버섯은 오랫동안 사람들의 영양 식단의 일부가되었습니다.
이 제품은 맛있는만큼 건강합니까?
이 질문은 자연의 거친 은사 사용에 대한 관심이 모든 곳에서 커지고있는 우리 시대에 특히 관련이 있습니다.
버섯의 구성, 칼로리 및 사람들의 삶에서의 역할
버섯은 널리 퍼져 있으며 음식으로 만 사용되지 않습니다. 유익한 특성으로 인해 의료 및 경제 분야에서 자주 사용됩니다. 그들에 대해 어떤 가치가 있습니까?
신선한 버섯은 92 %의 물과 약 5 %의 질소 화합물을 함유하고 있으며 단백질의 70 %는 단백질로 나타납니다.
다람쥐
말린 버섯에 함유 된 단백질의 비율은 훨씬 높기 때문에 종종 "산림 고기"라고 불립니다. 가장 영양가가 높은 부분은 단백질 함량이 높기 때문입니다.
그러나 버섯은 인간의 몸에 소화하기 어려운 섬유 성분이 있기 때문에 소화하기가 어렵다는 것을 기억해야합니다. 소화 시스템의 작업을 용이하게하기 위해 "산림 고기"는 작은 조각으로 잘리고 식사 중에 잘 씹습니다. 지상 형태로, 그들은 신체의 70 % 흡수 건조한 버섯이 분말로 분쇄되면이 지표는 88 %의 최고 기록에 도달합니다.
셀룰로오스와 리그닌으로 구성된 섬유 외에도 키틴은 갑각류, 여러 곤충, 거미 등의 세포에서 발견되는 균류의 일부입니다. 그들의 보호 층에 더 큰 안정성을 부여한다.
지방
버섯은 아주 적은 지방을 함유하고 있으며 몸에 잘 흡수되지 않습니다. 그들을 준비 할 때 사우어 크림이나 버터와 같은 동물성 지방을 사용할 수 있습니다.
탄수화물
어린 버섯에서 탄수화물은 다당류로 발견되어 결국 만니톨과 포도당으로 분해되어 오래된 버섯에서는 발견되지 않습니다. 마니 톨과 포도당은 젖은 날씨에 버섯 뚜껑에 점액이 형성되는 데 기여합니다.
칼로리 콘텐츠
버섯은 칼로리가 적어 매우 가치가 있습니다. 여러면에서이 요소는 준비 방법에 따라 다르며 특히주의를 기울여야합니다. 아래는 가장 익숙한 종류의 버섯과 100 그램 당 열량입니다. 다른 제조 방법의 제품.
칼로리 절인 버섯 :
• 흰색 - 24Kcal
• 굴 버섯 - 23 Kcal
• 우유 - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• 꿀 농축액 - 18 Kcal
칼로리 신선한 버섯 :
• 흰색 - 30Kcal
• 굴 버섯 - 38 Kcal
• 우유 - 16 Kcal
• 산지 - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• 꿀 농축액 - 17 Kcal
• 브라운 바지 - 31 Kcal
• 아스펜 버섯 - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• 송로 버섯 - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• 샴 피뇽 - 27 Kcal
• 표고 버섯 - 34 Kcal
칼로리 말린 버섯 :
• 흰색 - 282 Kcal
• Chanterelles - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• 아스펜 버섯 - 315 Kcal
• 표고 버섯 - 331 Kcal
곰팡이의 유익한 특성은 무엇입니까?
언급 된 단백질, 지방 및 탄수화물 외에도 버섯의 구성에는 비타민 C, PP 및 프로 비타민 A (카로틴)가 적은 B 군의 비타민이 있습니다. 또한, 인, 칼슘, 칼륨, 철, 몸의 건강을 유지하는 데 필요한,뿐만 아니라 신진 대사에 적극적으로 관여하는 요오드, 마그네슘, 아연 및 구리가 포함됩니다.
칼륨과 나트륨은 인체에서 평형 상태에 있어야합니다. 만일 나트륨이 식탁 소금의 형태로 과잉 인 현대인에게 충분하다면 칼륨 결핍은 건강에 악영향을 미칠 수있다.. 마그네슘은 칼슘의 흡수에 유익한 효과가 있으며 결핍은 혈관 경련과 같은 합병증을 유발할 수 있습니다.
의학에서 버섯은 페니실린 (Penicillin)을 비롯한 다양한 항생제와 전염병 치료 용으로 사용됩니다. 동부 의학에서 Kombucha는 마취 및 항염증제로 사용됩니다. 민간 요법에서는 파리의 agaric (신경계의 질병), dung beetle (알코올 중독), chaga 곰팡이 (종양)가 사용되었습니다. 또 다른 약용 버섯은 강장제와 항암제를 함유하고있는 boletus (cep)입니다. 제대로 수확하고 저장하는 방법을 알고 있다면 일 년 내내 버섯을 사용할 수 있습니다.
버섯 뚜껑에는 면역 체계를 강화시키는 기적적인 경향이 있다는 점에 유의해야합니다. 정기적 인 버섯 사용은 심혈관 및 암 질환 예방에 좋습니다.
풍부한 수준의 아연과 비타민 B는 정신적 피로와 감정적 인 쇠약을 피하는 데 도움이됩니다.
버섯에 존재하는 칼슘, 인, 비타민 D는 치아, 뼈, 손톱, 피부 및 모발에 유용한 제품입니다.
