Goulash는 인기있는 메인 코스 중 하나입니다.
다양한 종류의 고기와 부산물로부터 빠르게 조리 된 요리는 때로는 가장 특별한 이름 아래 다른 나라의 메뉴에서 중요한 위치를 차지합니다.
처음에는 조리법이 간단합니다. 보통 야채를 포함하는 그레이비로 볶은 고기 스튜입니다. 현대식 주방과 다양한 범위의 사용 가능한 제품이 새로운 맛으로 굴 라시 요리법을 풍부하게합니다.
간 굴라쉬 - 요리의 기본 원리
• 굴라쉬의 간장 선택은 거의 전적으로 안주인에게 달려 있으며, 쇠고기, 닭고기, 돼지 고기, 칠면조 중 하나는 요리에 적합합니다. 제품을 선택할 때 가장 중요하고 가장 중요한 조건은 신선도입니다. 신선한 간에서서만 맛있고 동시에 건강한 요리를 준비 할 수 있습니다.
• 굴라쉬가 얼마나 맛있는가는 엄선 된 제품의 품질뿐 아니라 간을 준비하고 준비하는 방법, 야채 구이의 상태, 육즙이 나는 굴 라크의 경우에도 가장 중요한 부분은 육즙 자체의 준비에 달려 있습니다. 그것은 충분히 액체이어야하고 밀가루 덩어리를 포함해서는 안됩니다.
• 그레이비 또는 소스로 조리 한 간 굴라쉬는 삶은 시리얼과 으깬 감자에 이상적입니다. 요리가 끝나면 냄비에 만두를 넣고 몇 분 동안 그 요리를 끓여야 만 굴라쉬가 나옵니다.
"홈 스타일"토마토와 간 goulash
성분 :
• 600g의 쇠고기 간;
• 우유 100 밀리리터;
• 머리, 또는 양파 두 개의 양파;
• 하나의 풀, "언덕이있는", 고품질의 토마토 페이스트와 평균 지방 함량의 사워 크림 한 스푼;
• 100 그램의 밀가루;
• 하나의 테이블. 숟가락 지상 건조 파프리카.
준비 방법 :
1. 간을 씻고 표면에서 필름을 제거하고 남아있는 덕트가 있으면 잘라냅니다. 작은 직사각형 조각으로 잘라 다음 칼날의 앞쪽이 아니라 뒷면을 약간 박살 내고 우유로 덮어 20 분 동안 떼어내어 조각을 흠뻑 적시십시오.
2. 칼로 양파를 잘게 자른 다음 다층 또는 두꺼운 바닥이있는 작은 프라이팬에 넣습니다. 양파가 옅은 호박색이 될 때까지 중간 정도의 열을 가하여 정제 된 기름을 몇 스푼 더 넣고 반투명합니다. 주기적으로 저어하는 것을 잊지 마십시오. 양파 조각이 타지 않았는지 확인하십시오. 갈색으로 변하지 않아야합니다.
3. 우유에 담근 쇠고기 간을 잘라 내고, 작은 조각으로 자르고, 밀가루로 구르고, 양면의 고온에서 잘 갈색을 낸다.
4. 토마토 주스의 두께가 될 때까지 끓인 냉수에 토마토 페이스트를 녹여서 사워 크림과 혼합하고 부드러워 질 때까지 잘 섞는다.
5. 건조한 청결한 팬에서 가루의 큰 스푼이 연약한 황금 색조를 가지고 갈 때까지 튀 깁니다. 튀긴 밀가루에 부드럽게 섞어서 균일 한 맛을 내기 위해 토마토와 사워 크림 혼합물을 붓습니다.
6. 냄비에서 냄비에 제품을 옮기고 소금을 조금 더하고 파프리카와 땅콩, 튀긴 양파를 넣고 잘 섞는다. 천천히 끓여서 열을 최소한으로 줄이고 굴라쉬를 3 분간 요리하십시오.
