사람들이 소시지를 좋아하지 않는다면 2 천년 이상 생산에 종사하지 않았을 것입니다.
어떤 사람들에게는 소세지 만들기가 일과 사업이고, 다른 사람들에게는“요리”라는 취미입니다. 그리고 소시지의 "막대기"인지 확인하려는 사람들이 있습니다. 최고의 제품으로 만든, 최고 품질의.
가장 확실한 방법은 집에서 만든 소시지를 만드는 방법을 찾는 것입니다. 직접 요리당신이 원하는대로.
수제 소시지를 만드는 방법-일반적인 기술 원칙
속임수는 돼지 고기로 집에서 만든 소시지를 만드는 것입니다. 가금류에서 모든 소세지 작업장이 부러워하도록 요리 할 수도 있습니다. 예, 어떤 민스 미트에서 집에서 만드는 소시지를 요리 할 수 있습니다!
소시지는 다양한 변형으로 다진 고기입니다. 결국, 모든 사람들은 커틀렛과 다른 다진 고기 요리법을 알고 있습니다. 소시지의 경우 껍질 만 필요합니다. 달라 붙는 필름, 호일, 항아리, 먹고 깡통 - 뭐든지 사용할 수 있습니다! 이것은 당신이 너무 오랫동안 귀찮게하지 않고 빨리 원한다면 말입니다.
그러나 나는 포장이 공장과 같고 맛이 집 같기를 바란다.
물론 약간의 문제는 문제이며, 그리 즐겁지는 않지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.
집에서 만든 소시지 인 돼지 고기에 매우 깨끗한 자연 필름을 만드는 법을 배우면됩니다.
자연 식품 필름의 준비-프로세스에 대한 자세한 설명
우리는 즉시 경고해야합니다. 사람들은 감수성이 있고 감수성이 있습니다. 기사의이 부분을 읽지 말고, 인공 식품 랩을 준비하고 집에서 만든 돼지 고기 소세지의 조리법을 연구하는 것이 좋습니다.
이것이 소시지를 자연스럽게 밝혀내는 방법이라고 이해하는 사람들에게 최고 품질의 껍질로 여겨지며, 자세한 지침 제공.
1 킬로그램의 소세지 소량의 경우 약 1 미터의 돼지 장이 필요합니다. 다음과 같이 소시지 용 내장을 준비하십시오.
예비 씻다 흐르는 물 속의 배짱이 분명히하다 가장 불쾌한 세그먼트에서. 동시에, 내부의 물을 채우는 것이 편리하도록 특수한 딱딱한 튜브에 각 직감을 넣을 수 있습니다.
다음 단계에서 내장이 필요합니다 담그다 준비된 강한 소다-소금 용액에서 몇 시간. 장의 표면이 준비된 액체에 완전히 잠겨 있어야한다는 사실 외에도 장이이 솔루션과 내부로 채워지도록하십시오. 용액의 경우 물 1 리터당 베이킹 소다와 암염 100 - 150 g을 취해 완전히 녹일 때까지 저어줍니다.
그들이 다른 조건에서 돼지를 먹이고 함유한다는 사실 때문에, 용액에서 내장을 청소하는 시간도 다를 수 있습니다. 미래 소시지의 냄새를 맡지 말고 유지하는 것이 좋습니다 12 시간 이상.
세 번째 단계는 쿠 레타 주 용기. 용액의 노출이 올바르게 수행되면 불쾌한 냄새가 완전히 사라집니다. 점액은 칼의 둔한 쪽에서 쉽게 긁어냅니다. 당신은 장의 표면에서 그것을 제거하기 시작하고, 창자를 안으로 뒤집어 놓고 창자 내부와 동일한 작업을 수행합니다.
이 후에는 장을 다시 헹구고, 물로 채워서 박테리아가 흘러 들어가는 간격이 있는지 확인하십시오. 그럼에도 불구하고 사소한 손상이있는 경우, 두꺼운 실, 줄 감개 또는이 장소의 내장에서 결절을 만들어 휴식 장소를 붕대로 감싼다.
이 절차는 즐거운 활동이 아니므로 의료용 장갑과 가면을 사용할 수 있습니다. 실내에서이 절차를 수행하는 경우에는 환기를 잘하십시오. 극단적 인 경우에는 껍질을 벗긴 용기는 고기와 함께 돼지 고기 판매 인에게서 시장에서 구입할 수 있습니다.
집에서 만든 돼지 고기 소시지를위한 완벽하게 준비된 내장 - 투명한 자연 필름, 무취, 찢어짐.
