일년에 한 번, 인류의 정교회 전체는 부활절 인 부활절의 가장 밝고 가장 중요한 휴일을 준비합니다.
물론, 가장 긴 금식 후 영적 정화를 상징하는 주요 관심사는 성전에서 봉헌 된 부활절이나 부활절 케이크가 차지하는 축제 테이블입니다.
갈라 디너가 시작되거나 아침 식사가 시작됩니다.
부활절 요리법은 각 개별 지역뿐만 아니라 각 가정에서도 고유합니다. 그들은 종종 대대로 전해진다.
전통적인 경험의 교환이 관련성을 잃지는 않지만 많은 여성들이 할머니의 비밀을 사용하여 부활절을 요리하고 부활절 케이크를 굽습니다.
최근 수십 년 동안 등장한 비교적 새로운 레시피 중 하나는 효모 유무에 관계없이 케 피어에 대한 부활절 레시피입니다.
화려 함과 베이킹 용이성을 보장하기 위해 신선하고 생과자 반죽에 케 피어가 필요하다는 것은 분명합니다. 그러나 효모 반죽에 케 피어를 사용하면 효모의 배경에 대한 우유 박테리아의 활동과 효과가 사라지기 때문에 새로운 무언가를 생각해 내려는 욕구처럼 보입니다.
이러한 탠덤의 이점은 여전히 있지만. 유산균이 함유 된 효모와 비피도 박테리아가 함께 작용하는 방식에 대해 적어도 일반적인 용어를 살펴 보겠습니다.
Kefir에 부활절-기본 기술 원칙
많은 주부는 효모 반죽을 만드는 비밀에 익숙합니다. 제빵 산업 및 제과점의 표준 규범에는 실제로 효모가 함유 된 케 피어 반죽과 같은 것은 없지만 실제로 반죽을 만드는 방법은 매우 일반적입니다.
효모와 젖산균이 지구상에서 가장 많은 생명체의 식민지를 대표하기 때문에 효모와 함께 케 피어를 사용하는 것은 의미가 없습니다. 그러나 효모와 우유 박테리아는 다른 종류의 미생물에 속하며 다르게 먹습니다. 효모는 설탕을 선호하고, 비피도 박테리아와 락토 박테리아는 유제품을 선호합니다. 그러나 삶의 과정 에서이 두 그룹은 이산화탄소를 방출하여 반죽을 발효시킵니다.
한편, 이들은 서로 간섭하지 않으며 동일한 환경에서 공존 할 수 있습니다. 따라서 케 피어와 효모를 동시에 테스트에 사용할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 효모의 작용은 그들의 "동료들"보다 효과적이라는 점에 주목해야한다.
반죽을 만들기 위해 효모를 사용하지 않으려는 경우 반죽의 상승을 보장하는 이산화탄소 발생 반응을 시작하려면 탄산염 환경, 소다, 암모늄 또는 식품 산업에서 사용하도록 승인 된 기타 첨가제를 제공하는 성분을 추가해야합니다.
효모와 우유 박테리아를 전체 질량으로 결합하는 경우 베이킹 파우더를 사용할 필요가 없습니다.
1. 효모가없는 kefir의 "붉은 부활절"
제품 :
밀가루 450g
작은 소금
설탕 300g
케 피어 200 ml
소다 5g
신선 또는 냉동 산딸기 180g
계란 3 개
바닐라 3g
레몬 (주스) 20ml
오일 (82.5 %) 140g
준비 순서 :
소다와 소금 가루를 섞는다. 설탕과 계란으로 무성해질 때까지 버터를 두들겨 한 번에 하나씩 운전하십시오. 바닐라를 추가하십시오. 열매를 체로 문질러 곡물을 제거하십시오. 라즈베리 주스와 케 피어를 섞어 섞습니다. 보다 채도가 높은 색을 위해 식용 색소를 첨가 할 수 있습니다.
버터 계란 혼합물에 케 피어와 밀가루를 번갈아 가며 반죽을 계속 치십시오.
기름진 양피지가있는 원통 모양을 만들고 준비된 반죽을 부어서 부피의 3/4을 채 웁니다.
180Ϲ에서 30 분 동안 굽습니다. 나무 막대기로 제품의 가용성을 확인하십시오. 몰드에서 냉각 된 페이스트리를 제거하고 흰색 착빙 또는 휘핑 크림, 설탕 가루 또는 나무 딸기로 상단을 장식하십시오.
2. 효모없이 kefir에 부활절을 두부 : 러시아 요리법
제품 구성 :
전유 5.0 l
건포도, 어두운 150g
오일 250g
소금
케 피어 1.0 L
설탕 0.5 kg
계란 10 개
설탕에 절인 과일 350g
바닐라
럼 또는 추출물
준비 순서 :
큰 냄비에 우유를 40Ϲ로 가열하십시오. 지방 함량이 높은 수제 (농장)를 전체적으로 사는 것이 좋습니다. 케 피어와 소금을 데운 우유에 붓습니다. 냄비를 저어 놓고 떠나십시오. 대부분의 유청이 접시 바닥에 들어갈 때까지 기다리십시오.