샴 피뇽과 함께 간 굴라시
성분 :
• 800g의 닭 간;
300 그램의 젊은 샴 피뇽;
• 양파 2 개;
• 15 % 사워 크림 한 잔;
• 테이블. 숟가락 밀가루 / 등급;
• 달콤한 고추, 다육종 - 2 개;
• 가공 치즈 2 개.
준비 방법 :
1. 신품 미개발 샴 피뇽을 약간 비스듬히 얇게 썰어 프라이팬에 담습니다. 한 쌍의 테이블을 추가하십시오. 버터, 야채 또는 크림의 숟가락, 포함 된 접시에 넣어. 수분이 증발하면 버섯을 접시에 담으십시오.
2. 달콤한 고추, 양파는 작은 조각으로 잘라 후추가 얇은 스트립으로 잘게 수 있습니다. 뜨거운 기름으로 냄비에 양파를 넣으십시오. 그것이 충분히 따뜻할 때 투명해질 때, 후추를 첨가하고 후추가 부드러워 질 때까지 채소를 끓입니다. 튀긴 샴 피뇽을 준비한 채소에 넣고 5 분 더 스튜를 계속합니다.
3. 간에서 과도한 막을 잘라 내고 쓸개를 제거하고 작은 조각으로 만들고 야채와 스튜에 뚜껑을 덮어 20 분 동안 담근다.
4. 녹인 치즈 조각을 파쇄기에 문지르고 냉각 된 삶은 물을 절반 씩 희석하여 덩어리가 없도록하십시오.
5. 가공 치즈를 간에 넣고 사우어 크림을 부어 끓으십시오. 온화하게 물에서 희석 된 가루를 따르고, 잘 섞고 다시 비등하십시오. 끓는 후에 2 분 동안 저열로 굴 라시를 저어 준다.
만두가있는 헝가리 간 굴 라쉬
성분 :
간 터키 칠기 킬로그램;
• 4 개의 작은 전구;
• 두 개의 테이블. 숟가락 버터 기름. 기름 또는 돼지 기름;
• 지상 후추 1/3 tsp;
• 잘 익은 토마토 또는 테이블 400 그램. 준비한 토마토 소스의 숟가락;
• 생 닭고기 한 개;
• 고품질의 밀가루 - 2 개의 테이블. 숟가락.
준비 방법 :
1. 갈기 전에 잘게 자르고 양파를 볶습니다. 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 잘게 잘린 토마토를 넣고 20 분 동안 모든 야채를 끓으십시오.
2. 간에서 담낭을 분리하고 헹구어 내고 조각으로 자르면 두 반쪽으로 나누고 반쯤 요리 할 때까지 볶습니다.
3. 조림 한 야채를 프라이팬이나 작은 스튜 냄비에 옮기고, 계속해서 견본, 소금을 제거하고 삶은 냉수를 반 컵 넣고 뚜껑으로 덮어서 준비 할 때까지 끓인다.
4. 간장을 끓이는 동안, 숟가락이있는 작은 깊은 접시에 버터 기름, 밀가루, 소금, 물 한 스푼을 넣습니다. 물로 축축한 디저트 스푼을 움켜 쥐고 부드럽게 만든 반죽은 끓는 물 냄비에 눕습니다. 만두를 물에 10 분 삶아. 완성 된 만두는 소쿠리를 버립니다. 물이 없어지면 만두를 굴 라시 (goulash)에 넣고 모든 것을 섞은 다음 3 분 동안 끓으십시오.
5. 만두가있는 굴라쉬는 별도의 요리로 테이블에서 제공됩니다.
치즈와 겨자 소스에 간과 닭고기 하트의 굴라쉬
성분 :
300g의 닭 가슴살;
300g의 신선한 또는 350-380 냉동 닭 간;
• 150 ml 저지방 크림;
• 샴 피뇽 신선한, 중형 - 100 gr;
• 두 개의 테이블. 양질의 올리브 오일 숟가락;
• 테이블. 숟가락 디종 겨자;
• ghee - 20 그램;
• 작은 술은 체로 쳐진 밀가루 / 등급;
• 버터 20 그램;
• 치즈 150g.
