로즈마리 - 설명
외부에서, 로즈마리의 장식은 편평한 바늘 같이 보이는 많은 작은 잎을 가진 가문비 나무 가지를 닮는다. 그들은 신선하고 부드럽고 건조 할 때 진짜 바늘처럼 부식성이 있습니다. 이 식물의 고향은 지중해입니다. 로즈마리는 오랫동안 재배되어 왔지만이 상록 관목은 모로코, 포르투갈, 터키, 스페인에서 야생 형태로 발견 될 수 있습니다. 그것은 스페인, 이탈리아, 프랑스 및 미국에서 상업적으로 재배되고 있습니다. 중앙 아시아, 크림, 아제르바이잔에는 작은 농장이 있습니다. 집안의 일부 식물 로즈마리는 공기를 향기롭게하고, 장식 목적으로 사용하며, 음식에 첨가하기위한 실내 식물입니다.
이 식물의 3 종 성장. 하지만 가장 일반적인 로즈마리 officinalis, 그는 평범한입니다. 또한 인기있는 이름 - 향 잔디, 가져 오지 않은 드레스, 바다 이슬이 있습니다. 아름다운 향기로운 꽃이있는이 2 미터 부시는 귀중한 벌꿀 식물입니다. 로즈마리는 향수, 약, 요리에 사용됩니다. 나뭇 가지는 심기 후 2, 3 년 후에 수확됩니다. 이시기에는 그것이 성장하는 전체 기간 동안 가장 많은 양의 에센셜 오일을 함유하고 있습니다.
로즈마리 - 속성
로즈마리는 항 박테리아 성질을 가지고 있으며, 감기에 대해 몸에 유익한 효과가 있습니다. 휘발성 물질은 공기를 소독하고 연쇄상 구균, 포도상 구균, 효모, 대장균을 제거합니다. 말린 꽃이나 로즈마리 줄기를 가방에 넣고 방에 걸어 놓을 수 있습니다. 그것은 몇 달 동안 즐거운 향기를 발산합니다.
로즈마리 주입을 와인과 함께 섭취하면 강장제로 변하고 신경을 강화하며 혈관을 확장시킵니다. 그것은 긴장감을 완화시키고, 위액 분비를 증가시키고, 소화를 향상시키는 능력을 가지고 있습니다. 성적 약점, 저혈압, 복부 경련, 신경 장애로 복용하는 것이 좋습니다. 임산부, 경련을 일으키는 경향이있는 사람, 간질 환자, 고혈압 환자에게 금기.
로즈마리 - 요리에 사용
로즈마리는 상당히 풍미가있어 매우 적당량으로 음식에 첨가됩니다. 그 맛은 약간 매운맛이 특징적이며, 신선한 박하와 약간 상쾌한 맛을 연상케합니다. 그리고 아로마는 소나무의 냄새와 비슷합니다. 모두가 로즈마리의 특이한 맛을 좋아하지 않을 것입니다. 그러나 그와 친구를 만든 사람들은 대개 절대 참여하지 않으며, 종종 요리에이 향신료를 사용합니다.
고기 요리에 로즈마리를 넣으십시오. 그것은 유쾌한 특징을 가지고 있습니다. 게임의 특별한 냄새를 없애고, 반대로, 수제 고기에 야생의 자연을 제공하고, 소나무 바늘의 향기를 감싸며 깨끗한 숲 공기를 감 쌉니다. 로즈마리는 호박, 양배추, 감자와 완벽하게 조화를 이룹니다. 그것의 가지, 잎 및 꽃은 과일 샐러드, marinades, 소스, 그레이비, 반죽, 수프에 추가된다. 특히 완두콩과 닭고기 스프에 적당합니다. 그래서 그는 요리에 괴로움을주지 않을 것입니다, 그것은 베이 리프처럼 냄비에서 조리가 끝날 때 제거됩니다. 그리고 그런데, 그들은 결코 함께 첨가되지 않습니다, 이것들은 상호 배타적 인 향신료입니다.
잘게 잘린 로즈마리 잎은 주로 메인 요리와 소스에 첨가되며 나뭇 가지는 스프를 편리하게 첨가하기 위해 스프에 첨가됩니다. 어떤 요리에서는 추가 요소로 존재하며, 의지에 따라 추가됩니다. 예를 들어 사티 비 (Satsivi)와 같은 다른 것들에서는 필수 구성 요소입니다.
로즈마리 제조법의 예
레서피 1 : 로즈마리와 로즈마리 감자
음식에 로즈마리를 추가 한 적이 없다면 오븐에서 구운 감자를 조리하여이 향신료를 탐험 해 보는 것이 좋습니다. 또한, 감자는 매우 재미있는 예비주기와 함께 단순하지 않습니다. 베이킹하기 전에 껍질을 벗긴 괴경은 얼음 조각이 첨가 된 소금물에 일정 시간 보관해야합니다. 이렇게하면 감자에서 전분을 제거 할 수 있습니다. 끈적 거리지 않고 매우 부서지기 쉽고, 붉고 싱싱한 지각을 나타냅니다. 그리고 로즈마리는 식욕을 자극하는 특별한 아로마를줍니다.
