우리는 천연 소재가 점점 줄어들고있는 시대에 살고 있습니다. 불행히도 이것은 음식에도 적용됩니다.
산업 생산은 다양한 첨가제, 염료 및 대용품이 너무 많아 집에서 좋아하는 음식을 만드는 법을 배우지 않아도됩니다 (예 : 의사 소시지). 언뜻보기에는 너무 복잡해 보입니다. 그러나 여기에 현대 주방 용품이 도움이 될 것입니다. 이 제품은 강력하고 프로세스를 단순화하고 가속화 할 수있는 다양한 장치를 갖추고 있습니다. 따라서 소시지를 집에서 요리하는 시간과 복잡성은 가정 요리의 다른 요리 작업과 다르지 않습니다.
그러한 제품은 낭비가 아닌 고급 고기만을 담고있다.
소시지 박사 과정에는 다양한 향신료, 불순물, 염료가 없습니다. 몸에 완전히 흡수되어 필요한 단백질을 공급하고 에너지로 채우기 때문에 그 이름이 정당합니다.
의사의 집 소시지 - 일반 요리 원리
박사가 집에서 만든 소시지를 요리하려면 고기를 선택해야합니다. 절대적으로 신선하거나 차가워 져야합니다.
가장 좋은 고기는 젊다. 그러므로 색상이 너무 어두운 부분은 선택하지 마십시오. 이것은 아마도 노인 동물의 고기 일 것입니다. 그러나 너무 가벼운 그늘은 호르몬 약의 사용의 결과 일 수 있기 때문에 구매로부터 보호해야합니다.
소시지 박사 가정의 구성에는 다음이 포함됩니다. 돼지 고기와 쇠고기.
돼지 고기는 굵게 선택하십시오. oshek 및 subtrivok 접근합니다.
돼지 고기의 지방 함량은 약 40 % 여야합니다. 가게에서 고기를 사면이 표시가 라벨에 적혀 있습니다.
쇠고기는 지방없이 선택됩니다. 그것은 펄프 여야합니다.
소시지를 요리하기 직전에 고기를 식혀 야합니다. 그런 다음 고기 분쇄기를 자르고 통과시키는 것이 더 쉽습니다. 고기는 단지 식지 않아야하지만, 약간은 마실 것. 최적 온도는 0 ~ -2도입니다.
카 다몸, 육두구, 소금 및 설탕이 직접 만든 소세지에 추가됩니다. 일반적으로 고기의 99 %와 향신료의 1 %로 구성됩니다. 필수 구성 소시지는 우유 (신선 또는 건조)와 계란이어야합니다. 그러나 제품은 수제이므로 향신료와 기타 성분으로 환상을 불러 일으킬 수 있습니다. 가장 중요한 것은이 고품질 고기와 그 이상의 것입니다.
음식 외에도 다음이 필요합니다.
고기 분쇄기;
믹서기;
날카로운 칼;
예를 들어, 5 리터와 같은 대량의 요리;
목화 꼬기;
소시지 케이스.
박사 수제 소시지를 만드는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.
1. 다진 고기 요리. 고기는 가장 작은 구멍을 가진 화격자를 선택하여 고기 분쇄기를 통해 두 번 또는 세 번 다진해야합니다.
2. 고기 혼합물의 형성. 모든 향신료, 달걀, 우유 또는 얼음이 말에 첨가됩니다. 모든 것이 믹서기로 처리되어 반죽을 얻습니다. 그런 다음 1 시간 동안 냉장고에 보관됩니다.
3. 소시지 용 포장 준비. 두 가지 유형이 가장 많이 사용됩니다.
- 인공 : 콜라겐, 단백질 껍질. 그것은 15 미터 길이의 슬리브 형태로 판매되며 필요한 양 (30-35 cm)을 감아 필요에 따라 따뜻한 소금물 (물 1 리터당 소금 큰 스푼)에 담근다. 몇 분 동안 기다렸다가 헹구십시오. 소시지를 채우는 노즐을 끼워 라.
- 천연 - 돼지 가죽. 그들은 포장하기 전에 염수로 잘 세척하고 말려야합니다.
껍질의 끝은 가장자리에서 2 센티미터 떨어진 코튼 꼬기로 단단히 묶여 있어야합니다.
일부 조리법에서 쉘은 다음과 같을 수 있습니다.
구이 용 포장;
제빵 및 식품 종이;
호 일 및 비닐 봉투.
4. 소시지 먹거리. 소시지 탄피는 조심스럽게 채워지고 반대편에 꼬기로 고정됩니다. 그 결과 로프는 두 곳 더 묶을 수 있습니다.
