"붉은 물고기"라는 이름으로, 보통 연어 가정의 물고기를 이해합니다.
그것은 맛있는 품종에 속하며 놀랍지 않게 펄프에 고지방 함량이있는 큰 생선은 정말 맛있습니다.
이 품종의 물고기는 다양한 요리에 사용되지만, 우리나라에서 가장 인기있는 것은 여러 가지 절임의 형태로 붉은 물고기를 공급하는 것입니다.
그러나 러시아는 연어가 풍부 할뿐만 아니라 어부의 기술이 요리사의 독창성에 미치지 못합니다.
거의 모든 바다 물고기를 피클 링하여 어느 것이 더 좋은지 알아낼 수 없습니다 - 카펠린 또는 분홍색 연어.
집에서 물고기를 소금에 절이는 것 - 준비의 기본 원칙
• 가정에서 자살하는 생선의 경우 신선하고 얼어 붙은 것이 이상적이므로 손상되지 않은 생선을 선택하는 것이 좋습니다.
• 냉동 시체는 냉장고의 "따뜻한"실내 또는 찬물에 담근 그릇에 장시간 서리를 사용하여 해동됩니다.
• 신선하거나 해동 된 시체에서 저울을 제거하고, 지느러미를 자르고, 복부를 절단하고, 부드럽게 발췌합니다. 잘 씻고 나서 자른다.
• 염분을위한 소금은 가능한 한 많이 취해집니다. 끓는 점, 여분의 등급은 효과가 없습니다. 또한, 요오드화 된 소금을 사용하지 마십시오, 요오드와 충분한 첨가제가 없습니다.
• 물고기는 "건조한"방법, 마리 네이드 및 절임의 도움을 받아서도 소금을 칠합니다.
• 가장 좋아하는 생선 향신료 - 커민, 고수풀, 흰 후추, 라브 루시 카. 나머지는 이미 상세 검색과 관련되어 있으므로 신중하게 사용하는 것이 좋습니다.
집에서 생선을 소금에 절인 것 - 건어물 연어
성분
• 연어, 필렛 또는 도살 한 도마;
• 굵은 소금;
• 과립 설탕;
• 매운 향신료 - 커민과 고수, 건조 씨앗.
준비 방법 :
1. 뼈없는 필레가 있으면 즉시 큰 조각으로 자릅니다. 시체는 조심스럽게 틈을 따라 복막에서 얇고 좁은 매우 날카로운 칼로 절단해야합니다. 복막 뼈 - "늑골"은 또한 재량에 따라 차단되거나 자체 분해 된 팬을 위해 남겨집니다. 물고기의 반은 이전에 비늘로 피부를 잘라내어 커다란 조각으로 자릅니다. 떠날 수는 있지만, 산세가 끝나면 비늘을 떼어 내고 청소하고 저울을 씻어 내야합니다.
2. 커피 분쇄기로 갈아서 가루로 만들지 말고 도자기 박격포에서 향료를 갈아서거나 빨리 갈아 타십시오. 스파이스 밀은 파우더가되지 않으면 적합합니다.
3. 소금과 설탕은 2 : 1의 비율로 3 가지로 섞여 있는데, "언덕과 함께", 그러한 혼합물의 큰 스푼은 물고기 1kg 당 섭취됩니다.
4. 1 티스푼 정도의 양념을합니다. 붉은 물고기는 이미 너무 맛있기 때문에 카펠린이나 청어와 같이 특정한 맛을 방해 할 필요가 없습니다.
5. 소금, 향신료 및 설탕을 섞어 생선 덩어리를 뿌리고 깨끗한면 또는 마늘 넝마 위에 놓습니다. 그 치수는 적어도 2 번 필렛을 단단히 감쌀 수 있어야합니다.
6. 고기를 손상시키지 않고 가능한 한 단단한 천으로 물고기 조각을 감싼다. 우리는 뚜껑 아래에있는 방대한 냄비에 공백을 넣고 냉장고에 넣습니다.