나머지 동작은 일반적으로 레시피에서 설정됩니다. 자신 만의 옵션을 만들 수 있습니다.
조리법 1. 집에서 만든 소시지, 돼지 고기 및 간
성분 :
• 간, 돼지 고기 3kg
• 만카 100g
• 펄프, 돼지 고기 1.5 kg
• 계란 6 개.
• 무 지방 우유 0.7 l
• 양파와 당근-각 0.5kg (순)
• 향료 (아질산 나트륨 포함)
요리 :
간에는 모든 돼지 고기가 사용됩니다. 심장, 폐, 간을 준비하십시오 - 냉수 (최소 6-8 시간)에 담그고 모든 정맥, 필름, 관상 조직을 씻어 내고 제거하십시오.
펄프는 혈액을 제거하기 위해 물에 담가야합니다. 담그는 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다. 고기는 피가 튀지 않고 옅은 분홍색 음영을 얻어야합니다.
간을 자르고 작은 조각으로 펄프를 자르고 잘게 잘린 채소로 그들을 찌른다. 먼저 스튜에 물을 조금 넣고 고기는 자체 주스로 끓여야합니다.
삶은 우유로 양질의 거친 밀가루를 끓여서 계란 하나를 넣고 계속 저어주세요. 조미료를 넣을 때 고기에, 또는 달걀 우유 혼합물에 향료를 첨가 할 수 있습니다. 냉각 후, 우리는 채우기의 두 부분을 결합하여 블렌더에 매우 집중적으로 인터럽트합니다. 많은 경우, 부분적으로는 가능합니다.
그것은 자연 영화를 채우는 것으로 남아 있습니다. 이를 위해 소시지 노즐을 사용하는 것이 편리하며, 전기 고기 분쇄기의 최신 모델에 종종 부착됩니다. 서두르지 마. 일부 기술은 여기에 필요합니다 : 고기 그라인더 노즐을 통해 고기를 밀기 이외에, 그것은 또한 그것은 공기와 내부에 빈 공간없이 껍질에 균일하게 배포되도록 손으로 더 진행해야합니다.
다음으로, 소시지를 매달아 필름 내부의 질량이 자체 중량으로 압축되도록해야합니다. 간장의 경우 모든 제품이 완제품 형태로 사용 되었기 때문에 반제품을 최대 10 시간 동안 중단 한 후에는 제품 안전성과 절대 위생의 이유로 다시 끓여야하지만 오래도록 냉장해야합니다. “바퀴”를 소량의 끓는 물에 넣고 저온 살균하여 내부의 소시지가 잘 데워 지도록합니다. 준비한 소시지를 꺼내서 린넨 냅킨 위에 놓고 시원하게 해주십시오. 다음-한 번에 모두 먹지 않으면 추위에 시음하고 보관하십시오.
레시피 2. 수제 돼지 고기 소시지 만드는 법-블랙 푸딩
소시지의 준비 및 충전 과정에 대한 자세한 설명은 위의 일반적인 기술 원칙 설명 및 레시피 No. 1에 설명되어 있습니다. 이것과 다음 레시피에는 돼지 고기로 집에서 만든 소시지를 만드는 비밀이 있습니다.
성분 :
• 피, 돼지 고기 3 l
• 우유 1.0 L
• 곡물, 메밀 210 g
• 라드, 돼지 고기 0.5 kg
• 마늘 7-8 큰 정향
• 지방 또는 식물성 기름 (튀김 용)
• 후추 (땅)와 소금-맛보기
요리 :
메밀 죽 끓음 : 시리얼 210g / 물 450ml. 죽은 약간 익히지 않아야합니다. 소금을 내지 마. 1 개의 넓은 접시에 잘게 잘린 라드, 요리 한 죽, 우유, 혈액 및 분쇄 한 마늘을 결합하십시오. 혈액 소세지에는 산 함유 우유가 포함되어 있음을 기억하면서 에나멜 처리 된 표면이있는 용기를 사용하십시오.
우리는 준비된 내장에 다진 고기 솔루션을 채우지 만, 너무 단단하지는 않습니다. 요리하는 동안 다진 고기는 두껍고 부피가 커집니다. 창자가 파열되는 것을 허용 할 수 없으며 내용물이 팬에 쏟아집니다. 요리 할 때 바늘을 준비하고 껍질을 채울 때 덩어리에 들어가는 기포를 기억하십시오. 그게 다야! 장을 더 강한 결절로 묶고 천천히 끓는 물에서 요리 한 다음 바삭 바삭해질 때까지 냄비에 볶습니다. 그리고 너는 먹을 수있어!
