완벽한 스테이크를 요리하는 것은 전문가조차도 초보자 주부들에게 아무 말도하지 않는 것이 매우 어렵습니다.
한 조각의 고기는 너무 빨리 요리하여 건조하고 단단해 지거나 외부에서 타거나 내 습성을 유지할 수 있습니다.
고기를 요리하는 방법과 스테이크를 굽는 방법을 알려드립니다.
스테이크 튀김 방법-요리의 기본 원리
먼저 스테이크 고기를 선택하십시오. 고기 조각은 지방이 골고루 퍼져 요리 중에 녹아 육즙이 맛있고 맛있습니다. 일반적으로 스테이크는 쇠고기 또는 돼지 고기로 만듭니다. 스테이크의 맛은 두께에 달려 있습니다. 조각의 최적 두께는 2.5 센티미터이어야합니다.
스테이크 용 기성품 고기를 구입할 때 조각의 두께가 올바른지 확인하십시오.
냉동 고기는 냉동실에서 요리하기 하루 전에 꺼내어 완전히 해동 될 때까지 냉장고에 보관합니다.
스테이크가 이기지 않으면 고기의 구조가 위반되어 부드러움과 육즙이 손실됩니다.
고기 조각은 소금, 허브 및 향신료의 혼합물로 구 릅니다. 그런 다음 고기가 타지 않고 내부 열이 고르게 분포되도록 식물성 기름으로 양쪽에 윤활유를 바릅니다.
스테이크를 튀기는 양. 로스팅 정도에 따라 스테이크는 여러 유형이 있습니다.
- 피와 함께 -양쪽에서 2 분 동안 볶은 후 6 분 동안 그대로 두십시오.
- 가벼운 로스트 -양쪽에 2.5 분 볶은 다음 5 분 동안 쉬십시오.
- 중간 튀김 -각면에서 3 분, 4 분 동안 쉬십시오.
- 잘한 -각 측면에서 4.5 분, 1 분간 쉬십시오.
냄비에 스테이크를 튀기는 정도. 총 요리 시간은 10 분입니다. 요리 과정에서 고기는 여러 번 뒤집어지고 몇 분 동안 휴식을 취합니다.
따뜻한 접시에 스테이크를 제공하십시오. 소스는 스테이크 준비에서 남은 주스로 물을 주거나 물을 뿌립니다. 치핑없이 날카로운 칼로 고기를 자릅니다.
레시피 1. 생강 매리 네이드의 돼지 고기 스테이크
성분
4 개의 돼지 고기 스테이크 (각각 120g);
식물성 기름;
강판 된 신선한 생강 10 g;
간장 50 ml;
오렌지.
조리 방법
1. 오렌지를 씻고 냅킨으로 닦습니다. 가장 작은 강판을 사용하여 향을 제거하십시오. 펄프에서 오렌지 주스 1/4 컵을 짜십시오. 깊은 그릇에 간장과 묘미 및 오렌지 주스를 섞으십시오.
2.이 매리 네이드에 돼지 고기 스테이크를 담그면 고기 전체 표면에 골고루 분포됩니다. 고기를 한 시간 동안 담그십시오.
3. 큰 프라이팬을 저열로 가열하고 바닥에 식물성 기름을 바릅니다. 우리는 매리 네이드에서 스테이크를 가져 와서 뜨거운 냄비에 넣습니다. 양쪽에서 5 분 동안 튀 깁니다. 우리는 스테이크를 접시에 옮기고 호일이나 뚜껑으로 덮어 따뜻하게 유지합니다.
4. 스테이크가 튀긴 냄비에 매리 네이드를 붓고 끓입니다. 잠시 끓여서 소스에 돼지 고기 스테이크를 부어주세요. 야채 샐러드 또는 반찬으로 스테이크를 제공하십시오.
레시피 2. 매운 소스에 쇠고기 스테이크
성분
2.5cm 두께의 쇠고기 스테이크 4 개;
식물성 기름;
와사비 소스 30g;
바다 소금의 꼬집음;
강판 된 신선한 생강 15 g;
빨간 갈은 고추의 꼬집음;
간장 15 ml;
액체 꿀 15ml.
조리 방법
1. 그릴을 켜서 고온으로 데우십시오.
2. 우리는 생강 뿌리와 세 개를 미세한 강판으로 청소합니다. 우리는 그것을 그릇에 바르고 양 고추 냉이, 간 고추, 간장 및 꿀을 넣습니다. 부드럽게 될 때까지 모두 포크와 잘 섞습니다.
3. 스테이크를 탭 아래로 씻고 종이 타월로 말립니다. 우리는 보드에 고기를 놓고 각 조각에 식물성 기름을 바르십시오. 소금을 뿌린다.
4. 스테이크를 그릴에 놓고 약 2 분 동안 볶은 다음 고기를 뒤집고 다른 쪽에서 2 분 동안 볶습니다. 스테이크를 다시 돌리고 소스 절반으로 그리스를 바르고 1 분 동안 요리하고 뒤집어 남은 소스로 그리스를 바르고 2 분 더 굽습니다.
