기원전 2 천년 전으로 거슬러 올라가는 역사적 문서에서, 현대 양배추 롤을 연상시키는 잎의 돼지 고기 요리법은 로마 황제들에게 알려졌습니다.
동시에 다큐멘터리 소스에서 볼 수 있듯이 초기에 비슷한 요리가 아시아 요리에 등장했습니다.
이 저작권 발명을 누가 소유했는지에 대한 정확한 정확한 증거는 존재하지 않지만, 다진 고기의 출현으로 세계 요리 요리가 다양한 요리로 크게 풍부 해졌다 고 자신있게 말할 수 있습니다.
다진 고기 요리-요리법 및 기본 기술 원칙
신선한 고기로 만든 다진 고기는 광고가 필요하지 않은 최고의 반제품으로 그 자체만으로는 충분하지 않다고 확신 할 필요가 없습니다. 물론 생산 환경에서는 GOST의 요구 사항에 따라 반제품 육류 제품의 품질에주의를 기울이지 만 매장에서 다진 고기를 구입할 때 불쾌한 순간을 처리해야합니다-너무 많은 지방, 너무 많은 물 또는 고체 입자가 포함되어 있지 않습니다 인체에 의해 소화 되기는하지만 현대적인 생산 설비에 의해 완벽하게 분쇄됩니다. 따라서 유일한 방법은 고기를 사서 다진 고기를 직접 요리하는 것입니다. 다행스럽게도 가정용 주방 용품으로 집에서 만든 소는 문제가 아니라 즐거움입니다.
좋은 먹거리의 규칙은 양질의 고기입니다. 연골과 뼈가없고 지방이 20 % 이하인 것. 70 %의 습도가 해동 할 때 다진 고기가 물에 뜬다는 의미는 아닙니다. 아마도 이것이 제품에 제시되어야하는 유일한 요구 사항 일 것입니다.
다진 고기 또는 다진 고기는 이제 모든 유형의 육류 및 육류 제품에서 준비 할 수 있습니다. 예를 들어, 돼지 고기 지방, 라드를 첨가하거나 쇠고기 시체의 살코기 근육 부분을 돼지 고기 지방 부분과 혼합하여 더 적은 쇠고기 고기를 원하는 일관성으로 만듭니다.
다진 고기로 준비 해야하는 요리에 따라 추가 구성 요소가 선택됩니다 : 고기 요리의 맛을 제공하는 향신료와 향신료; 양파는 고기 반제품에 맛뿐만 아니라 필요한 맛을 제공합니다. 계란 흰자 또는 입자가 서로 달라 붙어 제품의 원하는 모양을 유지할 수있게하는 전분 성분.
다진 고기의 추가 성분은 특정 국가 요리의 전통, 제품 및 향신료의 조합 표, 각 요리사의 개별 취향에 따라 각 경우에 선택되는 거대한 제품 목록입니다.
1. 다진 고기 요리-육류 충전으로 육즙이 많고 얇은 팬케이크를 만들기위한 레시피
소 재료 :
돼지 고기 펄프, 굵은 550g
쇠고기, 삶은 필레 450g
양파 300 g
소금
국물, 고기 200ml
정제 된 오일 100ml
후추
테스트를 위해 :
신선한 우유 300 ml
끓인 물 150ml
계란 3 개
오일 75ml
소금 10g
설탕 50g
밀가루 350g
소다 5g
사워 크림 20 % 250 ml (서빙 용)
요리 :
체질 된 밀가루에 모든 건조 성분을 첨가하십시오. 계란을 이길. 우유와 물을 섞고 교반을 멈추지 않고 액체를 계란에 부어 즉시 밀가루 혼합물을 서서히 첨가하십시오. 반죽을 균질 한 일관성으로 혼합 한 후 기름을 부어 다시 철저히 혼합하십시오. 반죽을 약 1 시간 동안 양조하고 팬케이크를 팬 (22cm)에서 굽고 반죽을 붓고 팬의 직경에 분배하십시오. 한쪽에 팬케이크를 굽고 구운면을 위로하여 준비된 접시에 얹습니다.