돼지 고기로 만든 집에서 만든 소시지 애호가를위한 팁 :
돼지 고기, 기름에 튀긴 소시지를 오래 동안 자연 껍질에 보관하려면 조리 된 튀김 된 고리를 에나멜 팬에 넣고 녹인 돼지 지방으로 붓으십시오. 먹는 과정에서 다음 반지를 얻기 위해 지방을 녹일 필요가 없습니다. 칼이나 포크로 표면에서 그것을 꺼내고, 소시지를 꺼내고 다시 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 소시지 저장을 위해 준비된 지방은 다른 요리를 준비하는 데 사용될 수 있습니다. 따라서 열에 노출 될 때 노란색으로 변하지 않고 열화되지 않도록하십시오.
레시피 3. 수제 돼지 고기 소시지 만드는 법-베이컨으로 튀긴 소시지
레시피는 4kg의 원료 중량을 위해 설계되었습니다. 이 소시지의 경우 가장 좋은 방법은 천연 껍질입니다. 누구나 수제 돼지 고기 소시지를 영화로 만드는 법을 알고 있다면 큰 희망을 가지고 그러한 경험에 대한 이야기를 기대할 것입니다.
성분 :
• 돼지 고기 펄프, 기름기없는 (시체의 일부) 3 부분
• 돼지 지방 1 부분
• 밀가루 200-250g
• 소금, 향신료, 마늘
• 천연 케이싱 4m
요리 :
필름에서 돼지 고기를 껍질을 벗기고 (작은 물에 담근 후) 작은 조각으로 자릅니다. 같은 큐브에서 우리는 지방을 잘라 밀가루, 마늘 및 향료와 함께 고기에 첨가합니다. 찌꺼기는 뭉쳐서 껍질을 채우는 것이 편리합니다. 껍질을 채우고 소시지 반지를 끓인 다음 집에서 연기가 발생하면 튀거나 담배를 피웁니다. 어쨌든 고기-고기를 먹으면 소시지는 천연 제품으로 맛있고 맛있습니다.
채우는 방법? 상황에 따라 : 수동으로, 경적을 통해, 옛날 방식, 그리고 현대 가전 제품을 사용하는 사람. 열처리, 조리, 튀김, 또는 심지어 흡연까지 쉘이 깨지지 않아야한다는 사실을 잊지 않는 것이 중요합니다. 따라서 소시지 고기를 펼칠 수있는 공간을 남겨 두십시오. 반대로 자연 껍질은 열에 의해 수축됩니다.
더 안전한 소시지를 선호한다면 지방과 돼지 고기 펄프의 비율을 변경할 수 있습니다.
당신이 요리 한 후에도 여전히 소시지를 훈제하면 잘 알려진 "크라코프 (Krakow)"또는 "최고점 (Odessa)"과 같은 맛이 완전히 다른 표정을 갖게됩니다.
레시피 4. 집에서 만든 소시지, 돼지 고기 - 혀 햄
성분 :
• 프리미엄 돼지 고기 (안심) 3kg
• 쇠고기 또는 돼지 혀 1.5 kg
• 크림, 지방 500-600 ml
• 계란 멜란지 (또는 달걀) - 140g (또는 6 달걀)
• 양파, 당근, 파슬리 및 셀러리 뿌리, 마늘
• 향료 (맛), 아질산 나트륨 (선택) 및 젤라틴 (40g)
요리 :
혀를 껍질을 벗기고 별도로 요리하십시오. 그런 다음 아름답고 고른 입방체 (0.5x05cm)로 자릅니다. 정기적 인 다진 고기와 같이 고기 분쇄기에서 준비 안심을 갈아서. 또한 그 안에 희석 된 젤라틴과 함께 향신료와 다진 야채를 첨가하십시오. 이 질량을 모두이 같은 일관성으로 죽여서 그것이 무엇으로 구성되어 있는지 눈에 띄지 않게하십시오.
그런 다음 준비된 쉘을 채 웁니다. 햄 소세지의 경우 인공 필름 또는 호 일이 적합합니다. 고기가 일반적으로 요리되는 때 소시지가 조금 걸린다 그래야 한쪽에 고리 또는 덩어리의 가장자리를 잘 고정하십시오.
