집에서 만드는 과자를 누가 좋아하지 않습니까?
할머니 파이, 숙모 진저 쿠키, 어머니의 공기 케이크.
그리고 약간의 크림이 남아 있으면서 그것을 그대로 먹을 수 있다면 얼마나 좋을까요? 냄비에서 손가락을 닦으십시오!
수제 케이크가 구입 한 케이크만큼 화려하지는 않지만, 수제 과자는 맛있는 크림을 자랑 할 수 있습니다!
집에서 케이크 크림은 지방 크림, 사워 크림, 달콤한 크림 버터 또는 계란 흰자 또는 우유로 준비 할 수 있습니다.
크림을 준비하려면 응축 우유 전체를 끓일 수 있습니다.
주요 제품 및 준비 방법에 따라 케이크 용 크림은 다음과 같습니다.
• 단백질;
• 유성;
크림 같은;
사워 크림;
• 커스터드.
오일, 크림 및 단백질 크림은 보편적 인 것으로 간주됩니다.그러한 크림은 케이크를 번질뿐만 아니라 케이크를 장식하기 때문에.
사워 크림과 커스터드는 주로 케이크를 채우기 위해 사용됩니다.그런 크림이 표면을 덮기 위해 사용된다면, 튀긴 다음 잘게 잘린 아몬드 또는 호두, 또는 파편과 케이크 조각으로 만든 빵 부스러기를 뿌려야합니다.
커스터드는 부드러운 비스킷과 허니 케이크뿐만 아니라 퍼프 페이스 트리로 만든 케이크를 퍼뜨리는 데 적합합니다. 이것의 생생한 예는 어린 시절부터 사랑받는 나폴레옹입니다.
크림의 유형과 준비 방법에 따라 주요 제품 외에도 밀가루 형태의 증점제가 포함될 수 있습니다.
수제 크림의 맛은 으깬 견과류, 마멀레이드, 과일 조각으로 개선됩니다. 모두 욕망과 맛에 달려 있습니다.
맛을 낸 크림 휘핑 중에 첨가되는 특수 에센스, 바닐라 파우더 (또는 설탕), 코냑 또는 디저트 와인을 사용할 수 있습니다.
크림 다양한 색상은 장식용으로 사용되며 생산시에도 사용되는 다양한 음식물 색을 방해하여 얻을 수 있습니다. 이러한 염료는 시중에서 구할 수 있지만 천연 염료로 대체하는 것이 좋습니다.
잘게 썬 레몬 껍질이나 당근 주스로 노란색 크림을 얻을 수 있습니다.
작은 석류, 체리 또는 비트 뿌리 주스를 크림에 부으면 붉은 색이 나타납니다.
빨간색과 노란색 천연 염료를 혼합하면 주황색을 얻을 수 있습니다.
밤색 또는 시금치 주스를 첨가하면 아름다운 녹색을 얻을 수 있습니다.
물에 녹인 설탕이나 즉석에서 추출한 인스턴트 커피는 크림색을 will니다.
가정에서 케이크 용 크림 - 준비의 일반 원칙
• 집에서 케이크 용으로 맛있는 크림을 얻으려면 신선하고 고품질이며 천연 제품 만 섭취해야합니다.
• 케이크에는 여러 가지 크림이 있으며 요리 방식이 매우 다릅니다.
• 집에서 케이크 용 크림은 일반적으로 모든 제품을 처음에 혼합하고 나중에 원하는 밀도와 일관성으로 채 웁니다.
•베이스가 먼저 추출되는 크림 유형이 있으며, 휘핑 중에 나머지 성분에 뜨겁게 또는 차가워 지거나 그 반대도 마찬가지입니다. 다른 구성 요소는 이미 냉각되었거나 아직 뜨겁게 추출 된베이스와 결합됩니다.
• 준비중인 크림의 종류와 상관없이, 휘핑이 끝나면 균질하고 두껍고 몇 배 증가 된 질량이 얻어 져야한다는 전제 조건이 있습니다. 사실 이것은 완성 된 크림입니다.