준비 방법 :
1. 닭 가슴에서 필름을 꺼내고 혈관의 잔해를 제거한 후 꼭지에서 씻어냅니다. 작은 그릇, 올리브 오일, 겨자, 소금과 후추를 넣고 샘플을 떼어 내고 처리 된 혼합물을 넣으십시오. 1 시간 동안 냉장고에 저어 약을 넣으십시오.
2. 마음이 marinating 동안, 버섯을 준비합니다. 뚜껑 아래에서 샴 피뇽을 헹구고 뚜껑에서 필름을 꺼내 작은 조각으로 잘라내거나 작은 조각으로 자른다.
3. 마음을 튀기고 결과의 균일성에 대해 부드럽게 저어주고 잘게 자른 버섯을 넣고 8-10 분 동안 끓인다.
4. 간에서 담낭을 잘라내어 필름을 꺼내서 팬에 넣고 버섯과 심장에 넣으십시오. 중간 열에 15 분 더 끓으십시오.
5. 마음이 전에 유지 된 소스, 냄비에 부어, 크림을 첨가하고, 감동 시키십시오, 저열에 종기에 가져 오십시오.
6. 부드러워 질 때까지 버터로 밀가루를 펴고 혼합물에서 볼을 굴려서 스튜 냄비에 넣으십시오. 공이 녹을 때 소스에서 열을 제거하고 반으로 조금 더 곱게 분쇄 한 치즈를 넣고 철저히 섞어 라.
7. 냄비에 소스를 붓고 나머지 제품에 섞어 3 분간 천천히 가열합니다. 남은 강판 치즈를 넣고 녹이면 스토브를 끄십시오.
이 요리는 밥 반찬 또는 으깬 감자와 함께 제공되며, 믹서기를 휘저었다.
할머니의 저녁 식사시 간 크림 소스
성분 :
400g의 돼지 간;
• 흰 양파의 머리;
• 사워 크림 250 ml;
• 마늘 정향, 두드림;
• 1 개의 찻 숱가락 기성품 겨자없는 겨자;
• 1 tsp. 밀가루;
• 우유 150 ml.
준비 방법 :
1. 간에서 조심스럽게 필름을 꺼내 약 2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 망치로 양편의 각 조각을 싸우고 우유가 부어 작은 그릇에 모든 것을 놓으십시오. 적어도 한 시간 정도 담그십시오.
2. 두 스푼의 기름에 담은 팬에서 양파를 볶고 투명 할 때까지 얇고 중간 크기의 조각으로 자른다.
3. 축축한 간을 가장 얇은 밀짚으로 썰어 양파에 얹고 15 분 동안 계속 함께 볶는다.
4. 사워 크림, 겨자, 밀가루를 따로 섞어서 만든 제품을 다른 제품에 붓는다.
5. 10 분 후에 소금, 후추, 다진 마늘을 넣고 다진 파슬리를 잘게 썰어 놓고 준비 할 때까지 끓인다.
토마토 그레이비와 간 goulash
성분 :
• 반 킬로 킬로그램의 쇠고기 또는 돼지 간;
• 두 개의 작은 전구;
• 2와 1/2 테이블. 밀가루 숟가락;
• 두 사람은 토마토 퓌레와 사워 크림을 곁들인 "언덕으로"모집했습니다.
준비 방법 :
1. 간에서 불필요한 모든 필름, 덕트를 제거하고 작은 스트립으로 자르고 우유 또는 물에 1 시간 동안 담가 두십시오.
2. 양파를 얇게 썬 양파로 자르고 프라이팬에 기름에 저장하십시오. 양파가 부드럽게되고 호박색이되면 잘게 잘린 간을 넣고 숟가락으로 모든 것을 저어 뚜껑 아래에서 끓으십시오. 소금과 약간 후추로 간을 맞춰서 작은 냄비 또는 스튜 냄비에 섞어 라.
3. 토마토 페이스트를 삶은 냉수의 반 유리에 녹인 다음 사우어 크림과 똑같이하십시오. 굴라쉬로 희석 한 재료를 팬에 넣고 약 반 정도의 물을가합니다. 물은 조금 더 많거나 적게 더할 수 있습니다. 얼마나 많은 육즙을 얻고 자하는지에 달려 있습니다. 불을 질렀다.