7. 적어도 하루에 두 번, 바람직하게는 하루에 세 번에서 네 번은 냄비에서 생선 조각을 꺼내서 무작위 순서로 옮기면 소금물과 함께 혼합물에 방출 된 수분이 여러 조각을 더 강하게 흡수하게됩니다.
8. 사흘 만에 물고기의 수에 따라 1 ~ 3 리터의 작은 "억압"물을 넣으십시오. 완전한 소금에 절인 약 12 시간 동안 물고기를 담그십시오. 연어가 준비되었습니다. 필요에 따라 조각을 번갈아 선택할 수 있습니다. 빨리 모든 것을 소모하지 않는다면 냉장고의 온도를 낮추십시오.
집에서 붉은 물고기의 소금 - "어업 보호 구역"
성분
• 머리없는 분홍색 연어 또는 다른 붉은 물고기의 시체.
• 소금은 크며 끓지 않습니다.
• 과립 설탕;
• 딸기, 신선한 대형 파슬리.
준비 방법 :
1. 시체가 전체 경우, 머리를 분리하고 조심스럽게 구멍을 통해 복막의 내용을 제거하고 천천히 찬물로 씻어. 항문 수준까지 꼬리를 자르십시오.
2. 가능한 한 능선에 가깝게하려고 복부로 잘라 능선을 제거하고, 필요한 경우 칼로 돕는 등을 따라.
3. 냅킨으로 닦아 낸 후 약 5mm 두께의 굵은 소금 층으로 펄프의면을 덮으십시오. 커팅 보드 또는 화로와 같은 평평한로드로 조이고 무거운 물건, 항아리 또는 물 냄비 위에 올려 놓습니다.
4. 우리는 40 분 동안 서서 소금으로 칼을 조심스럽게 닦고 마른 걸레로 닦아냅니다. 소금을 버려야합니다.
5. 설탕과 소금의 혼합물을 2 : 0.8의 비율로 준비하십시오. 큰 조각으로 압착하십시오. 우리는 파슬리를 씻어 버리고 모든 줄기를 제거하고 잎만 남깁니다.
6. 필렛 1 킬로그램에 혼합물 3 큰술의 비율로 안쪽에있는 "배치 된"시체의 절반을 소금. 소금에 파슬리를 두르고 복막의 후반부로가립니다. 그것은 전체 물고기처럼 밝혀 질 것입니다.
7. 넓은 소금에 절이는 그릇의 바닥에 향기로운 고추를 뿌리고 "어퍼"면이있는 작은 물고기를 그 위에 올려 놓으십시오. 이것은 파슬리 층이 소금 층이 아닌 안쪽에서 닿는 쪽을 가리 킵니다. 이 양식에서 물고기는 5 ~ 8 시간 동안 누워 있어야하며, 시체가 커질수록 길어집니다.
8. 물고기를 거꾸로 뒤집어 하루 동안 냉장고에 넣으십시오.
9. 하루 후, 우리는 복부에서 파슬리를 제거하고 신선한 것으로 교체하십시오. 더욱이, 염장법은 적어도 12 시간마다 물고기를 좌우로 돌리는 것이 전부입니다.
10. 염분이 적은 그런 물고기를 소금에 담자.
집에서 물고기 소금 - "캐비어와 샴페인"
아니요, 조리법에 캐비어가 없으며 샴페인이 필수입니다!
성분
• 냉동 청어의 사체 - 5 개. 큰;
• 굵은 소금 - 절반의 유리;
• 고수풀, 캐러 웨이 씨앗, 검은 색과 흰 후추 - 분쇄 된 씨앗 큰 스푼;
• 갈색 빛이 나는 3 개의 커다란 베이 잎.
