사프란-설명
부엌에 진짜 사프란 상자가 있다면 진짜 부의 주인이 되었기 때문에 믿을 수 없을만큼 운이 좋습니다. 리터럴과 비 유적 의미에서. 첫째, 사프란의 비용은 금보다 비싸다. 이것은 2 천년 동안 가격이 하락하지 않은 유일한 향신료이며, 금으로 무게가 남아있다. 둘째, 주방에서 매우 귀중하고 유용한 양념입니다. 1 g의 사프란에는 약 400-450 개의 현이 들어 있습니다. 필라프와 같은 한 접시를 준비하려면 3-6 조각이 필요합니다. 그래서 오랫동안 충분할 것입니다. 진정한 사프란은 너무 오랫동안 보관되지 않습니다. 색이 옅어지고 향기가 약해지고 맛이 줄어 듭니다.
사프란 또는 크로커스는 인도, 그리스, 프랑스, 이탈리아, 터키, 파키스탄, 중국, 미국에서 재배됩니다. 그러나 가장 큰 농장은 스페인에 있으며이 향신료의 가장 큰 공급 업체입니다. 크로커스에는 여러 가지 유형이 있습니다. 가장 가치 있고 비싼 것은 인도에서 재배 된 카슈미르로 간주됩니다. 깊은 붉은 색을 띠고 매우 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 그 다음에는 쿠페와 슈페리어의 두 가지 종류가있는 스페인 크로커스가 있습니다. 첫 번째는 더 비싸다. 왜냐하면 꽃의 낙인의 윗부분 만 수집되어 어두운 색과 뚜렷한 맛이납니다. 세 번째 영예는이란 사프란에 속합니다. 더 인기가 있기 때문에 가장 저렴한 것으로 간주됩니다.
사프란 재배 및 수확은 다소 힘든 작업입니다. 태양이 완전히 상승 할 때까지 새벽 개화 도중 수동으로 수집하십시오. 꽃을 따서 암술의 낙인을 수동으로 잘라냅니다. 마르면가는 끈처럼 보입니다. 크 로커 스의 연속 대량 개화는 약 2 주이며, 각 꽃은 2-3 일 동안 피고 건조합니다. 꽃 봉오리 첫날에 수집됩니다. 1 킬로그램의 향신료를 얻으려면 약 150,000 개의 꽃을 모아야합니다. 1 에이커의 한 분야에서 사프란을 4 ~ 5 킬로그램 이상 수집 할 수 있습니다. 한 곳에서 크로커스는 3-4 년 동안 자랍니다. 그런 다음 농장을 업데이트하고 새로운 전구를 심어야합니다.
사프란-속성
사프란을 정기적으로 사용하면 몸을 건강하게 유지하고 두통, 경련, 불면증, 천식, 감기, 염증 등의 질병을 완화 할 수 있습니다. 크로커스는 세로토닌 인 "기쁨의 호르몬"을 생산합니다. 그러므로 우울, 우울증, 우울증으로 복용하는 것이 좋습니다. 사프란은 신장, 간, 림프선을 씻고, 굶주림을 줄이고, 소화를 정상화하고, 효능을 높이고, 피부를 개선하고, 피부를 부드럽게합니다. 아주 적은 양으로 복용하십시오. 과도한 사프란은 중독, 심한 신경 흥분, 심지어 사망으로 이어질 수 있습니다. 사실, 순수한 형태로 2 ~ 3 그램의 향신료를 섭취해야합니다. 크로커스는 임신, 고혈압 및 당뇨병에 금기입니다.
사프란-요리 사용
요리에서 사프란은 놀라운 맛, 다른 것과는 다른 향기와 접시에 고귀한 황금색을주는 능력으로 평가됩니다. 이 조미료는 이웃의 존재를 용납하지 않는 개인 주의자이므로 다른 향신료와 함께 사용되지 않습니다. 그 맛과 향기가 너무 풍부하여 이것이 필요하지 않습니다. 사프란은 반죽, 고기, 생선, 디저트, 첫 번째 및 두 번째 코스, 음료, 우유에 첨가됩니다. 가장 중요한 것은 복용량에 실수하지 않는 것입니다. 크로커스는 모든 요리를 풍성하게하고 장식 할 수 있으며, 너무 많이 넣으면 되돌릴 수 없습니다.
실제 사프란의 가치를 탐색하려면 금의 시장 가격을 알아야합니다. 따라서 크로커스는 더 많은 비용을 지불하게됩니다. 이 사프란은 가짜 크로커스 인 Imereti와 달리 어두운 부르고뉴 갈색의 실로 주황색 또는 어두운 노란색을 띠고 있습니다. 실제 사프란 파우더는 짙은 붉은 색입니다. 종종 그들은 심황을주기 위해 노력합니다. 밝은 노란색으로 구별 할 수 있습니다.