"구름"- 집에서 케이크를위한 단백질 크림
훌륭한 단백질 에어 크림, 필러는 많은 퍼프 "튜브"로 사랑 받고 있습니다. 그것의 부드러움 때문에, 케이크를 굽을 때 자주 사용됩니다. 레몬 주스를 더 넣으면 매우 특이한 신맛을 얻습니다.
성분
• 두 알;
• 설탕 140 그램;
• 구연산 또는 레몬 주스 두 방울;
• 바닐라 파우더.
요리 방법 :
1. 과립 설탕에 50 밀리리터의 물을 부어 넣고 철저히 섞어 시럽을 끓입니다. 이 경우 스토브의 가열을 최대로 설정해야하며 시럽이 타지 않도록 요리 중에 끊임없이 저어 주어야합니다.
2. 끓으면 열을 최소화하고 요리를 계속하십시오.
3. 시럽이 끓는 동안 두꺼운 고밀도 거품이 형성 될 때까지 노른자에서 분리 된 흰자위를 치십시오. 흰색을 더 빨리 채찍질하려면 채찍질 할 때 약간의 구연산을 첨가하십시오. 레몬에서 몇 방울의 주스를 짤 수 있습니다.
4. 이제 끓는 설탕 시럽의 준비 상태를 확인하십시오. 이렇게하려면 차가운 물에 약간 떨어 뜨리고 손가락으로 공을 가져갑니다. 공이 빽빽하다면 주름은 생기지 않지만 열심히하지 않으면 시럽이 준비됩니다.
5. 채찍으로 다진 다람쥐가있는 용기에 담아서 가능한 한 조심스럽게 쏟아 붓고 가볍게 털어 낸다. 뜨거운 설탕 덩어리 전체를 부을 때까지 휘핑을 중단하지 마십시오. 그렇지 않으면 단백질이 말려서 크림이 효과가 없습니다.
6. 완성 된 크림은 매우 빨리 경화되기 때문에 즉시 준비에 사용됩니다.
스팀 목욕에서 단백질, 집에서 만든 케이크 크림
성분
• 5 개의 단백질;
• 황색의 정제되지 않은 설탕 200g;
• 당신에게 레몬 한 병아리.
요리 방법 :
1. 노른자와 흰자를 분리하고 30 분 이상 냉장하여 식 힙니다.
2. 냉장 된 단백질에 "레몬"을 넣고 서서히 털어 내기 시작하십시오. 먼저 포크로 단백질을 치고 단백질 덩어리에서 거품이 형성되기 시작하면 스팀 욕조에서 용기를 재 배열하고 믹서 또는 저속 핸드 블렌더로 계속해서 점차 속도를 증가시킵니다. 목욕은 물이 아니라 증기입니다!
3. 단백질이 담긴 용기는 끓는 물에 닿아서는 안됩니다. 물이 너무 강하게 끓으면 안됩니다. 그렇지 않으면 단백질이 때리고 요리 할 시간이 없습니다.
4. 덩어리가 희게되기 시작할 때, 과립 설탕 전체를 붓고 덩어리가 눈에 띄게 증가하고 두껍게 될 때까지 채찍질을 계속하십시오. 믹서의 회전 속도를 늦춤으로써 준비 상태를 쉽게 결정할 수 있습니다.
5. 크림을 사용하여 용기를 가열에서 제거하고 10 분 동안 더 두들겨줍니다.
버터 "샬롯"- 집에서 케이크 용 크림
성분
• 설탕 360g;
• 달콤한 크림 버터 400 그램;
닭고기 달걀-1 PC;
• 전체 저온 살균 우유 240 ml;
• 바닐라 가루 4 그램;
• 1 tsp 브랜디, 코냑 또는 강한 타르트 와인 ( "마데 라").