팔레트에 장착 된 스트레이너 또는 소쿠리를 거즈로 정렬하십시오. 슬롯 형 스푼으로 팬 표면에 형성된 두부 덩어리를 모아서 치즈 천으로 옮깁니다. 거즈의 가장자리를 감싸고 프레스 (물병 사용)를 설정하여 코티지 치즈에서 남은 유청을 제거하십시오.
그런 다음 코티지 치즈를 닦고 부드럽게 버터와 결합하고 바닐라와 럼 추출물을 넣고 건포도, 설탕에 절인 과일을 넣습니다.
단백질에서 노른자를 분리하고 설탕으로 문지르고 휘핑 단백질에 첨가하고 혼합하십시오. 부드럽게, 부분적으로 숟가락 덩어리 또는 주걱으로 저어 두부 덩어리를 추가하여 계란 덩어리의 화려 함을 파괴하지 않도록하십시오.
110-120Ϲ의 오븐을 켜십시오. 아래에 물로 채워진 팬을 놓고 물을 끓입니다. 두부 반죽을 금형에 넣고 오븐의 중간 격자에 놓습니다. 온도를 80-90Ϲ로 낮추고 필요한 경우 팬에 물을 첨가하여 60-70 분 동안 증기로 부활절을 가열하십시오.
냉각 된 양식을 접시에 넣고 부활절을 배치하십시오. “XB”설탕에 절인 과일을 넣고 설탕을 뿌린 다음 감기에 넣습니다.
3. 초콜렛 유약에 버찌로 효모없이 kefir에 부활절을 두부
제품 구성 :
밀가루 150g
체리 200g
코티지 치즈 (18 %) 1.0 kg
소다 25g
설탕 350g
케 피어 250 ml
밀크 초콜릿 400g
계란 7 개
버터 150g
바닐라 추출물 20 방울
준비 순서 :
두부에 버터를 넣고 체로 닦으십시오. 설탕으로 단백질을 문지르고 미리 냉장 및 휘핑 단백질과 결합하십시오. kefir에서 맛을 강조하기 위해 소다, 바닐라, 가볍게 소금을 넣으십시오. 케 피어와 커티지 치즈를 결합하여 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 신선하거나 얼린 체리를 넣으십시오. 준비된 덩어리와 계란을 섞어 틀에 넣고 높이의 2/3에 채우십시오.
180Ϲ에서 최대 45 분 동안 굽습니다. 냉각 된 금형에서 실온으로 제품을 가져와야합니다. 한증탕에서 초콜릿을 녹여 부활절으로 덮으십시오.
4. 효모를 가진 kefir에 부활절 : 사프란을 가진 부활절 케이크
제품 목록 :
케 피어 (2.5 %) 250g
밀가루 500g
계란 4 개
설탕에 절인 과일 100g
오일 100g
마른 효모 8g
사프란 2g
럼 50ml
오렌지 풍미 60g
설탕 450g
바닐라 (분말, 결정질) 2g
화이트 건포도 120g
준비 순서 :
신선한 달걀 흰자를 노른자위에서 분리하고 잠시 냉장하십시오. 노른자를 설탕과 결합하고 부드러운 버터, 럼, 오렌지 묘미 및 사프란을 끓는 물 50ml에 끓입니다. 요구르트에는 밀가루의 1/3, 약간의 설탕, 효모를 첨가하십시오. 효모가 작동하기 시작할 때까지 저어 따뜻하게하십시오. 요리 한 롤빵을 넣고 밀가루의 나머지 부분을 부어서 반죽을 반죽하고 덮고 교정을 위해 접시에 가깝게 놓습니다. 떠오를 때 따로 보관하고 건포도와 설탕에 절인 과일을 넣고 손과 접시에서 쉽게 튀어 나올 때까지 반죽하십시오. 필요한 경우 (밀가루가 높은 경우) 밀가루를 첨가하십시오. 부활절 케이크 용 그리스를 바르고 25 %의 테스트로 채 웁니다. 열을 넣고 일어나기를 기다립니다. 나무 꼬치로 부활절 케이크의 준비 상태를 확인하십시오.
식힌 단백질을 치고 점차적으로 남은 설탕 바닐라를 첨가하십시오. 준비된 유약으로 냉각 된 케이크의 상단에 윤활유를 바르고 가루 설탕 또는 설탕에 절인 과일로 장식하십시오.
5. 효모와 케 피어에 아몬드 부활절
제품 구성 :
인스턴트 효모 20g
밀가루 450g
건포도 250g
아몬드 칩 100g
말린 살구 140g
케 피어 150 ml
신선한 계란 6 개
오일 200g
설탕 350g
아마 레토 100ml
바닐라 3g
절차
계란 노른자, 설탕 및 버터를 결합하십시오. 밀가루를 체에 넣고 따뜻한 케 피어 및 효모와 100g을 결합하여 설탕 2-3 큰 스푼을 첨가하십시오. 이 부분을 계란 버터 베이킹과 연결하십시오. 반죽을 덮고 열을가하십시오. 꾸준한 거품이 나타나면 바닐라와 주류를 말린 과일과 견과류 부스러기 가루와 함께 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오. 들어 올린 후 부분으로 나누고 준비된 형태로 놓으십시오. 부활절 케이크가 다시 일어나도록 굽습니다.