고기 분쇄기를 통해 뼈, 연골 및 필름이없는 고기를 비틀기. 껍질을 벗긴 양파를 잘게 썬다. 깊은 냄비에 기름을 데우고 양파를 볶습니다. 다진 삶은 고기를 넣고 국물을 섞어 부으십시오. 국물이 완전히 증발 될 때까지 다진 고기를 끓이지 만 팬케이크 충전물은 건조해서는 안됩니다.
준비된 다진 고기를 팬케이크에 75-100g의 숟가락으로 볶은면에 펼치고 롤 또는 삼각형으로 싸십시오. 팬케이크를 튀기고 사워 크림과 함께 제공하십시오.
2. 다진 고기 요리-과자로 만든 소시지 요리법
성분
돼지 고기, 저지방 1.6 kg
돼지 지방 (또는 허리) 400g
지상 고수풀 20g
소금 15g
마늘 50g
갈은 후추 30g
계란 3 개
테스트를 위해 :
밀가루 0.5 kg
소금 10g
오일 200g
소다 25g
케 피어 75 ml
요리 :
고기 분쇄기로 고기를 갈거나 칼로 잘라. 갈은 향신료와 마늘을 넣으십시오. 계란을 때리고 섞는다. 다진 고기를 두드리고 냉장고에 두 시간 동안 넣고 용기를 단단히 닫습니다.
반죽을 준비하십시오 : 밀가루를 선별하고 소금과 소다와 결합하십시오. 표면에 부어 기름을 자릅니다. 덩어리는 균일 한 일관성의 지방 부스러기로 변해야합니다. 우울증을 푼 후 부스러기를 모으고 케 피어를 부어서 섞으십시오. 반죽은 단단하지만 탄력이 있어야합니다. 그것을 두세 부분으로 나누고 감싸고 감기에도 청소하십시오.
먹거리를 꺼내십시오. 손과 작업대에 물을 적시고, 소시지를 2cm 두께, 10cm 길이로 펴십시오. 넓은 팬에 물을 붓고 와이어 랙 또는 기타 적합한 스탠드를 스팀 소시지에 설치하십시오. 매우 특별한 기기가 도움이 될 것입니다. 마가린이나 돼지 지방에 삶은 소시지를 튀겨서 갈색으로 만듭니다.
반죽을 한 조각으로 추위에서 제거하고 밀가루로 뿌려 매우 얇게 굴립니다. 층의 두께는 0.5cm를 넘지 말고 압연 된 사각형을 2cm 스트립으로 자르고 식힌 소시지를 감싸십시오 : 반죽을 소시지에 감아 작은 나사 모양의 겹침을 만듭니다. 밀가루를 뿌린 형태로 넣고 반제품에 계란을 바르십시오. 베이킹 후 파이를 얻거나 거리를 관찰하여 조각 제품을 얻기 위해 반죽에 소시지를 단단히 놓을 수 있습니다.
오븐을 180º로 예열하고 굽습니다.
3. 다진 고기 요리-토마토 소스를 곁들인 후추 요리법
제품 구성 :
후추, 샐러드 1.5 kg
양파 250g
둥글게 boi은 밥 300g
당근 200 g
스터핑 800g
그린 100g
소금, 후추, 고수, 정향
소스 :
소스 "크라 노 다르"
양파 150 g
밀가루 70g
오일 (또는 마가린) 80g
신선한 셀러리 50g
0.5 l 국물
당근 100g
준비 순서 :
이 요리에 좋은 후추는 손상과 크기가 같지 않아도 커야하므로 구매시 다시 가져가는 것이 좋습니다. 씨앗으로 줄기를 씻고 자릅니다. 고추는 여러 가지 방법으로 먹거리 준비를 할 수 있습니다.
블랑
식물성 기름으로 표면에 기름을 바르고 오븐에서 굽습니다.