• 설탕 - 큰 스푼;
• 샴페인 또는 백색 스파클링 와인 - 유리;
• 야채 (냉동, 정제 된) 오일 - 반 유리.
준비 방법 :
1. 물고기는 천천히 해동되고, 도둑 맞고, 항문을 따라 머리와 꼬리를 잘라냅니다. 우리는 뼈의 낚싯 바늘과 유사하게 특이한 것을 떠나지 않고 약 1.5cm의 복부를 잘라 냈습니다. 내 차가운 물로 낚시를하고 마침내 몸을 따뜻하게합니다.
2. 우리는 아가미에서 머리를 풀고, 헹구고, 복부와 꼬리와 함께 1 리터의 물로 채 웁니다. 25 분 동안 삶아서 모든 향신료를 부어서 5 분간 끓이십시오. 열을 제거하고 약간 식히고 침전물에서 물기를 제거하고 소금을 국물에 부어 넣고 용해 될 때까지 혼합한다.
3. 우리는 청어의 시체를 3 리터짜리 항아리에 내리고 앞 부분을 아래로 내리고 염수로 채 웁니다. 이 양식을 2 시간 동안 그대로 두십시오.
4. 염수를 배출하고 조심스럽게 청어를 꺼내서 다시 항아리에 내려 놓으십시오. 다시 같은 염수로 채우고 한 시간 더 쉬십시오.
5. 용기를 뒤집어서 8 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 다음으로, 물고기를 적어도 2 일 동안 적어도 3 번 더 돌릴 필요가 있습니다. 둘째 날에는 소금물을 맛 보아라. 짠맛이 나는 것이어야한다. 과도하지 말아야한다. 맛이 충분하지 않다면 소금물 한잔을 물기를 반 정도 녹여서 식힌 다음 항아리에 넣어 라.
6. 시체에서 염분을 제거한 후 습기로 닦아내고 등 길이 전체를 따라 피부를 자르고 조심스럽게 두 개의 반쪽으로 제거하여 머리부터 꼬리까지 스타킹처럼 당깁니다.
7. 손가락이 복부 쪽을 향하게하고 뒤쪽의 큰면을 사용하여 등모에서 필렛을 분리하고 늑 골암에서 제거합니다.
8. 결과 필렛 반쪽을 조심스럽게 검사하고 핀셋으로 모든 커다란 뼈를 제거합니다. 우리는 필렛을 긴 사발에 단단히 붙였습니다. 그러나 압력없이. 스파클링 와인 한 잔 부어. 브루 트 품종 또는 건조한 화이트 와인의 경우 반 탄산 화이트 샴페인을 섭취하는 것이 좋습니다. 탄산 미네랄 워터로 약간 희석하십시오.
9. 적어도 8 시간 동안 와인에 생선을 보관하십시오. 필렛을 제거하고 얇은 조각으로 비스듬히 자르십시오. 남은 와인을 뺀 후 같은 그릇에 단단히 접습니다. 생선 조각의 상단을 평평하게하고 물을 마신다. 기름, 그래서 몇 밀리미터의 레이어는 물고기 이상 밝혀졌습니다.
10. 숟가락을 사용하여 절임에서 남은 약간의 와인을 조심스럽게 넣으십시오. 그것이 기름을 통해 어떻게 내려가는 지 조심하십시오. 생선 필레가 조금 올라 오면 마리 네이드 추가를 중단하십시오.
11. 물고기는 준비가되어 있습니다. 완전히 예상치 못한 "꽃"향기가 특징입니다.
집에서 물고기의 염분 가속화 - "Ocean"
성분
• 고등어의 반 킬로그램 사체 - 3-4 개;
• 2 개의 풀 테이블 비율로 소금. 물고기에 숟가락;
• 큰 감미로운 양파 - 1.5 킬로그램;
• 방향족 (정제되지 않은) 식물성 기름 - 유리;
• 식초.