요리 방법 :
1. 우유의 세 번째 부분을 설탕 전체와 섞고 느슨해 진 달걀을 넣고 잘 섞은 다음 중간 정도의 열을 약 80 도로 가열합니다.
2. 남은 우유를 덩어리에 붓고 끓이고 가열을 최소로 줄인 후 끓는 데 5 분 동안 배양합니다.
3. 열에서 꺼내어 조금 식히고 체나 희귀 한 소쿠리를 통해 뜨거운 물을 strain니다. 20도까지 식 힙니다.
4. 바닐라 파우더, 코냑을 넣고 크림을 채찍질하면서 점차적으로 연화 된 오일을 주입하십시오.
5. 균일 한 공기 질량을 얻으면 크림이 준비된 것입니다.
버터 "Glasse"- 집에서 케이크 용 크림
성분
• 400 그램의 천연 버터;
• 설탕 350 그램;
• 여덟 알;
• 바닐라 가루 또는 설탕 - 5 그램;
• 화이트 넛맥 와인 1 티스푼.
요리 방법 :
1. 알갱이로 만든 설탕을 가진 계란을 정밀하게 으깨십시오.
2. 계란 - 설탕 혼합물과 함께 접시를 수조에 넣고 이길 준비를하십시오. 질량이 거의 2.5 배 증가하면 욕조에서 그릇을 꺼내고 빨리 식히십시오.
3. 소량 씩 계속 휘젓는 경우 버터를 넣고 바닐라 설탕이나 바닐린을 넣고 와인을 부은 다음 부드러워 질 때까지 계속 휘핑하십시오.
집에서 우유를 끓인 케이크 용 버터 크림- "토피"
성분
• 삶은 "공장"농축 우유 반 리터 캔;
• 450 그램의 버터, 무염 버터;
• 바닐라 설탕 - 작은 가방 (2g).
요리 방법 :
1. 휘핑 크림 용기에 약간 연하게 녹은 버터를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 삶은 농축 우유, 바닐린을 넣고 크림을 채 웁니다.
"크리미 클래식"-집에서 케이크 크림
성분
• 지방 370 ml, 크림 35 %;
• 300 그램의 버터 달콤한 크림;
• 바닐라 파우더 봉지.
요리 방법 :
1. 버터를 잘게 자르고 그릇에 넣으십시오.
2. 크림을 부어 저열로 끓인다. 매스는 잘 끓여야하며, 끓이지 않아야합니다.
3. 모든 버터가 녹 으면 열에서 컨테이너를 꺼내고 최대 속도로 믹서로 크림 같은 매스를 치십시오. 버터와 버터 질량이 균질 할 때까지 치고 적어도 5 분을 지속하십시오.
4. 그릇을 냉장고에 4 시간 동안 담그십시오. 이 시간 동안 크림은 식을뿐만 아니라 얼어 붙습니다.
5. 설탕을 넣고 크림을 다시 휘저어 라. 설탕은 즉시 전체로 채워질 수 있습니다, 또는 당신은 그것을 부분적으로 따르십시오, 그 후에 크림은 빨리 채찍질 할 것입니다.
6. 휘핑 중에 형성된 두껍고 웅장한 모자는 준비 상태를 나타냅니다.
집에서 케이크를위한 "크림 크림"크림
성분
• 240g의 지방 수제 또는 구매 한 코티지 치즈의 18 % 이상;
250 ml의 22 % 크림;
• 과일 시럽 80ml;
• 2 큰술. 신선한 레몬 주스 스푼;
• 버터, 무염 버터 - 80 g;
• 설탕 100g, 흰색.
요리 방법 :
1. 코티지 치즈를 미세한 체로 갈아서 시럽을 넣고 믹서로 잘 때립니다.
2. 과립 설탕을 크림과 함께 별도의 그릇에 희석하고 부드럽고 약간 해동 된 버터를 넣고 믹서기로 푹신한 모자로 모든 것을 치십시오.