레시피 5. 간에서 수제 소시지를 만드는 방법-맛있는 페이스트
성분 :
• 간 (간 모든 종류의 1kg 당 제품 계산) :
-소고기
-돼지 고기
-닭고기 (터키 또는 기타)
• 우유 250ml-간
• 버터, 크림 :
-쇠고기 간-180g;
- 돼지 간을 위해 - 100 g;
- 가금류 간 - 120 g;
• 양파와 당근 - 모든 종류의 간을위한 다진 고기의 총 질량의 15 %를 넘지 않아야합니다.
• 돼지 고기 또는 가금류 펄프 - 간 중량의 40 %
• 마늘, 매운 뿌리, 향료 – 맛.
• 계란-1.5 PC. 다진 고기 1kg 당 (총 부피)
요리 :
보통 때와 같이 버터에 우유, 채소를 넣은 채로 간, 간장, 찌꺼기 및 스튜를 준비했습니다. 어떤 종류의 간을 개별적으로 또는 다른 유형과 함께 사용할 수 있습니다. 향신료, 뿌리, 베이 리프와 매운 물에 돼지 고기 펄프를 삶는다. 돼지 필레는 약간 끓여야합니다. 삶은 다진 고기와 조림 된 간장 및 야채를 결합하십시오. 냉각 후 갈기, 계란을 때리고 섞는다. 마늘, 달걀을 추가하고 매끄러운 붙여 넣기 때까지 붙여 넣기를 계속합니다. 필요한 경우 버터를 추가하여 지방 함량과 부드러움을 늘리거나 다진 고기가 마르면 우유로 만들 수 있습니다.
완성 된 덩어리를 형성하고 요리하십시오. 다진 고기는 저온 살균이 필요하기 때문에 찐 수 있습니다. 저온 살균 시간이 15-25 분으로 단축되도록 작은 직경의 덩어리를 만드십시오. 이 소시지의 제조에는 인공 껍질을 사용할 수 있습니다.
레시피 6. 집에서 만든 소시지, 돼지 고기- "Cervelat", 건조
진짜 "엘리트 소시지"를 만들고자한다면이 레시피는 강도 테스트에 적합합니다.
성분 :
• 돼지 고기 허리 2kg
• 쇠고기 안심 1.0 kg
• 뚱뚱한 돼지 고기 (양지머리) 3.0 kg
말린 향신료, 분쇄-1 tsp. :
• 마늘;
• 육두구;
• 회향;
• 백 후추;
첨가제 :
• 아질산 나트륨 100 mg
• 과당 150g
요리 :
이러한 소시지는 삶은 것 또는 튀김보다 훨씬 빨리 조리됩니다. 주요 조건은 매우 고품질의 고기와 숙성을위한 적절한 조건입니다.
그들부터 시작하자! 45 일 이내에 숙성을 위해 50 %의 습도가 필요하고, 기온이 15 ° C이고, 환기가 잘되어야하는 경우 소시지가 건조 될 곳을 미리 생각하십시오. 예, 또 다른 중요한 점은이 방에서 곤충이 소시지에 가까이 가야한다는 것입니다.
요리 과정의 나머지 부분은 모든 제품을 결합하고 다진 고기를 철저히 연마하는 것입니다. 그 구조는 실제 cervelat처럼 거칠어 야합니다.
또 다른 뉘앙스는 껍질입니다. 이상적으로는 자연산 쇠고기를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 양피지 나 집착 필름도 마찬가지입니다.
건조 과정에서 곰팡이가 자연 껍질의 표면에 나타나면 모든 것이 계획대로 진행되고 있음을 의미합니다. 일반 알코올 식초로 소시지를 닦으십시오.
집에서 만든 돼지 고기 소시지-유용한 팁과 트릭
• 분유 또는 크림을 사용하여 소시지를 만들 수 있습니다. 이 경우, 육즙 배지와 함께 건조 혼합물을 번식하는 것이 더 좋으며, 다진 고기가 충분히 축축한 경우, 건조한 방부제를 직접 고기에 부으십시오.
• 다진 고기가 원하는 농도에 도달 할 때까지 서두르지 마십시오. 여전히 향신료를 추가해야하는 경우 동일한 기성 재료로 물, 우유 또는 고기 배지 용액에 향신료를 넣으십시오. 먹거리가 너무 액체가되지 않도록 소량의 액체를 사용하십시오. 향신료를 추가 한 후, 다시 아주 조심스럽게 중단해야합니다.
돼지 고기와 모든 고기로 만든 성공적인 실험과 맛있는 집에서 만든 소시지!
