모든 주부는 cutlets를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 물론 많은 사람들은 커틀릿을 부드럽고 무성하며 육즙이 만드는 법에 대한 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 그러나 웅장한 커틀릿을 요리하는 방법에 대한 몇 가지 추가 팁은 확실히 불필요한 것은 아닙니다.
무성한 다진 미트볼 준비를위한 일반 원칙
먼저, 다진 고기가 당신과 올바른 재료로 준비되면 무성한 다진 고기 패티를 얻습니다.
고기는 시체의 정면에서 가져와야합니다 : 등심, 안심 등 그러나 다진 고기가 다른 유형의 고기로 준비된 경우 특히 맛있고 무성한 커틀릿이 필요합니다. 예를 들어 닭고기 나 칠면조를 곁들인 돼지 고기, 칠면조를 곁들인 쇠고기 등
다진 고기에 첨가제. 웅장한 커틀릿을 만드는 방법에 대해 생각할 때 채우는 것이 하나의 고기로 구성되어 있지 않다는 것을 잊지 마십시오. 빵, 야채, 계란, 향신료 및 향료, 버터 또는 사워 크림도 첨가됩니다.
우유에 담근 빵은 결코 다진 고기에 가장 좋은 첨가물이 아닙니다. 빵은 과도한 끈적임과 우유 밀도를 제공합니다. 롤빵을 감자 또는 호박 조각 (호박)으로 바꾸는 것이 좋습니다. 그리고 야채가 주스를 줄 것이고 우유 단백질처럼 말리지 않을 것입니다.
무성한 다진 미트볼을 준비하는 당신의 무조건 동맹은 양파입니다. 고기로만 뭉개지 말고 그라인더에 잘 문지르십시오. 당신의 고글을 착용하고 가십시오.
웅장한 커틀릿을 만드는 방법을 묻는 많은 요리사는 계란을 추가하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 다진 고기의 노른자가 여전히 적절할 것이라는 의견이 있지만 단백질을 제쳐 놓으십시오. 빵가루기에 편리 할 것입니다.
물론 지방은 접시를 더 부드럽고 웅장하게 만들 것입니다. 과도하게 사용하지 않는 것이 중요합니다. 작은 버터, 사워 크림, 마요네즈, 라드-한 번에가 아니라 한 가지만으로 맛있는 미트볼을 준비하는 데 도움이됩니다.
마지막으로 향신료와 조미료 (건조한 허브, 육두구, 계피, 마늘)는 고기의 맛을 돋우고 꽃다발에 완전성을 더합니다.
둘째, 제품을 올바르게 형성하고 계획해야합니다. 수분이 많고 웅장한 돈까스를 얻으려면 주스가 제품에서 누출되지 않도록해야합니다. 따라서 먼저 커틀릿이 너무 작아서는 안됩니다. 돈까스 안에 버터 한 조각을 넣으십시오. 준비된 커틀릿은 약간 휘핑 된 단백질에 담그기 위해 아프지 않습니다. 반죽을 감자 반죽이나 반죽으로 요리 할 수 있습니다. 빵 부스러기는 확실히 최고가 아닙니다. 그러나 원하는 경우 구입 한 크래커를 사용하지 말고 갓 다진 수제 만 사용하십시오.
셋째, 요리하는 동안 주스를 잃지 않는 것이 중요합니다. 오븐에서 찐 또는 구운 커틀릿은 튀긴 것보다 더 맛있습니다. 그러나이 경우 속임수를 쓸 수 있습니다. 패티를 기름이 들어간 뜨거운 프라이팬에 넣고 양쪽에서 매우 빨리 볶습니다. 그런 다음 열을 최소로 줄이고 뚜껑 아래에서 요리하여 주스가 새지 않도록하십시오. 주스가 나오는지 확인하고 패티를 뒤집습니다. 커틀릿을 너무 익히지 마십시오. 단단해집니다.
이제 우리는 웅장한 커틀릿을 요리하는 방법을 알아 냈을 때 조리법을 사용합니다.
레시피 1. 야채와 다진 고기 패티
성분
지방이 든 돼지 고기-350g
닭고기 (예 : 가슴살)-350g
감자-적당한 크기
호박 또는 호박 조각-감자와 크기가 비슷합니다.
양파-중간 양파 2 개
마요네즈-2 큰술
계란-2 개 (단백질과 노른자)
마늘-3-4 정향
딜, 파슬리, 셀러리, 실란트로 (신선한 허브)-맛보기
소금, 후추
요리 방법
다진 고기와 가금류를 만들고 고기 분쇄기 호박과 감자에 넣습니다. 양파를 잘 문지르거나 칼로 자르고 마늘과 허브를 자르십시오. 야채, 마요네즈 및 노른자를 다진 고기에 넣고 소금과 후추를 넣고 모든 것을 철저히 섞은 다음 다져서 다진 고기를 약간의 힘으로 테이블에 던지십시오.