성분: 10-12 감자, 지방 (식물성 기름) - 2 테이블. 거짓말. 소금. 마늘 3 정향. 고추. 테이블 1 개. 로제. 로즈마리.
조리 방법
껍질을 벗긴 감자 괴경이 물을 붓는다. 소금물에 물을 넣고 규칙적인 얼음을 넣으십시오. 감자를 5 분 동안 포로 상태로 유지하십시오. 그런 다음 그녀는 "얼음과 불"경로를 갖게됩니다. 끓는 물에서, 그녀는 4 ~ 5 분 동안 더 이상 요리 할 필요가 없습니다.
이 때 닭고기, 돼지 고기, 거위 또는 식물성 기름을 팬에 넣으십시오. 다진 마늘과 로즈마리를 바닥에두고 감자를 위에 얹어 놓습니다. 후추로 뿌리고 껍질을 벗기 때까지 구우십시오 (20 ° C에서 40 분).
레시피 2 : 로즈마리와 함께 구운 닭
로즈마리가 고기와 잘 어울리면 상쾌하고 즐거운 맛을 내고, 왜 닭고기를 구워 먹지 않으시겠습니까? 반드시 전체 시체가 아니라 다리, 허벅지, 양지 바 또는 필렛을 할 수 있습니다. 고명은 고기에 가장 좋은 첨가물 중 하나 인 감자입니다. 그것은 닭고기와 함께 구워 지므로 요리는 동시에 조리됩니다. 레몬 껍질이 여전히 필요합니다. 그것은 정밀하게 강판을 칠 수 있습니다.
성분: 닭고기 - 1.0 kg, 마늘 3 정향, 레몬 껍질 - 차 1 개. 거짓말., 식물성 기름 - 80 ml, 7-8 감자, 소금, 1 tsp. 거짓말하다 로즈마리 잎 (또는 2 개의 sprigs).
조리 방법
로즈마리의 줄기에서 잎 바늘을 꺼내 가볍게 자르고 (자르십시오) 레몬 향과 섞으십시오. 이 잘게 다진 마늘을이 향기 나는 혼합물에 첨가하고 기름을 따르십시오.
닭고기를 조각으로 자르고 소금을 넣고 매리 네이드로 퍼지고 40-50 분 동안 담그십시오. 이때 감자를 껍질을 벗기고 넉 자로 자릅니다.
닭고기가 구워 질 형태로 놓으십시오. 피부를 위로 올릴 필요가 있습니다. 닭고기를 고집하고 고기 조각 사이에 넣어 매리 네이드로 감자를 털어 내십시오. 후추로 뿌려 라. 약 40 분 (200C) 동안 구우십시오.
조리법 3 : 로즈마리 소스와 함께 물고기
물고기는 쪄 지므로 음식은식이로 간주 될 수 있습니다. 원래의 요리법은 대구를 사용했지만, 당신은 마부 석과 폴락과 다른 바다 물고기를 먹을 수 있습니다. 한 쌍을 위해 이중 보일러에서뿐만 아니라 소쿠리에서 생선을 삶아서 냄비 가장자리에서 강화시킬 수 있습니다.이 바닥에서 물이 끓습니다. 또는 물속에서 생선을 삶거나 심한 경우 튀김을 할 수 있습니다.
성분: 머리가없는 생선 0.5 kg, 올리브 또는 식물성 기름의 숟가락. 소스 - 버터 80g, 레몬 1 개 (쥬스 필요), 소금, 후추, 로즈마리 장식.
조리 방법
물고기의 시체를 2 ~ 3 부분으로 자릅니다. 소금, 후추 및 식물성 기름으로 조각을 입히십시오. 약 10 ~ 15 분 정도 끓으십시오. 소쿠리를 요리 할 때는 뚜껑을 덮으십시오.
소스를 준비하십시오. 물통에 버터 (버터)를 녹여서 저어줍니다. 잘게 잘린 로즈마리 잎과 레몬에서 짜낸 주스 2 큰술을 넣으십시오. 약 4 분 동안 지속적으로 저어주는 수 욕조에서 소스를 따뜻하게하십시오.
생선을 제공하고 소스를 뿌려 약초 (예 : 딜 또는 파슬리 등)를 뿌립니다.
로즈마리 - 숙련 된 요리사의 유용한 팁
- 로즈마리의 단조로운 맛을 다양 화하기 위해 칠리 페퍼의 선명도, 꿀의 단맛 또는 마조람과 백리향의 향기로 보완됩니다.
- 케밥에 특이한 맛을주기 위해 그릴이나 모닥불 불씨에 건조하거나 신선한 로즈마리 몇 개를 던질 수 있습니다.