박제 고추 요리의 추가 과정이 오븐에 있어야하는 경우 고추에 대해서는 예비 열처리가 필요하지 않습니다.
다진 고기를 쌀, 다진 찐 야채, 향신료로 양념하고 혼합하십시오. 고추를 채우십시오.
표면에 2-3cm 정도 닿지 않도록 물을 미리 채우고 내열성 접시에 단단히 넣고 요리가 끝날 때까지 후추를 끓입니다.
야채를 껍질을 벗기고 자르십시오. 밀가루를 넣어서 통과시킨 다음 소스를 부어 국물과 결합하십시오. 향신료로 맛볼 소스를 가져 와서 끓입니다. 혼합물을 믹서기에 붓고 매끄러 워질 때까지 두들겨줍니다. 채워진 후추를 준비된 소스에 붓고 끓여서 다진 허브를 넣고 15 분 동안 밀봉 된 용기에 서십시오.
4. 다진 고기 요리-미트볼 다이어트 수프 레시피
성분
국내 치킨 2.2 kg
소금
다진 신선한 허브
계란 1 개
후추
양파 150 g
신선한 레몬 풍미 50g
베이 잎
당근 100g
물 2.0 L
셀러리 (뿌리) 50g
요리 진행 :
타르를 자르고 육수의 뼈와 다진 고기의 살을 분리하여 닭 시체를 씻어냅니다.
가장 낮은 열에서 뼈를 요리하고 거품을 제거하십시오. 국물이 끓으면 씻어서 껍질을 벗긴 당근, 양파 및 셀러리 뿌리를 넣으십시오. 30 분 후 베이 잎, 후추를 떨어 뜨립니다. 10 분 후 완성 된 국물을 제거하고 긴장시킵니다.
양파와 고기 분쇄기를 통해 닭 펄프와 피부. 다진 고기에 향신료와 계란을 넣으십시오. 다진 고기를 채우고 50g의 공을 만드십시오. 국물을 다시 끓여서 소금을 넣고 미트볼을 넣으십시오. 그들이 올 때, 다진 녹색을 바르고, 향을 피우고, 열에서 제거하고 뚜껑으로 팬을 덮으십시오.
5. 다진 고기 요리-간 다진 고기 요리법
제품 목록 :
스터핑 1.2 kg
양파 250g
다진 마늘 40g
후추
소금
계란 2 개
쇠고기 간 600g
사워 크림 80g
당근 300g
오일 150g
치즈 400g
리존
빵 부스러기 250g
준비 순서 :
간을 작은 조각으로 자르고 튀기고 사워 크림과 향신료를 넣으십시오. 따로 양파와 당근을 통과시킵니다. 식힌 간과 패시베이션 된 야채를 반죽에 넣고 분쇄 향신료와 버터를 넣고 섞습니다. 각각 60g의 볼을 만들어 강판 치즈에 넣고 감기에 넣습니다. 향신료, 마늘로 다진 고기를 양념하고 각각 75g의 조각으로 나눈 다음 옥수수 부분에서 형성하고 간 공을 중간에 넣고 다진 고기에 싸서 zrazy를 형성하십시오. 구타 계란, 물 및 밀가루로 만든 계절에 각 반제품을 담그십시오. 레존 후-빵가루에 굴려 라.
황금까지 튀김.
6. 다진 고기 요리-최고의 수제 만두 요리법
성분
저지방 돼지 고기 600g
양파 300 g
후추
계란 노른자 3 개와 계란 3 개
소금 15g
밀가루 850g
우유 170 ml
요리 :
고기 그라인더에서 고기와 양파를 갈아서 소금, 향신료로 맛을 낸 다음 달걀을 구워냅니다. 덩어리를 저어주고 조심스럽게 두들겨 추위에서 숙성을 위해 제거하고 필름으로 밀봉하여 1 ~ 2 ~ 2 시간 동안 제거하십시오. 테스트를 위해 계란을 그릇에 넣고 우유와 소금으로 섞으십시오. 밀가루를 거르고 반죽을 반죽하십시오. 지각이되지 않도록 냅킨으로 덮으십시오. 글루텐이 부을 때까지 기다리십시오.
