스커스.
• 크랜베리 냉동 2.5kg
• 건포도 200-300 g
• 물 1.7L
• 보드카 3 리터
• 설탕 4 kg
요리 :
건포도 (씻지 않은)에 따뜻한 물 (200 ml)을 붓고 발효시키기 위해 약 1 주간 따뜻하게 두십시오. 우리는 해동 한 크랜베리를 갈아서 액체와 2 킬로그램의 설탕으로 발효시킨 건포도를 첨가합니다. 우리는 소시지와 함께 식기를 더위에 넣고 발효 될 때까지 기다렸다가 병에 부어 고무로 찔린 장갑으로 막습니다. 우리는 크랜베리 와인의 준비를 기다리는 동안 생강, 아니스, 고민 및 히비스커스 (카카 데차)를 보드카에 넣으려고합니다. 팅커는 빛에 접근하지 않고 몇 주 동안 보관해야합니다. 그 후 팅크를 걸러 내야합니다. 발효의 흔적이없는 준비된 와인, 방어, 디캔팅으로 퇴적물에서 제거하십시오. 먼저 반복되는 발효를 피하기 위해 팅크를 넣은 다음 나머지 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 반죽하십시오. 우리는 8-10 주 동안 리큐어를 유지합니다.
레시피 8. 집에서 크랜베리 충전
작곡 :
• 설탕
• 크랜베리
• 보드카 (희석 된 알코올) 40 %
• 물
요리 :
성분의 비율은 다음과 같아야합니다 : 보드카, 설탕, 크랜베리 - 1 부분, 물 - 1/2 부분. 매시 크랜베리 약간. 시럽은 설탕과 물로 만들어집니다. 적당한 양의 용기에 모든 성분을 넣고 단단히 밀폐하여 어두운 곳에서 섞어서 제거하십시오.1 개월 동안 매일 깡통을 흔드는 것을 잊지 마십시오. 숙성 기간이 끝나면 술을 조심스럽게 여과하고 준비된 병에 따르십시오.
홈 크랜베리 작성 - 속임수 및 팁
• 리큐어를 필터링 할 때는 필터를 두껍게 눌러서는 안됩니다. 인내심을 갖고 액체가 임의로 흐르도록하십시오. 처음에는 술이 더 투명 해지기 때문입니다.
• 리큐어를 만들 때 녹색 또는 썩은 과일이 우발적으로 잡히지 않도록하십시오. 1 개의 질이 나쁜 베리는 모든 작업을 망칠 수 있습니다.
• 일반적으로 술은 어둡거나 불투명 한 유리 제품에 보관됩니다. 미리 용기를 관리하십시오. 또한 캡을 씌우는 문제를 고려해야합니다 : 강한 플러그, 뚜껑, 밀폐 왁스를 준비하십시오.
• 질적으로 준비된 리큐어는 상온에서 최대 3 년간 보관할 수 있습니다.
그들은 산타 클로스 자신이 자신의 라플란드에서 크랜베리 리큐어를 발명했기 때문에 축제 테이블의 새해와 크리스마스 속성으로 간주됩니다.
기적을 믿는다면 조만간에 일어날 것입니다. 축제 테이블에 가장 북부 베리의 주홍 색을 입히는 것을 잊지 마라. 그러면 모든 소원이 이루어질 것이다.