준비 방법 :
1. 우리는 물고기를 내리 쳤고, 머리와 꼬리를 제거하고, 그것을 씻어서 3 cm 조각으로 자른다.
2. 굵은 소금으로 소금을 뿌리고 모든면을 갈고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.
3. 양파를 넓은 고리로 자르고 최대 4 ~ 5 밀리미터까지 20 초 동안 시원한 끓는 물을 부은 다음 흐르는 찬물로 충분히 헹구십시오.
4. 차가운 물로 생선을 헹구고 리터 항아리에 넣지 말고 잘게 썬다. 상단에 3 개의 테이블에 오일을 붓는다. 항아리에 숟가락을 펴고 잔여 물을 고르게 분배하십시오.
5. 테이블 요새의 식초를 끓인 물 1 : 1로 희석하고 각 병에 3 큰술을 붓는다. 우리는 플라스틱 덮개로 닫고 30 분 동안 기다리십시오.
6. 활발히 항아리를 흔드는 것과 식초가 어떻게 배분되는지 보아라. 물고기 조각 사이의 모든 빈 공간을 채우는 것만으로는 충분하지 않다면 항아리에 몇 가지 스푼을 더할 수있다. 가장 중요한 것은 위에있는 식초가 먼저 기름 층에 떨어지고 독립적으로 더 스며 나오는지 확인하는 것입니다.
7. 우리는 항아리를 냉장고에 넣습니다. 이상적으로 물고기는 3 일 만에 준비가되었지만, 식초에 담가서 바로 먹을 수 있습니다. 조리법은 소금을 핀치에 넣고 캔을 철저히 흔들어 염도를 쉽게 조절할 수 있다는 점에서 좋습니다.
습식, 집에서 붉은 물고기의 염장 절임 - "Submariner"
해동 된 연어 또는 연어의 킬로그램 당 성분 :
• 굵은 소금 - 4.5 큰 술;
• 찻 숱가락의 검은 후추 열매.
lavrushka의 두어 잎 (팩에서 가장 "비 녹색"것을 선택하십시오);
• 식초 - 큰 스푼;
• 해바라기 기름 (가장 높은 정화 만) 또는 올리브 - 큰 스푼.
준비 방법 :
1. 1 리터의 물을 끓여서 거기에있는 모든 향료를 내리고 가열을 정상으로 줄이고 뚜껑 아래에 15 분 동안 서서 끓이지 않도록하십시오.
2. 모든 소금을 부어 기름을 저어 붓는다. 털고 함께 망치로 두르고 실온으로 식 힙니다. 식초의 절반을 붓는다.
3. 필렛을 5 ~ 7cm 너비의 조각으로 자르고 소금에 담는 접시에 담는다. 최적으로 이것은 전자 레인지 용 유리 용기입니다.
4. 생선을 염수로 붓고 보통의 실내 온도에서 1 시간 동안 담그면 욕실에서이를 닦아 낸 다음 나머지 식초를 부어 냉장고의 "따뜻한"방에 12 시간 더 담으십시오.
5. 소금에 절인 생선을 약한 소금물에 부을 수 있으며 조리법과 기술은 동일하지만 소금의 1/2 만 섭취합니다. 또는 묽게 한 식초로 뿌리고 식물성 기름을 따라 부으십시오.
집에서 붉은 물고기의 염분 가속화
성분
• 큰 붉은 생선 필레 - 1kg;
• 소금 - 2.5 tbsp. 킬로 필렛 당 숟가락;
• 큰 양파 - 0.5 kg;
• 해바라기, 정제되지 않은 오일 - 테이블. 숟가락;
• 식초 - 1 스푼;
• 딜;
• 후추, 검은 색 - 1 tsp;
• 레몬.
준비 방법 :
1. 해동 된 필렛을 성냥갑 크기의 반으로 자릅니다. 얇은 칼 끝을 뚫음으로써 "우리는 그것을 없앤다".