반죽과 다진 고기의 양은 100 만두에서 계산됩니다.
7. 다진 고기 요리-양배추 잎과 쌀이 들어간 양배추 롤 요리법
성분
칠면조 다진 고기 1.2 kg
밥 250g
양파와 당근 (패시베이션) 300g
소금, 후추 혼합물
윤기 나는 양배추 잎 18-20 개.
소스 :
전유 1.5 L
사워 크림 (25 %) 150g
마가린, 크림 같은 120g
250g 통과 한 양파
셀러리 줄기 60g
딜, 다진 80g
밀가루 40g
소금, 후추, 베이 잎
조리 방법
새의 고기, 쌀 및 부동 태화 야채를 일반적인 덩어리로 결합하고 철저히 혼합하십시오. 큰 양배추 머리를 씻고 원하는 양의 양배추 잎을 분리하십시오. 이 작업에 쉽게 대처하려면 양배추를 증기 위에 올려 스토킹하십시오. 전단지를 제거하여 머리 위에서 아래 방향으로 부드럽게 분리하십시오. 각 시트에서 양배추 머리의 바닥에서 정맥을 잘라야합니다. 다진 고기를 부드러운 잎으로 감싸는 것이 편리하므로 제거 된 잎을 소쿠리에 넣고 부드러워 질 때까지 증기 위에 올려 놓고 식히십시오.
다진 고기를 70-80g으로 나누고 봉투를 양배추 잎에 싸십시오. 마가린을 첨가하여 가열 된 팬에서 반제품을 볶습니다. 양배추 롤을 팬에 넣고 잎의 가장자리가 먼저 아래로 튀어 오게 한 다음 양배추 롤을 다른 쪽에서 돌립니다. 튀긴 반제품을 냄비에 넣고 준비한 소스에 붓습니다.
소스 만들기 :
잘게 썬 셀러리 줄기를 넣고 양파를 뿌려 양파를 잘게 자르고 통과시킵니다. 사워 크림과 함께 섞은 우유를 스튜 냄비에 부으십시오. 향신료, 다진 딜을 넣고 소스를 끓입니다. 우유 드레싱을 약간 식힌 후 체를 갈아서 반제품으로 팬에 붓습니다. 내열 접시에 조리 할 때까지 채워진 양배추를 저열로 끓입니다.
다진 고기 요리-팁과 트릭
왜 다진 고기를 이길 필요가 있습니까? 기계적 작용 동안, 결합 특성으로 알려진 콜라겐 함유 고기 주스는 작은 입자에서 방출됩니다. 작업 표면에서 다진 고기를 던지고 때릴 때 주스가 더 집중적으로 방출됩니다. 이 절차를 마친 후에는 콜라겐이 "작동"하기 시작할 수 있도록 잘게 다져야합니다. 이 기술을 사용하면 계란 흰자를 결합 성분으로 첨가하지 않아도 부서지지 않는 커틀릿을 요리 할 수 있습니다.
고기가 더 섬세하고 육즙이 많은 구조를 갖도록하려면 우유, 사워 크림, 크림을 넣으십시오.
보관하려면 다진 고기를 단단히 밀봉 된 가방이나 용기에 하나 또는 다른 접시를 준비하는 데 필요한 양으로 동결하십시오. 다진 고기를 다시 얼리는 것은 매우 바람직하지 않습니다.
커틀릿을 튀길 때는 주스가 흐르는 것을 막는 빵 껍질 형태로 스토브를 최대로 켜고 튀긴 후에는 온도를 낮추고 뚜껑으로 팬을 덮고 증기로 요리하십시오. 고기는 철저히 조리해야합니다.
특히이 규칙은 돼지 고기와 쇠고기에 적용됩니다.