인체에 해로운 곰팡이는 무엇입니까?
버섯은 유해 물질을 축적 할 수 있기 때문에 산업 기업, 고속도로, 철도 등에서 멀리 떨어져야합니다. 버섯이 많을수록 유독하고 유해한 물질이 많기 때문에 큰 버섯을 수집하는 데주의하십시오.
버섯에 포함 된 셀룰로오스와 키틴의 함량으로 말린 버섯에 함유 된 단백질의 처방 된 25-30 % 대신 인간의 위장에 17-21 % 만 흡수됩니다. 그 이유는 약한 소화 시스템을 가진 사람들은 매우 조심해야합니다. 사용될 때. 가난한 소화 기능 외에도 버섯은 위스키 분비를 늦추는 경향이 있는데 이는 버섯과 함께 소비 된 모든 제품의 소화에 좋지 않습니다. 이러한 이유로 버섯은 무거운 음식으로 간주됩니다.
키틴의 최대 농도는 버섯의 다리에서 발견되므로 가능하면식이 요법에서 제외해야하며 가능하지 않으면 요리하기 전에 상단 레이어를 제거하십시오.
전달할 수없는 또 다른 위험한 물질 - 콜린. 콜린은 매우 독성이 강한 제품으로 설사와 같은 중독 증상, 심장 활동 감소, 호흡 곤란 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 이 성분은 모든 버섯의 일부이지만 그 양은 모든 곳에서 다릅니다. 샴 피뇽에서 콜린은 0.007 ~ 0.009 % 건조 중량, 살구 0.007 %, 어린 boletus 0.1-0.2 %, 그리고 버섯에서 - 0.4 %. 콜린은 단백질과 지방의 분해 산물이므로 악화되거나 부패하는 버섯은 극도로 위험한 식품입니다.
글쎄요, 마지막 요점은 독성이 강한 버섯입니다. 심각한 중독을 일으킬뿐만 아니라 치명적인 결과를 초래할 수도 있습니다. 버섯의 안전성에 대한 확신이 없다면, 사용을 삼가하는 것이 좋습니다.
어린이를위한 버섯의 해로운 이점
어떤 경우에도 어린이에게 버섯을주지 말아야합니다. 아기의 위장관은 여전히 약하고 버섯에 들어있는 물질을 처리 할 수 없습니다 어린 시절에 버섯을 사용하면 소화 시스템에 장애가 생길 수 있습니다. 이 경우, 이들은 삶은 상태 나 말린 상태 또는 다른 형태로 사용할 수 없습니다.
버섯은 심각한 중독을 일으킬 수 있으며 결과가 없어지지는 않습니다. 버섯 조심스럽게 가공 한 후에도 해로운 물질이 될 수 있습니다. 성인의 신체는 거의 또는 전혀 영향을 미치지 않고 대처할 수 있으며 어린이의 소화관에서는 이러한 효소가 중독을 일으킬 수 있습니다.
최대 가치 소화 기계는 14 년 가까이 형성된다.그러므로 어린 아이들에게 버섯을주는 것이 절대적으로 금기입니다.
임산부 및 수유부 여성을위한 버섯의 해로운 이점
즉시, 우리는 임산부가 이러한 까다로운 식품으로 인한 피해를 줄일 수있는 특정 규칙을 지키면 버섯을 먹는 것이 금지되지 않는다는 점을 지적합니다.
• 첫째, 버섯을 먹어서는 안되며, 식용 가능성에 의문의 여지가 있습니다. 이 규칙은 모든 사람들을 따라야하지만 임산부에게는 태아의 건강에 책임이 있으므로 특히 중요합니다.
• 사용하기 전에 버섯을 완전히 익히십시오. 이렇게하면 많은 유용한 특성을 유지하면서 대부분의 유해 물질을 제거 할 수 있습니다.
• 버섯은 신체가 쉽게 소화 할 수 있도록 가능한 한 작게 잘라야합니다.
• 소금에 절인 신선한 절인 버섯은 먹지 마십시오. 가장 좋은 방법은 삶거나 찐 것입니다., 그러나 가슴 앓이에 의해 괴롭히지 않는 경우에 먹고 튀기는 것이 허용된다.
• 버섯에 좋은 추가 비타민 C의 높은 콘텐츠로 인해 토마토, 오이, 감자, 당근, 파슬리, 사탕 무우, 양배추, 감귤류 것입니다
요리에 대한 몇 마디. 버섯 요리는 최소 1 시간 이상이어야하지만 그 전에는 약한 시간에 30 분 동안 끓여야합니다.
별도의 항목이 영향을받을 수 있습니다. 콤 버스. 이 제품은 위장관과 당뇨병에 걸린 사람들에게는 금기이지만 동시에 다음과 같은 능력이 있습니다.
- 혈압 정상화;
- 수면을 개선하십시오.
- 긍정적으로 신경계에 영향을 미칩니다.
이것은 구두로 복용하는 경우입니다. 국소 도포하면 피부와 모발의 상태를 개선하고 노화를 방지합니다.
간호하는 어머니는 유용하지만 유익한 물질이 아이의 우유에 전달되기 때문에 간호하는 어머니는 버섯의 사용을 금지합니다.
간호 엄마가 섭취하면 버섯은 아이에게 위장 문제를 일으키고 심지어 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