이전 레시피에 설명 된대로 단백질 유약을 준비하고 케 피어와 효모로 부활절을 장식하십시오.
6. 효모, 오렌지와 케 피어에 부활절
테스트 용 제품 :
설탕 350g
다람쥐 7 개
케 피어 (2.5 %) 250 ml
오렌지 2 개
밀가루 1.2 kg
오일 (또는 마가린) 100g
파우더 50g
생 효모 80g
노른자, 닭 7 개
바닐린 4g
파우더 200g
준비 순서 :
오렌지에서 풍미를 제거하고 껍질과 막에서 살을 제거하십시오. 블렌더로 펄프를 죽이고 케 피어와 결합하여 과립 설탕 100g, 바닐린 2g을 첨가하십시오. 버터에 남은 설탕을 넣고 털어 내고 노른자를 하나씩 넣으십시오. 요리 된 덩어리를 결합하고 효모와 밀가루의 1/4을 첨가하십시오. 반죽을 올리고 나머지 밀가루를 첨가하십시오. 잘 반죽하고 미리 준비한 형태로 정리하십시오. 케이크가 양식 가장자리로 올라가면 예열 된 오븐으로 보내십시오. 베이킹 후 식힌 다음 곰팡이에서 제거하고 식힌 단백질, 분말 및 2g의 바닐린으로 만든 유약으로 기름칠하십시오. 가루 설탕으로 장식하십시오.
7. 효모와 과당과 케 피어에 부활절
부활절 케이크는 전통적으로 많은 양의 설탕, 계란, 지방을 첨가하여 준비됩니다. 그러나 심지어 그레이트 홀리데이에서도 그러한 베이킹을 감당할 수없는 사람들을 위해, 달콤하고 맛있는 레시피가 있지만 동시에 다이어트가 있습니다.
제품 목록 :
드라이 이스트 7g
케 피어 0.5 L
밀가루 0.5 kg
과당 250g
바닐라 3g
말린 과일 300g
우유 시럽의 경우 :
전유 70ml
라즈베리 주스 50ml
과당 150g
요리 :
밀가루를 거르고 바닐라와 과당을 넣으십시오. 따뜻한 kefir에 효모를 녹여 밀가루와 결합하십시오. 준비된 말린 과일을 올린 반죽에 넣고 섞어 곰팡이에 바르고 교정 용기를 따뜻한 곳으로 옮깁니다. 시험의 양을 2 번 증가시킨 후 굽습니다.
라즈베리 주스로 우유를 끓여 과당 (150g)을 넣으십시오. 두껍게 될 때까지 요리하십시오. 부활절 케이크 표면에 유약을 바르려면 요리가 끝날 때 20g의 기름을 넣으십시오.
Kefir에 부활절-유용한 팁과 트릭
과도한 소다는 베이킹을 망칠 수 있습니다. 소다는 구운 반죽 제품의 빠른 건조에 기여합니다. 베이킹에 과도한 존재는 불쾌한 맛이며 완성 된 머핀에는 못생긴 회색 색조가 있습니다.
효모 반죽에서는 효모로 과도하게 사용하지 않는 것이 중요합니다. 그들의 초과는 시험에 신맛이 나는 냄새를 줄 것이다; 보관 중에 효모로 과포화 된 머핀은 신속하게 곰팡이가 생겨 소비에 부적합합니다.
효모가없는 kefir에서 부활절에 대한 테스트의 일관성은 부드러워 야합니다. 유제품 박테리아는 덜 활동적이므로 밀가루를 적게 첨가하는 것이 좋습니다. 생 반죽은 약간 뜬다. 베이킹 후, 케 피어에 포함 된 과도한 수분이 증발하고 우유 단백질은 탄성이 있고 조밀 한 섬유로 변하여 원하는 베이킹 텍스처를 제공합니다.
반죽 제품의 성공의 열쇠이기 때문에 제품의 품질과 신선도에주의를 기울이는 것이 매우 중요합니다.
가정용 주방 기기는 이제 시간 비용을 줄이는 데 도움이되지만 손 반죽으로 반죽을 반죽하는 것이 더 좋습니다. 우리 할머니가 종종 반죽을 느껴야한다는 것을 반복하지는 않습니다. 언뜻보기에 허구나 미신처럼 보이는 반죽을 만들기위한 다른 팁이 있습니다. 그러나 당신이 그것에 대해 생각한다면,이 팁에는 과학적 정당성도 있습니다. 어린 시절에 할머니가 부활절 케이크 반죽을 할 때 부엌에 들어 가지 못하게했던 방법을 기억하십시오. 이러한 금지 사항은 편견에 의해 전혀 설명되지 않지만 효모 반죽은 온도, 통풍, 급격하고 날카로운 기계적 진동의 급격한 변화를 좋아하지 않는다는 사실에 의해 설명됩니다. 물리와 화학을 모르는 할머니는 절대적으로 옳았습니다.