5. 요리 소시지 박사 집. 이 과정은 소스 팬에서 이루어지며, 그 직경은 소시지 소시지의 길이보다 커야합니다. 물은 최대 70-75도까지 가열합니다. 더운 물에서 소시지를 끓이는 것은 불가능합니다. 육류 단백질이 45-50도에서 접혀서 제품의 저온 살균 과정이 진행되기 때문입니다. 기술에서 가장 중요한 것은 단백질의 상태입니다. 과열되면 제품이 고장납니다.
조리 시간은 약 1 시간입니다.
6. 냉각 소시지 로프. 뜨거운 소시지 덩어리가 몇 초 동안 차가운 물에 떨어집니다. 그런 다음 실온에서 냉각되고 적어도 6 시간 동안 냉장고로 보내집니다.
집에서 만든 의사 소시지에서 샌드위치를 만들어 잘 볶고 샐러드에 더할 수 있습니다.
1. 소시지 의사의 가정 원본
준비된 제품은 부드럽고 섬세한 맛이 있습니다. 고급 고기는 소시지 샌드위치의 유용성과 포만감을 제공합니다.
성분 :
• 0.700 kg의 대담한 돼지 고기.
• 0.250 kg의 쇠고기 펄프.
• 계란 1 개.
• 차가운 우유 0,200 l.
• 1 티스푼의 설탕.
• 20g의 식용 소금.
• ½ 티스푼의 지상 카 다몬.
• 세 가지 예술. 숟가락 무우 주스.
준비 방법 :
썰어 진 고기를 다진 고기로 바꿔라. 그것을 믹서기에 넣어 라. 부어 설탕, 소금과 카 다몬. 거의 차가운 우유 한 잔을 부어서 달걀을 운전하십시오.
믹서기를 켜고 혼합물을 에멀젼으로 전환하십시오. 약 3 ~ 4 분이 걸립니다.
색상 추가 사탕 무우 주스.
돼지 가죽을 유화시킵니다. 이렇게하려면 고기 분쇄기에서 특수 노즐을 사용할 수 있습니다.
준비된 반제품을 끈으로 묶어 양면에 묶는다.
약 1 시간 동안 70도에 가열 된 물에서 요리하십시오.
2. 샌드위치 소시지 의사의 집
맛있고 맛있는 샌드위치는 소세지에서 만들어집니다. 신선한 빵 위에 작은 조각을 넣고 토마토와 오이의 고리를 위에 얹어두면됩니다.
성분 :
• 700 그램의 돼지 목.
• 250 그램의 쇠고기.
• 알.
• 1 티스푼의 설탕.
• 20 그램의 소금 부엌.
• 1/2 찻 숱가락의 육두구 스푼.
• 고수의 핀치.
• 4 개의 얼음 조각.
준비 방법 :
고기 조각이 고기 분쇄기를 통해 3 번 건너 뛰었습니다. 우리는 소금을 뿌리면 설탕이 쏟아지고 우리는 알을 낳습니다. 우리는 육두구를 문지른다. 얼음을 넣고 고수풀을 뿌린다. 얼음이 녹을 때까지 저어 준다. 1 시간 동안 예약하십시오.
믹서기를 사용하여 먹거리를 반죽으로 만드십시오.
우리는 양피지에 깔고 소시지를 만들었습니다. 종이를 채우고 여분의 공기가 없어지도록합니다. 이것이 테이블 위에 소세지의 준비를 치는 것이 가능합니다. 용지의 가장자리를 감고 뒤틀어보십시오.
소시지 블랭크를 음식 필름과 함께 5 ~ 6 회 포장하여 물이 내부로 들어 가지 않도록하십시오. 우리는 문자열로 묶었습니다. 70도 물에서 1 시간 요리하십시오.
추운 곳에서 소세지를 완전히 식히십시오.
3. 아르헨티나 직접 만든 소시지
조리법에는 소시지의 분홍색을 보존하는 질산 칼륨이 들어 있습니다. 그러나 프리미엄 고기, 향이 좋은 향신료 및 조미료 덕분에 완성 된 제품은 향긋하고 맛이 있습니다.
성분 :
• 굵은 돼지 고기 1100 그램.
• 400 그램의 쇠고기 펄프.
• 알.
• 1 티스푼의 설탕.
• 30 그램의 소금 부엌.
• 0.5 티스푼 카 다몬.
• 세 가지 마늘 정향.
• 칠레 질산염 4 그램.
• 두 가지 예술. 숟가락 한 분유와 소시지 용 조미료.
• 검은 후추 2 작은 술.
• 7 개의 얼음 조각.
준비 방법 :
고기를 두 번 갈아서 작은 조각으로 자른다. 블렌더로 가련한 상태로 가져 오십시오.
소금, 설탕, 질산 칼륨, 잘게 잘린 마늘, 계란. 소시지와 검은 후추에 조미료를 뿌린다.
꼭대기에 강판 된 육두구.
다진 고기 조각을 얼음에 올려 놓으십시오.
분유를 넣으십시오. 얼음이 녹을 때까지 모든 것을 잘 섞어주세요.