양파는 거칠게 잘게 썰고, 끓는 물로 끓고 흐르는 물로 식혔다.
3. 레몬에서 풍미를 잘라 작은 조각으로 자른다. 풍미로부터 우리는 1/4과 잘게 잘린 나이프, 또는 3 개의 강판을 가져 간다.
4. 딜을 잘게 자르고, 후추를 박격포에 갈아서 식초를 물로 1 : 1로 희석한다.
5. 부드럽게 모든 구성 요소를 손에 섞어서 피클에 넣으십시오. 우리는 (장치의 능력이 허용하는 경우) 최대 진공에서 최소 회전 ( "최대"모드의 진공 제어)을 설정하고 45 분 동안 켭니다.
6. 다음으로, 가장 어려운. 이러한 지방질의 물고기를 소금에 담그는 것은 쉽지 않습니다. 그래서 우리는 가능 한한 모든 설정에 따라 매리 네이 터를 최대로 설정하고 가능한 한 최소 시간까지 설정하거나 수동 모드에서 켜고 끄십시오. 1 분 동안 4-5 번 반복하고 피클에서 물고기를 제거하십시오.
7. 원칙적으로, 물고기는 준비가되어 있습니다. 단지 향료로 헹궈 야합니다. 다른 레몬 주스를 붓고 약간의 소금을 넣을 수 있습니다.
8. 이런 식으로 소금에 절인 생선은 전채 요리로 제공되거나 밀가루로 구워지고 다량의 기름에 튀겨 지거나 얇은 타자로 요리 될 수 있습니다.
집에서 생선을 소금에 절이는 것 - 와인 소스에 capelin
성분
• 킬로그램의 카펠린, 크고 기름진;
• 소금, 거친 분쇄 - 2 큰술. 물고기 1 킬로그램 당 숟가락 (염색의 다른 단계에서 두 번 복용);
• 큰 감미로운 양파 - 0.5 킬로그램;
• 레몬 주스 1 개;
• 카베르네 한 잔의 3 분의 1;
• 정제 오일, 해바라기 - 1/3 컵;
• 1/2 컵 알리 고테 (Aligote), 소비뇽 (Sauvignon) 또는 기타 마른 와인.
준비 방법 :
1. 해동 된 생선을 헹구고 복부를 잘라내어 버리십시오. 헹구어 후추로 뿌린다.
2. 양파를 강판으로 갈거나 고기 분쇄기에서 갈아서 소금과 섞고 생선을 문지르십시오. 우리는 2 시간 동안 누워서 물로 씻어 낸다.
3. 생선을 와인으로 채우고 차가운 끓인 물을 넣고 충분하지 않으면 물고기를 완전히 덮어 라. 우리는 한 시간 서서 병합하지만, 버리지 마십시오.
4. 염분의 두 번째 부분을 부어 냉장고에서 소금물을 제거하기 위해 12 시간 동안 제거하십시오.
5. 물로 소금을 씻어 내고 헹구십시오. 식물성 기름으로 채우고 레몬 위에 기름을 짜 넣고 재량에 따라 처음 채운 와인을 부어주십시오. 12 시간 후, capelin은 향기롭고 특별한 냄새가 없습니다.
집에서 물고기를 소금에 절기 - 속임수와 팁
• 차가운 흐르는 물에서만 바다 물고기를 헹구십시오. 따뜻한 물조차도 물을 손상시킵니다.
• 소금에 절이는 동안 제거 된 물고기의 일부는 생선 수프를 만드는 데 유용합니다. 그리고 연어의 복부는 캐비아만큼 작은 진미로 여겨집니다.
• 마리 네드의 산성 성분 (식초, 레몬 주스 또는 레몬 결정 수용액)을 물고기 위에 직접 붓지 마십시오. 이것으로부터, 그것은 "요리 된"것입니다 - 고기는 흰색으로 바뀌어 과도한 산을 흡수합니다.