4. 큰 찻잔에 밀가루를 붓고, 숟가락이나 털로 끊임없이 저어주고, 약 반 컵 정도 물을 가하여 덩어리가없는 가루 혼합물을 만드십시오.
5. 냄비의 내용물이 끓기 시작하면 열을 제거하지 않고 계속 저어 흐르는 물에 얇은 물줄기를 부으십시오. 육즙이 나는 원시 고기 굴 라시를 최소한 1 분 동안 끓일 때, 다진 마늘을 넣고 스토브를 끄십시오.
간 굴라시와 사워 크림 소스
성분 :
• 닭고기 또는 칠면조 간 600g;
• 두 개의 큰 흰 양파;
• 20 % 사워 크림 1/2 잔;
• 약 3 큰 스푼의 체로 쳐진 밀가루 / 등급;
• 마늘은 재량에 따릅니다.
준비 방법 :
1. 약한 물줄기로 간을 헹구고 담낭을 잘라 내고 작은 크기로 같은 모양의 조각을 얻으려고 잘라냅니다.
2. 양파를 작은 조각으로 자르고 일반 강철 또는 주철 팬에 식물성 기름을 조금 적신다. 양파는 타거나 말라면 안됩니다.
3. 얇게 자른 간을 양파에 넣고 30 분 이내에 준비 할 때까지 뚜껑을 달고 끓으십시오.
4. 간장에 소금을 넣어 맛을 낸 후 약간 후추를 칠하고 냄비에 넣고 볶을 수 있습니다. 물, 사워 크림으로 희석하고 포함 된 접시에 넣어 1시 1 분를 추가, 종기에 가져다.
5. 열을 중간 정도까지 강하게 돌리면서 물에 희석 한 가루를 팬에 부어 넣는다. 소스가 두껍게되면 열을 끄고 마늘을 짜십시오. 채소 뿌리를 해치지 마십시오.
육즙과 야채 - "여름 거주자"가있는 간 굴라시
성분 :
• 간 600g;
• 고추 후추;
• 작은 당근 1 개;
• 흰 양파의 머리;
• 수제 또는 30 % 사워 크림 - 170 그램;
• 매우 무거운 크림 50ml.
준비 방법 :
1. 씨앗에서 신선한 불가리아어 고추의 고기를 껍질을 벗기고, 작은 큐브 / 사각형으로 잘게 자른 다음 양파를 잘게 자르고 당근을 작은 강판에 자른다.
2. 스튜 냄비에 야채를 넣고 버터를 넣고 약해질 때까지 저장하십시오.
3. 채소로 간장을 깔고 반쯤 요리 할 때까지 중간 정도의 열을가합니다. 크림에 희석 된 사우어 크림을 넣고 원하는 육즙의 양에 따라 뜨거운 끓인 물을 넣고 끓게합니다. 중간 정도의 가열 강도를 제거하고 소금을 넣어 최소 끓음으로 준비하십시오.
간 goulash - 팁과 트릭
• 쇠고기와 돼지 간을 사용할 경우 절단 덕트를 절단 할 때 반드시 필름을 제거하십시오. 가공하기 전에 레몬으로 간 표면을 조금 문지르면 필름이 더 쉽고 빠르게 제거됩니다.
• 돼지 간을 우유 나 물에 담그면 조리가 끝나기 전에 쓴 맛이 없어집니다.
• 돼지 고기와 쇠고기 간을 해머로 살짝 두드리면 훨씬 부드럽고 맛있게됩니다.
• 닭 간에서 담낭을 조심스럽게 제거하십시오. 거품을 부수 지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 쓴맛이납니다. 이런 일이 발생하면 주위의 펄프를 낭비하지 말고 손상된 부분을 잘라 내고 차가운 물로 2 시간 내에 손상되지 않은 부분을 따르십시오.
• 소금과 굴 라시에 향신료와 향신료를 추가 요리의 끝에 있어야 다음 간장은 확고하고 건조하게되지 않습니다.