3. 두부와 설탕을 휘핑 크림에 부드럽게 넣습니다. 크림이 너무 많이 처지지 않도록 조심스럽게 숟가락으로 모든 것을 섞으십시오.
가정에서 케이크 용 커스터드
성분
• 300 ml의 끓인 물;
• 흰 밀가루를 굽는 75g 또는 3 개의 큰 숟가락.
• 370 그램의 설탕;
• 크림 천연 버터 400 그램;
• 바닐라 가루.
요리 방법 :
1. 과립 설탕을 물 한잔과 부어 끓으십시오.
2. 설탕을 완전히 녹이려면 남은 물에 희석 한 밀가루를 부어서 빠르게 저어 준 후 요리를 계속하십시오.
3. 덩어리가 두껍게되었을 때 찬물이 들어있는 큰 용기에 팬을 넣고 완전히 식을 때까지 냉장하십시오.
4. 그 다음 부드럽게 한 버터와 바닐라를 넣고 털다.
농축 우유에 집에서 케이크 커스터드
성분
• "응축 우유"-반 캔;
• "공장"우유 100 ml;
• 한 알;
• 50 그램의 흰 밀가루;
• 천연 무염 버터 200g 팩.
요리 방법 :
1. 일반 저온 살균 우유와 농축 우유를 섞고 계란을 넣고 철저히 섞습니다.
2. 덩어리가 생기지 않도록 끊임없이 휘핑하면서 밀가루를 넣습니다. 그럼에도 불구하고 이것이 피할 수 없다면, 혼합물을 변형시키고 잘 혼합하십시오.
3. 그런 다음 최소한의 난방을 위해 스토브를 켠 상태에서 혼합물을 계속 저어 섞어 두껍게 끓이십시오.
4. 별도의 그릇에 버터를 작은 조각으로 치기 시작하십시오. 잘 부드러워지면 커스터드 덩어리를 약 3 스푼 정도 넣으십시오. 앞서 첨가 한 오일에 완전히 첨가 될 때까지 다음 부분을 붓지 마십시오.
수제 케이크 사코 크림 제조법
성분
• 1/2 리터의 기름진 (수제 수 있습니다) 사워 크림;
• 바닐라 설탕;
• 느슨한 설탕 300 그램.
요리 방법 :
1. 믹서를 사용하여 냉장 된 사우어 크림을 두들겨 볼륨을 증가시킵니다.
2. 그 후, 두들겨 중단하지 않고, 과립 화 된 모든 설탕을 붓고 결정이 용해 될 때까지 두들겨서 충분히 무성하고 조밀 한 덩어리가 얻어진다.
케이크 집에서 크림 - 요리 트릭과 유용한 팁
• 크림을 에나멜 그릇에 채찍질하지 마십시오. 채찍질을 할 때 에나멜이 깨져서 조각이 크림에 떨어질 수 있습니다.
• 크림을 치는 것은 낮은 강도에서 시작하여 채찍질 속도를 더욱 증가시킵니다.
• 알루미늄으로 휘저어 진 단백질 크림은 어둡게 될 수 있습니다. 이러한 크림을 준비하려면 두꺼운 벽 유리 또는 토기 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 노른자를 단백질에서 분리하기 어려운 경우 단백질 크림을 채찍질 할 수 없습니다. 또한 접시에서 우연히 기름기가있을 수 있습니다.
• 냉장고에 신선한 사워 크림이나 크림을 하루 동안 담아두면 기본으로 준비된 크림이 훨씬 쉽고 빠르게 채찍질됩니다.
• 사워 크림이 잘 치지 않으면 바닥에 거즈가 늘어선 체에 떨어 뜨립니다. 여분의 액체가 떨어지면 크림이 금방 깨질 것입니다.
• 생 계란 흰자 절반이 처음 사워 크림에 들어간 경우 매우 빨리 이길 것입니다.
• 커스터드 용베이스는 두꺼운 벽으로 된 팬에 가장 잘 끓여지며, 그렇지 않을 경우 타지 않습니다.