1 시간 동안 냉장고에 결과 질량을 넣으십시오.
소시지 용 콜라겐 용기를 준비하고 고기 페이스트로 채 웁니다. 양쪽에 끈이 매듭니다.
완성 된 소시지 빌릿을 여러 곳에서 바늘로 감아 공기 방울이 방출되도록하십시오.
뜨거운 물에서 평소와 같이 요리하십시오.
소시지는 식도록 식힌 다음 8 시간 동안 냉장고에 내려 놓아야합니다.
4. 크림이 달린 집에서 만든 소시지
크림은 소시지에 공기와 섬세한 맛을줍니다. 보통의 향료 대신에 고추가 제품에 첨가되어 적당히 매운맛을 나타 냈습니다.
성분 :
• 굵은 돼지 고기 350 그램.
• 150 그램의 쇠고기 펄프.
• 두 알.
• Chive.
• 크림 200ml.
• 사탕무 주스 30 ml.
• 고추와 소금의 두 pinches가 섞는다.
준비 방법 :
돼지 고기와 쇠고기의 블렌더 조각을 갈아서. 두 알의 단백질을 첨가하고 계속 구타하십시오.
크림에 부어 마늘을 짜십시오. 사탕무에서 주스를 추가하십시오. 후추와 소금. 2 분 더 치십시오.
우리는 반으로 접힌 호일에 완성 된 고기 페이스트를 배치하고 감습니다. 측면에서 우리는 과도한 부분을 왜곡하고 자른다. 외관상으로, 소시지 준비는 큰 사탕과 같습니다.
우리는 두 곳의 꼬기를 묶어 비닐 봉지 하나에 넣은 다음 두 번째 봉지에 넣습니다. 우리는 공기를 방출하고, 종기를 보냅니다.
완성 된 소세지를 식히고 6 시간 동안 냉장고에 보냅니다.
5. 스코틀랜드의 소시지 박사 과정
소시지에있는 위스키는 그 힘에 영향을주지 않았지만 고기의 섬세한 핑크색 만 보존했습니다.
성분 :
0,200 kg 급 최고급 쇠고기.
0,500 kg 돼지 저지방.
돼지 고기 지방 0,200 kg.
0.150 kg의 얼음물.
예술. 바다 소금 한 숟가락.
설탕 설탕 1 시간 숟가락.
검은 후추 두 pinches.
30 그램의 위스키.
준비 방법 :
무스는 각 종류의 고기와 별도로 준비합니다. 우리는 그것을 다른 그릇에 놓습니다.
쇠고기를 믹서기에 놓고 물의 반을 더하고 소금을 부어서 서스펜션으로 바꿉니다.
그런 다음 모든 돼지 고기와 지방을 넣고 마른다. 설탕, 후추, 얼음 및 나머지 물을 첨가하십시오. 우리는 위스키를 부어 넣는다. 붙여 넣기가 끈적 거리고 균질해질 때까지 두드리십시오.
그런 다음 기술에 따라 모두 : 우리는 소시지 케이스를 채우고, 우리는 그것을 끈으로 묶어 준비 할 때까지 요리합니다.
차갑고 샌드위치를 요리 할 수 있습니다.
의사 홈 소시지 - 트릭 및 팁
- 너가 그것을 더 첨가하더라도, 변색의 과정에있는 사탕 무우 주스. 따라서 소시지를 분홍색으로 만들려면 두 스푼의 보드카 또는 고품질 코냑을 말에 넣을 수 있습니다.
- 껍질은 요리 과정 중에 파열되지 않도록 단단히 포장하지 않아야합니다.
- 요리 과정에서 고기의 온도는 12도 이상 올라가지 않아야합니다. 이 온도를 유지하기 위해 아이스 큐브 또는 차가운 우유가 추가됩니다.
- 다진 고기의 품질은 완제품의 맛에 달려 있습니다. 부드럽고 부드럽고 부드러 우며 소시지는 더 맛있고 더 맛있고 부드럽습니다.
- 끓는 소시지를 위해 물을 과열시키지 않으려면 다음을 따라야합니다. 원하는 70-75도까지 가열하면 첫 번째 거품이 팬의 바닥에서부터 시작됩니다.
- 다르게 할 수 있습니다 : 물을 끓이고 스토브를 끄십시오. 1 분 후에 소시지 반죽을 적재하고 30 분 정도 기다리십시오. 그런 다음 스토브를 시작하고 최소 화재를 설정하십시오.
- 집에서 만든 소시지는 8도 미만의 온도와 2 일 이내의 온도에서 보관해야합니다.
- 소시지 로프가 두꺼울수록 요리하는 시간이 길어집니다. 그러므로 최적 직경은 40-42cm입니다.
- 수제 소세지와 가게 소시지의 차이점은 천연 소고기와 0 %의 화학 첨가물 만 포함된다는 것입니다.