사프란 레시피 예
조리법 1 : 조림 사프란 양배추
재료 : 닭 가슴이나 심실 0.5kg, 피망 1 개, 양배추의 큰 머리 (2kg), 중간 양파 2 개, 마늘 3 큰화, 소금, 4 큰술. 거짓말하다 식물성 기름, 2-3 티스푼 사프란 잎 (marigolds) 또는 4 ~ 5 줄의 진짜 크 로커 스.
조리 방법
각 심실을 3 ~ 4 개의 슬라이스로 자르고 25 분 동안 기름에 냄비에 저열로 끓입니다. 가끔 저어주십시오. 고기를 끓이는 동안 야채를 자르십시오 : 마늘을 조각으로, 양파를 반 고리로, 피망 및 양배추를 사각형으로 자릅니다.
완성 된 심실 또는 심장에 사프란, 양파, 후추 및 마늘을 첨가하십시오. 5-7 분 동안 튀기고 불을 붙입니다. 고기에 양배추를 넣고 물, 소금 한 잔을 부어 20 분 동안 고열로 끓입니다. 내용물을 주기적으로 방해하십시오. 약 15 분 안에 사프란의 신성한 향기를 느낄 때, 시간을 낭비하지 않았다는 것을 알게 될 것입니다.
레시피 2 : 사프란으로 만든 소시지 스튜
요리를 위해 소시지, 소시지, 의사의 소시지와 같은 소시지를 먹을 수 있습니다. 재료는 두 인분을 위해 설계되었습니다. 이 요리는 이미 반찬과 함께 있습니다. 저녁이나 점심을 준비하면 기아를 빨리 만족시키고 기운을 북돋 우며 즐거움을 맛볼 수 있습니다.
성분: 300g 소시지, 2-3 개의 사프란 줄, 1 큰 양파, 2 큰술. 식물성 기름, 감자 2 개, 마늘 정향, 소금, 후추, 50g의 신선 또는 냉동 완두콩, 200ml의 국물.
조리 방법
온난 한 물 찻 숱가락에서 크 로커 스의 실을 넣어 담그십시오. 소시지를 임의로 자르고 볶은 다음 잠시 그릇에 넣으십시오.
같은 기름에 양파를 볶고 다진 마늘을 넣고 팬을 1 분간 더 붙입니다. 여기에 다진 감자를 넣고 5 분간 볶습니다. 국물, 사프란 용액을 부어 10 ~ 15 분 동안 끓입니다. 이제 소시지, 완두콩, 후추, 소금을 넣고 1 ~ 2 분 동안 끓여야합니다.
레시피 3 : 사프란 쿠키
쿠키는 놀랍고 풍부한 레몬 색상과 비교할 수없는 맛을 가지고 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 매우 빨리 익으며 베이킹에 매우 중요합니다. 당신이 진짜 비싼 사프란을 사용한다면, 당신은 약간의 문자열 만 필요합니다 - 4-5. 저렴한 옵션 인 Imereti 또는 Alatavian crocus 인 경우 ¼ 티스푼을 섭취하십시오.
성분: 가루 설탕-¾ 스택, 밀가루-1.5 스택., 2 개의 노른자, 4 큰술. 버터 기름이나 버터, 테이블. 럼 또는 브랜디의 숟가락, ¼ 티스푼 사프란.
조리 방법
코냑에 크로커스를 넣고 저어주세요. 가루 설탕으로 노른자를 믹서로 때리고 사프란으로 브랜디를 부어 다시 때린다. 밀가루를 부어 부드럽게 버터를 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오. 일관성은 단단하지 않고 부드러워 야합니다. 손에 약간 붙을 수도 있습니다.
반죽에서 살구로 공을 굴려서 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 각 볼을 포크로 눌러 평평 해지고 트레이스 홈이 생겨 7-10 분 (180C) 동안 굽습니다. 작은 태양이 준비되었습니다!
사프란-숙련 된 요리사의 팁
- 사프란에는 한 가지 단점이 있습니다. 종종 가짜입니다. 원본을 구별하려면 따뜻한 물이나 우유에 실이나 여러 곡물의 크로커스를 내려야합니다. 액체가 즉시 노란색으로 바뀌면 이것은 가짜입니다. 진짜 사프란은 물을 황금빛으로 물 들이고 향기를 발산하기 위해 10 분에서 15 분이 필요합니다.
- 사프란이 베이킹에 첨가되면, 반죽을 반죽 할 때 넣어지며, 다른 경우에는 요리가 끝나기 4 ~ 5 분 전에 첨가되지 않습니다.