중간 크기의 둥근 커틀릿을 형성하십시오. 단백질을 가볍게 치십시오 (거품이 아닌 점성이 없도록). 각 커틀릿을 단백질에 담그고 기름으로 뜨거운 프라이팬에 올려 놓으십시오. 양면에서 빠르게 튀기고 열을 줄이고 15 분 동안 덮고 요리하십시오.
레시피 2. 토마토와 소스를 곁들인 무성한 가금류 커틀릿
성분
치킨 필레-500g
칠면조 필레-250g
팬케이크 가루-슬라이드 3 숟가락
당근-1 뿌리 채소
양파-1 헤드
버터-100g
계란-2 큰
토마토 페이스트-2 큰술
사워 크림 20 %-200g
딜과 파슬리-반 무리
절인 오이-크기에 따라 2-4 가지
양 고추 냉이-몇 티스푼
소금, 후추-맛보기
요리 방법
닭고기로 칠면조를 칼로 잘게 썬다. 당근과 양파를 문지르고 식물성 기름을 첨가하여 가볍게 볶습니다. 팬의 내용물을 식히고 다진 고기에 넣으십시오. 토마토 페이스트와 팬케이크 가루를 넣고 사워 크림 두 스푼, 계란 노른자 2 개, 소금 및 갓 갈아 낸 검은 후추 또는 흰 후추, 강판, 잘게 썬 (또는 다진) 냉동 오일을 넣습니다.
다진 고기를 반죽하고 녹아웃하십시오. 그것으로부터 다소 큰 직사각형 커틀릿을 형성하고, 단백질에 각각 담그고 볶습니다. 먼저 고온에서 뚜껑이없는 양쪽에서 몇 분, 그다음 뚜껑 아래에서 약 10 분이 매우 낮습니다.
남은 사워 크림을 양 고추 냉이와 섞고 절인 오이와 녹색 지느러미를 거기에 넣습니다. 포크로 소스를 치고 패티에 봉사하십시오.
레시피 3. 감자 "모피"에 다진 고기 패티
성분
돼지 고기 (지방 조각)-파운드
감자-5 감자 (또는 크기에 따라 이상)
양파-2 큰 양파
껍질이없는 마른 빵-4-5 조각
케 피어-유리에 대해
계란-3 (단백질과 노른자를 분리)
밀가루-반 컵
소다-작은 술
마른 허브, 소금, 후추의 혼합물
요리 방법
다진 돼지 고기를 만드십시오. 고기 분쇄기를 두 번 통과시키는 것이 좋습니다. 롤빵을 작은 조각으로 나누고 kefir에 담그십시오. 단백질에서 노른자를 분리하여 다진 고기에 첨가하십시오. 또한 잘게 썬 양파, 케 피어 잔류 물이 담긴 롤빵, 한 숟가락의 소다, 소금 및 후추를 섞으십시오. 다진 고기를 여러 번 노크하십시오.
감자를 아주 잘게 자르지 말고 밀가루, 소금 및 마른 허브와 섞으십시오. 다람쥐를 때리고 감자와 결합하십시오. 별도로 포크로 두 마리의 다람쥐를 이길 수 있습니다.
원형 또는 타원형 커틀릿을 형성하여 단백질로 싸서 감자 반죽에 담으십시오. 양면 팬에서 빠르게 튀기고 180도 가열 된 오븐에서 준비하십시오.
레시피 4. 무성한 커틀릿 "건강에!" (오븐에 구운)
성분
쇠고기-500g
쇠고기 간-100g
돼지 지방-100g
양파-1 헤드
호박 또는 호박-300g
냉동 옥수수와 완두콩-약 150g
모든 채소 (딜, 실란트로, 파슬리, 셀러리, 시금치 ...)-무리
계란-3 조각
계피와 육두구-조금씩
토마토 페이스트-필요한 양
소금, 후추, 마늘-맛보기
요리 방법
간과 라드와 함께 고기 분쇄기를 통해 쇠고기를 통과하십시오 (고기를 얇게 썰어 먹는 것이 좋습니다). 양파와 호박을 문지르고 칼로 녹색을 갈아 라.
모든 야채와 허브를 다진 고기와 섞고 노른자, 향신료 및 향신료를 첨가하십시오. 모든 것을 반죽하고 테이블에 두드립니다. 10 분 동안 그대로 두십시오.
큰 커틀릿을 만들어 단백질에 담그십시오. 예열 된 형태로 퍼짐. 170 도로 굽습니다.
토마토 페이스트를 뜨거운 물 (물 반 컵에 숟가락)과 섞고 소금, 후추, 다진 마늘을 넣으십시오. 10 분 후 커틀릿으로 양식을 가져 와서 토마토 소스를 부어 넣으십시오. 준비하십시오.