레시피 3. Marsala Steak Flambe
성분
송아지 반 킬로그램;
갈은 후추;
치즈 50g;
식탁 용 소금;
식물성 기름 50 ml;
마르 살라 와인 50ml.
조리 방법
1. 고기를 3cm 두께의 스테이크로 자릅니다. 흐르는 물에 헹구고 냅킨으로 적시십시오.
2. 치즈를 잘게 썬다. 평평한 접시에 부으십시오.
3. 고기를 치즈 칩에 넣습니다.
4. 냄비에 식물성 기름을 데 웁니다. 맛있는 빵 껍질이 나타날 때까지 스테이크를 빨리 볶습니다. 3 분 후 고기, 소금, 후추를 뒤집고 2 분 더 볶습니다.
5. 팬을 보드에 놓고 스테이크를 와인으로 붓고 불을 붙입니다. 벽난로에는 성냥을 사용하거나이를 위해 길게 구부리십시오. 너무 높은 불꽃을 끄도록 덮개를 준비하십시오. 와인은 따뜻해야합니다.
6. 모든 알코올이 다 타면 스테이크를 가열 된 접시에 놓고 팬에 남은 소스를 붓습니다.
레시피 4. 토마토 살사로 구운 소고기 스테이크
성분
쇠고기 스테이크 3 개;
식탁 용 소금;
토마토
갈색 설탕 10g;
양파;
칠리 파우더 20g;
반 붉은 피망;
신선한 백리향 40g;
마늘 3 쪽
조리 방법
1. 토마토와 잘게 썬다. 잘게 썬 양파. 피망은 씨앗을 제거하고 절반을 잘게 썬다. 껍질에서 마늘을 빼고 프레스를 통과하십시오.
2. 마늘 전체의 3 분의 2를 깊은 접시에 담그고 가볍게 소금을 뿌린 후 갈아 입으십시오. 잘게 썬 백리향, 흑설탕, 칠리 파우더, 소금 30g 및 갈은 후추 10g을 절반 씩 넣으십시오. 잘 섞어주세요.
3. 소고기 스테이크를 베이킹 시트에 놓고 향신료를 섞어 문지르고 덮고 냉장고에 최소 4 시간 동안 보냅니다.
4. 별도의 그릇에 양파, 토마토 및 피망을 올리브 오일과 섞습니다. 식초와 1/4 컵의 물을 붓습니다. 남은 마늘과 백리향, 소금 10g, 갈은 후추 5g을 넣습니다. 잘 섞어 단단히 닫은 다음 냉장고로 보내십시오.
5. 그릴을 너무 높은 온도로 예열하십시오. 스테이크를 그릴에 놓고 양쪽에서 4 분 동안 볶습니다. 그런 다음 뚜껑으로 그릴을 덮고 각면에서 스테이크를 6 분 더 요리하십시오.
6. 스테이크를 보드로 옮기고 호일로 덮고 5 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 조각으로 자르고 접시에 놓고 모든 살사를 부어 넣으십시오.
레시피 5. 아로마 오일을 곁들인 베이컨 스테이크
성분
쇠고기 필레 700g;
갈은 후추 두 핀치;
베이컨 4 개;
소금 두 꼬집음.
향기로운 기름
버터 80g;
레몬 껍질 5g;
치즈 50g;
신선한 파슬리 20g.
조리 방법
1. 그릴을 중간 고온으로 가열하십시오. 그릴에 기름을 바르십시오.
2. 냉장고에서 버터를 꺼내서 부드럽게 만듭니다. 세 치즈를 버터와 섞어주세요. 잘게 다진 파슬리, 레몬 풍미, 소금을 넣고 포크로 모든 것을 반죽하십시오. 우리는 플라스틱 랩에 기름을 바르고 소시지 형태로 포장합니다. 냉장고에 30 분 동안 보냅니다.
3. 쇠고기 필레는 3.5cm 두께의 스테이크 4 개로 자릅니다. 각 고기 조각을 베이컨 조각으로 감싸십시오. 우리는 실로 베이컨을 입히고 고기 조각에 기름을 바르십시오. 양쪽에 소금과 후추로 간을하십시오.
4. 스테이크를 그릴에 놓고 양쪽에서 4 분 동안 볶습니다. 고기를 보드로 옮기고 호일로 덮고 5 분 동안 그대로 두십시오.
5. 스테이크에서 실을 제거합니다. 우리는 향기로운 기름 한 조각을 각각에 넣고 반찬이나 야채 샐러드와 함께 제공합니다.
스테이크 튀김 방법-팁과 요령
집에서 스테이크를 자르는 경우 섬유를 가로 질러 고기 만 자르면된다는 것을 기억하십시오.
그릴 팬이나 주철 팬으로 스테이크를 요리하십시오.
고온에서 스테이크 튀김을 시작한 다음 열을 낮추어 튀김을 고르게하십시오.
고기를 볶은 후 호일로 덮고 스테이크를 5 분 동안 그대로 두십시오.