레시피 5. 네스트 치즈로 다진 고기 패티
성분
치킨 필레-반 킬로
양파-큰 머리 1 개 또는 작은 2 개
감자-2 괴경
훈제 치즈 (소시지 가능)-300g
훈제 소시지-100g
계란-2 조각
냉동 살짝 삶은 감자 튀김-400g
소다-작은 숟가락
소금, 후추
요리 방법
치킨 필레를 자릅니다. 양파와 감자를 창살에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 튀기고 닭고기와 감자를 섞으십시오. 훈제 치즈를 잘게 갈아서 소시지를 작은 입방체로 자릅니다. 노른자를 분리하십시오. 이 모든 것 역시 다진 고기에 섞은 다음 소금 (과도하지 마십시오 : 치즈와 소시지는 짠맛이 있습니다!), 소다 및 후추. 중간 크기의 둥근 커틀릿을 형성하십시오.
포크로 단백질을 치고 감자 튀김을 적시십시오. 튀김은 둥지 형태로, 중간에는 다진 고기 패티를 넣으십시오.
요리 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 미트볼이 구운 것보다 빨리 타는 것을 두려워하면 곰팡이에 약간의 물을 넣을 수 있습니다.
레시피 6. 퍼프 페이스 트리의 무성한 커틀릿
무성한 커틀릿을위한이 재미있는 요리법은 축제 테이블과 달리기 간식에 적합합니다.
성분
쇠고기-300g
돼지 고기-300g
벌브-1 대
당근-1 작은 뿌리 작물
주키니-200g
치즈-200g
계란-2 조각
소금, 카레, 달콤한 파프리카 가루
퍼프 페이스 트리-600-800g
요리 방법
당근과 양파를 문지르고 냄비에 가볍게 볶습니다. 고기와 호박을 고기 분쇄기로 통과시킵니다. 치즈를 갈아서 노른자를 단백질과 분리하십시오. 한 그릇에 노른자, 다진 고기, 당근, 양파, 튀김 및 냉각, 치즈, 향신료 및 향신료를 섞습니다. 다진 고기를 테이블에 두드리고 15 분 동안 양조 한 후 패티를 만듭니다.
퍼프 페이스 트리를 펴서 스트립으로 자릅니다. 이 스트립에 커틀릿을 싸서 깔끔하고 아름답게하십시오. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 제품을 놓고 위핑 단백질이 든 그리스를 바르십시오.
180도에서 약 20-25 분 동안 굽습니다.
레시피 7. 두 종류의 생선 무성한 커틀릿
성분
붉은 생선 (핑크 연어, 코호 연어 등)-300g (뼈없는 등심)
메기 (hali 치 가능)-300g (필렛도 가능)
양파-1 조각
계란-3 조각
버터-100g
팬케이크 가루-5 큰술
감자-1 큰
달콤한 고추-절반
딜-5-6 가지
소금, 흰 후추 또는 카레
요리 방법
굵은 그릴이 달린 고기 분쇄기를 통해 생선 필레, 후추, 양파 및 감자를 건너 뜁니다. 계란, 향신료, 향신료 및 밀가루에서 노른자를 저어줍니다. 잘 서십시오 (10-15 분).
어떤 식 으로든 딜을 갈아서 (칼, 믹서기, 결합하여) 다진 고기와 섞으십시오. 단백질을 이길.
커틀릿을 형성하고 움푹 들어간 곳을 만들고 작은 길쭉한 버터 조각에 넣으십시오. 패티를 덮어 오일이 내부에 오도록합니다. 제품을 단백질로 감싸고 충분한 양의 식물성 (무취의 경우에만) 오일을 가열 팬에 넣습니다.
뚜껑없이 패티를 고열로 빠르게 튀긴 다음 열을 가려 내고 줄이십시오. 따라서 준비하십시오. 원한다면 미트볼을 170도 오븐에 준비 할 수 있습니다.
팁과 요령
고기 분쇄기에서 고기를 스크롤하지 말고 칼로 잘게 자르는 것이 가장 좋습니다. 가금류 커틀릿의 경우 특히 그렇습니다. 그러나 여전히 고기를 크랭크하기로 결정한 경우 굵은 메쉬 창살을 사용하는 것이 좋습니다.
고기가 너무 터프합니까? 딱딱한 고기로는 부드러운 커틀릿을 만들 수 없습니다. 반대로, 가장 좋은 메쉬 창살을 가지고 고기를 두 번 크랭크하면 허용 가능한 결과를 얻을 수 있습니다. 다양한 첨가물을 사용하면 빵, 사워 크림, 다진 샴 피뇽 대신 세 몰리나 등의 작업을 줄일 수 있습니다.
버터 나 훈제 치즈를 빠르고 쉽게 갈아서 만들려면 오븐에서 냉동 시키십시오.
감자 나 파스타가 아닌 야채, 샐러드, 버섯으로 미트볼을 제공하십시오. 소스를 제출할 수도 있습니다 : 흰색, 토마토, 양 고추 냉이와 사워 크림, 버섯 ... 요리가 더 건강하고 잘 흡수됩니다.
커틀릿 안에 삶은 메추라기 달걀이나 약간 익힌 샴 피뇽을 굽습니다. 휴가에 적합한 재미있는 요리를 얻을 수 있습니다.
